Rosinsurdeg, problem och tips

Vad matar du? Jag gör 100 gram mjöl + 100 gram vatten.
Om du lämnar länge är det bättre att lämna det i kylskåpet så att det inte blir för surt

Platina, om du frågar mig, matade sedan 100 gram vatten + 100 gram mjöl
Jag vill inte lägga den i kylskåpet än, eftersom jag växer början.

[Kracker]

Kracker du ja)))
Jag har det reaktivt från tredje dagen - lämna det - det faller av om tre timmar, så jag skrev om kylskåpet)))

Och för mig har det lugnat sig ...
Vad gör jag fel igen?
Jag tog 2 msk surdeg, lade den i en större skål, tillsatte 100 g vatten, skakade väl, tillsatte 100 g mjöl. Jag satte märket på en varm plats. Surden rör sig inte och växer inte alls, bara några stora bubblor på ytan.

Jag blandar mjölet och vattnet i en separat skål, degen visar sig vara svag, men inte flytande, och sedan lägger jag till surdeg. Och på bilden verkade det som att din surdeg var för flytande. Jag svarar, eftersom det inte finns någon här ännu, utom jag)))
Gruvan lever i en burk på 700 g ..

Ledsen för arbetsvy))) Veteklid i surdeg. Det är synd att bubblorna inte kom ut på fotot. Jag har den tjock.

Tack så mycket för din hjälp Platinum.
Tror du att du är flytande? Degen blev som pannkakor, kanske lite tjockare ...
Och vad kan vara skillnaden, blanda i ett annat kärl och tillsätt degen, eller tillsätt vatten direkt i surdeget, blanda och häll sedan mjölet ...
Har du överfört surdegen till ett annat fartyg?
Eller kanske är det temperaturen ... det är kallt hemma, jag letade efter en plats att anpassa den länge. Står på en panna, på en grytlapp, den är varm där, uppvärmd underifrån. Jag mätte inte t, men definitivt inte mer än 25 grader.

Platina, tittade på dina foton, skönhet! Och ja, min är definitivt tunnare.
Jag ska ge henne lite mjöl.

Jag har redan gett ut det mycket, jag överför en del av det till en burk och ger bort det, alla lever bra. Jag lägger regelbundet kli där, eftersom det på något sätt är mer pålitligt för mig. Varför jag lägger till degen - jag kan inte förklara, men min hand stiger inte för att röra den med vatten))) Jag läste om surdeg, försökte det, men det kommer att sura, eller det är som skum, det gjorde det inte arbete. Och nu - det verkar så framgångsrikt. Och oväntat välsmakande bröd, ingen surhet, bara "bröd".
Jag tror inte att hon behöver speciell värme. Speciellt om du inte följer. Gruvan stod först på ett lite levande batteri, nu efter att ha matat på bordet satte jag det i kylskåpet.
Jag gillar det mycket under ett sådant lock - det torkar inte ut, kväver inte

Tittade på henne, steg från märket med 2 mm.





Omrördes riktigt vattnig, tillsattes ytterligare 2 msk. skedar med en glidmjöl.
Jag ska försöka mata den med deg i morgon, tack Platinum.
Och jag lägger en grytlapp till på botten, bara om det är fallet.

Jag skulle försöka hälla och mata en del av den och lämna resten (detta var för att svara # 497, men här visar det sig att så mycket har hänt))). Surden kanske inte hoppar på en halv dag alls - du måste vänta. Jag har russin i 6 dagar, stackars karl, simmade i gasbind, som ett resultat, i burken luktar det mos, det finns praktiskt taget inga tecken på liv, men efter två förband växte surden mer än 4 gånger 5 timmar, jag har inte sett detta:

Samma dag testade jag det på bröd, men det ligger fortfarande bakom surdeg # 1, härrörande från "3-dagars sjudande" russin (till höger, # 1, till vänster, på surdeg # 2):

Starter # 1 gjorde en skiva igår:

Och nr 2 matar fortfarande, tittar och studerar

Vi hände här)))
Efter 6 timmar i kylen tredubblades min surdeg, som jag förstår det, har den en topp, men ändå, hur kan jag lämna den om jag plötsligt lämnar?



