Rosinsurdeg, problem och tips

Jag tar grovvete, och om det är av högsta kvalitet, stiger inte min surdej mycket, utan flytar och stratifierar, så jag försöker kombinera det med något annat. Flickorna verkar vara av högsta klass, men jag har

men jag väntade inte på ett svar och spädde ut psh. a / c och hw. sådd! Tja, det är bra att jag inte slängde resten, vänta, jag ska späda ut det med fullkorn, jag får se vad jag kan göra i dessa två burkar!

Kan någon berätta för mig, jag har en gammal surdeg, det gör underbart bröd, men det förvarades i kylen, under 10 grader! Jag läste här att bakterier dör och det är vad jag tänkte, är det verkligen inte möjligt att sätta in dem igen? Jag överförde den här surdegen till fönsterbrädan och nu lade jag till lite rosinsurdeg till den (bara lite), i hopp om att dessa bra bakterier kommer att föröka sig där! Eller har jag fel?

[Och nu från mig själv.]

Kan någon berätta för mig, jag har en gammal surdeg, det gör underbart bröd, men det förvarades i kylen, under 10 grader! Jag läste här att bakterier dör och det är vad jag tänkte, är det verkligen inte möjligt att sätta in dem igen? Jag överförde den här surdegen till fönsterbrädan och nu lade jag till lite rosinsurdeg till den (bara lite), i hopp om att dessa bra bakterier kommer att föröka sig där! Eller har jag fel?

Jag är verkligen ingen startspecialist, men här är citat från en specialist. Från LJ Ludmila.
Du lagrar surdeg i kylen och alla ICB har dött där för länge sedan, det vill säga det finns ingen som producerar mjölksyra och ättiksyra där. De flesta kamraterna vet inte att startkulturen inte kan förvaras i kylskåp, för vid låga temperaturer (under 10-15C) dör mjölksyrabakterier, men vildjäst gör det inte. Så det visar sig att brödet kommer att höja sig bra (levande jäst i surdeg) men det kommer inte att ha de nödvändiga% syrorna för smulens elasticitet.

% syra i råg och i vitt är extremt viktigt. Detta betyder inte hur surt brödet är TILL SMAKEN, för mjölksyra, till exempel, är inte sur i smak och lukt, men det är i degen, och det borde finnas mycket av det, och det modifierar stärkelse och gluten till ett optimalt tillstånd.

Det är viktigt att surdegen kan fluffa degen 4 gånger på 5-6 timmar vid 25 ° C. Det vill säga så att den är ungefär lika stark som bagerijäst.
De som håller surdegen i kylen har ingen aning om vad en jäsning är och hur den luktar och hur den smakar. Förfarandet med att lagra startkultur i kylskåpet är så vanligt bland hobbyister / allmänheten att det anses normalt. Faktum är att det i sådana "frostbitna" surdegar inte finns någon LAB och bara vildjäst är närvarande. Och vad är poängen med en sådan förlamad surdeg! När allt kommer omkring behöver vi bara ICD. Det skulle vara en fråga om jäst, vi skulle bara använda bagare och det är det. Jäst säljs i varje hörn och ger ingen smak på produkterna.
Jag har ett speciellt surdegskylskåp, Lena. Jag ställde in temperaturen där på 11-12C. I ett hushållskylskåp kan sådana temperaturer inte ställas in, för då förstör allt annat - mjölk, korv etc.
Om vetessyren förvaras sval vid rumstemperatur, räcker det under förvaring för att uppdatera den en gång om dagen. Innan du använder startkulturen bör den uppdateras 6-8 timmar före användning.
surdegen saltas för att något hämma mikroorganismernas aktivitet. Det vill säga det finns två sätt att mata surdeg mindre ofta: istället för 1-4 gånger om dagen, 1-2 gånger i veckan. (1) Du kan sänka lagringstemperaturen för startkulturen till 10 ° C, eller (2) tillsätta lite salt i den.

