caesarsallad

[Caesar sallad - salladens imperium]

Caesar sallad - salladens imperium


Alla mer eller mindre enastående upptäckter och prestationer för mänskligheten har en historia. Salladens historia med det majestätiska namnet "Caesar" förtjänar kanske en separat roman, där sanning och myter har sammanfogats så mycket att det redan är omöjligt att skilja den ena från den andra ...

Redan 1896, inte långt från staden Lago Maggiori, i Italien, föddes en pojke som fick namnet Caesar. Inte Guy Guy, förstås, utan helt enkelt Caesar, med ett enkelt italienskt efternamn Cardini. Efter första världskriget emigrerade han med sin bror Alex till USA, där han öppnade en liten anläggning som kombinerar ett hotell och en restaurang, kallad "Caesar's Place", som kan översättas som "Caesar's". Närmare bestämt öppnade Cardini denna institution inte i själva staterna utan i Mexiko, i staden Tijuana, 20 mil från staden San Diego, där han bodde. Denna geografiska situation gjorde det möjligt att ha en lönsam verksamhet som kringgick förbudslagen, som då "rasade" i USA.

På en av självständighetsdagarna, nämligen 4 juli 1924, ockuperades Cardinis etablering av Hollywoodstjärnor, som passerade gränsen med det enda syftet att ta en god drink. Egentligen fanns det inga problem med att dricka "Caesar", men med snacks var saker och ting problematiska: alla anständiga lager slut och närmaste butiker stängdes helt. Allt som fanns kvar med Caesar var ägg, olivolja, sallad, bröd, Worcestershire sås, parmesanost, vitlök. För att på något sätt korrigera hans efterhand blandade Cardini vad som var och erbjöd IT till gästerna. Så världen såg den första salladen, som senare namngavs efter uppfinnaren, och var helt nöjd.

Detta är den kanoniska versionen av Caesar-salladen som föddes, först berättad av Cardinis dotter, Rosa. Denna berättelse uppträdde senare i så respekterade källor som Chicago Tribune (23 juli 1987), The Santa Fe New Mexican (28 maj 1997), Tulsa World (9 juli 1997) och många andra, som vid den tiden varit övervuxna med rykten och spekulationer.

Det sägs till exempel att Clark Gable och Jean Harlow var bland de första lyckliga människorna som smakade den stora restauratörens arbete. Även om detta faktiskt inte var det, för det kunde det inte vara: 1924 var Gable fortfarande ung och okänd för någon, och Jean Harlow var 13 år gammal. Den enda personen som påstår sig ha besökt Caesar den historiska dagen och smakat en ny maträtt var Julia Child, som togs med av sina föräldrar. Julia Childe blev sedan en känd författare till kokböcker.

Så vad matade Caesar exakt den uppvärmda publiken av filmskapare? Efter att ha gått igenom flera alternativ i hans sinne valde Cardini, som det nu står klart, den enda rätta. Han gnuggade en tallrik med vitlök, lade salladsblad på den, hällde den med olja, bröt ägg beredda på ett speciellt sätt (nämligen ägget doppades i kokande vatten i exakt 60 sekunder, medan själva vattnet inte kokade, som en resultatet blev äggkonsistensen som en bra dressing), tillsatt riven ost, citronsaft, kryddor och krutonger med olivolja och vitlök. Allt! Det fanns inga ansjovis, inga andra ingredienser i den klassiska salladen.

När det gäller ansjovisna, gjorde då Caesars bror Alex Cardini, som efter att ha lämnat tjänsten som en militärpilot, gick med i sin brors restaurangverksamhet 1926-27, sitt bästa. Han lade till ansjovis i salladen när han behandlade dem med amerikanska piloter från San Diego och kallade denna variant "Aviator's Salad."Caesar själv upplevde mycket ansjovisnyheten negativt, han sa att Worcestershire sås räcker för att salladen ska få en pikant smak. Caesar hävdade också att en riktig sallad endast borde tillagas med italiensk olivolja och italiensk parmesan.

Det finns en version som Alex Cardini, strax före hans död 1975, träffade Diana Kennedy i Mexico City, till vilken han berättade om "sin" sallad. Diana blev intresserad av de kulinariska detaljerna i denna maträtt, och tack vare henne sprids missuppfattningen att den klassiska Caesarsalladen skulle innehålla ansjovis.

En av de "skandalösa" versionerna av födelsen av den berömda salladen berättades av journalisten Neil Matthews från sidorna i hans tidning "San Diego Union-Tribune" (2 mars 1995). Han pratade om en viss Livio Santini, en gammal timme av Tijuana, som hävdar att det var han, Livio, som skapade denna sallad enligt sin mors recept när han arbetade i köket på Caesars restaurang vid 18 års ålder. Och redan påstås direkt från honom Cardini tog över receptet och "tilldelade" uppfinningen för sig själv. Det finns lika mycket anledning att tro på den här historien som att det inte finns att tro, särskilt med tanke på salladens popularitet 1995.

