Rågvete bröd 100% fullkorn

Rågvete bröd 100% fullkorn

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Fullkornsråg surdeg (100%)	300 g
Fullkornsrågmjöl	130 g
Fullkornsvete mjöl	200 g
Vatten	230 g
Rågmaltextraktvätska	1 st. l.
Salt	10 g
Vegetabilisk olja	1 st. l.

Tillagningsmetod

• Blanda alla ingredienser till degen och knåda till en mycket mjuk deg.
• Det är bäst att knåda med en krokblandare, eftersom degen blir väldigt mjuk och klibbig.
• Täck degen och låt jäsa i 30 minuter.
• På ett vått bord, forma ett brödämne med våta händer, lägg det i en smord form. Släta ut toppen med en våt hand.
• Ett litet trick: om du vill ha en mycket fin och krispig skorpa, glöm det vanliga non-stick-fettet och smörj pannan med smör.
• Korrektur beror på surhetens styrka. Det tog mig 3 timmar och 50 minuter.
• Ett annat knep: signalen att korrekturen är över blir den första bubblan på arbetsstyckets yta.
• Vi värmer ugnen i förväg till 250 * C.
• Smörj toppen av vårt framtida bröd med vatten och börja baka med 250 * C. De första tio minuterna. Jag bakade den med ånga, öppnade sedan dörren på glänt, släppte överflödig ånga och sänkte temperaturen till 200 * C. Ytterligare 40 minuter och brödet är klart.
• Jag smorde toppskorpan med vegetabilisk olja och fick ett glänsande bröd:
• 
  Borosno - mjöl
  Zhitne - råg
  
  Och ändå kanske någon redan har lagt märke till att jag "fullkorn" en av mina favoritbröd - Annushkin Darnitsky.

Vilken skönhet!
Kan du berätta för mig imorgon hur det smakar? Det blir fortfarande kallt ...

vad smakar det som?

Först ska jag berätta hur det luktar - det åt väntade tills det svalnat. Det luktar så rikt och så doftande ... du kan bli galen!
Det smakar som bra bröd. Inte tungt, som det är fallet med fullkorn från fint mjöl (vi har en som heter "extra", jag gillar inte den), men den smälter inte heller i munnen, men hur säger man ... som "biten - så det finns vad man ska tugga".

Ja ja Vika !!!

Ja ja Vika !!!

Ja, jag är en sådan karriär
Gash, jag dansade av en anledning, jag dansade 300 tacksamhet.
Nu sitter jag här och tuggar och tänker på livet ...

åh! Jag ska leta efter Grattis!

Vika! Ge det till tävlingen, omedelbart !!!
Och nu kommer jag att "förstöra" din trepunkts åt dig, det finns inget att lysa här med runda siffror

Viki, snälla berätta var i Odessa (jag bor i Yuzhny) för att få malt ??? Jag kan inte hitta någonstans ditt bröd är vackert och så gott !!!

Vika, och du tvivlade på att du inte kommer att kunna få bröd med CZ?!

Jag trodde, trodde och förväntade mig att du definitivt skulle ta med en SKÖNHET!

Tack för nöjet att se

[Administration]

Administration, tack! Tack för din tro och för ditt förtroende! Jag hade bara bra lärare! Här är en sådan subtil ledtråd och tack så mycket!
Och tvivel handlade bara om antalet deltagare i evenemanget.

Vladislavtyvärr ... bra malt i Odessa bara i bulk, och detta är 50 kg. Tidigare tog vi och delade hela stadsforumet. Nu - någon passar den som finns på Privoz i "Baker" -butiken, någon tar österrikare på Tairovsky-marknaden, någon köper (som jag) i en webbutik. Gå till stadsforumet.

Viki, tack så mycket för svaret!

