Rosinsurdeg, problem och tips

Hejsvärdet steg inte eller sjönk. Som de säger, vad var - vad är
Från befruktningsögonblicket har hon inte matat, det bygger upp en aptit

Min russin verkar redan vara i full strid ... Idag bakade jag pannkakor från den, den blev delikat, välsmakande, men inte särskilt frodig. Jag tror att fram till imorgon kommer hon att bli lite starkare, och det kommer att vara möjligt att försöka baka lite bröd ...

[RybkA]

RybkAvilka bubblor är en glädje !!!
Om du vill fånga den, gör den tjockare. Kommer att springa och hur!
Och om mjöl och vatten är 1: 1, kommer det att ge dig sinnesfrid.
Så här gör du din aptit, lämna bara 2 skedar för utfodring. Och glöm inte att markera, vi väntar alla otåligt.

[Viki]

Viki, tidigt berömde du mig och jag själv var glad. Vi växer inte lite!
Låt bara bubblorna fortsätta.
Jag väntar till imorgon till morgon och matar igen, men i vilken proportion?

[RybkA]

RybkA, det är aldrig för tidigt att berömma! Vi tar 2 msk. l. och mata 100 gr. vatten, slå väl och tillsätt 100 gr. mjöl. Vi sätter ett märke, väntar en dag. Allt kommer att bli bra!

Jag vill inte göra mig upprörd, men jag hade samma historia - en hel del bubblor och degen blir sur, stiger inte ... Du smakar det, om det smakar surt, kanske det är allt ... åtminstone matar . Degen får en viskös, yoghurtliknande konsistens. Det är lättare att kasta bort än att överföra produkter. I mitt fall är orsaken okokt vatten. Tänkte att det efter filtret visade sig att kranen ger samma resultat. Tydligen i vår stad är vattnet så. kava skriver till exempel att hon inte har några problem. Det finns en tanke att mjöl kan bortskämda. Här är, som jag förstår det, allt baserat på erfarenhet. Jag föreslår att ämnet öppnas, oavsett vilken typ av surdeg, vad som kan vara orsakerna till misslyckande.

Jag glömde att skriva från min frustration att på morgonen hade jag redan separerat och matat henne, precis som du skriver, och efter det växte vi inte lite
Det vill säga den redan separerade surdegen växer inte.
Jag väntar till imorgon morgon ...
Därför vill jag fråga, ska jag separera det igen imorgon eller mata det hela?
Och hur mycket "mat" att erbjuda?

Degen får en viskös konsistens, som yoghurt.

ja, något liknande

I mitt fall är orsaken okokt vatten. Tänkte att det efter filtret visade sig att kranen ger samma resultat. Tydligen i vår stad är vattnet så.

Jag lade till källvatten, vi lagade bara på det, jag tänkte inte ens på kokt

[vitalareg]

Du smakar det, om det är surt, kanske allt. Motbjudande ... åtminstone mata.

vitalareg, Jag blev blandad och smakade ... ja, lite sur ... kanske till och med bitterhet ...
Vad ska smaken ha?

Smaken ska vara behagligt sur. Det är surdeg! Om det är mycket surt (stickande), är det peroxid. Men surdeget kan återanvändas även när det har lagrats (men inte stinkat) på exakt det sätt som beskrivs av Viki.

Min åsikt - det är bättre att uttrycka det igen, prova det, jag vet inte, utan älskling, med socker. Egentligen är det bättre att fråga gammaldags. En liknande situation, jag såg ut som på bilden ... Jag hade samma utseende, ja, jag menar surdeg ... även om ... Jag satte den också på kokt en sista gång, matade den två gånger - ok, matade sedan det från kranen och allt blev surt. Det här är naturligtvis en slump, men jag brukar tro att orsaken till detta är vatten. Vem kommer att säga vad?
p.s. Och degen är väldigt klibbig när den blir sur.

Jag ber om ursäkt, men vad är poängen med att ompröva vad som inte var. Den surdejden fungerade inte. Hur som helst blev allt surt igen för mig. Bättre att försöka igen ..
Jag översatte så många produkter, matade DETTA ... Jag lyckades också baka bröd på det, jag fick först beröm, de sa att det var utsökt, men senare insåg jag det av synd

vad är poängen att återuppliva det som inte var.