Och mina russin, i allmänhet blötlagda i 3-4 timmar, stod upp och på detta vatten växte de

Ja, du har roliga russin! Om det på toppen rekommenderas oftast att mata (innan det kan det mesta tas bort), en timme i värmen (rum T) och i kylskåpet - 3-4 dagar kommer definitivt att leva utan konsekvenser.

Jag tittade in på henne, steg med 2 mm från märket.





Omrördes riktigt vattnig, tillsattes ytterligare 2 msk. skedar med en glidmjöl.
Jag ska försöka mata den med deg i morgon, tack Platinum.
Och jag lägger en grytlapp till på botten, för alla fall.

överhettas du inte? Jag skulle ta bort det från batteriet ... det står bara på bordet - det stiger väldigt snabbt ...

På morgonen före jobbet kontrollerade jag surdeget, det växte något, men inte mycket, bokstavligen med en fjärdedel.
Jag rörde om det, det fanns bra honungskakor i mitten, tydligen var det som gjorde det tjockare igår bra. Jag lade en tjock handduk under botten så att den inte överhettades.
Nu är jag tillbaka, jag förstår, jag har inte stigit alls, burken är lite varm, kanske Svetlin-ka du har rätt, jag överhettar den.
På ytan finns stora bubblor, lukten är lite sur. I allmänhet kommer jag inte att vänta om jag går och matar henne direkt.
På Platinas råd ska jag mata 100 och 100 med deg och lämna dem på bordet.
När det gäller t förstod jag inte riktigt, någon lägger det i god värme och allt är bra, och någon håller det svalt på bordet. Det är kallt hemma och på natten är värmen helt avstängd. Så jag är rädd att hon kommer att frysa på mig.
Jag tittar på dina killar, jag vill så mycket att jag skulle ha samma skönhet som din. Baryatin, du har det växer, skönhet i banken!
Platina. du skriver, du har absolut ingen surhet i ditt bröd, bara en brödsmak, men hur luktar din surdeg? Finns det surhet i surdegens lukt och smak. Och i allmänhet är lukten med surhet, är det ett tecken på peroxidering eller är allt normalt?

[Kracker]

Kracker om det bara är lite varmt, så behöver du det kanske inte i kylan - det är nog inte klart ännu. Brödet är inte alls surt, det finns något slags bröd i smaken, vi bakar fortfarande magert, massan är transparent, bubblande. Dagens bröd med processen, men vi skär det i morgon. Jag gav mycket av min surdeg, jag bakade på den, två eller tre dagar i rad tog jag / matade den två gånger om dagen, kanske det är därför den inte är sur, den fungerar bra. Luktar - det var både surt och surt lukt - på något sätt passerade stegen
Top dressing

deg - 150 g mjöl 150 g vattensocker, 2 msk surdeg

knådad deg

degen har stigit, jag lägger till resten av ingredienserna

tre timmar senare kunde jag ha klättrat mer, men det fanns ingen tid att titta på - det är synd

Tja, färdigt bröd

Wow, tre timmar senare växte jag upp så.

Jag matade min, blandade degen i en separat skål, även om jag tillsatte mindre vatten, eftersom jag får 100 till 100 flytande konsistens.
Jag får se vad som händer härnäst.
Och vid den här tiden bakade hon pannkakor. Det här är från surdeget som vanligtvis kastas, två skedar av alla behövs för att fortsätta processen, och resten var? Det är sant att de inte steg upp från mig, de är platta, även om det finns många hål.

[Kracker]

Kracker och du lämnar inte två skedar till att börja med, utan mer - tills surdeget blir starkt. Pannkakor - super

Vad är proportionerna? Om du tar mer surdeg.
För 2 msk surdeg, tar jag 100 gram mjöl och cirka 80 gram vatten
Hon kommer inte att svälta då? Även om jag läste att du kan 100 g surdeg + 50 g mjöl + 50 g vatten. Mata bara två gånger om dagen. Efter några dagar får du en stark start.
Hon stod under mitt plastlock, inte tätt stängt, inte luftat, men surt i doften. Jag täckte den med en film med hål, låt oss se vad som händer.
Tack Platinum för komplimangen till pannkakorna.

