Stärkelse - vi analyserar dess egenskaper och verkan

[Stärkelse - vi analyserar dess egenskaper och verkan]

Stärkelse - vi analyserar dess egenskaper och verkan

Jag köpte två påsar i snabbköpet, öppnade dem och skopade upp en tesked pulver från varje.
1. Tittade noga.
Potatisstärkelse är snövit, till och med något blå.
Majs - något gyllene gjutningar.
När glasögonen är bredvid varandra syns skillnaden tydligt.

2. Jag kände det, gnuggade i fingrarna.
Maismjöl liknar mjöl av ganska bra kvalitet, silkeslen så och potatis - crunches!
Du kan inte förväxla det med mjöl.

3. Utspädd stärkelse med samma mängd vatten och omrörning, kokat.
Det första som fångar ditt öga: potatisstärkelse är transparent, men majs inte.



För det andra: med lika stora mängder vatten och tillagningstid är konsistensen av den resulterande gelén annorlunda.
Majs - slät och ganska flytande, flyter lätt i en tunn ström.



Och potatisen är tjock, elastisk, gummiliknande. Det flyter med svårighet, lim.



Slutsatsen kan därför göras enligt följande:
- för grädde patisier och för att lätta mjöl (för kex) är det bättre att använda majsstärkelse, eftersom dess egenskaper intar en mellanposition mellan egenskaperna hos mjöl och potatisstärkelse
- för gelé, där transparens är viktigt och för bakning av ostmassa och fruktkakor, där stärkelsens absorberande egenskaper är viktiga, är det bättre att använda potatis.

Och med detta skulle normala människor gå med gott samvete för att engagera sig i något slags socialt användbart arbete.
Och djävulen drog mig för att kontrollera postulatet: "stärkelse kan inte kokas - det smälter."
Låt mig, tror jag, till kocken och se hur och när det smälter, för att veta säkert ...

Tog från 1 tsk. majsstärkelse. Jag spridte den med ett glas vatten och kokade upp det. Gjutning ¼



Jag kokade resten i ytterligare 3 minuter.
Gjut 1/4.



Jag kokade den i ytterligare tre minuter. Gjut ytterligare 1/4



Jag lagade resten i ytterligare 3 minuter.



Tja, och sedan gjorde jag samma sak med potatisen, bara jag sprider den tunnare för att koka den längre.

Kokt.



Slutresultat efter 15 minuters kokning:

Det försvinner inte ...
Förlorar elasticitet, jämnhet - ja. Det blir klumpigt - ja.
Men det försvinner inte!
Som ett resultat bryggs majs helt som mjöl.
Och potatis - det blir som gummi, du kan inte röra om det!

Medborgare, kamrater, vänner!
Låt inte nyfikenheten gå vilse.

Är det en sådan stärkelse, särskilt judisk eller bara en annan kulinarisk myt som kokande stärkelse försvinner?!

Information från Luda - l_v_v_a:

Av alla typer av stärkelse, i potatis - granulerna sväller och sväller mest när stärkelsen fuktas och värms upp. De blir enorma jämfört med granulat av majs, vete eller tapiokastärkelse. Därför används olika stärkelser för olika ändamål: tapioka för en delikat helt transparent gelé i en fyllning för frukt- och bärrationer. Majs - om vanliga kex måste göras mer ömma och mindre torra. Och potatis - i smörkakor och kakor med mördegskakor och kakor med mördegskakor för en speciell sandig crunchiness, en mjukare våt känsla på biten och en mycket öppen smulstruktur.

Siffrigt tar det 8 g potatisstärkelse att tjockna ett glas vätska i samma utsträckning, jämfört med 9 g majsstärkelse eller 14 g vetemjöl.


En källa: 🔗 Tack till författaren för det utmärkt förberedda materialet!

[Administration]

Administration
Tack för den informativa artikeln om stärkelse.
Ibland finns det recept som använder majsstärkelse, men jag har inte sett det till försäljning på 25 år.

Jag vet inte var du bor, men i Moskva kan du ofta se honom i butiker, det finns inga problem

Administration
Jag skäms för att erkänna, men jag bor i St Petersburg, men jag hittade inte ens majsstärkelse i en butik som säljer glutenfria produkter.

Gnuer, titta i stora stormarknader.

[Lika]

Lika
Av alla våra stormarknader går jag bara till OKEY, ibland besöker jag Auchan på Dybenko, men jag har aldrig träffats.
På jobbet ansträngde folket, men till ingen nytta.

Förhandla sedan med Moskva-guiderna, för dina pengar kommer de att ge dig en låda stärkelse

Hur länge kan stärkelse lagras?
Om den är lång, tappar den inte sina egenskaper?
Tacka.

Stärkelse är i huvudsak finmalt potatis- eller majsmjöl.
Jag har det länge, det är normalt.

Naturligtvis måste förhållandena följas, burken är under locket så att buggarna inte startar.

Här är informationen från webbplatsen 🔗

STÄRKELAGRING

Förvara stärkelse på ställen i torra, rena, välventilerade lager, fria från skadedjur, fria från främmande lukt, vid en relativ luftfuktighet på högst 75%, utan plötsliga temperaturförändringar. Under dessa förhållanden kan stärkelse lagras under lång tid utan att kvaliteten ändras. Därför har den garanterade hållbarheten för stärkelse inte fastställts.

[Administration]

Administration, Tatiana, jag ska laga vaniljsås. Den innehåller stärkelse. Jag har majs och potatis. Vilket är bättre och varför exakt för vaniljsås (matlagningsupplevelse är minimal). Tack på förhand.