Rosinsurdeg, problem och tips

[Du kanske borde lägga på batteriet?]

.................
Det är intressant att burken inte var långt ifrån spisen (jag glömde bort den när jag lagade mat), på dess sida är bubblorna större. Du kanske borde lägga på batteriet? Det är coolt i köket, jag öppnar fönstret på natten. Men jag är rädd att batteriet kommer att oxidera ...

Det är möjligt att om lite varmare är bättre .... men följ och följ. Av samma anledning lägger vi inte det nära batteriet, av någon anledning känns det som om det definitivt kommer att bli surt. Låt oss se vad imorgon blir, och så är det i en burk, "täckt" med lock, i en kökshylla med en dörr. Under dagen var det 22 grader, på natten var det naturligtvis kallare ... I allmänhet kan man anta att processen saktar ner något för att förhindra detta fall Patt oxidera.

........ Lukten förändras hela tiden, cirka 7 timmar före användning (då hade den ännu inte stigit till slutet), den var surare.

Tack för att du observerar, notera.

[ml]

Det här är vad vi får (mindre än två dagar).
Ungefär en timme sedan.
Till vänster finns det många små bubblor (skum). Lukten är naturligtvis hård, men du kan inte säga att den bankar. Det smakar surt, men snedvrider inte igen .... kort sagt ser det inte ut som bortskämd mat.

Den har stigit två gånger, medan banken expanderar till toppen. Bank "PP" volym 1 liter.


Efter omrörning. När jag rörde mig trodde jag att skeden skulle lösas upp. (blandad med en sked så att burken inte skulle rivas med en gaffel).


-----------------------------
Fått nog.
Överförs till en större volym, i alla fall (2 liter).
Lagt till:
Surdej (blandad) - 100 ml
Vatten - 100 ml
Mjöl - 100 ml!
Allt blandas enligt rekommendationerna i början av ämnet, blandningen visade sig vara viskös när det gäller densitet.

Men volymen på 300 ml fungerade inte, ja, fikon med honom, bubblorna är fortfarande ur luft ...
-----------------------------
Det tog ungefär två timmar efter utfodring. Allt är klart att processen pågår. Sällsynta bubblor finns, liksom en liten ökning på cirka 2-3 mm, lukten är utsökt.

Fråga.
Nu tittar jag, volymen har redan fördubblats
Och vad ska man göra med allt detta? Kamerans batteri är urladdat, fotot kommer senare.
För närvarande tror jag att det är nödvändigt att blanda och vänta mer. Vad är åsikterna?
-------------
Efter blandning saktade processen ner, men ändå ...

som för mig är det så nödvändigt att mata - annars blir det peroxid
Jag matar min surdej "på begäran" - detta är när surdeg har fördubblats eller mer, men inte längre växer, utan tvärtom börjar sjunka i centrum
Jag hade en druva, och nu är jag fransk, jag hade idén att experimentera med russin, men något gick inte
Men i själva verket är detta samma vetejord, och det betyder att du måste mata det när det har ökat med 2-2,5 gånger.

[rinishek]

som för mig är det så nödvändigt att mata - annars blir det peroxid
Jag matar min surdej "på begäran" - det är när surdeg har fördubblats eller mer, men inte längre växer, ...........

rinishek... A ha! Tack. Efter blandning har den redan stigit 1,5 gånger ... lite senare kommer vi att mata och troligtvis tar vi bort några, vi får se.
På kvarvarande surdeg, efter den första utfodringen, knådades brödet redantillhär ...

[till]

På kvarvarande surdeg, efter den första utfodringen, knådades brödet redantillhär ...

det är vårt sätt! Jag ville bara svara dig att det räcker att titta på - och det är så tydligt att surdeg har "kommit i huvudet" - det är dags att låta hennes älskling gå i affärer, annars ber hon redan om kamp med hela sitt utseende!

Om du knådar tjockare måste du mata mindre ofta.

[till]

Om du knådar tjockare måste du mata mindre ofta.

Tacka. Jaja! Nu ska vi mata. Det är en fråga om det förflutna, vår mamma är upptagen nu, så min son och jag behärskar kaminen ... knåda, netilläta, mata etc.
Det är vad som är med surdeget nu. Det kan ses längs kanten av den torkade surdegen från den senaste blandningen, och så igen i 2x steg den.

Och här är brödet. Knådad baserat på

Brödet ser till och med gott ut. När jag bakar i HP täcker jag inte på det. Och det visar sig så vackert.