Jag pratar om återupplivning av en tidigare livskraftig startkultur, som på grund av vissa omständigheter (för tidig utfodring) svälter och överförsyras. Ibland, snarare än att mata "vild" jäst, snarare än mjölksyrabakterier, är det bättre att spola allt ner på toaletten och börja växa igen. Efter framgångsrika försök (första gången) förstod jag inte riktigt de problem som många mötte. Och sedan för ungefär två månader sedan, när jag startade en annan surdeg - visade hon en finhet. På den tredje dagen plågades jag av frågan: kasta ut den eller lämna den och ... jag bestämde mig för att avsluta den tekniska processen. Och allt fungerade! Så allt är individuellt här

Om surden snabbt börjar bli sur kan du försöka mata den två gånger om dagen, knåda ganska tjockt. Och du behöver inte knåda mycket och slösa mjöl. 1 sked surdeg 50 ml vatten och mjöl, så att gaffeln drar tjockare än pannkakorna.

Jag förstod inte det viktigaste - med varje nästa utfodring är det nödvändigt att separera igen 1-2 msk. l., och resten är ute igen?

Jag förstod inte det viktigaste - med varje nästa utfodring är det nödvändigt att separera igen 1-2 msk. l., och resten är ute igen?

I allmänhet, ja. Du kan mata 50 g surdeg: 100 g vatten: 100 g mjöl. Men så kommer du fortfarande snabbt att föra den till storleken på badrummet exponentiellt. Ju äldre surden är, desto högre proportioner behöver den matas (mjukas)

Sedan sommaren har min surdeg haft det här läget: jag tvättar det som finns kvar på burkens väggar med 50-70 ml vatten, skakar det tills skum bildas och knådar det med mjöl som jag skrev ovan. Nästa dag använder jag den färdiga surdegen och upprepar stegen. Om jag inte bakar bröd eller pannkakor måste surdeget kastas eller matas till hunden. Jag matar surdeg en gång om dagen eller en gång varannan dag. Du kan fråga om dess kvalitet och egenskaper från Praskovya eller Lisss

Jag tvättar det som finns kvar på burkens väggar med 50-70 ml vatten, skakar det tills skum bildas och knådar det med mjöl som jag skrev ovan

De gjorde kul!

Och mitt resultat är "noll".
Efter att ha läst igen alla kommentarerna igen, efter att ha provat allt igen i munnen, ångade jag russin igen. På morgonen var allt precis som första gången - som vanliga bubblor smakade det sött!
Nu bestämde jag mig för att inte vänta i två dagar, tog två skedar och matade dem. Redan 6 timmar har gått säkert. Återigen bubblor, igen växer inte, ja, kanske lite uppblåsta. Jag väntar igen till morgonen, om det inte finns någon vänskap igen, kommer jag att läsa om franska kvinnan

PySy. Men familjen har ätit pannkakor för den andra dagen.

Jag ångade russin igen igår. På morgonen var allt som första gången -

Vem tände den? Vad är det? (Ljud av svimning av kroppen)
Vattentemperaturen för russin är upp till 40 * C. Från 30 till 40 * inte mer.

[RybkA]

Vad är det? (Ljud av svimning av kroppen)

Faller bredvid mig. RybkA, och om du byter till en fransk kvinna, varför ska vi sväva?

[kava, Viki]

Vem tände den? Vad är det? (Ljud av svimning av kroppen)

kava, Vikidamer, fall inte!
Jag valde inte rätt ord
Med temperaturen var allt bra, kontrollerat på min egen kropp (handled, jag kollar blandningen så för ett barn).
Jag vet, jag vet att allt användbart kan dö där, det har redan lästs hundra gånger på din, Viki Fotograferade bilder! Jag fortsätter att gå och letar efter något som är lugnt, det finns bara inget

Goddag allihop! Snälla svara mig, eftersom du har läst hundra gånger om russinsyr, men du har fortfarande inte förstått hur du lagrar den, eller lagras den inte och vilar inte, men är "i affärer" hela tiden? Och ändå - jag har den redan mycket aktiv, efter vilken utfodring eller för vilken dag kan den redan läggas till bröd?

