Bröd på råg "Evig" surdeg från fullkornsmjöl i en brödtillverkare

[1. Mjöl]

Bröd på råg "Evig" surdeg från fullkornsmjöl i en brödtillverkare

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Råg surdeg	300 g
Fullkornsmjöl (tapeter)	400 g
Salt	1,5 tsk
Socker	1,5 msk. l.
Oraffinerad solrosolja	20 g
Vatten	150 ml

Tillagningsmetod

• Vi lägger i bomullsprodukter:
• 1. Mjöl
• 2. Surdeg
• 3. Socker
• 4. Vatten
• Knåda på "Pelmeni" -läget i 20 minuter, följ bunken, tillsätt vatten om det behövs. Min surdeg var inte tjock, tunnare än degen för pannkakor, men tjockare än för pannkakor.
• Vi ger degen lite vila, cirka 20 minuter - surden börjar fungera. Det kan ses att degen stiger.
• Andra satsen, tillsätt salt och olja... Det är empiriskt verifierat att salt stör ökningen i den första satsen, så jag lägger till det senare. Låt degen vila i ungefär en timme.
• Tredje partiet, slutgiltigt.
• Korrektur i bomull i cirka 2 timmar.
• Bakning i x / p 1 timme. Jag drog tidigare ut spateln (omedelbart efter det andra partiet).
• 
• Jag är säker på att du också kan baka i ugnen med ånga, men då måste du lägga till mjöl.
• "Diet" -läget är ganska lämpligt för att inte hoppa nära kaminen, som jag

Tid för förberedelser:

5:00

Matlagningsprogram:

Diet

Notera

Mannen och barnen gillade verkligen brödet, de minskade det snabbt på en dag. Smaken är mycket lik bröd av andra klass, bara med en behaglig surhet. Ingen halsbränna!

Jag gjorde det i kostregimen på natten. Det visade sig ett rumsfreak Kosobokiy och rå (((. Så jag experimenterar inte längre så. Brödet skickades till kex.

Bakning i x / p 1 timme. Jag drog tidigare ut spateln (omedelbart efter det andra partiet).

Det förstod jag inte, men varför då den tredje satsen, om du efter den andra tar ut spateln?
Och när knådning ska bulle visa sig? Och vad händer om degen inte blir en bulle? Det såg tjockt ut, tillsatt vatten - det flytande, men koloboken kom aldrig ut.

Hej) Det här är första gången jag experimenterade med en spatel för att måla hålet
Nu gör jag det lättare - mjöl, surdeg, socker och vatten i den första satsen, bullen erhålls genom knådning, sedan sprids degen. Stiger lite, tillsätt olja och salt = andra satsen. Har stigit igen - på programmet "Pelmeni" slog jag ett par minuter (tredje satsen) och sedan bryggs programmet "Baking" till slutet i en timme. Jag gör inte längre programmet "Diet", det är inte bekvämt.

Jag bakade bröd enligt receptet + korrigerade det något: istället för socker, älskling, bakverk - 1.30.
Tack till författaren för receptet och en sådan detaljerad beredningsmetod. Brödet är vackert och smulan är ganska porös.

Flickor, en knepig fråga.
Enligt detta recept är den sista korrekturen 3 timmar och 30 minuter, brödet har ökat med cirka, kanske mer - 2 gånger !!! Ökade korrekturtiden, eftersom den steg dåligt på 2 timmar. Jag smorde den med grädde (mycket försiktigt och snabbt) och ströde med sesamfrön. Ingår bakverk kl. 1.30.
Och ..... drog ut brödet som i sitt ursprungliga tillstånd, ett platt tak, inget lyft alls. Kupolen är till och med utan sprickor, som en pannkaka.
Varför opal?

Jag hade samma problem - det blev platt ...