Om du lagrar startkulturen vid 10 ° C behöver du inte lägga lite salt i den.Och om du förvarar den vid 22 ° C, måste du salta den, annars kommer jäsning att vara kraftig, matreserverna i degen kommer snabbt att tömmas ut och surdeg måste matas oftare.
Startkulturen kan förvaras i kylskåpet om du håller temperaturen i kylskåpet vid 8-10 ° C. Det vill säga detta är ett speciellt kylskåp, i det är T som i en källare.

I ett vanligt hemkylskåp hålls T vid 0-4C, bara så att mjölken inte surar och jäser, soppen inte jäser, ost, tomaterna är mögliga, korven inte blir grön, etc. hålls temperaturen som dödar bakterier, och vi måste lagra surdeget vid en sval temperatur, när de fortfarande lever och förökar sig, bara långsammare.
Bortskämd surdeg
Om surdegen lagrades i kylen, oavsett hur du uppdaterar den och med vad du inte korrigerar den, kommer den vanliga surdegen inte att fungera. Vi måste ta fram en ny.

Mjölksyrabakterierna som lever i bakad surdeg är inte alls de typer av bakterier som lever i kefir eller yoghurt eller yoghurt. Det är inte för ingenting att även dessa mjölksyraprodukter har en helt annan smak och arom - olika mjölksyrabakterier!

Det finns hundratals arter av bakterier som producerar mjölksyra i naturen, varav endast 47 arter hittades i bakade surdegs i symbios med vildjäst. Det kommer inte att fungera bara för att lägga dem i sin rena form till den redan existerande surdegen, de kommer inte att överleva där, de kommer att dö i kampen för överlevnad. De bakterier som för närvarande finns i surdegen kommer alltid att råda. Kort sagt, den bortskämda surdegen kan inte korrigeras, det är nödvändigt att starta en ny.
Och nu från mig själv.Efter att ha läst allt detta förvarar jag det också i ett speciellt litet kylskåp. Där är temperaturen 12-13 grader. Jag vill inte att fördelaktiga mikroorganismer ska dö ut.

Tack, kastade ut den gamla surdegen! Nu lägger jag rågbröd på det nya! Tja, scow, jag gillar råg surdeg, den stiger bra och snabbt! Vetemjöl på högkvalitativt mjöl fungerade förmodligen inte, det stiger väldigt dåligt, mindre än hälften! Jag bestämde mig för att baka pannkakor på den - sur! Jag kan inte föreställa mig att om du bakar vitt bröd på det, går det inte att äta det! Berätta vilken smak ska vete rosins surdeg ha?

Jag började odla den för en vecka sedan och nu bakar jag 3 bröd varje dag, på något sätt stiger min hand inte för att kasta ut den .... säg mig, är det verkligen så för alla ??? Du matar bara henne och hon rusar direkt ... vad ska jag göra då ?? Det är sant att grannar och vänner mår bra, alltid god och fräsch bar .... men jag lägger fortfarande till lite jäst .... när kan jag sluta lägga till dem ??
Py. Sy. och brödet är vansinnigt doftande och gott !!!
Skriv någon var du ska sätta dig kan varje dag för 200g. surdeg ???
Och vem försökte salta ???

[från LJ Ludmila.]

Här är några fler användbara tips om startkulturer. från LJ Ludmila.

För att mata surdeg mindre ofta, till exempel en gång var 2-3 dag, saltas den (2 g salt per 100 g färskt mjöl i förbandet).

surdegen saltas för att något hämma mikroorganismernas aktivitet. Det vill säga det finns två sätt att mata surdeg mindre ofta: istället för 1-4 gånger om dagen, 1-2 gånger i veckan. (1) Du kan sänka lagringstemperaturen för startkulturen till 10 ° C, eller (2) tillsätta lite salt i den.