Brödet ser till och med gott ut. När jag bakar i HP täcker jag inte på det. Och det visar sig så vackert.

Tacka.
A ha! Vk-u-s-nenko Det är en sur lukt, men jag kan inte längre fånga den. Hustrun säger att det finns väldigt lite, nästan inte märkbart. Det smakar också surt, men detsamma märks knappt. "Spinn-gnaw" hamsterskorpa, säger -. Bröd som helhet skiljer sig åt i smaken och typen av smulor (inte så fluffiga, mer små porer) från de som tidigare bakats med torrjäst och råa. Låt oss räkna om stimerna så går det ganska bra istället för en köpt limpa. Jag lyckades ta en bild inuti, då ska jag visa den, annars har jag själv inte tid. Tack alla från hela familjen för råd.
-------------------------
Inuti.
Tillagas jämnt. Det finns inga mörka ränder och en giftig glans i verkligheten, det finns en blixt på nära håll, så någon form av ljusok visade sig vara obegriplig. Det finns stora tomrum, som du kan se, men det finns många färre än i vanliga CP-bröd. I allmänhet en tätare struktur.

[pssergey]

pssergey,
Med "första bröd" du! Jag menar med den första förrätten ...
Gjorde du detta under min frånvaro? Nej, jag måste omedelbart byta jobb, annars kommer jag att sakna allt i världen!

Genom beräkning kom boblen ut, där, tills de förstod ...

Leta efter surdeg i fukt. Om du byter ut 100 g mjöl och 100 g vatten i ett recept på 200 g surdeg med 100% fukt bör du inte be om mer än en sked mjöl när du knådar degen.

[pssergey]

pssergey,
Med "första bröd" du! Jag menar med den första förrätten ... .......

Tacka. Nybörjare har tur.

Gjorde du detta under min frånvaro? Nej, jag måste omedelbart byta jobb, annars kommer jag att sakna allt i världen! .......

Och vi förväntade oss inte att allt skulle bli så snabbt.

Leta efter surdeg i fukt. Om du byter ut 100 g mjöl och 100 g vatten i ett recept på 200 g surdeg med 100% fukt bör du inte be om mer än en sked mjöl när du knådar degen.

Tack, vi tar hänsyn till det. Känslan är att det är mer flytande i min surdeg än mjöl. Det finns inga vikter ännu när det gäller mängden smör (minst två gånger), vi mätte det med ögat och av någon anledning fastnade det att förpackningen var 100 gram, men den är 200. så de klippte av den ... (de kryddat baren, hur steg den alls ...) men kanske till det bättre, för jäst var samma fel mer troligt initialt. + och på vattnet är det möjligt ... men i allmänhet räknar vi bunken, vi gillade baren.
Berätta bara inte för någon

God hälsa!
Det här är den typ av bröd som är gjord med russin surdeg, utan jäst. Ugnsbakad.

Och den här bakas i en brödtillverkare.

Jag tackar författaren till ämnet och alla som delade med sig av sin erfarenhet av surdeg.
Surdeigsbröd är bra, välsmakande och hälsosamt!

[davidov]

Surdeigsbröd är bra, välsmakande och hälsosamt!

davidov, bravo!
Naturligtvis är det både gott och hälsosamt, och i ditt fall är det också mycket vackert!
Jag önskar er framgång i den vidare utvecklingen av surdegsbröd!

[davidov]

davidov Utmärkt bröd, grattis !!! Jag gillade den första mer, av någon anledning har jag en svaghet för "tegel" -former

Tja, här bakade jag bröd utan jäst.


Huvudreceptet från instruktionerna för HP, mjöl och vatten. Jag gillade smaken, en liten surhet är närvarande.
Jäven ökar ungefär 3 gånger på 7 timmar. Temperatur 20 grader. Jag bakade efter 20 timmar, det föll lite.
Nu vill jag baka rågbröd. Är det möjligt att göra rågsurdeg med samma teknik? Om du matar denna surdeg med rågmjöl, kommer det att höja rågbröd?

Viki
Jag önskar er framgång i den vidare utvecklingen av surdegsbröd!

