Fluffigt bröd på jästfri surdeg

[Deg:]

Fluffigt bröd på jästfri surdeg

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Deg:
Vetesurdeg 100% hydrering	50 g
Vetemjöl	150 g
Vatten	150 g
Deg:
Deg	Allt
Vatten	190 g
Vetemjöl	550 g
Salt	1,5 tsk
Socker	1,5 msk. l.
Vegetabilisk olja	3 msk. l.

Tillagningsmetod

• 
• HURRA!!! Jag gjorde det! Slutligen famlade jag efter det mycket bröd som jag ville ha så länge! Massan är fluffig, luftig och skorpan är den finaste och skarpaste. Och smaken är mmm ... fantastisk. Tjejer och pojkar, ja, jag kan inte låta bli att dela receptet på det här smaskiga! Tack till mina tålmodiga lärare, som jag så ofta lurade med mina frågor och vars verk jag läste och läste igen. Viki, Omela, Zest, Kava - tack alla!
• • Vi tar en aktiv surdeg med 100% återfuktning (jag har en fransk kvinna), knådar degen och lämnar den på en sval plats i 8 timmar. Vi lägger till exempel degen på kvällen och på morgonen knåda degen. Eller så tar vi genast 350 g mogen surdeg vid tillväxtens topp (så att den inte blir peroxiderad) och hoppar sedan över steget med surdegen och fortsätter omedelbart att knåda med degen.
• * Jag försökte det och det, båda gångerna är resultatet utmärkt!
• • Knåda degen med resten av ingredienserna, lägg den i en skål (jag smörjer den lätt med olja, så att det blir lätt att ta bort degen från den senare utan att klibba fast), täck den med en film, lägg den på en varm plats och låt den stiga 2 gånger. Det tar cirka 2,5 timmar. (Stigtiden beror på din kulturs styrka.)
• 
• * Jag bakade detta bröd på en fransk kvinna och på en "återmatning" (två gånger matade från råg till vete). "Overfeeding", konstigt nog, klarade uppgiften snabbare. Även om hon lade degen samtidigt. Då visar jag dig ett foto nedan.
• • Så fort degen kommer upp två gånger tar vi den försiktigt ut för att inte släppa bubblor från degen och bilda bröd efter din smak.
• 
• • Jag har inte en distanskorg ännu, så efter att ha format brödet satte jag det på behållaren på bakpapper beströdd med majsmjöl och täck med folie.
• * Jag tar papperet från Paclan, det fäster inte, men Sayana-papperet klistrar tyvärr även när det är smetat med olja, tyvärr ...
• 
• • Det framtida brödet delas någonstans från 40 minuter till 1,5 timmar (återigen beror tiden på din surdeg). Till exempel ökade mitt bröd på "övermatning" efter gjutning i volym två gånger efter 30 minuter och på en fransk kvinna - efter 1,5 timmar. Vi får se hur hon gör det snart.)
• * En gammal metod hjälper mig att bestämma tiden för att plantera bröd i ugnen, som jag läste om någonstans på vårt forum på Viki, för vilket särskilt tack till henne.
• Jag klämmer av en bit deg som är lika stor som en valnöt, bildar en boll ur den (ganska tät) och sänker ner den i ett glas vatten vid rumstemperatur. Så snart bollen flyter upp kan brödet läggas i ugnen.
• 
• • Vi gör snitt på brödet (vem har tillräckligt med fantasi), hur man sprutar brödet från sprayflaskan
• 
• • Täck med lock och lägg i en ugn som är förvärmd till 240 ° C i 15 minuter.
• • Efter 15 minuter. ta bort locket och baka brödet i ytterligare 30-35 minuter vid en temperatur av 180⁰С.
• * Jag bestämmer brödets beredskap med min mormors metod - en träfackla. Jag genomborrar brödet djupare på det minst märkbara stället och passerar denna splint över överläppen, om fukt inte känns, är brödet redan klart. Och även när du tar varmt bröd i dina händer och knackar lätt på botten, kommer ljudet från det, som om det var tomt.
• • Smörj det heta brödet med vegetabilisk olja med en silikonborste, linda det med en linneduk och låt svalna på risten (så att botten inte blir fuktig). Och vi håller försvaret mot ihållande hushållsmedlemmar som vill ta en skorpa med varmt krispigt bröd. Åh ... Jag själv kan knappast hålla tillbaka mig varje gång.
• Allt! Vårt bröd är klart! Vi tar bort försvaret från familjemedlemmarna som försvinner av otålighet och behandlar dem gärna från vår rikedom!
• 
• 

