Rosinsurdeg, problem och tips

Surdejen är varm, månen har inget att göra med den. Det är nödvändigt att mata och mata. Vid rumstemperatur måste du mata mycket ofta, hitta en plats 15-12 * C du matar 1-2 gånger om dagen och allt kommer att återgå till det normala.
Är du säker på mjöl?

Hmm .. Jag ska försöka ... Men varför växer det inte alls? Jag trodde att om det är varmt växer surdeg snabbt och jag bubblar bara upp lite.

Eller kanske batteriet växer för snabbt och faller. Markerar du nivån? Och om det inte växer alls, vad är batteriets temperatur? Har syrden kokats, det vill säga jästen har inte dött?
Här måste du förstå i detalj vad som hände den första dagen, vad den andra etc. din algoritm är ännu inte helt klar

Eller kanske batteriet växer för snabbt och faller. Markerar du nivån? Och om det inte växer alls, vad är batteriets temperatur? Har syrden kokats, det vill säga jästen har inte dött?
Här måste du förstå i detalj vad som hände den första dagen, vad den andra etc. din algoritm är ännu inte helt klar

Faktum är att det inte växer. Jag kommer regelbundet in för att kontrollera det, med några timmars säkerhet. Jag vet inte hur många grader, men det verkar för mig att det inte är för varmt - banken ligger längst ner på batteriet. Den allra första dagen växte surdegen bra, bokstavligen på en dag den rann ur burken och till och med mer än fördubblades. Jag tog några skedar surdeg, tillsatte 60 gram vatten, tillsatte samma mängd mjöl. Hon bubblade upp och det är det. Det steg inte och efter en dag exfolierade vattnet uppifrån.

[Kanske är vattnet skyldigt? Ta kokt vatten]

Jag tycker att det är bättre att börja om (om mer än en dag har gått sedan den delades) här Viki i början av detta ämne berättade allt bra, upprepa i hennes fotspår

Jag tänkte bara ..... i allmänhet, antingen kommer jag nu att rädda klostrets rykte, eller ...... Jag kommer att förstöra mitt för alltid. Så:
Jag tog ett halvt glas svarta druvrosiner med frön (inte hackad) och ett glas varmt vatten (cirka 40 * C):

Jag hällde russin med detta vatten och lät dem stå i 20 minuter. Resultatet är en grumlig vätska. Sil genom ostduken i två lager. Tillsatt 1,5 tsk. socker, rört om. Tillsatt 200 gr. mjöl och blandas väl.
En timme har gått. Säg mig, ser du samma sak som jag? Jag ser bubblor:

Vad har vi nu enligt planen? Täcka och på en varm plats under en dag - två? Okej. Vi får se imorgon.

Kanske är vattnet skyldigt? Ta kokt vatten

Ja, det är inte så lätt att baka bröd ...
Gjorde den 4: e - igen inte bakad, 1 timme 30 minuter bakad.
Degen ökade 3 gånger i volym (4 timmar), degen 2 gånger (1 timme). Skorpan sjunker ner lite.

[Huck Finn]

Skorpan sjunker ner lite.

Huck Finn, bli inte upprörd. Du bakar en form, så minska den lite vatten.

Hallå.
Hittade detta recept på surdeg
INGREDIENSER

- 10 bitar russin
- 250 ml vatten
- 150 g mjöl (helst inte vitt)
1. Ta 10 druvor russin och täck med vatten,
2. Täck med en servett och låt infunderas i 3 dagar vid rumstemperatur
3. Filtrera vattnet genom ostduken och häll allt i en stor burk (1 -1,5 l) och tillsätt 150 g mjöl, blanda noggrant, täck med en servett och lägg på en varm plats skyddad från drag
4. Efter - / + 48 timmar (beroende på rumstemperaturen) täcks syret med bubblor och börjar jäsa
5. Den färdiga startkulturen ökar i volym och täcks av bubblor.
6. Startkulturen kan lagras löst täckt vid rumstemperatur och "matas" varannan dag.
7. Den optimala mängden för konservering är 150 g startkultur
8. De första 3 - 4 dagarna .. rekommenderas att tillsätta 100 g vatten och 100 g mjöl (om du använder en färdig startkultur)
🔗

Vad tror du:
1) Finns det inte tillräckligt med russin?
2) Kommer du att få en surdeg enligt detta recept?
3) Det finns en åsikt att russin behandlas med konserveringsmedel, så jag föredrar att blötlägga russin i vatten (10 minuter) före användning för att tvätta dem.
Förlorar russin sin effektivitet om de blötläggs i vatten före användning?