Författaren till en annan mycket kontroversiell version är George Leonard Herter, som i sin bok Bull Cook och Authenti Historical Recipes and Practices skrev att Caesarsallad först bereddes ... 1903 av Giacomo Giunia, en italiensk kock i Chicago. "Giacomo var kock på en liten restaurang som heter" The New York Cafe ", och han försökte behaga amerikansk smak, eftersom spagetti och pizza som var populär i Italien praktiskt taget inte var efterfrågad, förutom bland italienarna ... Det var då som salladen uppfanns, som Giacomo kallade "Caesar", för att hedra den största italienska Caesar - Gaius Julius ... Själva salladen bestod av romansalladslöv ... Junia hade ingen aning om att hans sallad skulle bli extremt populär. Många resande kockar var intresserade av hans recept och snart spred sig Caesar inte bara i hela Nordamerika utan även i Europa. "

Vad som än kan sägas om de verkliga rötterna till Caesar-salladen är det Caesar's Cardini-sallad som har fått den största berömmelsen. Hans sallad blev en specialitet för vilken människor kom till Tijuana. Den europeiska debut av "Caesar" ägde rum tack vare fru till prins Edward VIII av Wales. Prinsessan reste mycket, bland annat till San Diego och Tijuana på 1920-talet, och var ett ivrigt fan av Cardini-sallad. De säger att det var i detta område som hon träffade sin framtida make. Det finns en annan legend (eller kanske inte en legend) associerad med prinsessan och salladen. Inledningsvis serverade Cardini salladsblad hela, det togs från tallriken direkt med fingrarna, medan prinsessan var den första som bad att riva salladsbladen i bitar så att den kunde ätas med en kniv och gaffel. Detta beskrivs i boken av Terry D. Greenfield "In Search of 'Caesar'".

Efter upphävandet av förbudet 1934 och en ny lag som förbjuder kasinon i Mexiko (1935) sålde Cardini sin etablering i Tijuana och flyttade till Los Angeles. Förresten finns restaurangen i Tijuana fortfarande.

Det finns ett så roligt faktum i salladens historia: när Caesar och Rosa Cardini 1948 beslutade att börja sälja sin märkesdressing i stor utsträckning, visade det sig att Cardini inte kunde registrera själva namnet "Caesar sallad" - vid den här tiden den hade redan blivit allmängods och han var tvungen att begränsa sig till varumärkena "Original Caesar" och "Cardini".

1953, tre år före Caesar Cardinis död, erkändes salladen av Epicurean Society i Paris som "det bästa receptet som uppträdde i Amerika under de senaste 50 åren." Cardini dog 1956 och lämnade till sina ättlingar ett av de bästa recepten som är rika på världens kulinariska guldfond.

Idag döljer inte namnet Caesar Salad nödvändigtvis samma Caesar som skapades i Tijuana 1924.Det finns lika många variationer av dess beredning som det finns kockar, och de har alla rätt att kallas detta stolta namn. Även om ... Klassiker alltid kommer att förbli klassiker. Oöverträffad ...

Kulinarisk Eden,

Caesarsallad med kyckling och svamp

Ingredienser:
2/3 kopp majonnäs med lågt kaloriinnehåll
1/4 kopp riven parmesanost
1/4 kopp citronsaft
2 vitlöksklyftor, finhackad
1 msk ansjovispasta
6 koppar romansallad, sönderdelad
2 koppar kyckling, kokt och hackad i remsor
2 koppar kokt svamp, hackad
1 kopp körsbärstomater, halverade

Förberedelse:
I en liten skål kombinerar du majonnäs, parmesanost, citronsaft, vitlök, ansjovispasta (om så önskas). Kombinera sallad, kyckling, svamp, körsbärstomater i en djup 3-liters behållare. Sprid majonnäsblandningen jämnt över salladen, stäng locket ordentligt och kyl i 4 timmar. Rör salladen lätt när du serverar och lägg den på en platt salladsskål.

Caesarsallad med majonnäs

Ingredienser:
3 msk majonnäs
1 vitlöksklyfta finhackad
2 msk rödvinsvinäger
1 matsked Dijon senap
1 msk citronsaft
1 streck (0,5 ml) varm pepparsås
1 streck (0,5 ml) Worcestershire sås
1/4 kopp olivolja
2 matskedar vatten
8 koppar sönderrivna romansalladsblad
1,5 koppar rostade krutonger
1 msk riven parmesanost

Förberedelse:
Blanda majonnäs, vitlök, vinäger, senap, citronsaft, pepparsås och Worcestershire sås. Vispa, tillsätt gradvis olivolja och vatten till blandningen tills blandningen är jämn.
Ordna sönderrivna salladsblad, krutonger och ost i en stor, platt salladsskål. Drizzle över kokt dressing och rör om försiktigt.

