Bröd Barvikhinsky

[Surdeg:]

Bröd Barvikhinsky

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Surdeg	300 g
Lob:
korn av vete eller korn	220 g
varmt vatten	250 g
Deg:
lob	Allt
surdeg	300 g
vetemjöl	220g
vatten	50-60g
socker	10g
salt-	12g
vetegrodd	1 st. l

Tillagningsmetod

• Recept enligt GOST från tidningen 🔗: 500 g mjöl c. s., 500 g krossade vetekrummor, 40 g jäst, 20 g salt, 30 g socker, 48 g ägg (ett medium), vatten.
• Format bröd som väger 200 g, 400 g eller 800 g. Degen är säker. Krupka innan de knådas degen blötläggs i 2,5 timmar i vatten med T 60C. 2,5 timmars jäsning, knåda efter 1 timme och 1,5 timmars jäsning. Korrektur i 40 minuter. Ångugn vid 180-210C. Bröd som väger 400 g bakas i 1 timme och 10 minuter.
• Jag bakade detta bröd med surdeg.
• Surdeg:
• Slå 40 g vete surdeg med 120 g vatten, tillsätt 160 mjöl. Knåda den tjocka surdegen. Låt stå i 10-12 timmar.
• Förbered samtidigt en lob: häll 220 g smulor med 250 g varmt vatten (60 g) och låt stå i 10-12 timmar.
• Deg knåda från hela loben, 300 g surdeg, 220 g mjöl och 50-60 g vatten, 10 g socker. Du kan lägga till 1 msk. l vetegroddar. Knåda i 3 minuter utan salt, låt degen vila i 20 minuter, tillsätt sedan salt och knåda tills degen samlas i en fin mjuk kolobok (jag knådade i 12-14 minuter i HP på dumplings-programmet). Degen är lite klibbig, så det är lämpligt att smörja händerna med p. m. Jag lägger degen i en skål, smord med r. m. och lämnas för korrektur i 2 timmar.
• När degen har stigit formade hon den, lade den i en form och satte den på täthet tills den fördubblades i 2 timmar.
• Bakad i ugnen vid 250 gr. : 15 minuter med ånga, sedan med 200 g ytterligare 35 minuter.
• Kyl på ett trådställ. Smaka på det när det svalnar, bara då kan du uppskatta dess smak.
• Brödskärning:
• 

Matlagningsprogram:

Bakning i ugnen

Notera

Det är tillrådligt att köpa smulorna till det här brödet där hela kornstrukturen bevaras. Nu har den dykt upp i försäljning i tillräckliga mängder. Och notera att det finns vete korn från durum sorter, det finns från mjuka. Jag gillade den senare mer. Men i vilket fall som helst, oavsett vilken korn det är gjord av, så är detta bröd för hälsan.

[barbariscka]

barbariscka, bra bröd !!! Och formen är så fantastisk !!

[Omela]

Omela
Ja, Oksana, formen blev inte besviken och brödet är hälsosamt och gott.

[deg:]

Hon bakade Barvikhinsky-bröd med korngryn. Det visade sig som detta bröd:


Eftersom spannmålen var mycket smutsig tvättade jag den med kallt vatten, lade den på en sikt så att allt vattnet skulle vara glas, fyllde det med varmt vatten och lämnade det över natten.
220 g spannmål (torr) + 250 g vatten
Samtidigt matade jag min surdeg 1: 2, lämnade den också över natten.
På morgonen knådde jag deg:
320 g surdeg
500 g korngryn indränkt och absorberat i vatten
220 g mjöl (+ 1 matsked per bulle)
1 msk. l vetegroddar
11 g salt
10 g socker
Knåda i HP på programmet "dumplings", degen är mjuk, lite klibbig, samlad i en bulle, medan jag knådade tillsatte jag lite 0,5 msk. l r. m.
Smält och bakat samt med vetegrits.
Jag lade en del av degen i en 2,5 L-form, från resten bildade jag bullar med solros- och pumpafrön.
Och bröd och bullar visade sig vara mycket goda och viktigast av allt hälsosamma.
Jag tror att detta bröd kan bakas med olika korn. Smaken varierar beroende på spannmål som används, men det finns mycket utrymme för experiment i detta bröd.

Flickor, vad betyder det att mata surdeg?