Om du lagrar startkulturen vid 10 ° C behöver du inte lägga lite salt i den. Och om du förvarar den vid 22 ° C, måste du salta den, annars kommer jäsning att vara kraftig, matreserverna i degen kommer snabbt att tömmas ut och surdeg måste matas oftare.

Om du verkligen är intresserad av en surdegsugn, hitta ett sätt att förvara den vid 10-15 ° C på vintern och sommaren. Om du bakar ofta kan du bara hålla det vid rumstemperatur och mata det varje gång du bakar, och däremellan - tillsätt lite salt för att bromsa mikroorganismernas aktivitet vid rumstemperatur.

du har det på sommarvärmen under fyrtio är, här kommer inget salt att hjälpa till att tämja aktiviteten hos jäst och LAB. Det är nödvändigt att antingen svalna eller mata / uppdatera varje dag.
Jag skrev om hur man matar och lagrar surdeg för några dagar sedan. Du sa att du inte har något sätt att göra det. I det här fallet skulle jag fokusera på förmågan att baka jästbröd på en mängd olika degar, inklusive kalla.Brödet är otroligt gott, inte sämre än surdegsbröd i kvalitet. Surdeg är absolut nödvändigt endast om du bakar rågbröd.
Surdegen används som en källa till organiska syror och modifierat mjölprotein. Jäst - för att lossa degen, skapa en speciell typ av porositet, kännetecknande för vissa produkter. Utan jäst, på en surdeg, skulle en korrektur ta 5-8 timmar, för att inte tala om den tid det tar för degen att jäsa.
Naturligtvis är det en bra fråga om "varför jäst behövs." Å ena sidan, ja, surdeg innehåller jäst, om än tretton biologiskt olika arter, skiljer sig från bagerijäst. Generellt kallad "vild jäst" producerar de olika mängder gas, äter olika sockerarter och kan överleva i sura miljöer. Å andra sidan innehåller startkulturen inte bara vildjäst utan även mjölksyrabakterier. MCB ansvarar för cirka 50% av gasproduktionen i degen under jäsning och provning.

Så varför jäst om det finns surdeg, eller varför surdeg om det finns jäst. Det beror helt på degens surhet. Oavsett hur hårt vi försöker kommer surdegens surhet alltid att vara mycket högre än jästdegens surhet.

När en liten bakjäst läggs till surdegseggen görs detta bara för att reglera deghärdigheten för degen och öka svullnaden av volymerna av produkter i ugnen.

När surdeg är tillsatt i jästdejen görs detta för att påskynda degen som mognar och modifiera mjölproteiner, förbättra produkternas hållbarhet, utesluta förstörelse av bröd (surdegen "steriliserar degen" från potatis sjukdom, mögel sporer, etc.), förbättrar näringsegenskaperna hos bröd (surdeg ändrar kli i degen och gör tillgängliga näringsämnen i dem), väl, smak och arom förbättras på grund av närvaron av olika organiska syror i surdeg.

Surhet är inte acceptabelt i alla produkter, vilket kommer att resultera om degen bereds med endast surdeg.

Skjuta på:
Jag lägger min "frossare" i fruktfacket nere i kylen. Jag satte 10 grader där. Och sedan gjorde det andra kylskåpet så mycket buller att jag inte orkade. Så jag försökte inte salta. Men du kan behöva lite råd.

Jag berättar om mina framgångar: rågbröd steg bra och snabbt, jag är positivt överraskad! Den enda gången den är sur än den jag bakade med den gamla surdegen från bageriet! Men faktiskt kanske den nya startkulturen, till skillnad från den gamla, är berikad med mjölksyrabakterier, men jag märkte inget bättre resultat! Jag tror att min nya surdeg kan ha jäst, det är därför den är så sur! Jag köper russin igen imorgon och försöker igen!

Jag kan inte göra det med premiumvete mjöl! Jag har redan gjort detta surdeg 4 gånger! (((Allt är bra på råg!

