Vete på "Eternal" potatis surdeg (mjölfri)

Vete på "Eternal" potatis surdeg (mjölfri)

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Sourdough (från ämnet sourdoughs)	4-5 st. l.
Vetemjöl	beskrivs i receptet
Filtrerat vatten (på flaska)	500 ml.
Socker	2 msk. l.
Salt för en viss takt	2 tsk

Tillagningsmetod

• En kort introduktion till hur jag kom till detta recept.
• Som ett resultat av en livlig diskussion om ett ämne som jag nyligen publicerade på surdeg / starter:
• https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=533683.0
• med deltagande av forumets tjejer och deras frågor bestämde jag mig för att ordna allt i ett separat inlägg
• Och så här är mitt "handfat" för knådning och bryggning av deg. I närheten, för dimensionen 1,5 liter, en burk med förrätt, brunn och en soppskopa))
• 
• Och här är 500 ml filtrerat vatten för att späda ut starter och knåda degen.
• 
• Sedan, efter att ha hällt vatten i förrätten (som togs från en burk på 4 matskedar), tillsätter jag premiummjöl.
• 
• Här är en vanlig mjölskopa bredvid den (förstår jag rätt?). Idag tog det mig två fulla skopor för degen, fotot överför inte flytningen av den resulterande massan, men tro mig - som en bra tjock gräddfil! Detta inkluderar också två matskedar socker och två teskedar salt. Blanda väl.
• 
• Låt degen mogna över natten.
• Vakna nästa dag, sträcker och ler ihåg igår (annars kan du inte närma dig bröd med dåligt humör!), Stod upp, tvättade och tog ytterligare steg.
• Här väntar en sådan fluffig vacker deg efter att mogen har mogit med en bubbla i mitten!
• 
• Okej, låt oss gå vidare. Jag använder mjöl från en lokal stor producent, ett bageri. Dessa fyra brickor skickas till skålen med degen för att knåda själva degen.
• 
• Om jag springer lite framåt kommer jag att säga att detta belopp visade sig vara lite för mycket. Jag var tvungen att tillsätta ytterligare 50-70 ml vatten under processen. I allmänhet knådar vi degen, jag gör det först med en träspatel, och när mjölet och degen redan har tagit tillräckligt, sprider jag massan på bordet för ytterligare knådning.
• 
• Hela proceduren tar 10-15 minuter, med fokus på degens konsistens och elasticitet. I detta skede måste vi slå ut en tillräcklig mängd gluten från mjölet. Hon ger sedan degens elasticitet, elasticitet som ytterligare påverkar uppgången och i slutändan det allmänna utseendet på de färdiga bröden! Ångra därför inte tiden för det här steget, jag knådade i 20 minuter, jag anpassade mig bara över tiden och nu har tiden för denna procedur minskat något för mig.
• Så här blir det i genomsnitt ganska stretchande, inte flytande, fastnar inte vid händerna och på bordets yta. Något mjukare än klimpar, kanske så kan du beskriva det.
• 
• Vid utgången fick jag mer än 2 kg färdigskyddad deg. Du bad om en ungefärlig vikt - jag vägde den med sådana vikter. Bordsskiva för vägning av ingredienser - jag har inte
• 
• Jag är pedant, trots allt försöker jag tvätta disken och utrustningen, så efter att jag tvättat skålen efter knådning och torkning kryddade jag den med solrosolja över hela ytan. Det är bekvämt så att den stående degen inte fastnar på ytan och faktiskt, i själva degen är olja aldrig ett hinder!
• Som ett resultat bildar jag en kolobok, eller snarare, förmodligen en kolobok, och lägger den i en skål. Degen erhålls genom elasticitet så att när du trycker på den med fingret, bokstavligen på några sekunder, återgår den till sitt ursprungliga tillstånd. Här trycker jag med fingret, till höger kan du se en liten kvarvarande fördjupning. Jag markerade den med en pil.
• 
• Tja, nu återstår bara att vänta på första uppstigningen, för detta spenderar jag i genomsnitt 3-4 timmar, ibland mer.Jag ser bara degen pågår och öppnar locket på skålen.
• Och så, tiden gled förbi mycket omärkligt, i liv och rörelse, sedan med barnet till skolan (andra skift), sedan till postkontoret för ett paket (kaffe på begäran kom från rostningsföretaget), och redan lunchen gick nu enligt lokal tid
• Är det din tur att se hur min deg mognar där? Och så växte det upp, blev bättre! Den vilade till och med mot locket och från detta föll störningen något inåt i mitten efter att den tagits bort.
• 
• Det är så elastiskt det sträcker sig
• 
• Levande, andas, fluffigt! Smaksatt lätt med smör från sidorna av skålen.
• 
• Efter försiktig knådning genom att sträcka och fälla från olika sidor, lägg tillbaka den i skålen, låt den komma till sig själv lite, vila. Och där och i formarna, välkommen till den slutliga korrekturen innan du bakar! Det kommer att bli på kvällen
• 
• Under tiden gick ytterligare 1,5-2 timmar, ungefär ... Degen gav en liten ökning, mer elastisk, jag vet inte hur jag ska beskriva den.
• 
• Det är dags att "kvartera" det, jag har bara fyra former Jag gör det med en stor kniv oljad med solrosolja.
• 
• väl, och sedan, noggrant, blanda in det något för att bilda en baldakin, lägg det försiktigt i beredda former smorda med olja
• 
• Vi skickar formuläret med degen för slutlig stående och höjning av det framtida brödet. Vi täcker med en linne eller annan bomullshandduk så att toppen inte rullar upp.
• 
• Var stannade vi där? Åh ja, om framtida bröd! Doftande, med en krispig skorpa! Men först måste du titta på vad som finns där med de senaste höjningen av degen i formen. Men allt är väldigt bra
• Har stigit och är redo att gå i ugnen!
• 
• Jag värmer ugnen på maximalt i cirka 10 minuter, sedan sänker jag den till 180-190 ° C, ställer in timern för en timmes bakning (jag har den utan konvektion), sätter en metalllock med vatten på botten av ugn och vänta
• Och här är resultatet, da-da-da-da !!!!! Bröd idag kom ut så här, det verkar för mig ganska sött Låt det nu svalna, och då kommer det att vara möjligt att se vad som finns där i samband med smulan, dess struktur.
• 
• Och för ett mellanmål, så att säga, avsluta det! Detta är smulstrukturen! Och jag hittade surheten, knappt märkbar, som i Sovjetunionens bröd för 60kop. En vän föreslog, den här gången lade jag till 70-100 gram kefir i degen!
• 
• Det är i princip allt, tack för din uppmärksamhet, som behärskade detta enkla opus.

