Vad är torr surdegs startkultur

Snälla berätta för mig vad torrsurret deg förrätt är och hur det kan bytas ut om något händer. Jag hittar det bara inte i butiken och få av säljarna kan hjälpa mig, bara ingen vet vad det är.

[Dry starter culture Diamant-ROGI DUNKEL - Diamant-ROGI DUNKEL (0,5 kg)]

Jag kan inte säga säkert, men det är kanske det du letar efter. Jag har inte provat det själv, jag ska köpa det. Beskrivningen togs från webbplatsen "Empire of Bread" (Kiev)

Dry starter culture Diamant-ROGI DUNKEL - Diamant-ROGI DUNKEL (0,5 kg)
Tillverkare: företag "Diamant", Österrike.

Hur man använder: Tillsätt torr Rogi Dunkel startkultur direkt i mjölet och blanda.
Dosering: 1-2 viktprocent mjöl eller från 10 till 20 gram per 1 kg mjöl.

Ingredienser: rågmelextrakt, rågmaltmjöl, försurare (mjölksyrabakterier), emulgeringsmedel (sojalecitin), vasslepulver.

Torr surdeg "Rogi Dunkel" är en torr pulveriserad surdeg för produktion av rågvete och rågbröd från mjöl av olika kvaliteter, som kan användas både med påskyndade och traditionella metoder för degberedning. Torr surdeg är en ny generation produkt, speciellt utvecklad av teknologerna från laboratoriet för företaget "Diamant" för att minska tiden i produktionen av bageriprodukter och maximera användbarheten vid dess användning, samt för att stabilisera fermenteringsprocessen .

Fördelar med att använda Rogi Dunkel torrstartkultur:

* gör det möjligt att minska produktionstiden för rågbröd till 2,5-3 timmar;
* Ger den bästa fuktfördelningen och vattenabsorptionen på grund av dess höga innehåll av gelat maltmjöl
* förbättrar smak och arom, minskar smulor som går sönder;
* i en dos av 0,5% är det garanterat att minska risken för mögel och förorening med "potatissjukdom" av vetemjölprodukter;
* hjälper till att sakta ner processen med att stoppa brödet.
* Näringsvärde per 100 g produkt: proteiner -6 g, kolhydrater -46,5 g, fetter -3,7 g. kaloriinnehållet i 100 g av produkten är 242 kcal.
Förvaringsförhållanden och hållbarhet: Förvara i 6 månader från förpackningsdagen på en sval och torr plats. Förpackningsdatumet anges på förpackningen.
Förpackning: Papperspåsar som väger 500 gram (netto). Dry starter culture Diamant-ROGI DUNKEL - Diamant-ROGI DUNKEL (0,5 kg)

Snälla berätta för mig vad torrsurret deg förrätt är och hur det kan bytas ut om något händer. Jag hittar det bara inte i butiken och få av säljarna kan hjälpa mig, bara ingen vet vad det är.

Att byta ut det är väldigt enkelt - du måste förbereda din egen! Det är inte svårt. Här är recept och tips - havet!
Estessno, det blir inte torrt - du kommer att hålla det i funktionsdugligt skick.

[Astahhova]

Astahhova, här är en offert till dig: "AGRAM DARK
Tillverkare: Irex
Användning: torr surdeg (försurningsmedel) för bröd av råg och rågvetemjöl, vilket förbättrar smaken och mörknar smulan något.

Dosering: cirka 0,2-1,6% av det totala mjölet.
Ingredienser: svällande vetemjöl, citronsyra, stekt maltmjöl, kalciumacetat, sockerfärg (E 150c).

Fördelar:
-Applikation: låter dig överge den komplexa och långa processen att ta bort rågstartkulturer och växla till en enfas degpreparation med jäsning efter knådning i 30 minuter. Förbättrar degskärningsprocessen.

-kvalitet: förbättrar smulans färg, smak och arom hos färdiga produkter, ökar smulens elasticitet.