[Viki]

VikiJag gillade verkligen ditt bröd. Min dröm är att laga det!
Nyligen på forumet. Jag läser bara för nu. Men då bestämde jag mig för att göra något seriöst.
Jag har några frågor. Jag är ledsen om något ...Jag är fortfarande en vattenkokare, även om något visar sig.
- brygger du torr malt? som?
- vad betyder det att "forma kornlagret"?
- vid vilken tidpunkt smorde jag toppskorpan med vegetabilisk olja?
- och vilken form använder du?

Tacka!

Tja, oh-oh-oh-chen stilig! Man kan se från hålen att det blev underbart lysande! Jag skrev ner ditt recept. Tacka!

[arbetsstyrning]

arbetsstyrning, Tack för uppmärksamheten!
- Jag tog ett flytande extrakt av rågmalt, bara en sked ger brödet både färg och arom. Om du har torr malt finns det två sätt - antingen brygg med lite vatten eller häll torrt. Efter att ha bryggt får du ett vaniljsåsbröd Och i båda fallen blir det gott. Detta bröd blir utsökt även utan malt, tro mig.
- "Att forma ett brödämne" i det här fallet, när degen är väldigt klibbig - på en våt yta och med våta händer, är det inte svårt, om du kommer ihåg lektionerna i arbetet i skolan i barndomen och en bit plasticine. Jämna det bara på alla sidor för att ge det formen på en rektangel som passar in i formen och platta toppen redan i formen.
- Jag tog den ur ugnen, skakade den ur formen, lade den på risten och sprang den över toppskorpan med en pensel i vegetabilisk olja, men bara på toppen och så att den inte droppade. Ja, rak het - varm och oljad.
- Min form är gjuten, det verkar som L-7. Jag ska försöka visa här är min brödpanna
Om något inte förklaras tillräckligt, fråga, tveka inte, okej?
Lycka till!

milvok, tack!
Baka. Du kommer inte ångra. Jag väntar på resultatet och lycka till!

Viki, förstod nästan allt, tack !!
En fråga kvarstår.
Varför forma degen om den fortfarande passar in i formen?
Sprider den inte i form ändå?
Vad är skillnaden om du bara lägger degen i formen som den är?

Jag måste bara köpa en skala för att göra ditt bröd

Sprider den inte i form ändå?
Vad är skillnaden om du bara lägger degen i formen som den är?

Det är inte så flytande att det sprids fritt. Vi måste slå på bordet med formuläret för att distribuera det där. Det är inte så svårt att göra en "korv" av en klibbig massa, prova. Men jag vet med säkerhet att det finns lika mycket deg i det högra hörnet som till vänster. Men på ett av forumen såg jag hur rågdeg sades i en form med en sked och allt blev som det borde.

Tacka! Jag ska försöka. Om det fungerar kommer jag att rapportera det med ett foto.

Jag ska försöka.

Lycka till !!!

[Viki]

Viki
Endast sensei kunde sätta sitt 100% fullkornsbröd FÖRST
Jag beundrar, älskar
Tack, kära, för vetenskapen, för talangen och, naturligtvis, för detta recept!
Jag håller näven! Lycka till!

Endast sensei kunde sätta sitt bröd FÖRST

Är inte ett faktum. Sveta, du tog inte hänsyn till att det fortfarande finns kamikaze

Är inte ett faktum. Sveta, du tog inte hänsyn till att det fortfarande finns kamikaze

och jag är i deras led ...

Viki, jag gillade verkligen ditt bröd. Min dröm är att laga det! Tror du att det kan knådas i en brödtillverkare? kanske vilka funktioner finns det? Jag har ingen mixer med degkrokar. Och säg mig, mjuk deg - ska den fortfarande behålla sin form eller kommer den att spridas lite? Och det sista: förstod jag rätt att vi knådade degen och lämnade den för 1 stor korrektur (sänk inte ner den)? Tack på förhand!

... kan det knådas i en brödmakare?

Och det blir svårt för brödmakaren, och degen blandas inte jämnt. En del samlas runt mixern och en del smutsas längs botten.
Denna deg kan knådas med en stor sked. Händerna hårdare - klibbiga.
I allmänhet, i vårt land (i Odessa, på Moldavanka), om det inte finns något (en mixer, till exempel med krokar), kan du alltid gå runt grannarna. De kommer definitivt att låta dig använda den.