Varför har det inte varit några frågor eller kommentarer så länge? har gammaldags inte längre denna surdeg?
prolog: efter att ha läst om alla möjliga hällar är förvirringen i mitt huvud galen ...

först försökte jag "starta" en yoghurt. allt verkade gå bra de första tre dagarna, men sedan dykt den vitaktiga blomningen upp. Dessutom har jag läst att bakterier från mejeriprodukter inte är lämpliga för bröd. i allmänhet gick produkten till diskbänken. men ämnet är intressant, för familjen behöver 100% rågbröd.
bestämde mig för att prova det med russin. tog inte tvättade gyllene russin, tillsatt rågmjöl och vatten, lämnades i 3 dagar. först efter att massan steg och blev svampig, dränerade mjölslammet, tillsattes vatten och mjöl i ungefär ett förhållande 1: 2. det blev ganska flytande. som ett resultat, efter 2 timmar samlade jag flykten i skåpet. Så att detta inte händer igen matade jag dem till tillståndet "lite tjockare än för pannkakor." hon står på min fönsterbräda. temperatur inte lägre än 20 C. Sjätte dagen, mata 1: 1 dagligen, knåda tjockt. porositeten är mycket hög, lukten är trevlig, smaken är märkbart sur .... um ...... trevlig åh surt
men nu stiger den en och en halv gång, inte högre. är det ok?

matas till tillståndet "lite tjockare än pannkakor."

men nu stiger den en och en halv gång, inte högre. är det ok?

För "lite tjockare än pannkakor" är detta helt normalt. Du har redan redan märkt att stigningen är annorlunda vid olika densiteter. Så - det är dags att ordna ett test av produkten, annars äter den i 6 dagar ..... ... det är dags att arbeta.

För "lite tjockare än pannkakor" är detta helt normalt. Du har redan redan märkt att stigningen är annorlunda vid olika densiteter. Så - det är dags att ordna ett test av produkten, annars äter den i 6 dagar ..... ... det är dags att arbeta.

Vicki, tack för samrådet!
men i en tjockare konsistens är en dålig uppgång pinsamt. även om hon verkligen matar redan länge.
häromdagen försökte jag använda den.
blandad 300 gr. startkulturer, 250 gr. rågmjöl, 50 gr. vetepremium, 1 tsk salt, 2 msk. l. honung, 1 msk. l. flytande malt, 1 tsk. koriander, 200 ml. potatisbuljong, 2-3 gr. pres. jäst.
knådas, läggas i en form. volymmässigt tog degen upp hälften av det. på 4 timmar steg den med cirka 1 cm, hål uppstod på toppen.
bakad i en timme vid 200 C.
kom ut ganska tät, med små hål, klibbig smula, skorpan är märkbart hård.
och ifrågasätter nu faktiskt om surdeget. Jag ber omedelbart om ursäkt för de dumma frågorna, men "odjuret" är för konstigt.
att döma av resultatet är det ännu inte aktivt för mig och ska jag lägga mer jäst till bakverk? Jag vill att smulan inte är så lerlik. Jag ska bara baka rågbröd.
den hålls på min fönsterbräda. Jag matar det under dagen, sedan växer det på spåret. morgonen faller redan. Hur ska opalen matas omedelbart eller kan den försenas?
läs om andra surkar. Roma skrev att det borde finnas en viloperiod. Ska vi ha det eller är det en vardaglig perpetum mobil med utfodring? (Jag har inget kylskåp från 10 till 12 C, och jag kommer att bo på fönsterbrädan).

svärmor beställde enkelt rågbröd hon skulle veta hur "enkelt" det är. spara

Om bara rågbröd bakades på det, skulle jag överföda det till råg. Byt bara mjölet med råg och gå. Det borde bli aktivt om fem dagar, även om ... aktivt om tre dagar, om fem är det redan "termonukleärt". MEN! När jag bakar på ung surdeg, skulle jag avstå från potatisbuljong i råg eller vete-rågbröd, överflödig stärkelse kommer att störa surdeg. När det gäller mig är det bättre att ta serumet och späda ut det med vatten åtminstone i hälften. Och när surdeget blir starkare kommer det inte att finnas något för henne.
Jag låter inte ens mina "små djur" falla, jag fördubblade i volym, så vi matar. Och viloperioden ... ja, jag vet inte .... om jag inte har någon vila, då ger jag inte vila till surdeget.
Och om frälsning .... här måste du tänka. har idéer, men återigen uppstår frågor: kommer vi att baka i ugnen? Och förmodligen i form?