[NataMamaTimy]

NataMamaTimylagras surdeg mellan bakverk. I allmänhet ser processen på ett enkelt sätt ut så här: matas - väntade på en tvåfaldig ökning - i bröd (eller slänga ut det mesta) - mata en mindre del - och så vidare i en cirkel. Förvara den (mellan matningarna) på en sval plats men inte under 10-12 *. Om du ska baka bröd, sedan en timme eller två innan du knådar - flytta till en varmare plats.Efter att odlingsprocessen är avslutad enligt tekniken (i början av ämnet på Viki) kan du mata den några gånger till tomt (kasta ut en del av surdeg och mata resten). Om jäsen är mycket aktiv, baka redan bröd.

Min russin plöjer med kraft och huvud, bara det finns ingen tid att infoga bilder. I förgårs bakade jag smör majsbröd på det enligt Ludas recept från LJ


Det fanns bara en ersättning - smör mot smörmargarin (ja, jag kan inte lägga till dyrt hemlagat smör till bakverk - paddan krossar, jag borde äta den med samma bröd!)

Lycka till! Denna surdeg är värt det! Börja bara dina handlingar med meddelande nr 8. Det här är den mest stillestående och effektiva metoden och ibland mata en vuxen surdeg med vatten där du tvättade russin.

Det är jag igen, god morgon)

Igår lade jag surdeget, i morse såg jag ut. bubblar bara på toppen och även från toppen bildades vätskan, men inte mycket.
Det här är normalt? Jag tittade på fotografierna av svar nummer 8, som om jag inte märkte vätskan.

[Gelena_]

Igår lade jag surdeget, i morse såg jag ut. bubblar bara på toppen och även från toppen bildades vätskan, men inte mycket.

Gelena_, det är hon som säger till dig att hon vill bli lite tjockare, tillsätt lite mjöl till henne, en sked. Och rör om som visp för att ge mer syre.

Tja, jag har odlat surdegen, och vad ska jag göra med det? Hur bakar man bröd med surdeg, men så i C / P? Poke mig åtminstone ett recept.

Poke mig åtminstone ett recept.

Tja, varför "i ett", vi har många av dem.
Gå gärna till "Receptavsnittet" och välj någon där vete surdeg används.

Hej alla! Jag bestämde mig också för att försöka sätta russin surdeg. Jag har bara haft en spis i en månad, men jag har redan fått nog av jästbröd .. Nu är det minus 20 på gatan, så jag lägger det på batteriet (är det okej?). Nästan en dag har gått och det bubblar knappt ... kan det störa? Och i allmänhet kan du röra om surdeget innan det stiger för första gången? Bör det täckas tätt med ett lock eller ska locket vara med hål? Flickor (och pojkar) hjälper !! Jag förstår att dessa frågor kanske redan har varit och du har svarat dem en miljon gånger, jag har läst så mycket, jag förstår ingenting, mitt huvud snurrar ..

Hej allihopa! Jag ber om råd - och utbytet sker nu i köket, där det finns surkar, där medeltemperaturen inte stiger över 15! Jag ser att mina surkar har blivit mindre aktiva - kommer jag inte att förlora dem (transporteras med sådana svårigheter)?

Hej allihopa! Jag ber om råd - och utbytet sker nu i köket, där det finns surkar, där medeltemperaturen inte stiger över 15! Jag ser att mina surkar har blivit mindre aktiva - kommer jag inte att förlora dem (transporteras med sådana svårigheter)?

Glad att flytta till dig !! Normal temp-ra för startkulturer, mindre aktiv, vattnig, kompletterande foder.

Hej alla! Folket stiger inte, jag har det som det ska (alla skriver 2 eller flera gånger). Jag har någonstans en och en halv gång och det är allt ..... Jag har redan försökt mata 2 gånger (100 till 100) Vad gör jag fel? Lukten är trevlig sur, bubblande, ingen mögelsvamp ... Kanske någon stött på? Jag är bara orolig för att hon inte höjer degen ...

Jag är orolig för att hon inte höjer degen ...

Mata henne 100 gram. surdeg för 100 mjöl och 100 vatten ett par gånger. Så hon kommer att få styrka snabbare.

Tack, jag ska försöka! Jag satte den på batteriet, annars är det kallt här ... och det täcks av en skorpa, jag stör och allt är bra ... Kanske är det redan för hög temperatur ..?

Optimalt - 25 - 28 * С.

