I vilka rätter kan du jäsa kål?

Frågan är faktiskt i ämnet. Jag vet med säkerhet vad du kan jäsa i emaljerade rätter, i glas och i trä. Definitivt inte i plast. Men om rostfritt stål kunde jag inte hitta någon begriplig information. Berätta för mig, en rostfri stekpanna är lämplig för det här företaget eller inte. Och sedan har jag emaljerade diskar för högst 5 liter, det här är väldigt lite, och det finns en 9-liters panna gjord av rostfritt stål. Jag tänker, använd den, annars måste du köpa en emaljskopa speciellt för det här fallet.

, är en rostfri stekpanna lämplig för denna verksamhet,

Bra. Jäst i god tid, det var länge sedan. Allt fungerade bra.

Fungerade det smidigt? Och sedan surrar min mamma kål uteslutande i en plasthink och klagar regelbundet på att det inte gick. Efter ett par dagar blir kåljuice plötsligt slemmig och du måste kasta ut allt. Hon tillskriver det dålig kål, jag en plasthink. Jag har aldrig haft sylt i en emaljpanna.

Det är möjligt att din mamma har rätt. Eftersom kvaliteten på den fermenterade kålen är mycket beroende av variationen i själva kålen. Men jag själv jäste inte i en plastbehållare, jag vet inte. Men det var en stor sak i en rostfri panna, okej!
Men nu slutade jag att jäsa i en stor rostfri kastrull, det är lättare för mig att fylla ett par 3-litersflaskor tätt. Det verkar för mig att kålen då är bättre bevarad.

Fungerade det smidigt?

Absolut..

... Eftersom kvaliteten på den fermenterade kålen är mycket beroende av variationen i själva kålen.

absolut Wien. Antingen är sorten inte för betning, sommarkål går inte in på vinterbetning, eller så var det mycket "kemi" i den kålen ..

Berätta för mig, en rostfri stekpanna är lämplig för det här företaget eller inte.

Det beror på vilken typ av rostfritt stål ... I rostfritt stål från ikea - nr. I rostfritt stål från till exempel le cruise - ja. Tillverkaren måste i instruktionerna ange om denna maträtt är lämplig för förvaring av mat eller inte. Någonstans på forumet förklarade någon orsaken. Beror på sammansättningen av köksredskapet. Även rostfritt stål är annorlunda.

Och om vi anser att vi har en sur miljö, måste vi vara särskilt försiktiga med användningen av rostfritt stål

Definitivt inte i plast.

Om du motiverade denna "noggrannhet" skulle makan ha slutat jäsa i en mycket bekväm behållare gjord av polypropen bara för betning med en bred hals på 8 liter. Det finns samma för 5 liter, och det finns liknande med galler och lock som pressar grönsaker etc.
Låt mig berätta en liten hemlighet: nästan all industriell salt-surdeg är gjord i plastbehållare (fat, hinkar, behållare).
Om platsmassa - "Jag åt räkor"!
Så du kan enkelt jäsa i plast, naturligt i mat.
Och som korrekt skrivet ovan är det inte värt att göra det i rostfritt stål, oavsett vad det kan vara.

Så du kan enkelt jäsa i plast, naturligt i mat.

Ja du har rätt. Bara det är värt att tilldela en separat behållare för jäsning av grönsaker.

Jag säger detta för alla fall. För i plast kan kebab också betas

Om du motiverade denna "noggrannhet", skulle makan ha slutat jäsa i en mycket bekväm behållare av polypropen bara för betning med en bred hals på 8 liter.

Jag ber om ursäkt, jag har ett problem med motiveringen.
1. Jag läste på flera ställen, vilket är omöjligt.
2. upplevelsen av en mamma som inte arbetar regelbundet i plasträtter (dock gör hon det också).

I ikea rostfritt stål - nr

Svetlana, vi hade inte ett sådant rostfritt stål för 30 år sedan ... Vi hade en inhemsk, av hög kvalitet, från ett försvarsföretag.