Hurra!!!
idag gjorde hon det! steg 2 gånger och har fortfarande inte fallit.
Igår tillsatte jag lite vatten när jag matade efter att ha tvättat russin.
Vicki, så hon är blandad med skalat rågmjöl. för att vara ärlig förstår jag inte riktigt varför surdeg behövs i vitt bröd. Jag gillar inte surhet i vitt alls, men jag är ganska nöjd med min jäst.
Men idag borde de ge mig helvete mjöl. kan lägga till ... för att förbättra lyftkraften i fullkornsbröd?

och det finns fortfarande en fråga. om inte om ämnet och någonstans det redan har diskuterats, skicka det till länken, plz.
Låt oss säga att det finns ett recept som består av flera steg.
Surdeg:
35 g mogen surdeg med 100% fukt
90 g vatten
150 g rågmjöl
vandra i 8 timmar.
därefter kommer degreceptet med knådning och jäsningstid + brödgjutning och slutskydd.
Är en fullfjädrad första etapp nödvändig i vårt fall? eftersom syret matas hela dagen och är ständigt aktivt. Jag förstår att Sourdough-scenen matar och får en viss vikt av surdeget, eller har jag fel? kan jag ta startkulturen direkt från burken på 275 g och gå direkt till degen?

Jag knådade i en brödmakare, bakade i ugnen. i det faller inte "taket" på brödet vid något fuktinnehåll i degen, formen i form av en tegel antas.
Tack så mycket för ditt tålamod!

Surdeg:
35 g mogen surdeg med 100% fukt
90 g vatten
150 g rågmjöl
vandra i 8 timmar.
kan jag ta 275 g surdeg direkt från burken och gå direkt till degen?

Låt oss räkna:
35 gr. startkulturer med en fukthalt på 100% är 17,5 gr. mjöl och 17,5 gr. vatten.
+ 90 gr. vatten = 107,5 gram vatten
+150 gr. mjöl = 167,5 gr. mjöl
Så du kan ta 215 gram från burken. surdeg (107,5 + 107,5) och tillsätt kvarvarande mjöl 60 gr till huvudreceptet. (167,5 - 107,5).
Det är all visdom.

ooohhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh ... Slutligen kom beräkningen till mig !!!
Jag hänger den i kylen!
TACK!

[Viki]

Viki Jag sa adjö till min surdeg, för jag lagrade den felaktigt på den nedre hyllan i kylen, men pajerna var väldigt goda, men varför sa jag adjö till den ......... Jag visade mig ha dålig mjöl och därmed lukten blev enkelt surt kött ....... hur mycket hon bodde hos mig i nästan ett och ett halvt år, och nu .............. så nu , enligt ditt recept bestämde jag mig för att starta en surdeg ... Jag har redan haft den andra dagen, och den stiger inte på något sätt, och det finns väldigt få bubblor, du kan inte säga alls, jag matade henne in på morgonen, naturligtvis ... då satte jag henne på en varm plats (den enda i torken), det är kallt här, jäveln slog inte på värmen bara i vår ingång, kanske på grund av detta växer det inte och stiger inte på något sätt .... det finns ingen rörelse alls, då blev det lite skorpigt ... det finns ingen sådan jäsande lukt, jag väntar, eller kanske går tillbaka till min eviga, med vilken jag satte igång ???
Jag började mycket smärtsamt att börja surden, sedan visade det sig självklart, men nu upplever jag det ögonblick då jag inte visste hur, det är synd ... men vad ska jag göra nu ??? Mata det en gång om dagen och vänta tills du blir uttråkad ??? Eller bara kasta bort det ??? Jag skrev redan att det är kallt i lägenheten - 18C, det finns ingenstans att placera den på en varm plats

vad göra här näst??? Mata det en gång om dagen och vänta tills du blir uttråkad ???

