Mer om humlesurdeg

Jag har använt humlesurdeg för andra året. Jag gjorde det på olika sätt. Vad vill jag säga. Surdeg kan tillverkas av vilket mjöl som helst: vetemjöl V.S., 1: a klass, 2: a klass, Ts. Z., spelt, rågmjöl är olika. Surdeg visar sig alltid.
Jag gör detta. Jag samlar humlekottar på hösten. Jag planterade på något sätt sorts humle. Humlen växte väldigt snabbt, men vad ska man göra med kottarna? Jag brygger inte öl. Jag fyllde dem med små kuddar. Sedan läste jag receptet på Internet och började experimentera med surdeg.
De uppsamlade konerna torkas i ugnen vid 50 * med konvektion, dörren är på glänt. Kottar torkar snabbt och bra. Jag håller den i en korg. När jag behöver ta ett glas kottar, häll i två glas kallt vatten och koka på låg värme. När hälften av vätskan kokar bort låter jag buljongen svalna, filtrerar den i en liters burk (inte mindre). Så i alla recept anges det. Sedan lägger jag till en eftersked av valfri honung och två matskedar av mjöl. Jag rör om det och lägger det i köksskåpet. Jag rör det inte på en dag. Surden kommer att stratifieras. Sedan rör jag om och tillsätt ytterligare två msk. matskedar mjöl, rör om utan klumpar och lämna i skåpet. Jag täcker alltid burken med lock eller påse. Nästa dag tillsätter jag mer mjöl, rör om och låt mogna. Burken är full över natten. Jag rullar upp den och går in i kylen.
Om jag i morgon behöver baka bröd tar jag ut 60 g surdeg + 70 g från burken på natten. mjöl (vad du behöver enligt receptet) + varmt vatten 70 gr. Rör om och låt stå i en burk på 700 g under locket. På morgonen är burken full - surdeget är klart. Jag använder 200 gram av denna surdeg (alla) för 500 gram mjöl enligt receptet. Jag blandar olika mjöl.
Brödet är utsökt.
Vid högsta beredskap torkade den sura surden.
Om knopparna tar slut använder jag torr surdeg eller matar den sista dosen i en burk.
Det mest doftande brödet med en hoppig eftersmak erhålls från surdeg tillagad i en burk för första gången.
Jag gillar i denna surdeg att bröd inte alls har surhet, för vete är det samma. Och råg kan göras med vassle.

Tatiana, hej! Berätta för mig, snälla, och för tredje gången lägger du till 2 matskedar mjöl? Och en annan fråga, hur mycket tid kokar du humlen?

[Alyona]

Alyona, Ursäkta mig. Såg inte frågan.
Ja, jag lägger till två skedar.
Och jag kokar i ungefär tjugo till trettio minuter. Hälften av vätskan ska finnas kvar.

[GTI Tatiana,]

GTI Tatiana, Tatyana, från din humle, efter kokning, denna humleinfusion, smakar den bitter?
Eller finns bitterhet endast i vild humle? Och om din smak också är cinchona, vart går bitterheten från det färdiga surdeget?
Min surdeg var mycket bitter, och brödet också.

[Pengar]

Pengar,
Tatyana, varje humle är bitter. Surdegen är också bitter.
Det finns en bitter smak i brödet, men brödet är inte bittert. Jag gillar verkligen den här humlesmaken.
Jag använder vanligtvis förrätten från burken, som jag gör för första gången. Det vill säga, jag tar 50-60 gram från det och matar inte det, jag lägger tillbaka det i kylskåpet.
Och om du matar försvinner bitterheten efter några förband.

[GTI Tatiana,]

GTI Tatiana, Tatyana, tack för ditt svar.
Jag började denna surdeg flera gånger, läste profilen Temka, men på något sätt slår den inte rot med mig. Och brödet smakade bittert, speciellt vitt och steg hårt i behållaren. Skorpan var för "tät".
Jag har fortfarande rester från fjolårets humle, jag ska försöka igen.
Syrar det inte i slutet av burken utan toppdressing? Det vill säga konsumtion. och brygga en ny? Exakt för den här bitterhetens skull?

Tatyana, oxiderar inte. Står i kylskåpet. Jag bakar inte ofta. Eftersom en limpa räcker för en vecka eller mer.
Om jag har kottar tar jag in en ny och när jag tar slut matar jag den sista delen.
En vän tar och matar mig. Hon gillar det och brödet stiger snabbt och skorpan är bra. Hon har mycket bröd. Bakar varannan dag.
Men först fungerade svart inte

klättrade hårt på proofern. Skorpan var för "tät".

Nu har hon lärt sig och är glad.

[GTI Tatiana,]

GTI Tatiana,

Nu har hon lärt sig och är glad.