Förlorar russin sin effektivitet om de blötläggs i vatten före användning?

Ja självklart. Du kommer att tvätta bort alla nödvändiga bakterier.

Finns det inte tillräckligt med russin?

Det verkar för mig inte tillräckligt för ett glas vatten. Vill du att surdeget ska vara starkt? Jag skulle ta 3-4 msk. l. russin åtminstone. Tvättas inte. Och om du är rädd att den bearbetas, ta otvättade mörka druvor direkt från grenen.

Här igen samma sak: den bakas inte, och under skorpan finns ett tomrum, degen sätter sig efter att skorpan har bildats. Detta innebär att skorpan ger värmeisolering och att degen inte når önskad temperatur.

Knådade degen i cirka 30 minuter tills allt mjölet var exakt blandat.
Temperaturen i ugnen är 3-4 uppdelningar (enligt information från nätverket är detta 180 °). Ger inte mer.
Ånga används 5 minuter.
Pok 1h 10 min.

Började tillverka russinsurdeg enligt Vikis recept på förstasidan.
Jag hällde russin med vatten, lät dem fylla; filtreras genom en sil; Jag tillsatte rågmjöl och socker i det spända vattnet, blandade allt och lade det på en varm plats.
Efter ungefär en dag steg surdeggen någonstans med 1,5 cm. Som jag förstår är det nästa dag nödvändigt att mata surdeg: lägg 2 msk i en separat behållare. skedar surdeg och 100 g mjöl och vatten. Det kan tyckas konstigt, men det är inte helt klart för mig vad jag ska göra med den surdeg som de tog två matskedar från? Kan denna surdeg användas för att göra bröd redan? Och utfodringsproceduren kan upprepas på obestämd tid, kommer surdeg bara att få styrka av detta?

medan meddelandet skrev ytterligare 5 cm har vuxit, kanske det är dags att mata?

[diruk0100]

diruk0100
Det är inte helt klart hur många dagar din surdeg är?
Resterna av surdeg, från vilka de tog 2 msk. l., du kan använda efter eget gottfinnande. Kyl till exempel helt enkelt och lägg sedan till pannkakorna. Eller pannkakor. Det vill säga behandla det som avfallsmaterial. Men de två skedarna som sattes åt är arbetsmaterial - du måste mata det och, efter att ha väntat på att det ska höjas, lägg det i degen för bröd!
Men nödvändigtvis med tillsats av minst 3-5 gram jäst, eftersom den fortfarande är ung, klarar den kanske inte.
Och tvätta inte surdegsdiskarna !!! Det finns fortfarande ganska tillräckligt med surdeg på väggarna. Häll 50 ml varmt vatten där, skölj kärlets väggar med det och tillsätt mjöl till vattnet tills pannkakorna är tjocka. Och låt honom fortsätta arbeta. Och när det fördubblas är det klart för nytt bröd. Vi rekommenderar att du lägger den på en fönsterbräda. På en sval plats (10-15 grader) växer den långsammare.

God eftermiddag allihop,
inför en fråga, men bara halvläst ämnet ... så om det fanns ett svar, snälla snälla näsan
Jag blev också smittad
min surdeg är 3 dagar från söndag 19.02, den växer normalt, efter matning i 6 timmar fördubblas den
Jag knådade den först på en högkvalitativ vete, sedan igår på måndag delade jag den med 2 - jag lämnade en på en högkvalitativ en, den andra delen knådades på en vete.
Det var igår klockan 17, vid midnatt hade båda vuxit två gånger, det visar sig på 6 timmar ...
i morse, båda föll till sin ursprungliga nivå, rent vete skalades av, c / z föll bara ut

frågor i vad:
1) de är förmodligen heta, eftersom de äter så snabbt?
2) på morgonen matade jag dem båda igen ... var det nödvändigt? Jag var bara rädd för att de skulle bli sura till kvällen ...
3) hirs. jag / s knådar tjockt, men det exfolierar fortfarande ... är detta normen? Jag är rädd att om jag lägger till mer mjöl blir det väldigt svårt ...

