Är det inte skadligt att lukta surdegen? Finns det metanol där?

Jag har gjort bröd med evig eller humle surdeg i ett halvt år nu. Men jag är bekymrad över en fråga.

Surdeg under jäsning frigör alkohol och olika föroreningar.

För att uppskatta surdegens färskhet måste du lukta den (och vissa till och med prova den).

Är det inte dåligt för din hälsa? Kanske frigör surdeget metanol eller andra flyktiga ämnen? Kanske är detta inte användbart för syn alls.

Surdej kan vara i rummet hela tiden och avge gaser.

Finns det ett kompetent yttrande i denna fråga?

Hösten har dock kommit ...

Du borde inte vara det. Jag är forskare av natur, jag gillar att gräva i allt och förstå grundligt. I mitt huvudjobb är jag också ansvarig för att testa kvaliteten på våra mjukvaruprodukter, så jag är van vid att arbeta igenom möjliga negativa scenarier direkt.

Under 2010 blev fall av försäljning av förfalskad frostskyddsmedel för bilfönster tvättare oftare i Ryssland: den innehåller metylalkohol och kan påverka förarens hälsa negativt och orsaka kroniska ångor i bilen)

Du borde inte vara det. Jag är forskare av natur, jag gillar att gräva i allt och förstå grundligt. I mitt huvudjobb är jag också ansvarig för att testa kvaliteten på våra mjukvaruprodukter, så jag är van vid att arbeta igenom möjliga negativa scenarier direkt.

Vad hindrar dig personligen från att professionellt genomföra alla analyser, prover, mätningar, experiment, laboratoriestudier, för att hitta fullständig information om denna fråga på internet och i böcker, för att gräva in och förstå och göra en detaljerad genomgång av det negativa scenario här för oss! källan är https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=22.0

....... Jag är forskare av natur, jag gillar att gräva i allt och förstå grundligt. I mitt huvudjobb är jag också ansvarig för att testa kvaliteten på våra programvaruprodukter ...

Visst finns det inga husdjur - de skulle själva svara på frågorna ovan.

Metanol är ett giftigt ämne som oundvikligen uppträder under alkoholjäsning

[Mina misstankar]

Och vad, ämnet Mina misstankar redan stängd?

Och var kommer citatet om utsläpp av metanol under alkoholfermentering ifrån? Läs åtminstone här 🔗
Och hur lång tid tar det att snusa surdeg för att bli blind? Hitta MPC för metanol i luften på nätet och ta det lugnt

Wow, bra startkultur) metanolsyntetisering)))

Metanol är ett giftigt ämne som oundvikligen uppträder under alkoholjäsning

var är offerten ??? ) Kontext är viktigt! Det handlar om vin. Vinproduktion producerar lite metanol. Och dess mängd beror direkt på pektinhalten i druvorna. Det finns mycket pektin i druvor, som i alla frukter, men det finns praktiskt taget inget pektin i korn (spårmängder i vissa sorter räknas inte).
Jag vet att det är en flamma, men jag gör det)

Förresten, om du inte bakar bröd utan kör hembrygga - ja, risken är stor!

Jag arbetar i ett laboratorium, inklusive en som är certifierad för att ge slutsatser om kvaliteten på vissa livsmedelsprodukter. Tyvärr finns det för många rykten, skräckhistorier och felbedömningar kring mat och kemi i allmänhet. Naturligtvis finns det metanol där, liksom isopropanol, butanol och ett dussin andra alkoholer och etrar, men i så små mängder att det inte påverkar din hälsa, även om du sniffar detta surdeg i timmar. Dessutom, när man jäser över metanol, råder etanol (etylalkohol) i surdeget, som också kommer in i kroppen.Och som ni vet är vanlig etylalkohol en motgift mot metanol och neutraliserar dess effekt.

Jag lägger till lite av ämnet, men i sammanhang. I vissa fall kan oväntade ämnen bildas under jäsning, särskilt om fel jäst och substrat väljs. Du bör inte vara rädd för metanol i detta avseende, men andra ämnen kan förstöra resultatet. Jag har stött på en hemlagad "cider" som en vän till mig gjorde med vanlig jäst. Ett halvt glas av denna "cider" mörknade verkligen allas ögon och förlorade samordningen. När provet kördes på en kromatograf, visade det sig att det fanns lika mycket alkohol, samma mängd etylacetat, isopropanol och furfural. Så experimentera, men tappa inte din vaksamhet.

äpplen som används i hemlagad "cider" vattnades antagligen med några otäcka grejer (c)

Jag är förmodligen en galningmissbrukare. Men från äppeldomen av min eviga råg spottar jag bara ut. Jag älskar att lukta det ... En sådan bedövad doft av ett grönt äpple jag misstänkte inte ens skadlighet

Detta beror på jäsning med fel jäst vid fel temperatur. Å andra sidan är dessa ämnen naturliga jäsningsprodukter, inte så skadliga. Det viktigaste är inte vad som sticker ut, utan hur mycket. När du bakar bröd flyger allt detta nonsens nästan helt bort.