[Tatka23]

Tatka23
Du kan läsa mer om hällar här https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0
Om surdeg var i kylskåpet kommer du inte att använda den direkt, du måste mata den, det vill säga ta en viss mängd surdeg och tillsätt den mängd mjöl och vatten som krävs för att få den mängd surdeg som krävs genom receptet, lägg det på en varm plats och använd det när det är som mest.
Om du bakar detta bröd skulle jag rekommendera dig att baka enligt det första receptet, eftersom allt står mer detaljerat där.Och det är tillrådligt att välja en ren spannmål för att inte tvätta den, annars bryts proportionerna vatten och mjöl, det blir svårt att bilda bröd utan erfarenhet.
Förra gången jag tog för detta ändamål var vetekornet "Knut" och gjorde det utan att tvätta kornen.

Tack så mycket för den detaljerade beskrivningen!

Här är en annan Barvikhinsky skuren med vete smulor:


När du använder korn måste du titta på vilka sorter av vete det är tillverkat av. Det är önskvärt att det är gryn av durumvete, bearbetat så att alla användbara egenskaper bevaras i den.

Berätta, är receptet högkvalitativt vetemjöl, klass 1 eller fullkorn? När allt kommer omkring beror mängden vatten på detta ...

Du kan komma in. med., du kan 1s. Mängden vatten beror i detta fall inte så mycket på mjölet som på spannmålen du kommer att använda. I vilket fall som helst är det nödvändigt att reglera, eftersom det är omöjligt att säga exakt till gram hur mycket vatten som behövs.

Jag bakade detta bröd - smulan är vit, kornet är helt spridd, även om det fanns ganska stora bitar, till och med förvånande. Brödet i ugnen svällde upp mycket, men i slutet av bakningen sjönk det, jag blev upprörd. Varför skulle det vara? Jag syndar i ugnen: den har konvektion som inte kan stängas av. Längst ner har jag en gjutjärnskruka (för extra värme), ett glas vatten hälldes i den vid en temperatur av 250. Hassel i glasform utan lock, först 250, sedan 200. Degen knäckt i en cirkel . Jag skar inte den innan jag bakade, eftersom den var vattnig (även om bullen var tät under knådning). Smulan är bra och den smakar bra.
Det här är mina första experiment med bakning i ugnen - jag brukade alltid baka i en brödmaskin. I en brödtillverkare går allt alltid upp med ett smäll, inga problem. Det finns ingen speciell ugnsinventering - varken en sten eller någon lämplig rostare med lock ... Jag försökte baka i en stor kastrull under locket - jag tyckte inte alls om det. Skorpan är sten och kan inte skalas av pannan. Det finns bakplåtar och formar av glas. Och surdegen är väl odlad. Jag skulle vilja att brödet skulle vara högre och mer magnifikt, hjälp med råd!))

Natasha, det kan vara svårt att beräkna vattnet i detta bröd, eftersom kornen blötläggs och under jäsning blir degen tunnare, även om bullen var tät. Försök att minska vattnet ytterligare.
Om det inte finns någon form kan du baka härdbröd på ett inverterat bakplåt, täckt med en kastrull på toppen. Förvara i 30 minuter under huva och öppna sedan och baka tills det är ömt.
Prova olika alternativ. Glasform är inte så illa heller. Det finns inget behov av att skära detta bröd.
Det knäcktes i en cirkel - eventuellt under upplösning eller överflödigt vatten ...

barbariska, tack för receptet och för svaret.
Egentligen gillade jag verkligen brödet, det är ett mirakel för mig att ett så stort spannmål är helt slutsålt. Ätarna sa att det smakade som riktigt landsbröd. Jag försöker nästa gång med lite mindre vatten och lite större form. Annars underskickade jag verkligen på korrektur, det skulle självklart fortfarande växa (även om det ökade med 2,5 gånger), men sidorna på formuläret tog slut och jag lade det i ugnen)).
Nyligen bakade jag bara råg och har redan tappat vanan med hur bra vete stiger)).

För din hälsa, Natasha! Inte konstigt att detta bröd är en klassiker av sovjetisk bakning. Jag ändrade bara att jag bakade den med surdeg. Det är både gott och hälsosamt ... Och vilken tjock vetearom.
Vilket spannmål användes?