Trevligt fluffigt bröd! Bra gjort!

Tack, jag försökte! Lite senare ska jag redogöra för hur det blev i en brödtillverkare. Det är också gott, men du kan inte jämföra det med en ugn.

[Ilona]

Ilona, bra bröd visade sig !!!

det är vad skönhet är i världen och

Lite senare ska jag redogöra för hur det blev i en brödtillverkare. Det är också gott, men du kan inte jämföra det med en ugn.

ja, det är intressant med brödbakning!

Och här är brödet bakat enligt samma recept i en brödmaskin.

Jag delade degen i hälften med hjälp av skalor och blandade en del, lät den stå och baka, som beskrivs ovan, och den andra i en brödtillverkare på läget
"ditt recept":
1. Knåda degen - 14 min.
2. Första korrektur - 30 min.
3. Andra satsen - 5 min.
4. Andra korrektur - 1 timme 30 minuter.
5. Tredje korrektur - 1 tsk.
6. Bakning - 1 tsk.
Skorpan är medium.

Här är en bulle visar sig:

Så här ser degen ut 15 minuter före bakning.

Tja, här är resultatet:


Som du själv kan se, även om degen är densamma, är resultatet annorlunda. Naturligtvis är detta bröd också utsökt, det mjukaste med en tunn skorpa, men även med ögat kan du se att det är sämre än sin andliga bror.

[ilonnna]

ilonnnadet ser ut som att ditt bröd kommer att vara det sista sugröret som kommer att tvinga mig, lata innan jag bakar i ugnen och obeslutsamma om att odla surdeg, att bli involverad i detta epos.

[ilonnna]

ilonnnadet ser ut som att ditt bröd kommer att vara det sista sugröret som kommer att tvinga mig, lata innan jag bakar i ugnen och obeslutsamma om att odla surdeg, att bli involverad i detta epos.

Bli involverad redan, tro mig det är värt det! Jag tänkte också att för ingenting och aldrig, varför en ugn om det finns en brödtillverkare? Men nej ... det är värt det, men betungande, men beroendeframkallande! Och hur trevligt det är att känna den smidiga degen i dina händer, mmm ... Det här är någon form av konstterapi) Det är särskilt trevligt när resultaten är tilltalande.
Förresten, hur mycket beror på mjöl ännu, även om det inte är en hemlighet, alla vet det redan och jag har varit övertygad om detta mer än en gång när jag bakar kakor, men bröd verkar för mig mer "känsligt" för mjöl. Här är det bästa brödet för samma recept som jag fick från bagerimjöl av högsta kvalitet av JSC "Yug Rusi" gren Salsky. Ärligt talat tog veteranen det på avdelningen och tänkte att detta förmodligen är fikonmjöl, för de säljer alltid sopor på socialkortet, och till min förvåning visade hon sig från bästa sida (bilden visar resultatet). Och från mjöl Nekrasovskaya allmänt ändamål fungerar inte sådant bröd (ja, det är förståeligt), och överraskande av någon anledning, för en väl beprövad "Makfa" också (kanske "vänster" Makfa fastnade).

[Ilona]

Ilona, bra bröd visade sig !!!