... mjuk deg - ska den fortfarande hålla formen eller kommer den att spridas lite?

Det är denna deg som blandas till pannbröd och är därför fuktig. Om du vill baka en härd måste du minska vätskan lite, men smulan blir tätare och mindre perforerad.

...Jag förstod rätt att vi knådade degen och lämnade den för 1 stor korrektur?

Inte. Vi knådar och lämnar på golvet i en timme för jäsning, sedan möglar (varför inte en förälskelse?) Och sedan lämnar vi för korrektur.
Titta noga på honom. Jag såg att surdegen blev starkare och den andra stod på utmataren i 2 timmar och 20 minuter. Dessutom de senaste 20 minuterna. med min sista styrka medan jag hysteriskt värmde upp ugnen.

[Viki]

God kväll, Viki!
Så här fick jag mitt bröd:
Jag gillade att du omedelbart kan använda 300 g av startkulturen. I princip har vi inte rågmalt, jag bryggade torr kvass en och en halv msk. skedar. Brödet visade sig, men för min smak skulle en sked honung och kummin inte ha varit i vägen. Jag försöker nästa gång.
Tack för receptet

[Viki]

God kväll, Viki!
Så här fick jag mitt bröd:
Jag gillade att du kan använda 300 g starter på en gång. I princip har vi inte rågmalt, jag bryggade torr kvass en och en halv msk. skedar. Brödet visade sig, men för min smak skulle en sked honung och kummin inte ha varit i vägen. Jag försöker nästa gång.
Tack för receptet

kisuri, tack för idén att ersätta malt med torr kvass! Jag ska försöka göra det också!

[Vladislav]

kisuri, tack för idén att ersätta malt med torr kvass! Jag ska försöka göra det också!

Hallå, Vladislav!
Så tanken på att ersätta malt med torr kvass är inte från ett bra liv. Vår rågjästa malt är bara något utanför fantasin. Och i torr kvass innehåller den, plus rågkakor, krossad. Vad är dåligt! Det är sant att de som har provat det säger att smaken är något annorlunda, men jag gillar den med kvass, och jag lägger lite av den.
Förresten, jag gjorde det här brödet igen och lade till en tesked honung, topp och en nypa kummin. Mycket välsmakande bröd visade sig!
Nu måste jag fortfarande arbeta på taket, tydligen är det kvar innan jag bakar, jag vill att det ska växa längre, längre, och det här stämmer inte, det måste vara upp till det första hålet, som Vikas.

kisuri hej! Där jag bor kan du inte bara köpa malt heller. Endast via Internet är det nödvändigt att beställa. Därför hoppas jag verkligen på kvass! Jag åker hem till Kharkov - kanske hittar jag där jag verkligen vill baka sådant bröd

[Viki]

kisuri hej! Där jag bor kan du inte bara köpa malt heller. Endast via Internet är det nödvändigt att beställa. Därför hoppas jag verkligen på kvass! Jag åker hem till Kharkov - kanske hittar jag där jag verkligen vill baka sådant bröd

I själva verket är malt inte så viktigt här, och Viki på föregående sida skriver att det är möjligt utan det. Kvass ersätter det perfekt. Och du kan göra utan det också.
Jag märkte att ofta när människor börjar baka rågbröd, stöter de på orden "rågmalt" - och det är det ... brödet slutar och sökandet efter malt börjar, som ingenstans finns. Vilken besatthet ... Jag blev nästan bränd på detta själv, jag klättrade upp hela landet på jakt efter denna relikviprodukt, och medan jag (i brist på) bakade den så fyllde jag min hand. Och när jag kom över torr kvass (som vi också har på eftermiddagen med eld ...), visade det sig att detta inte förändrar någonting. Mycket viktigare är surdeg, knådning, bakform.
Så, enligt min mening - baka djärvt, allt kommer att ordna dig!

kisuri, låt oss baka!

kisuri, låt oss baka!