Tack till alla

Jag håller mina russin på fönsterbrädan och matar dem en gång om dagen. Jag knådade så att det inte visade sig gräddfil utan en viskös deg. På en dag växer den tre gånger, och om jag glömmer att mata den sätter den sig lite. Men det är för tidigt att överföra din till en sådan regim, mycket ung. Men du kan knåda lite tjockare och sätta på ett svalare ställe.

Hej min kära.Jag vill också gå med i antalet fans av russin surdeg, men bara för nu, för jag kan inte göra det. Jag är redan i första steget i en bedövning. I går kväll bestämde jag mig för att lägga i surdeg, gjorde det som beskrivet, hällde russin med vatten, filtrerade sedan, tillsatte mjöl, socker, under natten var det ingen rörelse, inga bubblor, ingen lukt, bara mjöl och vatten, jag hade gamla russin, det har nog legat i ett par år, jag har syndat på honom. Idag köpte jag en ny, började allt om igen, förmodligen har det gått tre timmar, jag ser tråkigt ut som i en tank, naturligtvis är jag inte förtvivlad än, jag vaknar upp och väntar, men ändå. det är okej? eller på samma sätt borde det redan finnas någon jäsning. Och var är bäst att placera skålen, jag förstår att den är varm, men behöver du ljus eller kan du gå till en varm men mörk plats?

[Viki]

Jag hälsar alla och gratulerar er till början av den stora fastan.
Så jag kom till russin surdeg. Hittills är jag nöjd med resultatet. Jag hade några russin kvar och bestämde mig för att experimentera med den. Blötlägg den i ljummet vatten under mycket kort tid, filtrerade den bara genom en sil, tillsatte lite vetemjöl. Efter 12 timmar var det små bubblor, och en dag senare inträffade stratifiering, vatten separerade. Men när jag blandade surdeget skummade det och matade det med premiummjöl och varmt vatten 1: 1. Efter några timmar var tillväxten redan märkbar. Sedan tittade jag på receptet från närmare Viki och märkte skillnaden - jag tillsatte inte socker. På kvällen, när jag kom hem, upptäckte jag att surdegens tillväxt hade upphört. Hur som helst bestämde jag mig för att mata henne igen med premiummjöl och vatten, där hon rörde honung, cirka 1/4 tsk. Jag lade surdeget på den uppvärmda handduksskenan och efter ett tag tittade jag och den hade vuxit nästan till toppen av skopan. Från denna förrätt tog jag 3 skedar, tillsatte 100 gram varmt vatten, slog med en sked och tillsatte 100 gram premiummjöl och markerade gränsen. Och på morgonen är detta resultatet:
🔗.
Och på den ursprungliga surdegen bakade jag bröd utan jäst alls. Det visade sig så här:
🔗.
Tacka, Viki, för ett så detaljerat recept! Du rehabiliterade definitivt klostret

[Mamakoshka]

Mamakoshka Ljuset är inte viktigt för surdegen, värmen är viktig. Värm din startkultur. Annonser 25-27 grader. Och skynda inte på saker, glöm henne i ett par dagar ...

Jag lägger det inte längre i värmen. Igår bakade jag igen bröd med rosinsurdeg, och matade resten och lämnade det först bara vid rumstemperatur, men efter ungefär en timme hade det redan börjat snabbt öka volymen, så jag lade det i kylen. På morgonen tittade hon och hon växte tre gånger. På kvällen ska jag baka något på det igen. Nu har jag två startkulturer: lök och russin, men jag vägrar fortfarande inte pressad jäst. Under mycket lång tid måste bröd med surdeg de tina, tiden tillåter inte alltid.