Tack, Omela, inte utan din hjälp, tack för sikten och för de sura och för ölbullarna och naturligtvis för hjälpen när, som en blind kattunge, knuffade runt forumet, utan att veta var man ska börja och hur man gör allt korrekt. : rose: Och tack till alla tjejer

Tack för tipset om hur man bestämmer tiden för att plantera bröd i ugnen, jag hör det för första gången, jag kommer definitivt att använda det. och jag undrar också vad som händer med brödet under locket

[Viki]

Tack för tipset om hur man bestämmer tiden för att plantera bröd i ugnen, jag hör det för första gången, jag kommer definitivt att använda det. och jag undrar också vad som händer med brödet under locket

Detta är inte tack vare mig, utan våra mormödrar, och jag lärde mig om det från vår Viki-moderator!
Den bakas under locket de första 15 minuterna. med ånga. Vi sprutar det från en sprayflaska innan vi planterar den i ugnen. Bröd, som kommer in i ugnen under de första minuterna, "stiger" fortfarande och den fuktade ytan kan förbli elastisk längre och inte omedelbart förvandlas till en skorpa.Vi verkar faktiskt inte begränsa brödets förmåga att växa så mycket som möjligt. Som jag förstår det. Burk Viki kommer att korrigera om jag har fel?

[Viki]

Burk Viki kommer att korrigera om jag har fel?

Det är rätt!
För bakning med ånga har vi två alternativ: antingen häller vi vatten i pannan, där det kommer att avdunsta för oss själva, häll det så att det håller i 15 minuter eller strö brödet lätt och täck det med ett lock, begränsa ångan produktion.

[Viki]

Viki, tack för stödet och så att säga för "föräldrakontrollen"

Den 8 mars bakade hon ett par till: hon körde en till farmor i byn och lämnade baren för att gästerna skulle komma. Om-Nom-nom!

Om att baka i en enkel ugn kan du mer detaljerat och hur man gör utan en kastrull?

[tvfg]

tvfg, Jag bakar bara mest, att varken en enkel ugn med 80 släpp, och med trasig värmeisolering (vid en tidpunkt bestämde min mamma av någon anledning att folien inte var värmeisolering, utan resterna av förpackningen och .. ... och lyckades skala av hälften innan pappa anlände i tid), och nu har min gamla kvinna också en deformerad dörr som inte sitter ordentligt, tyvärr, och i allmänhet hålls denna dörr på ett linnekläder. Ingenting - brödet visar sig
Om du inte vill baka i en behållare under lock de första 15 minuterna kan du baka på ett bakplåt (men också täcka det med bakpapper och strö över mjöl. Strö brödbrödet och lägg det i ugnen ... att brödet skulle bakas med ånga.
Bra sikt

Jag väntar på ditt bröd

Tacka! Vilken film under brödet. Jag har redan fördubblat det
efter knådning 2 timmar. Jag tror att ugnen är rätt på pannan om 3 timmar. Jag lämnar även om jag inte faller under den här tiden

Än papper kan bytas ut, annars är det dumt.

ja ... oljat och mjölat spårpapper. Men det kan fortfarande misslyckas ...

i allmänhet kan du strö ett bakplåt med mjöl (jag ströde med gryn, jag minns ...) med papper och med hög kvalitet är det förstås lättare ...

När det avskräcktes slits det på asfalten.

[tvfg]

När det avskräcktes slits det på asfalten.

tvfg, vid korrektur? Förmodligen när du bakar? Om så är fallet betyder det att det ännu inte har lagt sig med dig, det sattes i ugnen tidigt. Det formade brödet fick växa upp innan det bakades.

Fotograferad och letar efter hur man sätter i och har redan börjat baka

Så han växte och blev tråkig och slet i mitten.

Så han växte och blev tråkig och slet i mitten.

det vill säga hur förstod jag det innan jag bakade? Tja ... stoppad betyder ... här måste du fånga ögonblicket när det är dags att plantera i ugnen. Jag styrs av en bit deg i ett glas, men av själva degen (odlas med 2 st och det räcker)

Så gick bort i 3 timmar

Så gick bort i 3 timmar

Tja ... så det här är orsaken och resultatet ... Det visade sig vara mycket ... det kan sura, men det kommer fortfarande att vara ätbart

Kan jag börja baka bröd direkt i en kall ugn?

