Fullkornsbröd "Tjugo år" med koriander.

Fullkornsbröd "Tjugo år" med koriander.

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Vetesurdeg (80% fukt)	360 g
fullkornsrågmjöl	170 g
fullkornsmjöl	180 g
vatten	190 g
salt-	1,5 tsk
solrosolja	2 msk. l
koriander, spannmål	2 tsk

Tillagningsmetod

• Detta är ett av våra favoritbröd, doftande, läckra, och du kan göra en smörgås och knäcka den så. Faktum är att alla mina experiment med tillsatser, freaks och jagar efter hål orsakade min mans missnöje, han behövde också bröd för jobbet, men här var det rent exotiskt. Därför, när jag lugnade ner och bestämde mig för enkla, brödrecept, blev familjen, som de säger, lugn och fridfull.
• Nu ska jag berätta varför "Tjugo år" - faktum är att när bröd läggs i en korg visas ränder på den. Så fort brödet tas ur ugnen springer dottern för att räkna dessa ringar för att ta reda på hur gammalt brödet är. Den här gången fick vi en 20-årig stilig man.
• Så det var så här:
• På kvällen matar vi 20 g surdeg - 160 g vatten och 200 g mjöl av andra klass. Knåda degen på morgonen.
• Knåda - 20 minuter, tillsätt koriander i slutet. Jag köper alltid den som finns i korn och maler den sedan i en mortel. Det verkar för mig mycket mer doftande än det färdiga pulvret.
• 
• Vi åker i 1 timme för att vila
• 
• Sedan knådar vi, formar
• 
• Vi lägger den i en korg, först är det bra att "torka" av det med mjöl, helst majsmjöl, men jag fick slut på det och jag tog det som fanns till hands, 2 klass mjöl.
• 
• Slutlig korrektur i cirka 2 timmar. Jag förvärmde ugnen tillsammans med en gjutjärnspanna (jag har den istället för en sten) till det maximala. Vänd försiktigt korgen, jag gör den på bakpapper och överförde den snabbt till stekpannan. De första 15 minuterna. stänkte med vatten och sänkte sedan temperaturen till 180 grader. och bakas i ytterligare 30 minuter.
• Och så..
• 

Notera

Vetemjöl, andra klass och fullkornsråg från kvarnen.
Fullkornsvete



tog första gången, mycket glad

En sådan stilig man! Ludd!
Han verkar be om en tävling! Kommer även att ta fart nu!

Tjugo år gammalt bröd är som fem stjärnor cognac !!!

[Suslya]

Suslya
Bra, åh, hur bra brödet är! bravo! Gyllene händer bakade honom!

Arch, Ganechka, Lana, tack vare flickan, brödet är verkligen mycket framgångsrikt, lätt, porositeten är som den borde vara, men paaaahnet

Wort, jag vill laga ditt bröd! Berätta för mig, snälla, jag förstod inte allt.
"Låt vila i 1 timme" - varm eller vid rumstemperatur? Behöver du täcka med något eller inte?
"Den slutliga korrekturen är ungefär två timmar." - samma fråga.
"tillsammans med en gjutjärnspanna" - spelar storleken på pannan någon roll? håller det brödet från att spridas? är det möjligt och på ett bakplåt?
tacka!

Vi lämnar den vid rumstemperatur, jag har den i en hink i HP och det är värt det.

Slutskydd - Jag täcker korgen med en påse och lägger den så att jag skulle vara högre, annars börjar brödet växa och kan fastna. Även vid rumstemperatur, eller snarare i köket

Kokkärlets storlek spelar ingen roll, tjockleken är viktig. Jag har ett tjockt gjutjärn, det håller temperaturen bra, ett slags värmeackumulator, du kan naturligtvis också på ett bakplåt, men det är tunt, det kommer att brinna underifrån.

Tack så mycket. Bara när du ser ditt bröd stiger humöret. Tyvärr kan jag fortfarande inte få surdeg. Jag experimenterade på sommaren, resultatet var så som så.Nu är jag inspirerad av andras tävlingar och framgångar - jag försöker igen, men sedan igår kväll visar min surdej inga tecken på liv.

Så jag vill baka ditt bröd, men hemma bara råg surdeg. Kan jag försöka?

Du kan bara sedan subtrahera mängden rågmjöl som du har lagt till surdeget från mängden som går in i degen, ersätta den med mjöl av 2 klass.

Jag vill fästa er uppmärksamhet, jag har redan lagt till detta i första inlägget, korgen måste vara "smord" med mjöl, som om "plåster" sprickorna, annars fastnar brödet ofta på väggarna. Här, på forumet, har vi redan diskuterat denna punkt, kom till slutsatsen att det bästa "gipset" är majsmjöl.

[Suslya]

Suslya Åh, vilken skönhet och läckerhet förmodligen. En bit bacon på en bit bröd, och jag tar en dimma flaska och fyller den och ... inte för berusning, bara till förmån för

[Suslya]

Suslya Åh, vilken skönhet och läckerhet förmodligen. En bit bacon på en bit bröd, och jag tar en dimma flaska och fyller den och ... inte för berusning, bara till förmån för

Tja ... busig, verkligen ...

av min egen erfarenhet: om du steker koriander lite och sedan maler den blir den ännu mer doftande.

[Suslya,]

Suslya, tack för receptet! På grund av den fruktansvärda värmen och oförmågan att sätta på ugnen testade jag den i en brödmaskin (Scarlet 400). Här är en bit bröd:



Jag beräknade om receptet för 250 gr. surdeg, enligt receptet, utan att ta hänsyn till det faktum att surdeg är baserat på skalat rågmjöl. Först när jag knådade degen tillsatte jag ytterligare 1 matsked honung. På eftermiddagen värmde förrätten (cirka 3 msk. L.) ut ur kylen i köket i tre timmar, matade sedan den och lämnade den på bordet. På morgonen matade jag mer. Skalat rågmjöl, från vilket förrätten. Jag lämnade den på bordet. På kvällen kl 21.00 fanns det redan en full liters burk, tog 250 gram, lade resten i kylen. Jag knådade degen i en brödtillverkare, i läget "Pelmeni". Hon drog ut en hink och lämnade den med degen på bordet och drog ut skruven. Åtdraget med en film. Klockan 5 på morgonen (jag står upp tidigt) steg degen cirka 2,5 gånger, allt var i hålen, jag bestämde mig för att baka för att inte överexponera. Jag lade den i brödmakaren, aktiverade läget "Uppvärmning", jag har sådana bakverk. Först i 60 minuter, sedan lade jag till ytterligare 30 minuter. Detta är min timer. I slutet lägger du brödet på stativet under handduken, tills kvällen. Det blev väldigt gott! Endast taket har fallit något innan det bakades var det lite mer konvext.