Surdeigs vitt toastbröd (ugn)

Surdeigs vitt toastbröd (ugn)

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
OPARA för 2 bröd på 800-900 g vardera
surdeg (jag har San Francisco)	178 g
vetemjöl	145 g
varmvatten	47 g
DEG
deg	370 g
vetemjöl	800 g
salt-	14 g
Smör	32 g
socker eller älskling (jag har socker)	50 g
mjölk	360 g
vatten	200 g

Tillagningsmetod

• Surdegsbröd utan ett enda gram jäst!
• Innan de knådade degen, uppdaterades surdegen två gånger till en lyftkraft på två gånger (på kvällen och på morgonen, eftersom den låg i kylen). Knåda sedan degen och jäsa tills den fördubblats. Det tog mig två timmar, koka sedan mjölken och lös upp smör, salt och socker i den. Blanda en varm mjölkblandning med deg i en livsmedelsprocessor och tillsätt gradvis mjöl. Knåda till en homogen, mjuk deg. Låt vandra vid temp. 25-30 hagel. före en ökning med 2-2,5 gånger. Jag lade den i ugnen med lampan på. Degen har ökat 2,5 gånger på två timmar. Knåda sedan degen och lägg tillbaka den i ugnen. Inom en timme ökade degen igen med 2 - 2,5 gånger. Jag har aldrig haft SÅDAN snabb lyftkraft utan jäst i min praktik! Lägg sedan degen på bordet, dela upp i två delar och forma. Eftersom jag inte har två identiska former bestämde jag mig för att använda en stor 5 liter rostfritt stål och dela den med en bakpappersdelare. Jag täckte också formuläret med papper, bara om jag inte är säker på att brödet inte kommer att hålla fast i rostfritt stål. Hon täckte formen med degen med en påse och lade den på ett varmt ställe. Det tog cirka 1,2 timmar att öka degen tre gånger. Innan du bakar smörjer du degen med smält smör och bakar i en förvärmd ugn vid 190 grader. 45 minuter
• 
• Brödet visade sig vara ojämförligt, doftande, med en mjuk skorpa!

Skålen är designad för

2 rullar om 800-900 g vardera

Matlagningsprogram:

ugn

Notera

Detta recept hämtades från Luda från LJ för att vara mycket tacksam mot henne och hade väntat på sin tur länge, men här var det akut nödvändigt att uppdatera surdeget och så går vi!

[Tata]

Tatavilken stiliga män !! Och idén med formuläret är jättebra !!!

[Oksanochka]

Oksanochka, tack. För att vara ärlig insåg jag bara degens slutvolym när jag knådade degen. Bara dagen innan bakade jag 2 smörgåsbröd från Stеrn. Det finns ingen väg tillbaka. Och jag använde det här formuläret för första gången (volymen är 5 liter) och allt fungerade

Hallå! Jag gör sådant bröd för första gången, och eftersom jag inte har skalor och kommer att mäta det med skedar - vill jag klargöra vilken konsistens (hur mjuk) ska degen visa sig vara när du inför mjöl i mjölk? Tacka!

God kväll! Tack för receptet! Jag gör det andra partiet, bara nu hälften
Första gången jag gjorde hela processen fanns det en mycket välsmakande doft! Detta är det första brödet som jag fick luftigt utan potatis! degen är mycket öm och behaglig att ta på, knådad med händerna i slutet.
Den är färdigskuren (halv deg)

Detta är framför ugnen (degen var cirka 1 cm)


Och detta är andra halvan av testet före den senaste uppgången, barnen skrynklade aktivt det, därför inte så frodig

[Vikulyasha]

Vikulyasha, bra bröd. Baka för hälsan

enheter

OPARA för 2 bröd på 800-900 g vardera
surdeg (jag har San Francisco) 178 g
vetemjöl 145 g
varmt vatten 47 g
DEG
svamp 370 g
vetemjöl 800 g
salt 14 g
smör 32 g
socker eller honung (jag har socker) 50 g
mjölk 360 g
vatten 200

... Hallå! Jag vill baka detta bröd, frågan uppstod när man skulle lägga till 200 gr. vatten? Blanda med mjölk?

när ska 200 gr. vatten? Blanda med mjölk?

Om möjligt kommer jag att svara för författaren. Ja, blanda bara mjölk med vatten.

Tack för det snabba svaret! Brödet visade sig vara underbart! Den första jag kunde klippa tunnare, tunnare än en centimeter. Särskilt jag letade efter detta, min dotter bad om en smörgåstillverkare på NG från jultomten, bara mycket tunna bitar kommer in där. Jag vill inte köpa rostat bröd, så jag provar olika recept, så tack igen!

[Tata]

Tata, Jag har TACK för receptet! Underbart bröd visade sig! Jag har en fullkornssurdeg, övermatad av råg. Jag gjorde hälften av normen, istället för smör satte jag vegetabilisk olja. Trevliga bitar för brödrosten. Och först ville jag skapa en härd, men jag var rädd för att degen skulle suddas ut, det visade sig vara väldigt mjukt.