Mata och vänta. Svetik, tycker du synd om plågan? Låt oss vänta. Processen har redan börjat, så vi får åtminstone ta reda på om det visar sig vid en sådan temperatur. Du tittar, och värmen kommer att sättas på. Kasta inte bort djuret. Och plötsligt kommer det att hamras.

VIKUSYA ....... Jag kan inte heller kasta bort det, jag tycker så synd om dem, det är därför en fransk kvinna inte passar mig, att jag ständigt behöver mata och kasta bort det, jag väntar lite och imorgon Jag ska svära på bostadskontoret

Vikus ... det är jag igen, ja, det är redan den fjärde dagen, och surdeget vill inte stiga ... i morse var jag tvungen att mata den och glömde, sprang till jobbet, lämnade den på batteriet ... ja, på fönsterbrädan, vid vi är lite varma där, så det finns ingen effekt, jag kom för att mata på kvällen, och så när jag matade var det bubblor, men hon själv stiger inte, vill inte reagera på något sätt ... och viktigast av allt finns det ingen sur lukt, kanske inte min surdej ?? Jag tämte på något sätt snabbt den Evige .... men med det här problemet ???

Förmodligen måste jag dela med min surdeg ... det kommer att frysa med mig, det är kallt ... och jag kan inte tänka mig någonting

Förmodligen måste du dela med din surdeg ...

Det är naturligtvis synd ... Kan du vänta tills värmen är påslagen och om igen?

Så uppvärmningen har redan slagits på ... min temperatur är överallt 22C, och som jag förstår det ... det är kallt ... ............. batterierna är ljumma nu, och vad ska man göra med det ??? Kasta iväg ??? Det är osannolikt att hon går på pannkakor

[Vikusya]

Vikusya Jag rapporterar ... Jag kom hem, och min skönhet steg lite, för hon lade den nära batteriet, och där var det 24C, så hon vaknade till liv, jag tror att om jag inte bakar bröd förrän på lördag, vad ska hon städa upp loggia ??? (Jag har 17C där nu), det finns inget mer coolt ställe, för det måste lagras på en sval plats, inte lägre än 10C, eller hur ??? Senare, närmare helgen, kommer jag att mata henne och sätta henne i handling
Jag följde den Eviges teknik, men inte enligt reglerna, jag förvarade den i kylskåpet, och allt dog före oss, jag vill prova den här, jag kan försöka baka bröd i HP, anförtro den här verksamheten åt henne, så att säga och sätt det på det längsta programmet, men med tillägget jäst, för surdeg är ung och brödet tar inte upp förrän ........ så kaatsa för mig

Tjejer, säg mig ...om det inte finns någon sval plats i lägenheten, överallt kommer det att finnas en sådan temperatur i 20C, ja, sanningen är inte vinter ännu, men ändå ......... kan den förvaras i köket vid denna temperatur ??? Kommer hon bara att fly iväg ???

Och på fönsterbrädan vid glaset är temperaturen Det verkar för mig precis rätt för surdeget.

