Richard Bertines surdeg

[Surdeg (surdeg) av Richard Bertinet]

Kanske kommer någon att hitta ett sådant förslag från en fransk specialist intressant? ..

Surdeg (surdeg) av Richard Bertinet

När du bakar det första partiet bröd, spara 200 g deg till nästa gång - den här biten kan förvaras i kylskåpet, då och då "matas" för att avslöja och förbättra dess smak.

Nästa gång du bakar ditt bröd lägger du helt enkelt till den gamla degen i den nya så att dina bakverk smakar mycket bättre. Glöm inte att spara 200 g av den "totala" degen till nästa sats - och så vidare ...
Tack vare detta enkla trick, då och då, blir ditt bröd bättre och bättre.

För att bevara den sura degen, lägg den i en skål, täck med plastfolie och kyl i två dagar, "mata" sedan - tillsätt lika mycket vatten (200 g) och dubbelt så mycket mjöl (400 g). Knåda allt detta till en tuff deg och lägg tillbaka i kylen. Om du inte planerar att baka när som helst snart, förnya startmotorn var 7-10 dagar.

Om du bestämmer dig för att frigöra kylskåpet från den växande högen med sur deg, lämna 200 g (resten kan kastas), tillsätt 200 g vatten, dubbelt så mycket mjöl och blanda allt väl. Vissa tycker att surdeg ska hållas vid rumstemperatur, men jag tycker att det är mycket bekvämare i kylen eftersom det är lättare att kontrollera processen. När du vänjer dig vid det och börjar baka oftare kan du öka volymen på produkten för att göra ännu mer bröd från den sura degen.

Ju större volym, desto långsammare mognar surdegdärför kan den matas mindre ofta. Jag lagrar upp till två kilo sur deig i kylen, så när jag ska på semester ett par veckor behöver jag inte oroa mig för att den kommer att "dö". Och jag behöver inte bära honom för att mata honom regelbundet. Skratta inte - jag känner människor som gör just det! Jag presenterar dem i hotellets reception: "Ja, det är jag ... Det här är min fru ... Barn ... Och detta är surdeg!"

Källa: <Bertine R. Hans bröd

🔗

[forts]

Tacka, forts!
Vi har använt den här sura degen länge, men vi håller den i avsnittet Jästbröd. Till exempel den här: Vetebröd på mogen deg .