Py. Sy. Min man tycker att jag är lite galen. Jag sprang från jobbet och omedelbart till henne, matade sedan henne och kollade sedan om hon var varm, om inte kall.

[Kracker]

Ärligt talat tänkte jag inte ens på proportionerna.
Det var nödvändigt att ge en del av den surdej - matade mer, inte mindre. Jag matar både 70 gram mjöl och 100 och 150 vardera
Det är bara att det inte är klart än - det är nog bättre att lämna en stor mängd starter, och när det börjar fungera bra - en mindre.
Kracker du kommer att bli förvånad senare hur lätt det är (surdeg)
Förra året odlade jag en evig surdeg - och drog den till bilen på gården och uppfann alla möjliga andra platser åt henne och matade och vattnade, så jag blev kär i det att hon dog utan att ha tid att göra någonting alls

[Kracker]

Ärligt talat tänkte jag inte ens på proportionerna.
Det var nödvändigt att ge en del av surdeget - matas mer, inte mindre. Jag matar både 70 gram mjöl och 100 och 150 vardera
Det är bara att det inte är klart ännu - det är nog bättre att lämna en stor mängd starter, och när det börjar fungera bra - lite mindre.
Kracker du kommer att bli förvånad senare hur lätt det är (surdeg)
Förra året odlade jag en evig surdeg - och drog den till bilen på gården och uppfann alla möjliga andra platser åt henne och matade och vattnade, så jag blev kär i det att hon dog utan att ha tid att göra någonting alls

Jag håller helt med dig, Platinum. Medan jag brydde mig om hur man gjorde det rätt fungerade ingenting, jag bestämde mig bara: det kommer att gå som det går, så allt började fungera direkt.

Cracker, du kommer att bli förvånad senare hur lätt det är (surdeg).

Ja, det är möjligt, men tills det växer med mig, döda åtminstone dig själv. Och vad vill hon?
Igår matade jag henne, blandade henne tjockare. Idag är det i bubblor, obehagligt gummiaktigt och lukten har blivit skarpare, men i storlek har inte ökat.

Jag var desperat. Så många försök och alla misslyckanden.

[Kracker]

Kracker kan hon kli?

Lukten är bitter. Jag kastade ut den.
Jag kan inte få surdeg, jag har redan översatt så många produkter, så varför baka med jäst.
Tack alla för hjälpen.

[Kracker]

Kracker gå inte!!! Vi gör det igen. Jag råder dig att köpa blå russin från marknaden. Den mest omarknadsbara typen. Olja tillsätts ofta till russin - då är den vacker, blank, du förstår omedelbart av dess utseende. Ta en grumlig, vitaktig blomning (inte mögel, men som damm). Det måste sköljas väl och hällas med varmt vatten i tre timmar, så att vattnet då blir 150 gram. Det blir blått. Och ändå, IMHO, det skulle vara trevligt att ha vetekli. Stanna kvar

God dag! Jag, med min detaljerade rapport, är bröd på jäst (russinvatten).
På kvällen kl 22-00 lägger jag en deg på 100 gram mjöl c. från. och 80 gram jästvatten:


Detta är mitt universella recept: för v. med och för råg ...
Jag lämnade degen på bordet över natten, i mitt kök är det svalt på natten med grader 16-18. På morgonen steg degen tre gånger:


Sikt 150 gram mjöl c. s, jag tillsatte 5 gram salt där och tillsatte 4 gram linfrön till detta bröd. Jag lägger till en blandning av 45 gram jästvatten och 50 gram av en annan vätska (vatten, vatten + mjölk, äppeljuice (för rågbröd) ...) till ett glas med en matchad deg. Knåda degen tills den är välutvecklad gluten. Degen är fuktig. Sedan sätter jag dem på en varm, dragfri plats:


Under korrekturprocessen vikar jag degen en gång. Efter 2 timmar fördubblas degen i volym. Jag tar ut det, formar brödet och lägger det på uppgången 2 gånger (cirka 1 timme 2):


Jag bakar i en gjutjärnsroster de första tio minuterna med ånga och tar sedan bort locket tills det blir brunt:




Du tar brödet ur formen och det sjunger ...