Det är nödvändigt att mäta det ... redan på morgonen, jag bara matade henne inte idag, vad ska jag göra ?? Sätt i en burk ???

ja

Flickor ... på morgonen översvämmade hon ................ Jag lade den i en burk och den andra stora hälften i en liter burk, men hur jag kände att jag lade godhet i en kastrull ... ........... ........ hon hade redan sparkat ut den ur burken i en kastrull, på loggia hade jag 17C på morgonen ...... var skulle jag förvara den medan det nu är varmt ute ??? Fan ... nu är det kallt, nu är det varmt .......... Tack och lov, svarade min tjej, du kommer nog att behöva baka åtminstone pannkakor eller pannkakor på kvällen, och resten av resten delen väntar på helgen

Svetik, jag har följt utvecklingen av händelser med din russin med ångest och ambition förra veckan ... hur bra att allt fungerade! Jag är glad för dig - jag vet själv att växande jäsning är en mycket känslomässig sak

Peki bröd idag! varför dra något fram till helgen? ge den som en gåva, men du kommer att se din surdej i aktion. Men jäst måste läggas till nu, hon har ännu inte fått sin styrka, hon är ung helt

[rinishek]

rinishek Tack så mycket för upplevelsen. Själv var jag mycket orolig, trodde inte att jag skulle behöva lämna ....... och hon hörde mig, och värmen blev lite bättre, på vintern är det varmt på min fönsterbräda, perfekt för surdeg, jag hade för att överleva ... Jag kommer snart hem och jag skrapar av den från kastrullen, där hon så lugnt sprang iväg, schack säger, det här är första gången jag har att surdeg flyr från mig
Har vi ett recept som du behöver för att pumpa upp allt surdeg, och inte 200 g, jag lämnade mig för skilsmässa, nu kommer hon att sola på fönstret
Eller är det bättre att baka pannkakor ??? Lägg troligen 1 tsk. jäst, eller är det bröd ??? Så medan jag kommer och tar på den kommer det att finnas lite tid att gå upp ... och jag får en pannkaka

Vad man ska göra ............ inte nej

I alla recept dricker du hela surdegen, räknar bara vattnet och mjölet.

Lägg hela jäven i brödet (och du har det ???), men det viktigaste är att du lägger till mjöl inte mindre i vikt än hela jäsen. Och lägg till jäst, du får fortfarande utsökt bröd.
men faktiskt ett recept med 400 g surdeg är sikt, skrev Zest om det

Jag slänger vanligtvis in all surdeg och fokuserar sedan på bullen.

Att döma av det faktum att jag matade henne i fyra dagar på 100g + 100g vatten ... redan 400 borde vara, kommer jag och väga ... en liters burk väntar på mig, kanske, lite föll ut , för min son han lugnade henne med en gaffel, okej, låt oss göra bröd, jag ger det till mamma

Tjejer, här är min rapport om bröd ................ ...... lite sur på doften, jag vet att hon stagnerade lite ....... Jag kom hem på kvällen



Jag kommer inte att visa snittet, för det blir kallt, naturligtvis gillar jag inte surheten i degen, vi kommer att slåss och baka det oftare (även om jag inte har provat det, imorgon ser vi

Här är ett så roligt tak för mig, under skålen under korrekturen finns det ett sådant kandelabrastål, bullen var lydig, så jag beräknade allt korrekt, här är nog inte korrekturerna

Det är bättre att distribuera utan en skål. Jag rullar ämnet rikligt i mjöl och täcker det med en handduk, skär det innan jag bakar. Och så bara stilig

Och jag älskar den här toppen, det här är min favorit

[Sommarboende]

Sommarboende Jag silade inte den i en skål, jag formade den bara och i en gjutjärnspanna i en uppvärmd ugn, och skålen var täckt ovanpå, en slags wok visade

När det gäller mig är detta onödiga problem. Strö vatten framför ugnen och framåt.

[tapet]

Hallå!
flickor-russin, snälla berätta för mig, hur kan surdegslukten förändras? Jag gjorde en surdeg på tung råg. vanligtvis matade hon den och igår matade den med råg tapet .
Jag öppnade den idag och lukten är väldigt konstig. det är vanligtvis trevligt surt, men idag ...... um ......... bitter-sur eller något ... senap ... ... jag vet inte ens hur jag ska beskriva det. hon har redan fallit, det finns ingen mögel, smaken är sur ....... men lukten är pinsam.
dör? tapet misslyckades? vad ska man göra?

py. sy. även under den senaste veckan började hon lyfta degen långsammare. resultatet är dock stabilt - en ökning med 2,5-3 gånger.

