Rosinsurdeg, problem och tips

Bra för alla!

Jag bestämde mig för att prova surdeg från klosterrecepten:

Rosinsurdeg

- ett halvt glas (finhackad) svarta druv russin med frön
- 1,5-2 tsk socker eller honung + 1 glas varmt vatten
- 200 gr mjöl
Rör om allt väl och täck det tätt med ett lock och lägg det på en varm plats. På en dag - två är surdeget klart.
För 500-550 gram mjöl måste du ta 0,5-1 glas surdeg.
Lämna några matskedar varje gång för att göra en ny förrätt.

En dag senare uppstod bubblor och en möglig svamp gick överst.
Vad som inte är bra, som jag förstår det.
Han flöt och filmades och togs bort.

Sedan, enligt brödreceptet, lade jag till surdeg i stället för jäst.

Degen höjdes praktiskt taget inte, och som ett resultat kom överkokta tegelstenar ut ur brödmaskinen ... med icke bakad insida.

Suven har redan använts i 3 dagar .... men formen började äta den.

Var ska den förvaras i kylen

Har någon provat den här typen av surdeg, redan är många produkter borta ...

[saleseo]

Respekterad saleseoTyvärr görs ofta misstag när man skriver recept för att förbereda surdeg.
De gamla goda hällarna som våra mormödrar använde har gått igenom många stadier av förenkling sedan länge.
Så långt jag kom över russinhärdar märkte jag att de enklaste av dem är förberedda i minst fem dagar med dagligt ingripande. Och russin används i form av en infusion eller avkok. Det är kanske därför vi ofta odlar druvsurdeg. Det är mycket enklare och kräver mindre uppmärksamhet.
Om du vill ska jag berätta hur du gör en infusion på russin och förbereder en surdeg, men det här är en vecka av din tid och energi.

Om mögel dyker upp på surdegen måste den kastas utan ånger.
Så vitt jag förstår är det omöjligt att baka bröd på en surdeg utan jäst i en brödtillverkare, det finns för lite tid att bevisa. Och surdeget måste vara moget och mycket aktivt.

Du kan stå separat från lägena ... sätt sedan bara ugnen i manuellt läge.

Här stiger inte surdeget ... ((((

Med detta problem

Du kan stå separat från lägena ... sätt sedan bara ugnen i manuellt läge.

Här stiger inte surdeget ... ((((

Med detta problem

Jäven är aktiv om den fördubblas på några timmar. Sedan kommer hon att höja brödet.
Idag hade jag rent surt vete-bovete-rågbröd i 4 timmar

Med ren surdeg började jag baka bröd när hon var ungefär en månad gammal, eller kanske mer.

Jag tänkte bara ... i allmänhet, antingen kommer jag nu att rädda klostrets rykte, eller ...... Jag kommer att förstöra mitt för alltid. Så:
Jag tog ett halvt glas svarta druvrosiner med frön (malde inte) och ett glas varmt vatten (cirka 40 * C):

Jag hällde russin med detta vatten och lät dem stå i 20 minuter. Det visade sig vara en grumlig vätska. Sil genom ostduken i två lager. Tillsatt 1,5 tsk. socker, rört om. Tillsatt 200 gr. mjöl och blandas väl.
En timme har gått. Säg mig, ser du samma sak som jag? Jag ser bubblor:

Vad har vi nu enligt planen? Täcka och på en varm plats under en dag - två? Okej. Vi får se imorgon.

12 timmar har gått:

Jag kunde inte motstå och blandade. Luktar gott. Bubblor.
Så tvätten av vildjäst från russin gick bra och det ljumma vattnet väckte dem.

Så två dagar har gått. Min startkultur blev tunnare, bubblorna var större, den höjde till och med sig med ungefär en tredjedel:

Det luktar bra. Jag tog 200 gr. i bröd, även om jag enligt planen idag har franskt bröd, som bakas med tillsats av jäst, ja, ingenting, vi kommer att ersätta surdeg med surdeg. Vi testar resten för prestanda. Om han lyfter sig själv, lyfter han brödet, kommer inte någonstans.
Hur var det skrivet där? "Lämna några matskedar varje gång för att göra en ny surdeg." Okej, så gör jag det. Jag tar två matskedar surdeg:

tillsätt 100 gr. vatten och slå med en gaffel "i skum":

nu lägger jag till 100 gr. mjöl och rör om:

sätt en etikett:

Vi väntar.....
Så synd att saleseo "försvann". Det verkar som om ingen annan är intresserad ... Tja, okej, jag försöker fortfarande få surdeget om två dagar.