Lycka till, Vlada!
Ira

Vika, vad är ditt bröd!
Jag vill ha samma, bara det finns ingen surdeg och skalat rågmjöl. Jag köpte ett par kilo i Auchan.
Kan detta bröd bakas med jäst och skalat mjöl?

Och en annan fråga om bubblan, som är en indikator på att korrekturen är över. Vad ska det vara och var? På ytan som en bubbla på vetedeg när du gör pajer? Eller är det bara ett litet hål som är en bubbla?

Här är ett sådant mirakel som hänt enligt Wikins recept
Bara det fanns inget maltextrakt - det var torrt. Nu tror jag att jag borde ha bryggt det - det hade varit mer underbart.
Jag skrev ut receptet för länge sedan, men mina händer räckte inte ut. Och när jag gjorde det tog jag en bild och lärde mig till och med att sätta in ett foto, det visade sig att jag inte skrev ner författaren.Jag spade hela forumet för att hitta
Här är jag en sådan skryt
Tack till Viki för receptet

Och en annan fråga om bubblan, som är en indikator på att korrekturen är över. Vad ska det vara och var? På ytan som en bubbla på vetedeg när du gör pajer? Eller är det bara ett litet hål som är en bubbla?

Rågmjölbrödet är så underbart. De kan ses precis som att spränga, det finns sprickor på ytan, svullnad. Detta kan inte jämföras med veteeg.

[Nytt vitamin]

Nytt vitamin, bravo!
Vilken snygg man han visade sig!
Allt är på plats - både smulor och skorpa!
Tack för din feedback! Och för fotot! Faktiskt - ett mirakel

[Viki]

Viki, tack!
Allt under din strikta vägledning - både surdeg och grunderna för bakning

[Vladislav]

Hallå, Vladislav!
Så tanken på att ersätta malt med torr kvass är inte från ett bra liv. Vår rågjästa malt är bara något utanför fantasin. Och i torr kvass innehåller den, plus rågkakor, krossad. Vad är dåligt! Det är sant att de som har provat det säger att smaken är något annorlunda, men jag gillar den med kvass, och jag lägger lite av den.
Förresten, jag gjorde det här brödet igen och lade till en tesked honung, topp och en nypa kummin. Mycket välsmakande bröd visade sig!
Nu måste jag fortfarande arbeta på taket, tydligen är det kvar innan jag bakar, jag vill att det ska växa längre, längre, och det här stämmer inte, det måste vara upp till det första hålet, som Vikas.

Någonstans kom jag över ett omnämnande av att köpa malt i Israel via online bryggerier.

[arbetsstyrning]

arbetsstyrning, Tack för uppmärksamheten!
- Jag tog ett flytande extrakt av rågmalt, bara en sked ger brödet både färg och arom. Om din malt är torr finns det två sätt - antingen brygg med lite vatten eller häll torrt. Efter att ha bryggt får du ett vaniljsåsbröd. Och i båda fallen blir det gott. Detta bröd kommer att vara gott även utan malt, tro mig.
- "Att forma ett brödämne" i det här fallet, när degen är mycket klibbig - på en våt yta och med våta händer, är det inte svårt, om du kommer ihåg lärdomarna i skolan i barndomen och en bit plasticine. Jämna det bara på alla sidor för att ge det formen på en rektangel som passar in i formen och platta toppen redan i formen.
- Jag tog den ur ugnen, skakade den ur formen, lade den på risten och sprang den över toppskorpan med en borste i vegetabilisk olja, men bara längs toppen och så att den inte droppade. Ja, rak het - varm och oljad.
- Min form är gjuten, det verkar som L-7. Jag ska försöka visa här är min brödpanna
Om något inte förklaras tillräckligt, fråga, tveka inte, okej?
Lycka till!

milvok, tack!
Baka. Du kommer inte ångra. Jag väntar på resultatet och lycka till!