Hon åt bara tapeten snabbare och oxiderade den lätt. Ingenting kommer att hända henne, oroa dig inte. Knåda bara tjockare så att degen lindas på en gaffel och mata den med russinvatten varannan till var tredje vecka. Min russin bor hos mig för andra året och allt är så bra som nytt

Tack, sommarboende.
så vad ska man göra med det? mata bara 1: 1?

och berätta också vad som är den optimala mängden startkultur per 500 gr. mjöl i vetebröd så att surheten inte känns? Jag hoppas att jag ställde frågan korrekt.

All startkultur du för närvarande har bör användas eller kasseras. Tvätta det som finns kvar på burkens väggar med en liten mängd (cirka 50-70 ml) vatten och knåda tjockare.

200-250 gram surdeg per 500 gram mjöl ger inte surhet i det färdiga brödet

Det är tillrådligt att lägga surdeg i bröd inte på toppen, men när det fördubblas två gånger blir det ingen surhet i degen.

tack, jag kommer att kasta bort den.

Jag provade receptet på franska russin med surdeg i en brödtillverkare. det finns 450 mjöl och 200 surdeg. en mycket märkbar surhet visade sig. Jag skulle till och med säga att brödet blev surt
surdegsperoxid?

Jag vill fästa er uppmärksamhet på att surdeget på rågmjöl är mycket surare än på vetemjöl. Jag håller mina på vete eller fullkorn och först innan jag bakar rågbröd matar jag en del av surdeget med råg.

tack för vetenskapen!
Hur snabbt höjer din surdej brödet?

Allt beror på omgivningens temperatur. Från två till fyra timmar, och i värmen och i en och en halv bytte han

Jag omvandlar min till vete, det är beslutat! tacka.

Hej alla!
i 2 år har det funnits en brödtillverkare och i 1 år bakades jästbröd ständigt och perfekt, men då läste jag om farorna med jäst och bestämde mig för att baka med surdeg.
hur många prövningar det var att göra din egen surdeg - dina fingrar räcker inte längre.
övergav denna katastrofala verksamhet.
4 gånger tog jag den "eviga" surdegen från en vän, och hon dog också i mitt hus.
bestämde mig för att det var min energi och kastade idén. köpte jästfritt bröd i butiken.
men nyligen lockades jag att försöka igen. Jag läste igen flera recept och gillade verkligen russin. bara jag är inte ett fan av vitt bröd, jag bestämde mig genast för råg.

Igår tog jag resten av de gyllene russin, hällde den med varmt vatten, han stod där i ungefär en timme, sedan spände jag vattnet, skickade det till burken och tillsatte, som det skrevs, 200 gram mjöl och 1,5 tsk . Sahara. det visade sig vara en mycket tjock gröt ...
Jag bestämde mig för att inget bra skulle bli av det och jag var tvungen att lägga in fyra gånger mindre mjöl, lägga det i ett skåp vid kylaren och gick till sängs.
vaknade bara - där. och hon "puffade" med mäkt och huvud, kom ut ur burken !!! luktar riktigt gott.

flickor, jag läste igen hela Temko, men jag förstod inte, vad jag skulle göra nästa ???
här pratade vi om 2 matskedar, på dem 100 gram mjöl och vatten och jäste igen.
och vad ska man göra med huvuddelen?

snälla, för de som är nya inom detta företag - skriv, i detalj - vad man ska göra nästa.
Jag har 300 gram startkultur 1 dag + 2 bord. skedar + 100 gram vatten / mjöl (ställ in för att jäsa ytterligare).
vem man ska mata, hur man matar, hur man bakar. från vilken del etc.?
tack så mycket!