[Kracker]

Kracker gå inte!!! Vi gör det igen. Jag råder dig att köpa blå russin från marknaden. Den mest omarknadsbara typen. Olja tillsätts ofta till russin - då är den vacker, blank, du förstår omedelbart av dess utseende. Ta en grumlig, vitaktig blomning (inte mögel, men som damm). Det måste sköljas väl och hällas med varmt vatten i tre timmar, så att vattnet då blir 150 gram. Det blir blått. Och ändå, IMHO, det skulle vara trevligt att ha vetekli. Stanna kvar

Tack så mycket Platinum. Jag är här på forumet, läser och överväger foton av surdeg och färdigt hemlagat bröd från andra medlemmar på forumet, beundrar jag.
Jag vet inte om jag upprepar samma misstag hela tiden eller om mina odlingsförhållanden inte är rätta.
Jag har bra russin, men inte blå, jag hittade inte blått, och i första steget är allt super, snabb tillväxt, åtminstone fördubblas.
Och sedan börjar det mest intressanta ... det bubblar men växer inte, jag försökte mata det på olika sätt, jag höll det varmt även vid rumstemperatur.
Samma resultat, eller snarare frånvaron av ett resultat med råg (evigt).

Så hon är på topp. Då börjar hon svälta.Töm, mata 2 skedar och om igen. Jag lägger vanligtvis en deg ur det här och lägger en ny på resterna från botten av surdeget.

Så hon är på topp. Då börjar hon svälta. Töm, mata 2 skedar och om igen. Jag lägger vanligtvis en deg ur det här och lägger en ny på resterna från botten av surdeget.

Denna surdeg är mindre än en dag gammal.
Gjorde som du säger. Läckade och tillagade pannkakor, 2 msk. sked matas 100 gram mjöl 100 gram vatten (första utfodring). Högst steg den med en fjärdedel, efter den andra utfodringen och de efterföljande steg den inte alls, den bubblade bara.
Vad kan vara problemet? Vad är fel med henne?

Bubblor - även om (vad bubblar? Liten, stor?), Mest troligt flytande, borde det. som pannkakor eller tjock gräddfil. Låt det stå längre - bara överhettas inte - låt det bara stå på bordet. Jag blandar aldrig heller, även om många rekommenderar. Och skaka inte över henne - hon gillar inte detta (tro mig) och hur löjligt det än verkar, prata med henne kärleksfullt - du kommer att se resultatet ...

Ja, och hur är det med lukten? Luktar det inte syra? Om inte, så är allt bra. Om det till exempel luktar surt dränerar jag toppen utan att röra om och slår resten från botten med vatten och matar den.

bubblar men växer inte

min imkha - för att göra den tjockare - vätskan vandrar bara men stiger inte. Tillsätt socker och kli. Till att börja med, lämna inte två skedar, men mer.
I extrema fall, byt mjöl. Men jag tror att det handlar om teknik. Kan det frysa i första steget?

min imkha - för att göra den tjockare - vätskan vandrar bara men stiger inte. Tillsätt socker och kli. Till att börja med, lämna inte två skedar, men mer.
I extrema fall, byt mjöl. Men jag tror att det handlar om teknik. Kan det frysa i första steget?

Det verkar för mig att det tvärtom är för varmt ... och socker kommer att ytterligare påskynda jäsning ...

Jag insåg kylan, för det är kallt i huset och en lite varm panna

Då behöver du bara vänta och inte skaka över det.