Tja, i princip är det ... men ingenting som en skorpa bildas på den?

[Lana-S]

Lana-S, allt är bra. Om du inte gillar skorpan, ta disken dubbelt så mycket som startkulturen och täck med lock. Hon har tillräckligt med luft. Öppna den efter tre timmar, låt den ventilera och stäng den.

Här är mitt första surdegsbröd! Skrävel Tack så mycket för er hjälp och tips !!! :) Det blev lite surt än vad vi skulle vilja, hur man minskar syran?

Eftersom surt betyder att surdeg fortfarande är svag, hjälp det lite med jäst när du gör degen. Om en vecka kommer hon att få styrka och klara sig själv

Brödet fick vila hela natten, kanske på grund av detta har det en sådan surhet? Det är så kallt här ...

Jag bestämde mig också för att lägga en russin, säg mig snälla, lägger jag fortfarande till socker i början eller inte, annars är recepten annorlunda

snälla berätta för mig om jag ska lägga till socker i början eller inte

Business "master's". Du kan lägga till, du kan inte lägga till. Jag lade inte till.

Flickor! Berätta vad som är fel? Jag bestämde mig för att odla russinsurdeg ... Jag läste recepten. Jag satte två burkar: i en blandade jag genast russin, vatten, rågmjöl; i en annan hällde jag först russin med vatten, stod i tre dagar, drog ut russin, tillsatte mjöl, lite socker. I den första burken, den tredje dagen, verkade nivån fördubblas, jag matade den, tillsatte en halv tesked socker, för jag plötsligt såg i recepten att allt tillsattes, efter det att surdeget slutade stiga. Den andra banken steg inte alls.
Det verkar som om du har läst recepten, allt är enkelt, men någonstans har ett misstag gjorts ... Du kanske kan berätta vad jag ska göra något.
Även i båda burkarna luktade det äckligt ... Kanske spotta på russin och börja bara med mjöl och vatten ... Jag kan inte använda kefir, mata den med kefir varje dag - det finns inget humle, inga humle heller ...

Det verkar som om du har läst recepten, allt är enkelt, men någonstans har ett misstag gjorts ... Du kanske kan berätta vad jag ska göra något.

Allt jag kan erbjuda dig är att titta på det här ämnet på första sidan som jag gjorde.
Kom hit snälla.

det var så det gjordes

omedelbart blandade russin, vatten, rågmjöl;

Jag hällde russin med varmt vatten och lät stå i 20 minuter. Det visade sig vara en grumlig vätska. Sil genom ostduken i två lager. Tillsatt 1,5 tsk. socker, rört om. Tillsatt 200 gr. mjöl och blandas väl.

i den andra hällde jag russin med vatten och stod i tre dagar

låt stå i 20 minuter.

det var så det gjordes

Något är fel här ...

och jag gjorde det utan socker

Jag med min rapport: jag hällde vatten över russin och hade det i fyra dagar (jag lämnade och lämnade det på det sättet). På den fjärde dagen spände jag vattnet, tillsatte rågmjöl och 1. tsk. socker i fall (och fallet är annorlunda) på kvällen har volymen fördubblats, på morgonen föll den. Jag matade nästa dag (mjöl + vatten). Efter en timme hade volymen fördubblats. Låt oss se vad som händer härnäst

Den tredje dagen av min surdej: igår bakade jag bröd och hällde hälften av surdeget, tillsatte mjöl och vatten till resten, idag lade jag till allt igen. Volymen är två gånger!
Kan du snälla berätta för mig, eftersom jag inte bakar varje dag, kan jag fortfarande mata surdeg i flera dagar för att göra den "starkare"? Och lämna henne sedan ensam vid fönstret (t 20)?

... du kan fortfarande mata surdeg i några dagar för att göra den "starkare"? Och lämna henne sedan ensam vid fönstret (t 20)?

Naturligtvis är det möjligt och till och med nödvändigt. Med varje utfodring kommer hon att få styrka.
Men vid 20 * C kommer hon att be att äta varje dag. Du måste lämna 1 - 2 matskedar surdeg och foder. Ju mer mat det finns, desto mindre ofta blir hon hungrig. Jag tror att du snabbt kommer att hitta en lämplig andel.
Lycka till och gott bröd på din surdeg, låt det bara göra dig glad!