Och sedan ... jag väntar på fortsättningen av berättelsen och färskt bröd

Bröd i studion

Efter fyra timmar:

Åtta timmar senare:

Skönhet! Lukten är mjölksyra, det kostar en "hatt":

Och här är brödet som jag lade till det:

endast 200 gr. surdeg i stället för deg.
Här är surdeg om två dagar. Från vad - frågar man? Från vattnet i vilket russin tvättades.
Det är bara att testa dess prestanda utan jäst, men det är inte längre idag.

Så synd att saleseo "försvann". Det verkar som om ingen annan är intresserad ... Tja, okej, jag försöker fortfarande få surdeget om två dagar.

Det är väldigt intressant för mig! Jag vill börja odla startkulturer, flera typer. lämna sedan den som är enklare (jag arbetar, jag har inte alltid tid)

[Viki]

Viki, hur är det inte intressant för någon? Mycket intressant. Jag började följa ämnet från början.

[Viki]

Viki, vi är alla väldigt intresserade! Det är bara att alla höll andan och väntar :)
Till exempel av någon anledning eller av någon anledning vill ingen surdeg jobba med vetemjöl: (Det är sant att i vår stad kan du bara hitta den högsta kvaliteten, men det verkar som om folk gör det på det.
Jag har redan försökt överföra det eviga till vetemjöl och Kavels surdej, men igår slängde jag ut en "tegel" av humlesurdeg :(
Jag ser fram emot finalen om russin, kanske det här är vad jag äntligen får ...
Det finns inget sådant problem med råg, jag har det mycket starkt, rågbröd fördubblas på 1,5 timmar, jäst vilar.

Vikusya, men har du lagt till jäst och en två dagars hur som helst?

Vikusya, men har du lagt till jäst och en två dagars hur som helst?

Hon lade till stjärnorna så att de beställde mig bröd som kunde klara sig utan surdeg och till och med "finporerade" så att det skulle passa smörgåsar.
Men det "fungerar verkligen". På 12 timmar gick det upp som:

Jag ska mata i fler proportioner, annars måste jag fånga.

Vilken dag är det för henne? Denna typ av bröd kommer säkert att höjas

Vilken dag är det för henne? Denna typ av bröd kommer säkert att höjas

Där det finns 3 bilder - det här är den första utfodringen efter två dagar. Två skedar per 100 gr. mjöl och 100 vatten. När det fördubblades bestämde jag mig för att inte riskera det och gjorde en andra matning. Exakt samma med två skedar. Och sedan bar jag mig hemifrån och när jag kom tillbaka fann jag 12-timmarseffekten. Nu tänker jag testa det på vete utan jäst och mata lite av det med rågmjöl. Men av någon anledning är jag säker på min arbetsförmåga. Och det är väldigt lätt, "fluffigt" och luktar ....

[Viki]

Vikioch vilken typ av vetemjöl är? Är hon så högt uppe? Varför då mata resten med rågmjöl?

Mjöl av högsta klass - Kulindorovskaya "Bogumila". Inte det bästa mjölet vi har just nu. Och jag vill mata råg för att se hur mycket det kommer att stiga, hur lång tid det tar och att lukta hur det kommer att lukta. Intressant. Vi måste ta reda på hur hon kommer att bete sig i rågbröd - jag älskar Darnitsky till fasan.
Vill du ha lite kul? Min dotter och jag är i köket medan jag matar mina startkulturer. Telefonen ringer. Dottern tar upp telefonen och säger: "Laboratorium" ...

Det är bra att det inte är en "Psychoneurological Dispensary"

ja det är det! väntar på resultatet av att baka bröd och springa för att köpa riktiga russin.
var annars kan jag hitta den ... i butikerna säljs en "konstgjord" ...

[Sommarboende]

Det är bra att det inte är en "Psychoneurological Dispensary"

Åh,Sommarboende, dödade !!!

i butiker en "konstgjord" sälja ...

