Fullkornsbröd med halvfärdig surdeg

Fullkornsbröd med halvfärdig surdeg

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Deg: fullkornsrågmjöl	200 g
surdeg - halvfärdig produkt	200 g
varmvatten	200 g
Deg: hel deg +
vatten	200 g
salt-	12 g
röd malt	2 tsk
vetemjöl 1 klass	70 g
fullkornsrågmjöl	230 g
solros eller linfrön	12 Art. l.
koriander eller kummin	1,5 msk. l.

Tillagningsmetod

• Späd den halvfärdiga startkulturen med varmt vatten och tillsätt mjöl. Rör om och låt stå över natten vid rumstemperatur *.
• På morgonen brygger du malt genom att mäta den nödvändiga mängden vatten. Tillsätt salt där för att lösas upp.
• När "tebladet" svalnar till 36-37 * C, häll det i degen, rör om och tillsätt torra ingredienser. Rör om så att inga spår av mjöl finns kvar.
• Kosttillskott är valfria. Koriander - krossa i en mortel, men mal inte till pulver. Kumminfrön - Jag häller kokande vatten i några minuter: doften blir mjukare. Jag strö vanligtvis inte något på toppen.
• Lägg den beredda degen till att jäsa i 5-6 timmar vid rumstemperatur *. Tiden beror på önskad syrahalt. Du kan också bilda en limpa omedelbart efter blandning och sätta den på korrosion.
• Forma den färdiga degen med våta händer och lägg i en form. Detta antal har räknats om för L-10.
• Bevis - tills "de första bubblorna och hålen" på taket.
• Bakning - i ugnen eller i lufttorkaren, med ånga. (Jag bakar i ugnen om det behövs två bröd)
• 10 minuter - vid max, 250-260 * С
• 35 minuter - 205 * С
• 10 minuter 180 * C.
• Vik in det bakade brödet i en handduk, "tvätta" det lite. Skär helt kyld, inte förut. än på 10-12 timmar.

Skålen är designad för

950-970 g

Tid för förberedelser:

18-20 timmar

Notera

Brödet visar sig stabilt utan fel.
Doftande, utsökt. Mindre tät än 100% råg.
Lagras mycket bra, mer än en vecka i en handduk.

Liknande recept

Fullkorns råg-vete bröd med surdeg (OlyaJuchka)

Fullkornsvete bröd med råg surdeg (OlyaJuchka)

Rågvete bröd 100% fullkorn (Viki)

Kära "vabalas" (förlåt, jag vet inte vad du heter) Jag gillade ditt brödrecept, idag ska jag försöka börja med deg på natten och baka det på morgonen. Även om jag är orolig för att degen kan sura utan tillsyn. Hade du inte det? Dessutom måste jag göra det i en brödmakare, eftersom det verkar svårt för mig i ugnen. Ingen erfarenhet.

Jag bakade inte rågbröd i en brödmaskin - jag har haft det i cirka 20 år, jag använder det bara för att göra deg. Och vad är svårigheten att baka i ugnen? regimförändring? så att timern kan ställas in, även om telefonen har en väckarklocka
Brödet i formen stod bara en gång, men i en extrem situation fanns det ingen tid för bröd. Tja, taket tappade lite, ja, lite surt än planerat.Men jag lägger ofta deg på morgonen och på natten - för korrektur i kylskåpet på hyllan, där + 12 * С. Bara 10-12 timmar senare dyker bubblor och hål upp med ett något konvext tak. På bordet lämnar jag mig en påminnelse om att det finns BRÖD i hallen!