Viki, tack för din önskan
Jag bakar bröd den tredje veckan. Omedelbart inställd på att baka bröd. som en levande process. Degen är som att leva. Om du rör vid den med händerna blir det tydligt. Surdeigsbröd förvånade mig. Allt är så enkelt och gjort av sig själv. Och matsmältningen är tillbaka till det normala

Hej alla!
Grattis till dina framgångsrika mixar.
Idag har vi knådat med vete-råg "Från nudeln" det enklaste receptet för CP av vitt bröd försökte anpassa sig. Men det är nödvändigt att ompröva, för som ett resultat visade sig att rågmjöl inte var tillräckligt cirka 25% av det totala (om du tror att mina beräkningar )., salt, solrosolja. Surdeg - på rågmjöl! Det finns ingen jäst.
Bara tre satser visade sig, den här gången tillsattes mycket mindre mjöl.
Uppstigningstiden är 2 timmar. sedan "Bakning" -läget 1h + 10 min.
Brödet knäcktes på platser, det vill säga han ville troligen stå still. Men här en sådan sak, han stod i den avstängda HP, det var nödvändigt att kontrollera hans reaktion exakt på 2 timmar. Nästa gång sätter vi på programmet och när programmet är i programmet slår kaminen på värme i "tillväxt" -läget, så det måste påverka och påskynda uppgången ...
.......
Rose relativt jämnt, bakat. Porerna är inte stora, det finns inga stora tomrum. Inte fluffigt. Det finns surhet. För färg kommer det troligen att vara nödvändigt att tillsätta mer kvassurt (flytande).

pssergey, hur gjorde du råg surdeg?

pssergey, hur gjorde du råg surdeg?

Någonstans i den här tråden finns det ... låter inte bokstavligen så här:
Om du ska baka rågbröd, mata det sedan med rågmjöl. Det är all visdom.
Egentligen var jag på jobbet, min fru matade rågmjöl, enligt denna rekommendation.
Jag tog ett par matskedar vete surdeg, tillsatte 100 ml vatten (blandat väl) och ca 100 gr. rågmjöl (efter volymmått!) Blandat igen. Vete, samma medan den lämnade surdeg ...

Kära bagare, berätta för mig, snälla! Jag läser igen allt, det finns en röra i mitt huvud. Vad sägs om sommarsäsongen med surdeg? I kylskåpet kommer godjäst att dö, i rummet på sommaren upp till 30 grader, så jag matar inte henne ...

[ml]

Berätta för mig att mata 100 ml vatten + 100 ml mjöl eller 100 ml vatten + 100gr mjöl?

Jag läste någonstans att om kylskåpet är 10-15 grader kommer de inte att dö.

[ml]

Berätta för mig att mata 100 ml vatten + 100 ml mjöl eller 100 ml vatten + 100gr mjöl?

Endast 100 gr.
Bara 100 gram vatten = 100 ml vatten. Men mjöl bör mätas i gram.

Tacka. Så först gjorde jag det fel, men sedan korrigerade jag mig själv. Tack för att du var där!

Viki, hjälp !!!
Igår kl 16.00 satte jag min startkultur. Gjorde allt som du skriver: 0,5 st. russin, 1 glas vatten, 1,5 timmar. l. socker, 200 g mjöl. På kvällen gick jag lugnt till sängs. 16 timmar gått. Och på morgonen är min surdej dubbelt! Vad ska man göra??? Din, bara två dagar senare, steg bara med en tredjedel. Och vad gör mina?

Min surdej dubbelt! Vad ska man göra??? Din, bara två dagar senare, steg bara med en tredjedel. Och vad gör mina?

Vad ska man göra? Gläd dig först! Du kommer att ha en bra tjej och mycket hårt arbetande.
För det andra, mata och baka bröd!
Försök att mata henne på ett sådant sätt att du inte ger mindre mjöl än i själva surdegen. Mer - snälla, mindre - inget sätt!
Till exempel: Du vill mata 100 gr. surdeg, den innehåller 50 gr. mjöl och 50 gr. vatten - det betyder att hon inte kan ges mindre än 50 gram. mjöl och vatten, annars kommer hon att svälta och må dåligt.
För att mata mindre ofta kan du mata henne i större proportioner. Gram 20 startkulturer + 100 gr. vatten och 100 gr. mjöl och längre kan du inte mata, även om jag inte lyckades längre än 8 timmar på sommaren.

God dag!

Jag ber om hjälp. Idag började jag göra ett recept på en sida med russinsurdeg. Men jag var förlorad, att döma av fotografierna skulle surhetens konsistens visa sig vara "tjock gräddfil". Men för 200 ml vatten och 200 g mjöl får jag en ganska brant deg. Snälla berätta för mig mitt misstag. Jag använde skalat rågmjöl.

Tack på förhand!

Men för 200 ml vatten och 200 g mjöl får jag en ganska brant deg. Snälla berätta för mig mitt misstag. Jag använde skalat rågmjöl.