Poängen är att värma upp den.

I kyla, nej, inte värt det ... ja ... Jag känner att du utvecklar en ny teknik där. Slutade inte titta på, värmde inte upp det, slutade inte nästa steg?

Så han växte och blev tråkig och slet i mitten.

Otillräckligt avstånd eller inte snittat eller grunt snittdjup - sönderrivet.
MEN! Det verkar som om du inte hade tillräckligt med ånga eller att toppen inte sprutades med vatten, vilket gör den övre skorpan elastisk så att den inte rivs. Eller kanske flera faktorer samtidigt?
Tja, låt oss leta efter orsaken tillsammans ...

[tvfg]

Otillräckligt avstånd eller inte snittat eller grunt snittdjup - sönderrivet.
MEN! Det verkar som om du inte hade tillräckligt med ånga eller att toppen inte sprutades med vatten, vilket gör den övre skorpan elastisk så att den inte rivs. Eller kanske flera faktorer samtidigt?
Tja, låt oss leta efter orsaken tillsammans ...

Vika, först blåste jag också att degen inte hade mognat, så det visar sig att tvfg skriver att den knäcktes redan innan bakning, vilket jag lämnade för korrektur och i 3 timmar. borta. 3 timmar. Naturligtvis är detta för mycket, men knäckte det biet? ... Hur kan DET vara? Tja, det kunde lösa sig, efter att ha jäst för mycket tid. Eller ... eller det kom ...han täckte antagligen inte det med någonting, toppen var blåsig, men inifrån hans pärla ... så det "knäckt" rå.
tvfg, visa att du gjorde det till slut? Och sedan ville du baka i en kall ugn ...

Tacka. Jag bakade den i en förvärmd ugn på en stekpanna, botten brann lite av någon anledning :) Jag knådade degen i flytande surdeg utan att tillsätta vatten och avstämde sedan i 2 timmar i en stängd kopp och 3 timmar på en stekpanna. Vad är fel

Ja, och krympt i storlek i ugnen.

Tacka. Jag bakade den i en förvärmd ugn på en stekpanna, botten brann lite av någon anledning :) Jag knådade degen i flytande surdeg utan att tillsätta vatten och avstämde sedan i 2 timmar i en stängd kopp och 3 timmar på en stekpanna. Vad är fel

Duc du, vad gjorde du inte enligt receptet? Varför utan vatten då? Hur mycket surdeg tog du, hur mycket mjöl? Och vad kallar du vätskeinsprutning, 100% voice-over? Och i nästa. lämna inte i 3 timmar på den senaste korrekturen.

Jag hade 3 burkar med 0,5 liter aktiv flytande startkultur och blandade den med mjölKRUM, salt, socker. Rullade en bulle och tillsatte mjöl till normen

Är det du som du använde butiken som "Agram" eller uppfostrade den själv? I allmänhet är du 100% rabatt på receptet.
Önskar er nästa mer framgångsrika försök. Först försök att inte avvika från de recept du har valt, men med erfarenhet kommer du naturligtvis att ändra något och skapa dina egna. Under tiden måste du lära dig att "känna" brödet! Lycka till i dina nya prestationer! Vi väntar på nya rapporter

Jag odlade det själv på rågmjöl och malt. Jag vill lära mig att "känna" brödet! Väntar på svar