Omtrent, jag håller helt med dig, jag avslutar inte något rätt!
Nu har jag vad jag ska baka i ugnen och en sond för att inte torka över och jag hoppas att det kommer att finnas tillräckligt med uthållighet. Jag kommer att försöka igen, för jag gillar inte "snabba" bröd alls.
Jag kommer också att fråga: hur lång tid tar det att bevisa (uppvärmt eller vid rumstemperatur?) Av det första brödet? Detta är för mig att kontrollera ungefär, för att förstå om surdeg har blivit eller inte.

[Tatyana]

Tatyana, när startkulturen (eller, rättare sagt, att ringa starter) tas ut ur kylskåpet, matas, får komma upp, dubbelt volym. Detta kallas fräscha upp. För detta behöver du 10 g starter från kylskåpet + 20 g mjöl + 20 g varmt vatten.
En aktiv surdeg erhålls. Gör en deg med det, eller som det också kallas surdeg för bröd.
Brödet är lämpligt i 3 till flera timmar. Beror på olika förhållanden, på mjöl ...
Om processen går snabbt när surdegen uppdateras, kommer brödet att höjas på samma sätt.
Låt den stå vid rumstemperatur om det är varmt hemma. Eller i ugnen med lampan tänd.

[GTI Tatiana,]

GTI Tatiana,
Tack för detaljerade svar, jag har redan ställt in matlagningen, jag hoppas kunna göra allt rätt med din hjälp.
Jag vill verkligen förstå smaken av detta bröd

[Pengar]

Pengar,
Tatyana, du får definitivt både surdeg och bröd.
Och hans smak är väldigt cool. Jag vet inte hur jag ska säga det, det är som en ölhopp. Men inte bitter eller sur.

[GTI Tatiana,]

GTI Tatiana, Tatyana
Så min humlesurdeg är klar, allt är enligt receptet, processen gick som du skrev. Hon matade buljongen med olika typer av mjöl: vitt, råg och fullkornsprodukter (bara om hon diversifierade menyn, sugde upp till henne) Men hon steg inte upp till kanten på burken, jag har fortfarande inte tillräckligt med styrka att se, och så TK Jag planerar inte att baka bröd de närmaste dagarna, tillsatte ytterligare 2 matskedar mjöl och lade det i kylen.
Var bor din, i dörren eller kallare?

[Tatyana]

Tatyana, Jag lade ner min i livsmedelslådan. Där grader 8. Och i kylen har jag 0-1.
Tja, Tatyan, nu när du bakar, ta först 10 gram starter från burken och mata 1: 1. När surdegen är som högst, mata den med rätt mängd mjölvatten enligt brödreceptet - detta kommer att göra en surdeg. Och gör degen på den.
Brödet blir inte bittert eller surt.

[GTI Tatiana,]

GTI Tatiana,
Tack för tipsen. Jag sprang och mätte temperaturen på min startkultur +4 i burken, jag hoppas verkligen att jag inte har överkylt. Nu ordnade jag om det är varmare. Det är synd att det nu inte finns någon ledig tid att titta på utvecklingen av surdeget, till tiden måste du vänta på din lediga dag. Men jag kommer ihåg att du bakar en gång i veckan under lång tid och det handlar om. till.

10 gram är en så liten mängd för en hel limpa! det här är vilken kraft som kommer att mogna stegvis till partiet
Först nu insåg jag skillnaden mellan orden starter och surdeg! Nu förstod jag orsaken till mina misslyckanden med humlebröd och varför det var bittert bröd!

Jag kommer definitivt att rapportera tillbaka när jag bakar humlebröd, tack för vetenskapen !!!!

[GTI Tatiana,]

GTI Tatiana, Tatyana
Jag gjorde det! Min första rågsurdeg! Porös, mjuk, med en tunn skorpa och vilken doftande! Och inte en droppe bitterhet
Jag kommer att minnas honom länge:
Jag tog en del av förrätten för att mata den med en större volym surdeg, men hon var så som så, inte särskilt smidig, sedan tog jag henne till jobbet med mig, jag matade henne också 2 gånger 30 gram vardera. mjöl - vatten. På natten lade jag degen, på morgonen såg jag inte heller stormen. Jag tror, ​​okej, jag lägger fortfarande degen i kylen för jäsning. Och klockan 7 var den redan formade degen, i formen, under filmen i kylskåpet.
Och vid åtta, innan hon gick, tittade hon, och det växte så snabbt
Och vad ska jag göra? Det kommer att sluta till kvällen! Jag rusade runt i köket, kom ihåg den lilla Polaris med bakverk, jag var tvungen att sänka degen, forma om den, i en skål, en tecknad film i en påse och ta mig till jobbet !!
Klockan 11, precis vid lunchtiden, tänkte jag på bakning.
Tja, det är allt, han var fattig, de lät honom inte ens svalna, men kollegor från livsmedelsbutiken blir inte hungriga! De sa att lukten rörde upp sig
Jag tog också en puckel, utsökt ... var ...
Ja, jag lade inte ett enda gram jäst, jag lade till gr. 50 hemlagat serum, tydligen fungerade det som en katalysator.
Återigen, ett enormt tack för svaren, råd jag trodde aldrig att jag skulle starta en hoppy
.