Potatis Caesarsallad

Använd en mixer för att vispa en blandning av 0,5 kopp olivolja till sallad, 1 tsk Worcestershire sås, 1 tesked salt, 1/8 tsk svartpeppar, 1/8 tsk torkad vitlök, 1/4 kopp citronsaft, 1 ägg och 1 / 4 kopp finhackad lök

Lägg cirka 2 kg romansalladsblad på en tallrik, tvättas, torkas och sönderdelas i stora bitar. Stänk 2 koppar vitlökskrutonger, 1/4 kopp riven parmesanost och 1/4 kopp smulad Roquefortost på toppen. Lägg den kokta potatisen, kyld och tärnad på toppen av den beredda salladen, efter att ha blandat dem med salladsdressingen. Mängden tärnad potatis är cirka 4 koppar.

Caesar salladsljus

Ingredienser:
2 skivor sött bröd, tärnad
2 msk riven parmesanost
salt, svartpeppar efter smak
1 vitlöksklyfta, pressad
1 vitlöksklyfta, skuren i tunna remsor
1 huvud romansallad
1 msk ansjovispasta
2 msk olivolja
3 msk färsk citronsaft
1 tsk Dijon senap

Förberedelse:
Förvärm ugnen till 180 ° C. Stänk en liten mängd olivolja på ett litet bakplåt. Kombinera brödkuberna med vitlök, salt och peppar i en stor återförslutbar plastpåse. Försegla påsen och skaka kraftigt flera gånger för att fördela vitlök, salt och peppar jämnt över brödet. Lägg brödkuberna i ett lager på ett bakplåt och lägg i ugnen i cirka 12 minuter, vrid kuberna ibland tills de bakas på alla sidor tills de är gyllenbruna. Ta bort krutongerna och låt svalna. Tvätta och torka romansallaten under denna tid, riva den i bitar och lägg den i en pappershandduk i kylen tills den används. Mala ansjovispasta och vitlök i en träskål, tillsätt salt, peppar, slå blandningen väl med en gaffel. Tillsätt olivolja, citronsaft och senap under vispningen.När alla ingredienser blandas i en homogen massa, tillsätt färsk sallad, parmesan och krutonger i den. Rör om försiktigt och garnera med några krutonger. Servera omedelbart.

Caesar sallad - klassiskt salladsrecept


Låt oss först förbereda krutonger (krutonger). Skär av skorpan från limpa, skär mitten i små kuber - jag gillar personligen mindre, ca 1 cm. Strö över olivolja, sprid jämnt på ett bakplåt och baka i ugnen tills den är gyllenbrun.
Medan krutongerna bakas, förbered såsen till Caesarsalladen. Doppa ett rått ägg i kokande vatten i en minut, kyla, skala och mala med en mixer. Tillsätt saften av en citron, salt på knivspetsen, senap, vitlök efter smak. Häll sedan långsamt i olivoljan - såsen ska inte vara särskilt tjock men inte heller vätska.
Därefter måste du tvätta de gröna salladsbladen, torka och skära i små bitar. Professionella kockar säger att salladen måste rivas sönder med händerna, att det är så den maximala mängden näringsämnen bevaras i den - du kan följa deras råd. Jag ser inget fel med att skära en sallad med en stålkniv.
Riv kryddig hård ost (helst parmesan). Nu återstår det att blanda ihop komponenterna. Ta en stor salladsskål, gnugga den med vitlök och tillsätt hackad sallad, krutonger, riven ost och sås. Blanda allt ordentligt och strö sedan med kvarvarande krutonger och ost på toppen. Det kommer att se väldigt imponerande ut om du dekorerar salladen med citronskivor, oliver eller något annat på toppen. Det är tillrådligt att använda Caesarsallad för det avsedda syftet så snabbt som möjligt, annars absorberar kexen fukt och mjuknar, vilket berövar din maträtt krydda.

Recept för Caesar sallad med kyckling

Förbered såsen, krutonger, ost och sallad som i föregående recept. Skär kycklingbröst (2-3 st.) I tärningar något större än krutonger och stek i kokande olivolja tills de är ljusguldbruna. Dessutom är det nödvändigt att koka 3-4 hårdkokta ägg, svalna, skala och hugga med en kniv.
I detta recept läggs salladen i lager. Lägg de hackade salladsbladen i en djup skål, häll över såsen, lägg kycklingfilébitarna ovanpå, täck med ett andra lager grön sallad, häll över såsen igen och tillsätt äggen. Lägg sedan ut det tredje lagret med grön sallad, på det - krutonger, häll dem med resten av såsen och strö över riven ost på toppen. Det är bara att dekorera salladen - god och kalorifattig!

Räka Caesar Salad Recept

För den här versionen av Caesarsallad behöver vi cirka 200 g kokt räka, avokado - 1 st., 100 g riven parmesan, 4 kokta vaktelägg samt sallad, krutonger, salt och peppar. Tja, juice från en halv citron också
Metoden för att förbereda ett salladsrecept är som följer:
Först staplas salladsblad, ägg skärs sedan i hälften, sedan räkor och avokado och ost gnuggas ovanpå på ett grovt rivjärn. Stänk allt med citronsaft och tillsätt lite majonnäs, skikten upprepas 2-3 gånger, krutonger hälls på det översta lagret i en bild. Salta salladen efter smak, du kan också peppa den.

God aptit, alla, laga mat och äta för din hälsa