Skålen är designad för

4 bröd.

Tid för förberedelser:

Dagsljus + natt för deg.

Matlagningsprogram:

Gasspisugn.

Notera

Sourdough / Starter Bread Recept i detta recept:

"Evig" surdeg på potatis, inget mjöl (Yuri K)

Och här kommer jag att notera, tack för receptet!

[Trishka]

Trishka, Varsågod! Något långvarigt opus visade sig, i det ämnet var det inte så märkbart, i delar var det trasigt

Tack så mycket för receptet med så detaljerade bilder! Mycket användbart för mig!
Hon tog den till spargrisen.

Men allt är detaljerat!

Hon tog den till spargrisen.

Men allt är detaljerat!

Tja, låt det vara, jag hoppas att andra inte kommer att svära så mycket

[Yuri]

Yuri, tack! Underbar mästarklass. Rågsurdeg har lagt sig med mig. Nu måste du försöka växa och vårda en sådan "baby".

Yura, det är bra att jag publicerade receptet separat.

Hur många liter degbehållare?
Vad är vattentemperaturen när du lägger degen?

[Tasha]

Tasha, en mycket enkel surdeg i prestanda och lagring, försäkrar jag er

[Yuri K]

Yuri K, bärs med i bokmärkena

[Tatyana1103]

Hur många liter degbehållare?
Vad är vattentemperaturen när du lägger degen?

behållarens kapacitet står inte på den ...
Och vattnet har rumstemperatur.



Tatyana1103, Jag är glad

Bra tema. Det är vad du behöver.

[liusia]

liusia, såg ut - det finns många recept på bröd! Tja, min kommer nu att flyta

Tja, min kommer nu att flyta

Yura, simma inte, utan gå bland folket!

inte för att simma utan för att gå bland folket!