Min surdeg är redan ungefär 2 veckor gammal, men jag bakade den bara två gånger,
surdeg själv växer 2 eller 3 gånger beroende på stämningen

-båda gångerna steg brödet tre gånger, under bakningen förblev det normalt, men föll till en dubbel storlek, vad kan vara orsaken?
-och en annan fråga - men det visade sig vara en slags intetsägande båda gånger, är det nödvändigt att lägga till en stor norm av salt och socker?
- och för det tredje - skorpan visar sig vara lös och spröd, vad kan vara orsaken? i princip är perforeringen jämn, men själva brödet känns lite tufft och löst
vad är mina misstag?
Jag verkar ha mätt allt med skalor båda gånger - jag brukar göra det från 300 g mjöl och ~ 180 ml vatten,
med surdeg - Jag tar surdeg med 100% fuktinnehåll på cirka 100 g, det vill säga tillsätt 200 g mjöl och 80 ml vatten
i allmänhet var två försök mer framgångsrika i smulstruktur, tydligen på grund av en mer mogen surdeg, men - långt ifrån idealisk

För mycket vatten, försök inte 180 ml utan 165. Och salt och socker - efter smak. För denna mängd mjöl, cirka 1 eller 2/3 uppmätt tsk. och socker 1 eller 2/3 uppmätt msk. l.

tack, jag ska försöka

[tapet]

Något gick fel med min russin. Hon växte och växte bra även i kylskåpet och slutade plötsligt. Igår tog jag 3 msk från henne. l. och matade 100 g varmt vatten och 100 g vete tapet mjöl. Det här steget gick bra, surdeget fungerar, det har mer än fördubblats.Och vad som var kvar och på vad jag tänkte baka brödet, efter utfodring, växte det inte alls. I densitet är denna deg lite tunnare än för pannkakor, skummande, men bubblorna är väldigt små. Naturligtvis kommer jag inte att kasta bort det, jag ska baka det med tillsats av jäst, men jag kan inte förstå vad som är orsaken. Kanske i mjöl? Jag bakar hela tiden på Starooskolskaya och matar hennes russin, och de sista gångerna matade jag McFoy. Kan detta påverka? Snälla berätta för mig.
Jag använder också lök surdeg och märkte att det med ett nytt parti, med jämna mellanrum, är nödvändigt att lägga antingen lite kli eller tapetmjöl (c / h) till premiummjölet. Denna surdeg har en något annorlunda plan, det blir en ganska tuff deg. Men det finns inga problem med henne än

När det gäller densitet är denna deg lite tunnare än för pannkakor, skummande, men bubblorna är mycket små.

Detta är ett tecken på en surdegskultur. Det måste "mjukas", det vill säga för att bli av med överflödig syra.
Ta en sked - två och mata 50 gram mjöl och vatten för varje sked med surdeg. Ta sedan en sked från denna igen - två och mata den på samma sätt. För ett par av dessa matningar bör vara lika bra som nya.

[Viki]

Tacka, Viki... Exakt, hon försurade för mycket. Igår bakade jag magra pannkakor på den, det blev lacy, men surt. Vi äter naturligtvis. Jag sparade en del av surdeget, jag lyckades lägga det åt sidan i tid och mata det.

Uraaaaa! Den räddade surdegen fungerar bra! Eftersom jag bakar varje dag matar jag det en gång, låter det höjas (det stiger nu väldigt snabbt, bokstavligen på ett par timmar) och lägger det omedelbart i kylen. Nu, med pressad jäst, räcker förmodligen en fruktansvärd ekonomi, ett paket med ett kilo i ett år

Uraaaaa! Den räddade surdegen fungerar bra!

Grattis, acceptera!
Och ta hand om henne! Jag önskar er framgång! Och glöm inte att visa oss ditt bröd.

[Tatiana S.]

Tatiana S. Grattis !!!

Tack tjejer! Jag bakar och bakar varje dag. Mina kollegor älskade mitt surdegspotatisbröd. Det fungerar lika bra på russin och lök. Och igår gjorde jag pumpa med äppeljuice, russin och apelsinskal, men den här, även om den var i vegetabilisk olja, visade sig vara en muffin. För te - själva saken.

Hej alla! Jag köpte nyligen en brödtillverkare, nu sitter jag och drömmer om att odla min egen jäsning) MK växer redan (jag hittade äntligen där jag med fördel kan lägga gammal Agusha kefir från mejeriköket) Nu vill jag prova på vetemjöl. Berätta för mig, behöver du tillsätta russinvatten varje gång du matar surdeg eller bara första gången - när du knådar den här surdegen? logik bekämpar förnuft, hjälp

[zoyush_ka]

zoyush_ka, med köpet av dig! Jag började också arbeta med surdeg för inte så länge sedan. Jag använder två: russin och lök. Jag upprättade inte omedelbart relationer med russin, jag saknade det nästan, det oxiderade det, men lyckades skjuta upp förrätten i tid. Nu lever han och har det bra. Rosinvatten används bara för första gången och sedan vanligt vatten och mjöl 1: 1. Jag önskar er framgång i att behärska.

