Saika Golosilovskaya

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
startkultur 100% fukt	14g
mjöl 1c	434g
vatten	314 ml
färsk jäst	3d
socker	27g
salt-	6g
margarin	18g

Tillagningsmetod

Under mycket lång tid ville jag baka detta bröd, men på något sätt fungerade det inte med surdeg. Det fungerade inte för mig. Och här dök upp en chans och på vårt bageri fick jag tag i vetessyren och bestämde mig för att förverkliga min dröm. Jag lyckades! Resultatet är ett underbart, doftande bröd med en tunn krispig skorpa och dunig öm smula. Snarare inte ens bröd, utan en rulle. Även om det passar bra med sylt och chokladkräm, liksom en smörgås med ost eller korv.
Så låt oss komma igång:
Jäst deg
220 g mjöl
220g varmt rent gott vatten
3g jäst
Blanda alla ingredienser och sätt på jäsning vid en temperatur av 30 grader i 3 timmar.
Surdegdeg
14g vetsurdeg 100% fukt
55 g mjöl
64 g varmt vatten
Tillsätt varmt vatten till surdeg, rör om försiktigt, tillsätt mjöl, rör om och låt stå i 3 timmar vid en temperatur på 30 grader.
Jästdejen kommer att växa 2,5 - 3 gånger, surdegsgraden ökar något i volym. Det borde vara så.
Jag knådade degen i en Panasonic-brödtillverkare i Pelmeni-läget.
Lägg alla ingredienser i en hink, tillsätt båda degen och knåda degen. Lägg den färdiga degen på bordet, knåda och låt stå på bordet för att vila i 10 minuter under en plastfolie.
Dela degen i tre lika delar, rulla den i koloboks och låt den vila under filmen i ytterligare 10 minuter.
efter 10 minuter
Smörj en ugnsform med universalfett. Jag har en 2 liters form. Författaren rekommenderar en blankett med en volym på 1,8-1,9 liter.
Rulla degen i koloboks och lägg i formen. Täck med plastfolie och låt det täta i 3 timmar vid en temperatur på 30 grader.
Förvärm ugnen till 220 grader. Baka i 10-15 minuter med ånga, sänk sedan temperaturen till 170 grader och baka i ytterligare 30 minuter.
Styr dig av din ugn.
Coola färdiga kakor i 1 timme och du kan festa på den.
När du skivar till och med en varm rulle (jag kunde inte motstå), sönder brödet inte alls. Förblir mjuk, så fort från kaminen, dag 4, mer stannade han inte hos mig.
Baka till din hälsa och med nöje.
Läckert och aromatiskt bröd till dig

Skålen är designad för

1 bröd 650g

Tid för förberedelser:

klockan 7

Matlagningsprogram:

ugn

Notera

Processen, även om den inte är snabb, är värt det. Prova det så förstår du mig.

Holosilovskaya saika bakades i byn Golosilovka, Kaluga-regionen, i ett bybageri från 1956 till 2005. Receptet återskapades av författaren från orden från de tidigare bagerierna i detta bageri, som har arbetat i det i mer än 20 år, systrarna till Tamara Grishina och Lyubov Grigorievna Razina.

recept källa

Stort tack till författaren.