Så jag gör det, inte det första steget redan

[Yuri K]

Stilig bröd: smal, modig, rödaktig, med ett nytt snitt
Vänta, en eller två! Allt enligt formen och stadgan!
Jag håller inriktningen åt vänster. Startkulturen är redan under uppbyggnad

Yuri K, tack för extra besvär med receptet

Jag håller inriktningen åt vänster. Startkulturen är redan under uppbyggnad

bara bra! Lite mer - och du kommer definitivt att uppskatta dess egenskaper! Jag önskar er lycka till och jag hoppas verkligen att jag får se ditt bakningsresultat och bedömer dess smak!

Accepterar du nya adepter, guru?
Annars står jag redan utanför dörren och utan att fråga, torkar jag fötterna))

Accepterar du nya anhängare?

Vi är bara glada för alla som kommer in!

Här är mitt bröd. Exakt enligt Juris recept. Bara i stället för socker lade jag till honung och smorde formarna med margarin. Brödet är lätt, skorpan är tunn, krispig, fjädrande väl. Yura, tack för receptet och surdeg och bröd !!!

Bara i stället för socker lade jag till honung och smorde formarna med margarin. Brödet är lätt, skorpan är tunn, krispig, fjädrande väl.

Utmärkta bröd, även för utställningen!

På begäran har jag nu bakat en vetehärd! Träffa
Vågen visade 1kg 190g

Wah-wah-wah !!!! Vilken snygg man, lite bröd !!! Tack för det hårda arbetet

[Marysya27]

Marysya27, ja, jag uppfyllde mitt löfte, nu ska jag lugna mig

På begäran har jag nu bakat en vetehärd! Träffa
Vågarna visade 1kg190gr

Stilig!

[Yuri]

Yuri , som en strålande sol, visade sig brödet!

[Trishka]

Trishka, francevna, tack!

[Yuri K]

Yuri Kmed tanke på antalet människor som letar efter humle och redan har hittat det kommer freden inte snart

[Marysya27]

Marysya27, allt är för det goda Jag är mycket nöjd med att så många människor lyckades intressera ämnet bageri, till synes hackiga på forumet

[Yuri K]

Hurra! Yuri K, Yurochka, du är en riktig VÄN! Tacka!

Och temat för receptet är inte ytterligare ett bevis på att det är evigt och oändligt. Så fred är "bara drömmer" Tack för den nya kunskapen

Du är en sann vän!

Själord är mycket värda! Jag är glad!!!!

Tack för den nya kunskapen

På begäran har jag nu bakat en vetehärd! Träffa
Vågen visade 1kg 190g

Underbart bröd, en riktig limpa!
I form alla vattenkokare kan baka anständigt bröd, men odebröd är redan en färdighet! Grattis! :-)

detta är odey, det här är redan en färdighet! Grattis!

Sann? Tacka! För att vara ärlig, jag gick inte in i studien djupt på bottenlinjen, jag skulle ha trasslat säkert att jag gjorde det helt enkelt, jag gjorde samma deg som jag gjorde tidigare, blandade den lite tjockare. Jag bildade en kolob och satte den på prov. Och baka på samma sätt, efter att ha värmt upp ugnen väl, lägg en kopp vatten i botten när "atmosfären" bildades - lägg brödet på bakningen. Jag antar att jag saknade många stunder ... Men den förstfödde visade sig

Men den förstfödde visade sig

Underbar förstfödde !!! Hälsa och välstånd till sin förälder !!!

[ANGELINA SVART mer]

ANGELINA SVART mer, tack!

På begäran har jag nu bakat en vetehärd! Träffa
Vågen visade 1kg 190g

Vilket bröd !!! Berättelse!!! Och snittet är underbart !!! Allt kan göras med denna surdeg. Även om pajer, pizzor, vita och till och med söta, rika bakverk, eftersom det inte finns någon surhet i dem.

Allt kan göras med denna surdeg. Och även söta, rika bakverk, eftersom det inte finns någon surhet i dem.

Hur läste du mina tankar !!! Jag har satt i en timme nu och jag letat efter ett recept på YouTube och analyserat ... Jag vill baka GOST som 9kop. bullar! Hittills kan jag inte bestämma mig ... De använder torr eller pressad jäst överallt och mycket smör ... Är det möjligt att ersätta smör med margarin, tänker jag?