Den i butiken i påsen bearbetas också med smör på toppen.
Endast till marknaden! Och mina russin visade sig vara frölösa

Och mina russin visade sig vara frölösa

Är det bra eller dåligt? vilket är bättre att ta?

Ta några mörka russin. Här sitter våra vilda jästbakterier på den. Och med eller utan ben - det är ingen skillnad.

Så - enkelt bröd, ingen jäst alls, inget socker, smör 1 msk. l. hällde salt i slutet av satsen. Startkulturer 340 gr. Allt är som det borde vara.
Korrektur i exakt 2 timmar och inte en minut till:

Jag sitter här och tuggar en skorpa. Ganska anständigt bröd
Att forma det skulle fortfarande vara mänskligt, annars sprids hålen på något sätt.
Och surdeget gjorde det

Tja, vad kan du säga, mästaren syns omedelbart! ... Bra gjort

Vika! Schaub du har levt bra i hundra år! Jag gick russin våt blöta

Vika! Schaub du har levt bra i hundra år!

Tacka! Jag ska försöka att! Men efter hundra kommer jag inte att växa surdeg, jag lovar!

Jag gick russin våt blöta

Och det kommer att finnas ytterligare ett "laboratorium" .....
Lycka till, men du skriver vad och hur, jag oroar mig.

Två timmar gick. Sällsynta små bubblor dök upp

Idag tog jag två matskedar jäst surdeg, tillsatte 4 matskedar vatten och 4 msk. Jag mjöl. Experimentet fortsätter.

Så ... jag har nästan mognat till jäsning ... Först då kommer alla mina bekanta äntligen att bestämma att jag är från neuropsykiatrisk, från matkammaren

Och om de också hör att du pratar med surdeg ... Vi har redan sagt på forumet att många bekanta tittar på oss med obegriplighet

Ja, i denna takt kommer kulinariska kammaren snart att vara överfulla och en kulinarisk avdelning måste öppnas. Jag hoppas att det kommer att finnas en separat kammare för "startkulturerna". När allt kommer omkring är vi "smittsamma", i den meningen att vi kan smitta enkla, fredliga kulinariska experter med jäsning.

[Viki]

Viki så att du inte ska vara ensam med din russin surdeg, bestämde jag mig också för att hålla dig sällskap.
Eftersom de gillar att ha ord som stöds av bilder på vårt forum bestämde jag mig för att inte ignorera detta.

Så:

1 timme efter start:



Efter 24 timmar:



Efter 2 dagar:



Så mycket jag lämnade för avel:



Har redan bakat bröd med russin. Kyls ner. Jag ska visa det senare.

[Qween]

Qween, bra gjort!
Tack för fotorapporten. Och vi väntar på lite bröd "i studion"!
Sommarboende, Hur är läget? När kommer det att finnas bröd? Jag följer varje steg med häftigt andetag.
lina, gå med i vårt vänliga företag.
Pirogok, Vi väntar också på dig.

Två dagar. Bild som Qween. Jag kan inte rapportera ett foto. Sladden från kameran gick med sin son till Feodosia

[Viki]

Vikisnälla säg mig, skiljer sig smaken av bröd med denna surdej från den franska surdegen? Och vilken surdeg hittade du starkare?

[Viki]

Vikisnälla säg mig, skiljer sig smaken av bröd med denna surdej från den franska surdegen? Och vilken surdeg hittade du starkare?

Rosin blir starkare varje dag. Jämfört med fransmännen kommer det snart att komma ikapp. Medan hon fortfarande var ung är hon helt klart "lättare". Jag tror att om en vecka kommer jag att kunna bedöma objektivt.
Och skillnaden i smak blir bara första gången. Jag undrar hur mycket "lätthet" räcker.
I allmänhet tycker jag att du också bör försöka. Två dagar och lite ångest - det verkar inte vara något problem?

Jag vet inte hur det är i Odessa, men min är uppenbarligen inte redo att baka bröd på två dagar. Takfiltar hennes klimat är inte detsamma, takfiltar hon är fortfarande mycket ung, takfilt har jag båda vänsterhanden. Även om jag märkte att det är bättre att börja odla surdeg på den växande månen, och nu minskar den

[Sommarboende]

Flickor och här är min gårdagens smörgås:



Det finns inget recept, bara: surdeg, en liten "nypa" jäst för att hjälpa en ung kropp, vatten, mjöl, en gurgel smör och salt. Andelar i ögat.