Jag ber om ursäkt, jag har ett problem med motiveringen.

Bry dig inte om plasträtter. Det kommer inte att ha någon effekt på kål.
Poängen är förmodligen i olika kål, olika nitrit-nitrater, bibehålla rätt teknik.
I butikerna säljs färdig surkål i polypropenförpackning och ingenting görs i den!

Jag har jäst kål under de senaste 2 åren i stora behållare med tappar enligt metoden från Irina Tumanchik, allt visar sig bra, jag tar sen höskålkål, i år åt jag 3 hinkar på 8 liter totalt ... där var få ätare. Allt blir bra och gott. Jag brukade göra det i 3-liters burkar enligt min mors metod. För mig är plast bekvämare ... eller Irinin-metoden är bekväm ...

[gawala]

Vi hade en inhemsk, av hög kvalitet, från ett försvarsföretag.

gawala, Galina, voooot, förstår du, du specificerade inte. Och rostfritt stål är annorlunda

Poängen är förmodligen i olika kål, olika nitrit-nitrater, bibehålla rätt teknik.

Lyssna, jag blev också slemmig tills jag började göra fågelskrämmor enligt receptet. Hon säger där att det är absolut nödvändigt att kålen är täckt med juice. Och om inte, tillsätt lite vatten. Gå till hennes recept, ta en titt.

Surkål från Chuchinas mamma (Fågelskrämma)

Vi har ekkål här. Rätt kål, eftersom min mamma lärde mig att välja betning, hittar du inte hos oss på eftermiddagen med eld!

voooot, förstår du, du utarbetade inte. Och rostfritt stål är annorlunda

rostfritt stål klass 08Х18Н10 (enligt AISI kodning - 304). Denna legering är utmärkt för användning inom livsmedelsindustrin, cateringfabriker.
Vad är skillnaden mellan mat och tekniskt rostfritt stål?
Skillnaden mellan de två ligger i beläggningen på den tekniska stålytan och hur den bearbetas.
För matstål är det viktigt vilken yta produkterna kommer att röra vid. Ytan, slipad till en spegelliknande glans, är typisk för rostfritt stål i livsmedelskvalitet, den tekniska versionen har en matt yta.
Tekniskt stål skiljer sig från livsmedelsstål med följande funktioner:

Olika ytbehandlingar.
Olika nivåer av ytbehandling.

Och jag blev van vid saltkål i plastlådor med lock. Dessa säljs i fixespris "för grill" 5 liter. Shinny kål, morötter, krossa lite kryddpeppar. Och jag fyller den med saltlake: vatten och salt. Ibland, om jag behöver det snabbare, lägger jag till socker. Ännu bättre, tillsätt lite saltlösning från föregående kål. Inga proportioner, ren smak.

du kommer inte hitta oss med eld på eftermiddagen!

har du inte turkiska butiker?
här säljer de stora huvuden av korrekt kål för 1-3 euro.

Frågan är faktiskt i ämnet. Jag vet med säkerhet vad du kan jäsa i emaljerade rätter, i glas och i trä. Definitivt inte i plast. Men om rostfritt stål kunde jag inte hitta någon begriplig information. Berätta för mig, en rostfri stekpanna är lämplig för det här företaget eller inte. Och sedan har jag emaljerade diskar för högst 5 liter, det här är väldigt lite, och det finns en 9-liters panna gjord av rostfritt stål. Jag tänker, använd den, annars måste du köpa en emaljskopa speciellt för det här fallet.

Mormor vid tiden för Ona jästkål i en rostfri kastrull ... liter per 30

Jag äter i någon. Och i rostfritt stål och plast. Lite efter lite, hela vintern 1-2 kålhuvuden. Den fermenteras på 2-3 dagar och läggs i en 2-liters emaljburk och en glasburk. Vi äter det, jag får lite surkål. Jag gillar det på det sättet.