Genom att brygga malt får vi vaniljbröd? ..
När det gäller densitet skulle jag hellre jämföra rågdeg med lera. Och det visade sig vara väldigt bekvämt att forma (och ta bort från skålen) med skrapor som köpts i Peki Sam.

[vabalas]

Någonstans kom jag över ett omnämnande av att köpa malt i Israel via online bryggerier.

Tacka, vabalas, vi säljer redan malt till bryggerier, men detta är inte rågmalt utan kornmalt. Jag köpte den en gång och smakade den ... absolut inget att göra med rågbröd. De frågade mig i butiken: "Brygger du öl?" Jag slängde allt.
Du kan naturligtvis beställa äkta rågmalt via nätbutiker ... så med ett par påsar från andra länder, men bara under förhållandena i ett separat kök på något sätt ... Men här förbättrar vi vår förmåga att baka utsökt rågbröd utan dessa tillsatser. Hur som helst, tack för din vilja att hjälpa till

[Viki,]

Viki, Jag vill baka sådant bröd. I detta avseende frågan. Jag har 130 gram surdeg (det var 30 gram 100% råg, jag matade det klockan 10 med fullkornsvete mjöl 50 + 50, står vid rumstemperatur). Kan jag baka hennes bröd ikväll om jag har mer mat? Hur mycket att låta henne stå efter utfodring, när du kan knåda degen. Jag började surdeg nyligen och hittills har jag inte fått klarhet i mitt huvud.Snälla hjälp mig att räkna ut det!

Jag har 130 gram surdeg (det var 30 gram 100% råg, jag matade henne klockan 10 med fullkornsvete mjöl 50 + 50, står vid rumstemperatur). Kan jag baka hennes bröd ikväll om jag har lite mer mat?

Det finns 130 g, men vi behöver 300 g. Och det skulle inte vara dåligt att ha lite "för skilsmässa". Så du måste ge henne ytterligare 100 g vatten och mjöl (jag skulle djärvt ge 130 vardera) och låta henne höjas. Det skulle vara trevligt att dubbla.

Och mata idag? Hon stod upp på en dag och har redan fallit av. Kan du mata det igen idag till önskad mängd och lämna det till imorgon och börja degen imorgon?

[+ Gala +]

+ Gala +, mata eftersom det är bekvämt för dig, naturligtvis, kom bara ihåg att det efter "opalen" börjar ackumulera syra. För att vara redo på morgonen skulle jag därför ha matat mer på natten. Mer exakt tog jag mindre startkulturer och mer foder.

[Viki,]

Viki, tacka! Jag gick för att våga.

Det finns 130 g, men vi behöver 300 g. Och det skulle inte vara dåligt att ha lite "för skilsmässa". Så vi måste ge henne ytterligare 100 g vatten och mjöl (jag skulle djärvt ge 130 vardera) och låta henne höjas. Det skulle vara trevligt att dubbla.

Förlåt mig för att jag har blandat mig i dina diskussioner, men om du följer "lagens bokstav" då, för att få 300gr. du måste först ta startkulturen 46g. surdeg, tillsätt 23 g vardera. vatten och mjöl och lägg på i 8-12 timmar, ta sedan 90 g från denna massa. (och detta kommer att vara en surdeg med 100% fuktighet vid aktivitetens topp),
tillsätt 90g. vatten och 120gr. mjöl, blanda väl och låt stå i 4-5 timmar vid 26-28C, som ett resultat får vi 300g. startkultur av hög kvalitet redo att användas. Håller med detta eller inte ditt företag, jag insisterar inte, du kan till och med använda rättigheterna för en moderator, med allt det innebär.
Lycka till med ditt bröd.

Viki, tack så mycket för receptet !!! Det blev mycket gott bröd, jag gjorde det i en brödtillverkare. Det enda jag justerade det lite efter min smakpreferens - tillsatt 1,5 msk. l. rågmalt, brygger den 100 ml. kokt vatten + 130 ml. tog en öl, tillsatte 1 msk. l. honung och 1 msk. l. vegetabilisk solrosolja, tillsatt 3/4 msk. l. vegetabilisk senapolja. Och naturligtvis en utsökt godbit i form av stekt pumpafrön och en handfull koriander. Korrektur tog 2,5 timmar. Mannen är mycket glad ...