Vetegryn "Poltava", jag har ingen aning, från hårda eller mjuka sorter, det står inte på förpackningen. Vete surdeg användes, mjöl också.
Under lång tid har jag inte lagt jäst i något bröd - lyckligtvis tillåter surden dig att klara dig

Tack, jag gillade det också mest med halva priset. En bra surdeg, i tillräcklig mängd, höjer perfekt brödet.

Nyfikenheten gnager åt mig: vad händer om du knådar bröd på ett vetegryn utan mjöl? Kommer surdeg att klara sig?)) Jag tror att jag ska försöka, jag kan inte motstå)

Om du försöker, dela dina intryck ... Bara inte bränna knådaren.

bakade detta bröd med bovete (färdigt). Det blev väldigt gott.Bakade för första gången i en ny form och, i alla fall, gjorde hälften av normen. Det blev otroligt gott! Bara formen var för stor för den här mängden, så den kom ut platt och långt bröd.
Tack så mycket för detta recept!

För boveteälskare är det en bra idé ... Tack för att du delar. Du kan alltid räkna med vilken form som helst. Jag är glad att du gillade receptet, baka för hälsan ...

[Vasilisa]

Vasilisaoch surdeget i receptet är vete, eller hur?
Vad tror du, om jag tar jäst råg, kommer det att påverka smaken starkt?

Katerina, vetejord, men det är fullt möjligt att baka på råg också. Kanske blir surheten bara lite mer.
Jag har inte bakat detta bröd på länge, men hur utsökt, tack för påminnelsen

[Vasilisa]

Vasilisa, för hälsan
Jag fick reda på Barvikhinsky för första gången, det verkar på den vänliga webbplatsen säg7 .... och det är vad jag kom ihåg om honom igen, skräck vilka spannmål som är användbara

Dessutom passar mycket parfymerat bröd med allt. Jag brukade baka det ofta. Och naturligtvis användbart.

Vilket vackert bröd! Och det borde vara gott, jag känner redan doften av dess doft. Tack för receptet, jag kommer definitivt att prova det.

Baka till din hälsa! Brödet är hälsosamt och gott.

[Vasilisa]

Vasilisa, bakat bröd! Jag gillade det väldigt mycket! Jag kommer att upprepa exakt. Först nu är det en fråga. Efter knådning sker provning, sedan gjutning. Och om efter knådning omedelbart i formen? Kommer det att finnas ojämna hål? Det är bara det att han på något sätt stod upp lite motvilligt efter gjutning, smulan är lite tät, men inte kritisk. Det växte inte alls i min ugn. Hur mycket har vuxit på proofern och det är det. Är det så det ska vara?
Jag läste mer information om detta bröd och misstänkte att jag borde ha tagit lite mindre vatten. Min bulle smet på axelbladet, degen, när den formades, såg mer ut som en tjock gröt än deg. Jag försöker ta lite mindre vatten nästa gång. Jag gillade verkligen brödets smak, jag kommer att experimentera. Tack för receptet!

Lyudmila, i allmänhet, efter knådning läggs degen på jäsning (jäsning). Sedan formas den och läggs i formen för korrektur. Men ingenting hindrar dig från att försöka, det är möjligt att brödet blir bra.
Och du måste titta på vattnet enligt ditt eget mjöl. Det beror också på spannmål, så se själv.
Lycka till och bra bröd!

[Vasilisa]

VasilisaFörstår jag först jäsning först, sedan korrektur. På något sätt har jag fel vana att kalla allt korrektur. Jag tänkte idag, det är förmodligen fortfarande fel i det här fallet att skicka direkt till formuläret. Ändå kommer jag att minska vattnet något, jag kommer att fokusera på bunken, nu har luftfuktigheten ökat och mjölet har blivit blöttare - det här märkte jag från ett annat recept, där degen brukade vara fyllig, och nu hade jag för att fylla det. Och kanske är det nödvändigt att låta det stå längre, jag höll det inte så mycket som möjligt, jag trodde att det skulle växa upp i ugnen, men av någon anledning växte jag inte upp. I ditt sjunde inlägg finns det bara en underbar klippning, så jag har något att sträva efter!

Lyudmila, naturligtvis, är det bäst att ge både jäsning och korrektur. Lämna lite mer i skyddsglaset, men överdriv inte det, annars kommer det vanligtvis att sitta ner.
Mycket av detta recept beror på spannmålen. Prova olika alternativ och välj det du gillar bäst.