[Tatyana]

Tatyana, tack så mycket för att dela. Jag är väldigt glad, väldigt mycket.
Rågbröd är särskilt bra. I själva verket är lukten obeskrivlig och smaken
Låt ditt bröd alltid behaga dig själv och dina älskade och vänner.
Dölj nästa gång. Smaken förbättras när brödet svalnar, det mognar och blir mer användbart

Berätta för mig snälla,
Ska den nybakade surdegen på humlekottarna lukta sur eller inte? Min luktar inte, så det verkar för mig att hon är "inte redo", jag fortsätter att mata med mjöl och vatten .. Men det visar sig att koncentrationen av humle minskar och surdeg blir till en vanlig ..
Och den andra frågan: när jag tog förrätten och gjorde bröd på den, matar jag resten för vidare användning eller behöver jag göra en ny förrätt? Om det matas, kan det vara vatten eller humlebuljong?

[AnnaL]

AnnaL, luktar inte surt) Mycket behaglig humle.
Förrätten är de 10 gram från surdegsburken. Aktivera den genom att tillsätta mjöl och vatten. Du behöver inte mata resten i banken. Sätt i kylskåpet och tills nästa. Tider.
Mata förrätten med ljummet vatten och mjöl. Jag gör en ny buljong av kottar, men när surdeget slutar. Och jag lade in en ny surdeg.

Jag fortsätter att mata med mjöl och vatten

När själva förrätten förbereds behöver den inte spädas med vatten. Endast mjöl tillsätts.

Jag kommer knappast att kalla den här lukten trevlig ..) Jag har redan matat henne anständigt med mjöl och vatten i flera dagar .. Tydligen måste vi börja om.

[AnnaL]

AnnaL, du behöver inte dricka det med vatten. Läs närmare ovan hur man gör en surdegsstarter. I flera dagar, mata det bara med mjöl.
Men förrätten från denna surdeg (10 g) bör matas med mjöl och vatten 1: 1 före användning.
Om surdeg är stark tar vi 60 g surdeg från en burk + 70 g varmt vatten + 70 g mjöl. Låt den höjas två gånger och lägg degen på denna mängd.
Om jäsen har försvagats, aktivera den först. Vi tar 10 gram surdeg från en burk + 25 gram mjöl + 25 gram vatten. Vi låter det höjas och sedan lägger vi degen. 60 gr uppdatering förrätt + 70 + 70 mjöl, vatten.

Allt, förstod jag, vatten behövs inte.
Jag kommer att göra det igen. Tacka!

Tatyana, hur bestämmer man att kottarna är mogna? Det finns mycket humle i de närliggande övergivna tomterna, men när skördas det? ..

[Tasha]

Tasha, Jag samlar på hösten. Det är möjligt nu redan.

Tanya, tack! Om det inte regnar, går jag i morgon till byn och ringer.

Berätta för mig, jag har sena skördbruna humlekottar som inte är hela (skördas i oktober), kommer det att fungera?

Jag tror att det kommer att fungera. Jag använder torrt förra året, visar det sig.

Tatiana, ursäkta mig, "60 g surdeg + 70 g mjöl (enligt receptet) + 70 g varmt vatten." du skriver i gram - väger du verkligen allt varje gång, jag har inte skalor och på internet kunde jag inte hitta hur många matskedar eller teskedar 60g surdeg är. än en gång ber jag om ursäkt och tackar på förhand för din förståelse



Och ändå, finns det ditt recept att baka på denna webbplats från denna surdeg? Jag har aldrig bakat bröd, det finns många recept, men det verkar så enkelt för dig - du gillade verkligen din surdeg

[Olya]

Olyavägning. Jag har en skala.
I en matsked med en topp någonstans 20 gr 22 mjöl. Det här är 3,5 skedar med en bra skiva. Vatten är också en sked av St. Eller ett mätglas. Det kommer att finnas 140 gr. Surdegen kommer att visa sig vara lite mindre än hälften av mjölet + vattnet.
Hon ställde inte ut något bröd. Jag kan inte ta bilder, och det finns många recept på forumet.
Denna deg är lämplig för många recept. Var inte rädd för att experimentera. Då kommer det att gå i ögat.

Tatyana, vatten och mjöl finns på Internet, surdeg 60 g är hur många skedar och vilka skedar

Ta fyra skedar, jag kan inte säga säkert nu, jag kommer inte ihåg det. Jag lade den på vågen, räknade inte. Olya, jag tror att mjöl + vatten kommer att visa sig vara 140g. blanda och titta på volymen. Ta med ögat 1/2 av denna surdegsvolym.