Idag är min surdej så puffande! Oooh! Det luktar så moget.

Enligt resultaten är det hittills den enklaste startkulturen att växa och ta hand om. Och den snabbaste "surda". Och då får vi se.

Av någon anledning visade sig denna surdeg vara den mest levande för mig, min. Följaktligen kokar positiva känslor i mig.

Förresten, jag satte inte socker den första dagen! Och "lökarna" finns på det första fotot.Och russin var "inkonsekvensrester" och mörka och ljusa och av olika sorter.

Sommarboende , kanske din inte har vaknat än?

Så russinpannkakorna är mogna.
Inte synligt på bilden - pannkakorna är mycket perforerade och hålen är små-små. Och på bilden är bara mycket stora synliga.



Jag glömde att säga att jag matade surdeget så att det var coolt. Och då är hon väldigt smidig.
Men bara om hon lämnade lite och tjock, annars blir hon plötsligt inte kär i mycket mjöl.

[Qween]

Qweenvilken skönhet - och surdegsbröd och pannkakor!
Mina russin var också inte alla mörka, men uppblåsta.
Nu ser jag att det blir starkare och starkare. Gjorde det också tjockare.
Jag gillar den här surdegen mycket, den är lätt att förbereda, lätt att rengöra och lätt i sig, det vill säga i struktur.

[Viki]

Viki, så jag gjorde också en tjock på morgonen.

Sedan tittade jag på det här fallet, och hon åt redan allt. Sedan separerade jag lite till en cool. Jag lämnade lite, och resten - i pannkakor.

Efter tre timmar är den branta redan mjuk. Jag föreställer mig vad som kommer att hända på morgonen.
Och vi äter väldigt lite bröd. Det är synd att kasta bort överflödigt surdeg. På grund av detta håller mina startkulturer inte länge.

Jag glömde att skriva det viktigaste om pannkakor - de alls utan jäst, men bara russin! Bakad exakt en timme efter att degen har knådats. Jag ville ha det senare, men degen luktade så utsökt som bröd att vi inte tål det.

Baserat på allt som har sagts är russin med säkerhet redo att höja bröd (utan hjälp av ytterligare jäst) på den tredje dagen i sitt liv.

[Qween]

Qween - frestare
Så jag "slickades":

Idag har min visat sig i all sin härlighet. (y) På morgonen tog jag 100 gram för Bagels och resten av 2 msk. Jag matades med mjöl och vatten där jag tvättade russin för ostkakor. Efter 3-4 timmar fördubblades det. Mishas italienska bröd är planerat till imorgon

Jag gjorde en rejäl limpa italienska bröd. Oavsett hur jag vikte det, degen, under provningen, sprids till nästan hela bakplåten (tack åtminstone lite). Passar perfekt. Viktlöst bröd. Det smakar annorlunda än det som Khimichka förde oss till Zatoka, men ändå utsökt. Jag kommer att förbättra tekniken och utarbeta receptet. Jästen visade sig vara utmärkt. Jag ska testa henne en av dessa dagar. Jag ska försöka baka bröd utan jäst

[Viki]

Tacka, Viki... Efter ditt råd bestämde jag mig för att prova.
Detta är en russinsurdeg en timme efter knådning.

[Glädje]

Jag ska testa henne en av dessa dagar. Jag ska försöka baka bröd utan jäst

Tja, vi väntar ... ja, hon kan inte misslyckas med att klara provet, hon försöker så hårt

Glädje, ja, hon är bara en skönhet! Vi väntar, ikapp!

Och idag har Darnitsky äntligen stigit mer än två gånger! Här, på denna surdeg, och tidigare, i en timmes stigning, fördubblade jag den. Även om jag blandar tillsätter jag strikt 1 g. jäst. Här!

[Viki]

Viki, Jag vill be dig om råd. Min surdeg är bara 22 timmar gammal, allt i små bubblor och har ökat i volym med cirka 70%. Blir det inte peroxiderat i slutet av 48 timmar? I allmänhet, vad tycker du är värt att göra med surdeg - rör om, mata?