[Yuri,]

Yuri, varför skyffla internet om allt är på din egen brödtillverkare
Jag tror att du kan prova det på surdeg om surdeg inte ger eftersmak. Men det verkar som om det inte borde. Smöret kan ersättas med margarin.

Jag har redan bakat enligt detta recept (s. 19):

9 kopeck rullar (julifera)

Jag försökte det med surdeg, men jag såg bara mjölet, jag fick en svag (då såg jag den på förpackningen). Resultatet var liknande, men inte helt detsamma som med stormsteg. Jag ska också testa vår nya på dessa bullar
Det finns också sådana alternativ:

Smörbullar enligt GOST-smak från barndomen (Tata)

Bullar "Donetsk Bröd" (Nat_ka)

[Marysya27]

Marysya27, åh och tack !!!! Jag hittade verkligen det första receptet och läste de andra två))
Jag har redan lagt degen
Men hur man ska vara med degen - jag förstår inte. Enligt recepten tillsätts YEAST i vattnet igen. Men jag har dessa kalla "eviga" - här behöver du dem och hur mycket intressant ...

Yura märkte att min deg blir bättre om jag använder källvatten istället för filtrerat vatten, det verkar som om jästen behöver hårdhet.
I morgon ska jag börja göra surdeg. Mina humle har äntligen kommit hem.

I morgon ska jag börja göra surdeg. Mina humle har äntligen kommit hem.

Goda nyheter!!!

märkte att min deg blir bättre om jag använder källvatten, inte filtrerat vatten

Tja, här är det, som någon har tur, för mig att gå bortom källan under 100 km lyckas på något sätt inte Vårt land på vattnet är väldigt magert, stepparna

[Yuri,]

... GÄST. Men jag har dessa kalla "eviga" - här behöver du dem och hur mycket intressant ...

Yuri, så många "eviga" behövs tills jag säger att jag tror att 3-4 msk. L., och även för bröd tog han - 4-5 msk. l. Smörrullar är inte svaga

och även för bröd tog han - 4-5 msk. l. Smörrullar är inte svaga

Nytt för mig, bakning i allmänhet uppskjuten 3 skedar för uppvärmning, återupplivade dem med en nypa socker. Låt dem vänta på sanningens ögonblick



Något bakning jag inte har startat Det kostar en timme på en varm plats och stiger inte ...

[Yuri]

Yuri, då måste du vänta, eller det är bättre att utföra ytterligare vinst. Jag tog en gång upp en omogen surdeg i 16 timmar. Men om surdegen saknar styrka, så kommer "total" bara att vara en sken av originalet.
Min surdeg kommer att mogna, "i sökvägarnas fotspår" vi kommer att samarbeta för att försöka göra dessa bullar. Men för de första proverna för surdeg ska jag ta mindre "nyckfulla" bullar

En punkt till. Förutom styrkan hos surdeget för bakning är det lämpligt att ta hänsyn till (se) mjölets styrka (protein). Inför detta.
Mjöl - högsta betyg !!!!:

Mjölens kraft (7,8 ):

Och här är en annan - också den högsta kvaliteten (Protein - 13):

det betyder att du måste vänta, eller det är bättre att utföra ytterligare förstärkning.

Degen är förvånansvärt elastisk, sträcker sig lätt, rivs inte. Och det går inte uppför. Nu har jag blandat det bra igen, kanske kontakt med syre hjälper ...
Vad är vinst?

Lade till lite mer till föregående meddelande

Vad är vinst?

Detta är för att lägga till lite mer jäst eller surdeg. Rör i en liten mängd vatten ett par skedar surdeg + lite mjöl och kombinera med den färdiga degen.

[Marysya27]

Marysya27, tack! Jag fattar

Är det möjligt att ersätta smör med margarin, tänker jag?

Naturligtvis är allt möjligt. Detta är vår levande jäst. Deras egen, hemodlade.

Naturligtvis är allt möjligt. Detta är vår levande jäst.

Jag har redan ångrat vad jag började. Arbetare för en dag i morgon, och degen tänker inte ens på att komma upp. Jag kommer att tippa fram till mitten av natten.