Du svarade själv på din egen fråga. Om vetemjöl får du degen som gräddfil, om rågmjöl - en sval klump.
Om du vill lämna det som det är, på en dag och det blir tunnare, mata det för att fördubbla mängden. Och på en dag ser du de första bubblorna. Det kommer att lukta illa i ytterligare två dagar - det är säkert.
Det är lättare att göra en russinsurdeg på vetemjöl, mata den i ett par dagar för att bli starkare och börja mata den med rågmjöl.

!

God kväll alla

Jag bestämde mig för att inte kasta råg-russin surdeg. Idag (06/22/2011) är den sista 4: e matningsdagen, om du räknar från 18-00 söndag. Surdegen stiger ganska snabbt och har en alkoholjästlukt med en uttalad surhet. Men problemet är att lukten som var i början dyker upp mot denna bakgrund av dofter.
Jag kan verkligen inte förstå hur det luktar, antingen ruttna eller, troligtvis, potatissjukdom. Jag fick bara rågbröd för 3 veckor sedan försämrades och hade en liknande lukt.
Även om det enligt beskrivningarna inte ska lukta efter 3 dagar. berätta hur jag ska gå vidare.
Jag matar en gång om dagen 200 g mjöl och 200 ml vatten.

[så yak skriva]

Snart blir du mor till hela surdeg!
Vill du inte bygga om det igen, ale så yak skriva på första sidan?

Så jag odlade denna underbara surdeg, inte första gången, den gick inte till toppklass, bara 1 klass, men nu hur snabbt den växer, vilken frodig vit smul ger i allmänhet skönhet! Nu jämför jag allt med råg, evigt.
Nu tror jag nu, är det möjligt att göra bullar på denna surdeg, klassisk med socker, lager, knådad i mjölk, bara surdeg istället för jäst. Tror du att det kommer att fungera eller inte? Trots allt är förmodligen bara brödssyr lämplig, men inte för bakning.

Stasya, här är några recept

https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13266.0

https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38112.0

https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=56965.0

https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=121295.0

https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71466.0

surdegen klarar bra av bakning
Jag använder emellertid alltid halva jästhastigheten i bakdeg (om jag gillade ett recept av något slag, byter jag helt enkelt ut en del av mjölet och vätskan i receptet i lämpliga proportioner mjöl: vatten i surdeg, eftersom jag har 100 % surdeg)
Så du kan säkert ta surdeg till ditt favoritbakningsrecept - det blir mycket gott

Vad betyder "100% surdeg"?

Detta betyder att vatten och mjöl är lika i det. Till exempel 100 g vatten och 100 g mjöl

Hjälp, människor är snälla. Jag bestämde mig för att odla russinsurgen igen (jag hade den redan en gång). Jag matade henne redan tio gånger, jag matar henne varje dag. Och hon vill inte växa, hon låter bara bubblor. Det maximala kan växa med 0,5-1 cm och det är det. Står i köket på ett nattduksbord, lufttemperaturen är cirka 24 grader. den tidigare startkulturen vid denna temperatur ökade tre gånger på 20 timmar, och den här i någon. Vad ska man göra med det? Ge råd.

Vad ska man göra med det? Ge råd.

Gör det tjockare. När det släpper upp bubblor betyder det levande.
Mata i vilken andel?

Ja, jag har redan gjort både tjock och väldigt tjock och inte alls tjock. Ingenting hjälper. Jag matar så här: Jag lämnar två matskedar surdeg, ger 100 ml vatten och mjöl. Jag ger mjöl 100-150g. - varje gång på olika sätt. Det vill säga, hennes täthet var redan annorlunda, men hon ville inte växa på något sätt.

Jag matar det så här: Jag lämnar två matskedar surdeg, ger 100 ml vatten och mjöl. Jag ger mjöl 100-150g. - varje gång på olika sätt. Det vill säga, hennes täthet var redan annorlunda, men hon ville inte växa på något sätt.

Du har det svagt. Låt henne växa sig starkare. Tre matningar i rad, en efter en i proportion till hur mycket surdeg, så mycket mjöl och samma mängd vatten. Till exempel: en surdeg på 50 g, vilket betyder 50 g vatten och 50 g mjöl. Det borde få styrka.

Tack, jag ska försöka. Om ingenting fungerar ska jag starta en ny.