Hållbarhet: 9 månader

Förpackning: papperspåsar som väger 25 kg.

På order av CJSC "TRI-R" utvecklades teknisk dokumentation med torr surdeg: bageriprodukter "Sergeevskie", etc. "
Slut på offert. Agram kan vara mörk och ljus, det är inget problem att köpa den. Det finns också en torr startkultur Extra-R.

Att byta ut det är väldigt enkelt - du måste förbereda din egen! Det är inte svårt. Här är recept och tips - havet!
Estessno, det blir inte torrt - du kommer att hålla det i funktionsdugligt skick.

Jag tog också eld genom att förbereda surdeget, även om det finns en torr (eftersom jag inte riktigt försökte det). Förklara vad som är skillnaden mellan dem? Du kanske inte bry dig om att växa och använda torrt?

[Natay]

Natay,
skillnaden mellan torr butiksköpt startkultur och hemodlad mjölk är densamma som mellan torr butiksmjölk och din egen, från en ko eller köpt från en pålitlig källa. Vad lägger tillverkaren i den torra startkulturen? Ingen kommer att skriva hela sanningen. Och när du gör surdeget själv vet du exakt vad du lägger i burken. Det är sant att det så småningom kommer att växa upp där - ingen vet säkert, men du måste försöka .......
Vad behöver du torr surdeg för? Att baka rågbröd utan problem? Om vete, för att helt utan problem, är det bättre att använda komprimerad jäst.

[MariV]

MariV, tack för svaret, jag köpte en torr eftersom jag såg den i butiken Och jag ställer sådana frågor från min lilla erfarenhet av bakning.

Och för första gången kommer de till den här webbplatsen eftersom det finns frågor om bakning - personligen så kom jag hit.
Då blev det så beroendeframkallande! - inte professionella bagare där. Om du har frågor - fråga, de kommer att lära alla finesser att odla surdeg och baka bröd på den.
Det finns så många intressanta saker att lära sig!
Ge länkar till odling av startkulturer?
Vilken stad är du ifrån?

[Astahhova]

... torr surdegsstarter ...

Astahhova, torr surdeg från sur deg är faktiskt en stor sällsynthet, den framställs genom att krossa och dehydratisera den fermenterade degen. Hållbarheten är vanligtvis begränsad och priset är högt. Det är bättre att ersätta det med levande surdeg. Om du definitivt behöver en torr, måste du ersätta den med torra startkulturer med tillsats av jäst.

Natay, skillnaden mellan sin mogna och färdiga torra starter i kompositionen.
Jäsningsprodukter (jästaktivitet) ackumuleras i sin levande startkultur, i synnerhet mjölksyra och biologiskt aktiva olika enzymer, aminosyror etc., vilket praktiskt taget saknas i färdiga torra startkulturer, detta ger brödets kvalitet, både smak och och konsument, lagras längre etc.
I färdiga startkulturer använder de huvudsakligen citronsyra och mycket sällan mjölksyra, svällande mjöl (som en jäsningsprodukt) blandat med olika mjöl, konserveringsmedel och jäsmedel.
I avsaknad av tid sparar torra startkulturer och låter dig få ett anständigt resultat.
Om du undrar hur du snabbt kan få ett anständigt resultat med torr surdeg eller med levande surdeg, med hjälp av exemplet med rågkrämbröd, se här:
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0
Efter att ha lärt sig att arbeta med levande surdej blir resultatet inte svårare med tiden.
Dra dina egna slutsatser, - 🔗 jämförande.

Tack, jag hittade ett ämne om surkar - jag studerar, det enda som enligt min mening inte är bekvämt i ämnet surdeg, bröd diskuteras mer än själva surt och det finns helt enkelt ingen tid att läsa 82 sidor.

... och det finns helt enkelt ingen tid att läsa 82 sidor.

Det finns färre sidor här:
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13102.0