Hur räknar man jäst för surdeg?

fray zayac

här är ett recept på HP, med stormsteg

https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6127.0
Ingredienser

Torrjäst 1,5 tsk
Vetemjöl 500 g
Socker 2 msk. l.
Salt 1,5 tsk
Vegetabilisk olja 3 msk. l.
Kefir + vatten 320 ml
Medium lök (finhackad)
Dill, finhackad, ca 2 msk. l.

och hur räknar man det för surdeg?

ja, eller skicka mig var jag ska läsa

Vasilica

Det beror på vilken surdeg, om 100%, låt oss säga att du tar 200 g surdeg, vilket innebär att du subtraherar 100 g från den totala mängden mjöl och 100 g från vätskan, du får 400 g mjöl, 220 ml vatten + 200 g surdeg. Om det är tjockt är det svårare att räkna där, men räkna ändå ut från den totala mängden mjöl och vatten som användes för surdeg.

Danisha

Och när du inte kan ta 200 g utan 1-2 bord. sked? Hur får man reda på det?

YULANCHIK

snälla berätta för mig vilken brödmakare jag ska köpa. så att du kan baka bröd med humlesurdeg enligt ditt recept? Och i allmänhet olika bakverk enligt dina egna recept?

Danisha

Att baka bröd med vilken surdeg som helst kommer att göra. Det finns inget sådant att den här ugnen är avsedd för humlesurdeg och den andra för mjölksyra.

Vasilica

YULANCHIKmenar du förmodligen programmerbar HP? Det finns många sådana ugnar, men surdeg är en levande varelse, det är omöjligt att passa ett visst program under den, du måste fortfarande hålla ett öga på surdegsbröd och sätta på bakning när degen fördubblas. Därför kommer alla brödmaskiner att göra det. Lycka till!

vladpit1401

Så vad är förhållandet mellan surdeg och jäst?

dogertan

Citat: vladpit1401

Så vad är förhållandet mellan surdeg och jäst?

Vladimir, allt detta är inte så enkelt, ta och ersätt jäst med surdeg. Varje bröd måste ha sin egen inneboende smak, som bestäms av kvantiteten och kvaliteten på surdegen och andra ingredienser. I modern bakning, i strävan efter vinst, förenklas hela den långa processen för att göra rågbröddeg, istället för surdeg, jäst och alla typer av tillsatser används i stor utsträckning, vilket naturligtvis påverkar kvaliteten på brödet.
Startkulturen kan vara tjock, flytande eller KMKZ, skillnaden kommer att vara i mängden vildjäst och mjölksyrabakterier i var och en av dem, som bestämmer slutprodukten. Om du tar en enkel råg, rg / psh surdegsbröd, är 25-30% av allt mjöl beroende av surdeg, 10-15% i vaniljsås, svampkvaliteter. Låt oss titta på dessa siffror med exemplet på det enklaste hw / psh "Orlovsky" -brödet som väger drygt 700 g. Allt mjöl-500gr., Vatten-346gr. kommer att gå till surdeget; mjöl-140gr. vatten-106gr., eller om du byter till jäst, då skulle jag nog använda 10-12gr. färsk jäst, men då måste du lägga till några försurare, vilket strider mot det ursprungliga receptet. Vladimir, jag skulle råda dig att inte använda tvivelaktiga recept från instruktionerna för HP, eftersom de alla är skrivna under en kopia och ingen vet av vem.

vladpit1401

Vasilica, tack

vladpit1401

dogertan, tack, du har rätt, du måste använda recept för ett specifikt bröd som det finns många av, tack igen.

lchtatyana

God dag! Jag vill baka surdegsbaglar med rosenstopp. Hittade ett jästrecept från kava https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=390232.0 Hur man använder den, men med surdeg?

Ingredienser

smör (margarin) 250 g
gräddfil 250 g
pressad jäst 15-20 g
mjöl ca 2,5-3 msk
sylt (marmelad, sylt)