Mitt första surdegsbröd. Italienska (Ann Thibeault) (i ugnen) enligt Mishas recept

tack) Jag kommer att höja)

Tja, jag fick en flykt - jag knådade den igår klockan 18, satte den på ett batteri under en film med ett litet hål, idag klockan 10 såg jag små bubblor. Jag blandade den, berömde den och lade den på sin plats. Och nu ser jag - vad är det vitt på balkongen på golvet som kryper? Och det här är hennes kära. Ökade tre gånger på 3 timmar. Det är bara att hon nu bor i en 2-liters burk. Så det kommer att vara klart imorgon klockan 18?
Förresten, det luktar väldigt gott - ljummet mjölk och smakar söt)

Mitt första surdegsbröd. Italienska

Och hur man gör en rödskorpa i ugnen?

Och hur man gör en rödskorpa i ugnen?

men vad, är det verkligen ett problem för ugnen ??? Tja, i HP är toppen inte stekt, men i ugnen görs skorpan på något sätt av sig själv
Jag har en topp / botten tio. Så det värmer antagligen i alla ugnar ???

[Gerda1]

Mitt första surdegsbröd. Italienska (Ann Thibeault) (i ugnen) enligt Mishas recept

Gerda1!!!
Vad var du orolig för?
Titta vilken stilig man det visade sig. Behöver du franska om russinbröd höjs

Behöver du franska

så sportintresse har redan dykt upp .. det kommer att visa sig nej

tack för skönheten

[Gerda1]

Gerda1 Det här är en limpa !!! INTRYCKAR

Gerda1 Detta är en limpa !!! INTRYCKAR

tacka

Skatt ... kan du upprepa det för särskilt dumma, det vill säga för mig
Jag berättar ...
Igår morgon knådde jag degen, bakade bröd.
2 matskedar surdeg blandat 100 gram vatten + 100 gram mjöl ... och sätt det i kylen på kvällen. Hon bodde där till ikväll. På kvällen gick hon ut för att mata henne. Men hela dagen blev jag hemsökt av hennes liv i kylskåp, jag tänkte vad som skulle hända med henne .. Tja, som ingenting .. förmodligen ... bubblan är fortfarande densamma ... och växte två gånger .. I allmänhet , Jag tog ut det och försökte det hemskt surt, men det luktar någon form av frukt, utsökt i allmänhet.
Jag värmde henne och matade henne ... Hjärnorna räckte för att mata henne .. 200 surdeg (dada, jag separerade inte 2 matskedar) 200 vatten 200 mjöl .. Tja, mindre proportioner är omöjliga I allmänhet har jag nu en vagn av surdeg och en liten vagn. Jag tyckte synd om henne i kylskåpet. Jag lade den på fönsterbrädan och öppnade fönstret för mikroventilation.
Kort sagt .. frågan är den här ..
Hur ska jag mata den och var ska jag förvara den. Jag bakar en gång i veckan, ja, högst kan jag två gånger i veckan.
I morgon stänger jag några magra pajer ... med svamp och potatis ...
Så vad är nästa ...
Jag ber om hjälp .. skriv ner för särskilt dumma, det vill säga jag, algoritmen för handlingar .. punkt för punkt ... Och det här ... det skulle vara trevligt att ha sådan information i det första inlägget jag minns exakt det i ämnet var det redan skrivet om detta. Nu kommer jag att läsa den för andra gången. Men en sådan viktig information bör vara på en iögonfallande plats.

tacka

[På morgonen bakad dag]