Hej alla!
Det första experimentet med evig surdeg var misslyckat och efter ett par månader bestämde jag mig för att prova russin. Jag hittade blå russin med en slöja på den uzbekiska marknaden. Jag hällde det med vatten, efter 20 minuter tillsatte jag socker och sedan tillsatte jag rågmjöl (det är svårt att säga vad som styrde mig just nu, men jag är en man, så förklaringar är överflödiga). Degen visade sig vara MYCKET cool - jag lade den i batteriet, lindade den med en filt. De första två dagarna luktade brödet, men sedan ... Idag är den fjärde dagen - surdeget liknar spackel i konsistens - måttligt flytande men inte heller svalt. Men lukten är inte särskilt bra. Frågan är faktiskt - ska vi vänta lite mer eller göra det igen på vetemjöl? Och vad ska lukten på råg ???

P.S. Ugnen kommer att rågvete i en brödtillverkare.

Mega-snabb att mata din flickvän !!!

Mega-omgående att mata din tjej !!!

Uppskjuten - matas enligt rekommendationen. Vill inte bubbla, vill inte stiga - lukten .... I allmänhet släppte jag upp med henne

Jag öppnade första sidan - jag gjorde allt enligt anvisningarna om vetemjöl. Nu är det värt att bubbla - det har fördubblats på en natt. Som jag förstår det kan du redan använda det + lite jäst för att hjälpa till?

I allmänhet gjorde jag idag bröd från min nya surdeg.



Taket är lite inte konvext - det verkar för mig på grund av jästen, eller degen visade sig vara tunn, men jag lämnar detta för revision nästa gång.

[SergeFM]

SergeFM
min surdeg började arbeta efter tre dagar, men alltid utan jäst. När knådning, en säker bulle, sprids inte.

[SergeFM]

SergeFM
min surdeg började arbeta efter tre dagar, men alltid utan jäst. När knådning, en säker bulle, sprids inte.

Min styrka kommer att få - jag kommer också att baka utan jäst, faktiskt, för detta gjorde jag det. Och med en kolobok - Jag kommer att försöka minska vätskan på slug tills den fungerar perfekt.

Idag är mitt recept följande: 300 gram mjöl, 240 gram vatten, 1 msk. sked socker, 2 msk. matskedar av surdeg (tjock, hur mycket den sträcker sig på en sked), knådar och kostar 4 timmar, stiger. Sedan, i degläget, sänker jag degen i några sekunder, tillsätt - 300 gram mjöl, 230 gram vatten, 2 tsk. salt.Knåda och tills den kommer ut ur hinken (4 timmar), baka i 1 timme och 20 minuter.
Surdeg gör att du kan ta de vanliga recepten utan att ändra, jag delar det bara i två delar.

Tjejer HELPPPPPPPPPP !!!!!!!
Igår lade jag i russinsurgen, höet blev bubblande och steg lite. MEN jag är förvirrad av hennes lukt av ruttet gräs och sur smak. Så ska det vara? Eller har jag redan förstört det?

Är det flytande? Eller är hon het? mata henne

[juliatsipa]

... Jag är förvirrad av hennes lukt av ruttet gräs och sur smak. Så ska det vara?

juliatsipa, om jag inte är sen med svaret ... så ska det vara. Surdegen går igenom tre stadier av jäsning, de är alla olika och går efter varandra. Det första steget kallas (bättre att inte läsa det här ordet) förstörd jäsning. Livet kokar i surdeget och alla bakterier som finns där börjar föröka sig, och dessa är både bra och dåliga. I det andra steget börjar ett krig för bakteriernas liv i surdeget. Processen är lugnare och det verkar som om inget händer i den. Under tiden besegrar de goda de dåliga. I det tredje steget börjar de överlevande goda bakterierna aktiveras och vi observerar ökningen av surdeget.
Så ... det finns inget att sniffa i första etappen. Om du naturligtvis inte gillar lukten av ruttet gräs.
Lycka till dig och din surdeg!

