Rågsurdeg, förvirring

Hej, snälla hjälp mig att räkna ut hällarna.
Jag har ett recept från instruktionerna för brödtillverkaren:
Surdeg (för 10-15 bröd): vatten-500 ml
rågmjöl 3 koppar (240 ml kopp)
socker 3 tsk
jäst 1 tsk l.

Bröd (680 g): 1 kopp vatten
vetemjöl 2 koppar
rågmjöl 2 koppar
Surdeig 1 msk. l.
Jäst 1 msk. l.
ja, mer teblad, salt, socker och smör

Nu är det inte klart. Surdeg verkar lagras i högst 2 veckor, varför antyder receptet en så enorm mängd ingredienser för surdeg? När allt kommer omkring, om du lägger till allt i en sked, kommer det att ha tid att försämras. Finns det ett felaktigt tryck i receptet eller kan startkulturen lagras i mer än 2 veckor?

Vidare studerade jag avsnittet med startkulturer på forumet och drar slutsatsen att startkulturen bereds utan jäst och tillsätts till degen i en mängd av cirka 250 g (oavsett om jäst används i degen eller inte)
Om receptet i instruktionerna är korrekt, varför läggs den jästbaserade surdegen i storleken på en sked och den jästfria surdegen så mycket som 250 g.

Tyvärr, om jag inte riktigt tydligt angav det, kanske vi räknar ut det under konversationen ...

[Ärm]

Ärm, Hallå!
Faktum är att mängderna fortfarande är desamma! Låt oss börja med att titta på vad vi redan har på forumet om detta. Precis här: Klassiskt råg hemlagat bröd.
Vi började baka den tillbaka 2007, du kanske är intresserad. Och det finns mindre kvantitet produkter för denna mycket surdeg.

Nu om själva surdeget. Det är svårt att kalla det en fullfjädrad surdej. Hon gick inte igenom alla cykler för att göra syret, utan bara det inledande skedet. Därför fungerar det inte utan jäst. När allt kommer omkring finns det jäst i brödreceptet. Denna produkt har bara syra, som har ackumulerats där under jäsning och det kommer att sura brödet (och vad som behövs mer för råg) och hjälper jästen att höja en ganska tung deg.
Allt detta surdeg kan ersättas med en tesked äppelcidervinäger, men detta är redan "en annan opera".

Mina förslag till dig personligen i denna fråga:
1. Försök att baka detta bröd enligt vårt Classic Rye-recept.
2. Försök få en riktig surdeg, och även från vårt forum.
Är det accepterat?

Tack för det snabba svaret. Förstår jag rätt att en sådan oavslutad surdeg verkligen läggs i degen i storleken på ett par skedar, och den rätta läggs i mycket större kvantiteter just för att den är gjord utan jäst?
Jag kommer definitivt att följa ditt råd, men av dumhet gjorde jag först denna surdeg och frågade sedan))))) Och det är synd att kasta bort det))) Berätta hur mycket denna jäst surdej kan lagras i kylen och om du behöver göra något med det innan bakverk?

Förstår jag rätt att en sådan oavslutad surdeg verkligen läggs i degen i storleken på ett par skedar, och den rätta läggs i mycket större kvantiteter just för att den är gjord utan jäst?

Helt rätt. Denna startvariant har ett annat syfte - att hjälpa jästen att klara av en tung deg.

behöver jag göra något med det innan jag bakar?

Hon kommer inte att kunna lagra mer än två veckor, eftersom det över tiden kommer att ackumulera ättiksyra i sig själv.
Och låt mig föreslå dig ett äventyr ... Det kommer inte att bli svårt att göra en riktig av denna surdeg. Hon måste matas i tre dagar i samma proportioner - hur mycket surdeg, samma mängd mjöl och samma mängd vatten. Till exempel: ta 50 g surdeg från kylskåpet, tillsätt 50 g vatten och 50 g mjöl, blanda och låt jäsa vid rumstemperatur. Och inget mer socker och jäst.När det fördubblas i volym, ta gärna med henne för nästa utfodring, men inte mer än hälften. Vi slänger resten, det är värdelöst.
Samtidigt, på den andra dagen, kan en inte särskilt trevlig lukt uppstå, detta är normalt och kommer att passera efter nästa utfodring.
Och se sedan hur man matar och lagrar den "eviga" surdegen i motsvarande avsnitt i avsnittet. Din är inte sämre än henne i bakning.
Hur gillar du den här idén?

Tack igen. Sist hoppas jag förtydliganden)))))

Hur mycket evigt surdeg kan förvaras i kylskåpet utan toppdressing, och hur mycket det ska vila åtminstone efter att ha placerats i kylskåpet innan nästa toppdressing.
Så jag lägger surdeget i kylen, hur mycket det kan ligga hos mig utan matning, eller hur mycket det ska ligga utan att mata (vila)