Jag ska berätta hur jag gör det. Här lägger du surdeget i degen. Allt. Du har något kvar på fartygets väggar. Jag tar varmt vatten, 50 ml, och sköljer allt på väggarna med det. Jag tvättar av det ordentligt tills ett tjockt skum bildas. Sedan väger jag 50 gram mjöl i detta skum. Jag blandade den och lade på batteriet. I en timme eller två. Så fort jag ser att min startkultur har börjat röra, börjar jag bubbla upp bubblor, jag stänger den med ett lock med hål och lägger den i kylen. På morgonen bakad dag du måste få det, värma upp det och mata det. Den här gången matar jag 100 ml varmt vatten och 100 g mjöl. Nu finns det 300 g surdeg i burken. Jag väntar på att den fördubblas och lägger den i degen. ALLT. Och igen tvättar jag resterna från väggarna med vatten (50 ml) tills skum bildas, sedan lägger jag 50 g mjöl, blandar och lägger till batteriet. Efter en timme eller två skickar jag startkulturen till kylen tills nästa bakning. Etc.
Poängen är att du inte behöver spara surdeg i ton. De tog det till 300-400 gram och i hennes deg, älskling Och i kylen bor hon i en mängd av 100 gram. En vecka till nästa bakning.

[tack så mycket]

åh klass !!
Detta recept passar mig
tack så mycket
Jag går mitt halvt kilo till kylskåpet, annars rusar jag långsamt .. rusar ... jag lägger det bara i ett handfat i förväg, men då, om det .. kylskåpet inte behövde tvättas

Inte alls, LYCK !!!

Jag ska skicka mina ett halvt kilo till kylskåpet, annars rusar jag långsamt .. rusar ...

Så gör en paj deg av den. Och lämna 100 gram i kylskåpet för skilsmässa.

Eller pannkakor. Och vira fyllningen av stekt svamp och lök i dem. Mmmmmm ....

Så gör en paj deg av den.

Jag kommer att göra det, om jag lyckas, ikväll, men troligtvis kommer jag att göra det imorgon
Hittills har jag identifierat henne i kylskåpet, men hon kommer också att springa iväg där

Eller för pannkakor

Jag kan fortfarande inte ... fasta, men ägg behövs för pannkakor, och mjölk skulle inte skada ...
Om inte för att fasta skulle min man och jag ha svullnat så surdeg ... ja på pannkakor då ... ja flera gånger i veckan

Och inget sånt. Jag har bakat mer än en gång, inga ägg, ingen mjölk och inget långsamt. Jag spädar bara surdeget med varmt vatten, tillsätt socker, salt efter smak och lite mjöl. Jag vilar lite, häller sedan i vegetabilisk olja och bakar.

Och inget sånt. Jag har bakat mer än en gång, inga ägg, ingen mjölk och inget långsamt. Jag spädar bara surdegen med varmt vatten, tillsätt socker, salt efter smak och lite mjöl. Jag vilar det lite, häller sedan i vegetabilisk olja och bakar.

åh hur, men jag visste inte att det är möjligt, jag tänkte inte ens
Tack så mycket, jag ska försöka nu 100%

Ja tack, jag delar alltid gärna. Naturligtvis är de inte samma som med mjölk och testiklar, men enligt Great Lent, och efter torr ätning är detta något. Naturligtvis kan de som inte håller fastan inte förstå oss.

[Gerda1]

Gerda1

Jag kan fortfarande inte ... fasta, men ägg behövs för pannkakor, och mjölk skulle inte skada ...

Tja, sho dig, eftersom du är gift för första gången utan ägg i posten naturligtvis! Baka dig själv för hälsa! Och du kan också diversifiera, tillsätt c / s mjöl från ett halvt glas till hälften av allt mjöl - det är väldigt gott! Jag är också på posten, och många tjejer är här ... Så alla dina problem ligger också nära oss.
Ta en titt på Temka Ritual och festlig matlagning, det finns en fasta rätter gren där.

OOOH !!
Vilken typ av lyalya jag växte upp med ..
På morgonen var hon tvungen att krossas, för hon lyckades springa iväg ... Jag kommer på kvällen, och hon börjar igen springa iväg
Jag fångade henne också i pannkakor, som BlackHairedGirl rådde ...
Ingenting som pannkakor .. du kan äta, men med stekt kantareller ..
Om det hade varit mer tid, så att degen, efter att ha tillsatt vatten / mjöl, skulle spela som den borde, äntligen skulle skakningen vara
I morgon, enligt plan, Narochansky bröd

Ska vänta!