[Svetochik]

... tillsatt 1,5 msk. l. rågmalt, brygger den 100 ml. kokt vatten + 130 ml. tog en öl, tillsatte 1 msk. l. honung och 1 msk. l. vegetabilisk solrosolja, tillsatt 3/4 msk. l. vegetabilisk senapolja. Och naturligtvis en utsökt godbit i form av stekt pumpafrön och en handfull koriander.

Svetochik, klass! Vilken stilig man! En härlig syn. bravo! Det är du som är "rik" så många sötsaker ...

Mannen är mycket glad ...

Som jag förstår det .... Min gillade alternativet med torkade aprikoser och nötter, och min dotter gillade katrinplommon.
Tack för din feedback!

Viki, vad skulle vi göra utan dig, utan våra lärare ... tack så mycket!

Gruvan gillade alternativet med torkade aprikoser och nötter, och min dotter gillade versionen med katrinplommon.

Vi kommer att experimentera, särskilt eftersom jag älskar den här affären ... Ärligt talat, jag har redan haft en spis i två månader, jag har bakat mycket och varierat, men det här är det första brödet som jag ville fotografera ...

Vi kommer att experimentera, särskilt eftersom jag älskar den här affären ... Ärligt talat, jag har redan haft en spis i två månader, jag har bakat mycket och varierat, men det här är det första brödet som jag ville fotografera ...

Och försök att baka den i ugnen! Det blir hundra gånger vackrare!
När du börjar baka i ugnen förblir brödtillverkaren bara för att knåda (ja, eller gör din egen yoghurt)

Och försök att baka den i ugnen!

Åh, förresten, du skrev det här meddelandet! För att vara ärlig bytte jag nyligen till en ugn, men jag har den gammal och gas, allt i den bränner alltid. Nu blev jag van vid ugnen i en stor kittel (min svärmor gav den), men det visar sig bara med jäst, men jag försökte förrätten, på något sätt inte särskilt, inte så porös som i en brödtillverkare, för det finns ingen form för en kittel ... Jag försökte förklara hur jag kunde Och du skriver också vad du ska använda som yoghurtmakare, berätta hur ... nyligen har jag drömt om att köpa den här enheten, men hittills har jag studerar bara informationen, jag är rädd att komma in i ett hål med överhettning

men det visar sig bara med jäst, men jag provade förrätten, på något sätt inte särskilt, inte så porös som i en brödtillverkare, för det finns ingen form för en kittel ... Jag försökte förklara så gott jag kunde Och du skriver också vad jag ska använda som yoghurtmakare, berätta för mig hur ... nyligen har jag drömt om att köpa den här enheten, men hittills studerar jag bara informationen, jag är rädd att komma in i ett hål med överhettning

Tvärtom visar det sig att det är mycket mer poröst i ugnen än i en brödtillverkare.
Vid vilken temperatur lägger du bröd i ugnen? Det är nödvändigt maximalt.
Någonstans läste jag förresten en detaljerad beskrivning av bakning i ugnen på Iziuminka, även i en gryta.

Jag har en brödmakare omedelbart med funktionen som yoghurt. Jag köpte speciellt en så att jag kunde odla surdegen (den dör hela tiden från kyla). Och sedan gillade vi vår yoghurt så mycket (det finns en kapacitet på 1,5 liter) att vi nu gör det varannan dag

Utmärkt - du har tur, jag har inte en sådan funktion, men jag lägger också surdegen i den, jag har den redan stark (pah-pah) så det finns inga speciella problem, och jag värmer upp ugnen bra tillsammans med kittel och locket, cirka 40 minuter, jäst är bättre, men surdeg, som jag ofta gör av rågmjöl, är fuktig och så att säga liknar en tårta, men ändå god Tack för svaren, jag gillar verkligen bakningen , men det finns ingen som kan prata om det