Hej Viki! Jag vill tacka dig igen för ditt råd. Jag gjorde allt som du sa, och efter den femte matningen började min surdej öka med hälften, och efter den sjunde var den redan fördubblad! Nu står hon på min balkong (det är cirka 15 grader) och växer vackert, bara långsamt, och det är vad jag behöver. Och i rummet växer det väldigt snabbt - det fördubblas på fem timmar. Tack ENORMA igen.

[Natalya 2204]

Natalya 2204, bra! Må hon bli frisk och vacker för dig. Lycka till och mycket gott bröd!

Jag bakade rågbröd i ugnen i 1,3 timmar, i formen visade det sig vara en "värmeplatta för att foder Shuttle" - en slät bränd hård skorpa i mörk chokladfärg och inuti den halvflytande lera bakades inte. ..
Rågmjöl, 10% vete, gräddfilstäthet, 3-dagars surdeg.
Detta beror på degen (och degen) som inte har stigit.Om det normalt stiger två gånger, kommer det inte att finnas en sådan bränndegskontrast?

Detta beror på degen (och degen) som inte höjde sig. Om det normalt stiger två gånger, kommer det inte att finnas en sådan bränndegskontrast?

Ska inte. Men under förutsättning att den stiger och inte har tid att falla. Glöm inte att det finns två "ytterligheter".
Och tätheten av gräddfil förvirrar mig lite. Kan det göras tjockare?

Tack, Vika. En annan fråga är mogen, jag läste den någonstans:
det finns inga mjölksyrabakterier i rågsurdeg, men i vetsurdeg? Följaktligen är den lägre lagringstemperaturen annorlunda?

det finns inga mjölksyrabakterier i rågsurdeg, men i vetsurdeg? Följaktligen är den lägre lagringstemperaturen annorlunda?

Det finns både här och där, men en annan mängd. Surdeg är en symbios av bakterier, där huvudtyperna är jäst och mjölksyra. Jästfoder på mjölksyraavfallsprodukter.
Vi kan förvara surden i både kyla och värme. Vi matar oftare i värmen, mindre ofta i kyla. Vi kan också förvara den vid mycket låga temperaturer, men då är surdeget inte lämpligt att baka direkt, det måste återställas. Råg tål det lättare, men vete blir sjuka och dör, och oftare tappar de sin smak, vilket ibland är värre än döden.

Ltd! Det andra brödet är redan bättre, dubbelt så tjockt, men fortfarande inte bakat. Mitten gick in efter att ha svalnat.
Jag saknade när degen puffade upp och föll av, blandade i mjöl och stod i ytterligare en timme.

Vika, och när du bakade i grytan togs locket bort efter hur länge och varför behövdes det?
Hur man gör en fin svart skorpa på toppen?

Jag saknade när degen puffade upp och föll av, blandade i mjöl och stod i ytterligare en timme.

Du överexponerade honom i sändaren. Och smulan har alltid en klibbig smula och det finns ingen rödaktig skorpa. Bättre att vara underavstånd än över-.

Vika, och när du bakade i grytan togs locket bort efter hur länge och varför behövdes det?
Hur man gör en fin svart skorpa på toppen?

Att skapa en "kammare" för ånga. Ugnen är stor och ånga fördelas genom den. Och under locket håller det bättre. Tiden bör prövas och bestämmas empiriskt. Minst - 10 minuter, högst - 30. Optimalt, som för mig - 20 minuter.

Jag försöker få lite russinsurdeg igen. Det har redan gjorts många försök, men det fungerar inte. Den första posten - surden växer bokstavligen 2-3 gånger på en dag, springer bort från burken. Och sedan försökte jag olika alternativ:
- blandade ett par matskedar mjöl och vatten i surdeget;
- vänster 2 msk. l. surdeg, tillsatt 100 gram vatten och mjöl;
- lämnade 60 gram surdeg och tillsatte 60 gram mjöl och vatten.
Resultatet är ett - först börjar det bubbla, men växer inte, och efter en dag exfolierar vattnet uppifrån. Hela tiden står han på samma plats - nära batteriet.
Jag kan inte förstå vad det handlar om. Kanske är månen i fel fas?

Resultatet är ett - först börjar det bubbla, men växer inte, och efter en dag exfolierar vattnet uppifrån. Hela tiden står han på samma plats - nära batteriet.
Jag kan inte förstå vad det handlar om. Kanske är månen i fel fas?

Surdejen är varm, månen har inget att göra med den. Det är nödvändigt att mata och mata. Vid rumstemperatur måste du mata mycket ofta, hitta en plats 15-12 * C du matar 1-2 gånger om dagen och allt kommer att återgå till det normala.
Är du säker på mjöl?