Tack tjejer för tipsen ... men jag har nog förstört det - jag tillsatte lite vatten där tvål gjordes till små russin och lukten blev omedelbart så söt. Förmodligen lägger jag en ny

[Viki]

läs ämnet för hålen
Jag förberedde två hällar. En efter metod Viki med lite vatten från russin, en annan - som beskrivs av t. c.
Den andra dagen (hade inte längre tillräckligt med tålamod) bakade jag sött bröd för bortskaffande av russin. Resultatet är doftande och utsökt.
Den andra bakade mig ett vitt bröd efter smak som påminde mig om vår sovjetiska sitnik.
Jag var redan desperat att baka vitt surdegsbröd, och sedan gick allt!
Tack alla för förtydligandet

s. från. Jag vet att bilder är välkomna, men tyvärr, i mitt träd, där jag är nu, med sköldpaddans internet, vill inte bilderna laddas upp på något sätt

Flickor, berätta för mig, kan surdeg sura utan att behöva stiga två gånger (min täthet är gräddfil på marknaden, 1 månad)?

Privet vsem! Xocu skazata ogromnoe spasibo Viki !!! : kiss3: Blagodarya vam ispekla svoy perviy xlebushek na izyumnoy zakvaske ya takaya scastlivaya delala vse isklyucitelno kak vi rekomendovali. Xlebushek kvällsmat vkusnyashka.

Hej, uv Guru!
För en vecka sedan bestämde jag mig för att baka surdegsbröd (utan jäst) och började läsa, för jag bakade aldrig annat än äggröra.
Jag bestämde mig för att bröd, som det som säljs i Amstor, kan bakas själv, och det kommer att vara detsamma.
Efter långa avläsningar blev jag helt förvirrad.
Det är inte alls klart vad man ska göra? ...
Jag insåg en sak som oavsett vad jag stör, kommer den fortfarande att "förstöra" och jäsa, och det här är kaminen.
Det så kallade franska receptet, du själv ändrar det som du vill utan att följa någonting alls och lär samtidigt att du inte kan ändra det annars fungerar det inte.
Jag undrar hur det så kallade franska receptet skiljer sig från alla andra ???
hur man gör vad som finns i Auchan, men med surdeg?
Jag vill få det som du har på bilderna, mjukt med hål, med en tunn skorpa, rödaktig, krispig, inte sur och så att nästa dag inte blir som skumbetong.
För tre dagar sedan lade jag vete på malt, nu bestämde jag mig för att bara hälla russin.
Jag lägger ett dussin russin, två matskedar rågmjöl, tre matskedar vatten + tre viskningar socker, sätt på det. (Jag läste på nätet att det är möjligt att använda en "hatt" med vin) I morgon fortsätter jag det första experimentet med salo, groddarna är redan 1 cm långa.
Om något kommer ut, tänker jag att baka ett par små för ett experiment, och sedan kommer jag att jämföra vilken av dem som är mer franska.
Även om det finns en russinsvinsdeg i kylen (jag häller antagligen mjöl i den i morgon och det är bara vetemjöl, om det inte är fryst i kylen, låt det bli ett tredje experiment) för en vecka sedan tog jag upp 30 liter körsbär vin till henne.
Resten lämnas upp till druvor eller aprikoser.

igår slutade med en utbuktning. Jag är trött. Jag hamrade två lösningar i olika burkar, en på fem korn av hemgjorda russin. Och den andra burken surdegsvins gjord av samma russin, som jag har hållit i kylen i en månad nu.
utfodras efter 12 timmar visade det sig vid olika tidpunkter en dag den andra natten och sedan tvärtom. Hur lever man med dem? varken dag eller natt. och aktern bör inte bakas när du behöver det, utan när deras tid är rätt. Här bakade jag en dag på kvällen, en annan klockan två och på eftermiddagen igen. Jag bakade en massa bröd. och nu tar det en vecka att äta det. Och han lade djuren i kylen. Om de överlever kommer de att överleva, men jag har ingenstans att lägga mitt bröd på. Bröden kom inte ut i pannan, de suddades ut, de kom ut någonstans 4 cm höga. Det finns inget lock i aluminiumpannan heller. I allmänhet inte vacker från utsidan, men inuti ingenting alla hål som en riktig. och jag och katten äter med nöje. Tydligen behövs en annan kruka. Och det höll fast vid väggarna, jag trodde att jag inte skulle riva av den. Det faktum att han är från Frankrike ser inte ut men du kan äta. Jag är generellt nöjd med det första resultatet.