Jag läste att degen är upprörd i en sådan surdeg i 12-15 timmar

Jag läste att degen är upprörd i en sådan surdeg i 12-15 timmar

På "sådant" står det på vad? och var läste du det? Blev intressant ...
Ah ... kull, jag läste den inte högre ... i råg. Duc ... det här är ... när du bakar rågbröd kan du låta det jäsa i 12 timmar. matad surdeg, eftersom surhet är välkommen i rågbröd, men inte i vetebröd, tvärtom. Vad ville du alls? Annars verkar det som om du inte planerade brödet alls från början
För detta recept, att i allmänhet i den här tråden (det är jag ... jag påminner er) kan du också ta 50 g av dig, mata henne med 150 g mjöl och 150 g vatten, låt henne gå upp i hälften och knåda degen på den, som beskrivs ovan i receptet, det vill säga tillsätt mer mjöl 550 g, vatten 190 g, salt, socker och luktfri vegetabilisk olja. Låt det också höjas två gånger, forma brödet och lägg det på en proofer (väl ... i 30-60 minuter, du måste se vad som skulle höjas igen. Sedan i ugnen, ja, etc. Då borde allt ordna sig och det kommer inte att sura. Allt, prova det! Lycka till!

Mjöl 550 g är ungefär 2 glas? Tyvärr finns det inga skalor.
Jag matar surdeg med vetemjöl

Hur lagrar du startkulturen och hur återställer du den senare?

Mjöl 550 g är ungefär 2 glas? Tyvärr finns det inga skalor.
Jag matar surdeg med vetemjöl

Antal huvudingredienser i en måttkopp och sked https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8236.0

Tack! Jag ville lära mig mer av dig grunderna för bakning i ugnen

Hur lagrar du startkulturen och hur återställer du den senare?

Du måste förvara vid en temperatur på 12-15 grader. Jag har bara 12 i kylskåpets överhylla. Det är omöjligt att sänka det, eftersom mjölksyrabakterier somnar och bara vildjäst multiplicerar. Och vid höga temperaturer torteras du för att mata henne hela tiden, det kommer att växa snabbt.
Jag gör det här: Jag tar en liten bit surdeg (20-25 g någonstans) och matar den till spåret. sätt: Jag tillsätter vatten 50 g och mjöl 50 g, blandar och lämnar på bordet i en timme och lägger det sedan i kylen på den övre hyllan. Där väntar hon lugnt på mig i 3 dagar. Om du matar henne med en stor mängd mjöl och vatten, kommer det att stå i 5 dagar. Ta sedan en del av surdeg och knåda degen innan du bakar och mata en del av den till nästa gång.

Jag läste att du kan torka den på papper och sedan använda den.

Jag läste att du kan torka den på papper och sedan använda den.

Jag läste det också, men det här är när du har för mycket av det, men det är synd att kasta bort det, annars går du på semester och det kommer ingen att mata. Det kommer fortfarande att behöva återställas senare, så om du bakar det regelbundet ser jag inte poängen - ett extra steg.

Igår bakade jag igen "Fluffy" bröd, men bestämde mig för att experimentera och ersatte 200 g mjöl med fullkorn, eftersom jag länge hade läst mycket om fördelarna och länge ville prova det i praktiken.Jag fick en påse med sådant mjöl (även om det visade sig vara för dyrt, så mycket som 157 rubel per kg påse, men det är mitt eget fel, jag kommer inte att sätta mig ner för att beställa den i Platypus). I allmänhet blev brödet, som alltid, mjukt, med en krispig skorpa, fluffigt och smaken är väldigt ovanlig. Fullkornsmjöl ger det en nötaktig smak. Alla hemma gillade det verkligen, så vi kommer att upprepa det!
Bilden visar fläckar från fullkornsmjöl:

Du har ett vackert bröd: hej: Hur många gånger det växer i pannan under bakning.

Du har ett vackert bröd: hej: Hur många gånger det växer i pannan under bakning.

Ja, det växer inte så mycket redan i ugnen, 1,5 gånger - 2 någonstans. I det allra första inlägget med receptet på bilderna kan du se rått bröd innan du bakar, ligger i en behållare (den svarta på bilden), så efter bakningen blir det lite bredare och uppåt, men når inte behållarens väggar (det finns fortfarande ett par cm), så oroa dig inte, ett stort kort är valfritt