Fluffigt bröd på jästfri surdeg

ilonnna - hur går det med bakverk

Åh, tvfg ... Snurrade och glömde ... eller snarare, det var inte ens fallet. Jag lade degen, gick till jobbet och bad den äldre att arbeta som en dispenser och tillsätta vatten och smör och mjöl med salt och socker, mätt och lämnas i behållare på bordet vid rätt tidpunkt, och tryck på HP-knappen. Inte bara det, jag ringde honom, påminde honom, men ... men musernas kraft. kreativitet visade sig vara starkare och han glömde att göra allt i tid, han gjorde det också på ett rörigt sätt: han lade bara till mjöl, och när du en timme senare gick förbi HP såg han mjölsmulor i den istället för deg. Han tittade på bordet och insåg att han hade glömt vattnet. Jag bestämde mig för att lägga till och lägga allt igen. Men! men det hjälpte naturligtvis inte, och degen blev som med små stenar. I allmänhet lämnade jag familjen utan bröd, så det fanns inget att ta en bild. Och sedan bakade jag detta bröd med andra tekniker, det visade sig också vara gott ... men jag tog ingen bild för jag lovade dig den här. I allmänhet tar jag definitivt en bild av hur jag ska laga mat. Just nu slår äpple upp ...

Ja, allt händer :) Jag verkade lyckas utan vatten

Ja, allt händer :) Jag verkade lyckas utan vatten

Hur kan detta vara? Den här tegelstenen kommer att visa sig.

Så surdeg är flytande

Jag ska förbereda en surdeg i morgon

Jag ska förbereda en surdeg i morgon

Framgång! När du bakar kan du skryta med skäraren)

Tack för dina önskningar.

[tvfg]

Beskatta, tvfg, lovade stegvisa foton:

Deg efter knådning:


Deg efter första korrektur:


Degen formades till en limpa innan provning:


Lim efter täthet före bakning (före skärning):


Limpa med skåror fuktade från en sprayflaska:


Limpa efter de första 15 minuterna av bakning med ånga (min version under locket):


Nybakad limpa - direkt från ugnen:


Klippa limpa efter smörjning med vegetabilisk olja och nästan helt svalna i en handduk på risten:

Tack: hej: det smakar som

Tack: hej: det smakar som

Det smakar gott! Skorpan är tunn, brödet är mjukt, när det svalnar, massan smuler inte och sticker inte ihop, du kan till och med skära det i genomskinliga tunna bitar. Jag bifogar ett foto i morgon, om jag inte har ätit det ännu. Smaka, jag kan nog inte beskriva ... normal smak, inte sur, jag gillar att ta lite mer socker, det blir lite söt men inte söt smak ...

Jag matar min surdeg med fullkornsmjöl och det smakar som

Här är, som utlovat, ett foto av skivor med tunt skivad, transparent. Jag kan inte ta en bild så att de blir i linje med bakgrunden, det vill säga bakgrundens färger är synliga genom dem)

Ilonnochka, vilken vacker bar du har, du kan inte ta bort ögonen och frågar med smör !!!! mmmmm ... utsökt !!!!!

Tacka! Här är fastan över, då äter vi påskkakor och smörjer en nybakad bar eller bulle med smör, se till, mmm ...!

ilonnna, hej! Förklara, snälla, för den döende mannen ... Får du två korrekturer för vetebröd? Först knådade de, vänster tills den stiger 2 gånger, formas sedan (det visar sig vara en förälskelse) och vänster igen tills den stiger? Eller ska du knåda, lämna i 30 minuter och sedan forma och vänta tills den stiger och in i ugnen?

[tanycs]

ilonnna, hej! Förklara, snälla, för den döende mannen ... Får du två korrekturer för vetebröd? Först knådade de, vänster tills den stiger 2 gånger, formas sedan (det visar sig vara en förälskelse) och lämnade den igen tills den stiger? Eller ska du knåda, lämna i 30 minuter och sedan forma och vänta tills den stiger och in i ugnen?

tanycs, god kväll! Det första alternativet är korrekt, dvs.e: knådade, väntade på uppgången, formades sedan och väntade igen på uppgången, efter den bakningen.

Av någon anledning har jäst blivit sur.
Jag vill lägga bakverk till mitt bröd, berätta vad?

[ilonnna]

ilonnna !!!! Det vackraste fluffiga brödet

Tack, jag försökte! Lite senare ska jag redogöra för hur det blev i en brödtillverkare. Det är också gott, men du kan inte jämföra det med en ugn.

ilonnna berätta för mig snälla jag gör bröd och råg och vete på fermenterad rågsurdeg ... allt verkar vara bra, men även vitt bröd är surt, jag talar inte om råg, jag tänkte för jag lade mycket surdeg i (Jag lägger 5 msk) sista gången jag bara satte 3 msk. skedar för 3 koppar mjöl ... fortfarande surt ... inte ättika, förstås, men jag skulle vilja bli av, berätta om du vet ... Tack på förhand för svaret Alena

ilonnna berätta för mig snälla jag gör bröd och råg och vete på fermenterad rågsurdeg ... allt verkar vara bra, men även vitt bröd är surt, jag talar inte om råg, jag tänkte för jag lade mycket surdeg i (Jag lägger 5 msk) sista gången jag bara satte 3 msk. skedar för 3 koppar mjöl ... fortfarande surt ... inte ättika, förstås, men jag skulle vilja bli av, berätta om du vet ... Tack på förhand för svaret Alena

djoanna,
1) för att baka vetebröd är det bättre att använda vetesurdeg, och inte råg, som du gör, då kommer brödet inte att sura.
2) Och du måste också ta surdeg inte peroxiderad utan vid mognadens topp.
3) Se till att degen och degen inte är överoxiderade.
Försök att ta hänsyn till allt och då får du ett gott, inte surt bröd

[ilonnna]

ilonnna !!!! Det vackraste fluffiga brödet

Tacka! det är också utsökt, prova det kommer du inte ångra

Av någon anledning har jäst blivit sur.
Jag vill lägga bakverk till mitt bröd, berätta vad?

tvfg, ja, som alltid, jag förstod ingenting från ditt inlägg ... vilken jäst? Jag har inte dem i receptet alls, vad kallade du jäst ??? Och du kan baka efter din smak
Jag tar receptet som bas och till exempel växer oljan. Jag ersätter den med en krämig, jag kan till och med lägga lite mer, mo. Det är nödvändigt att ersätta vattnet med mjölk, till exempel i hälften. Tja, och naturligtvis lägga till alla möjliga kryddor, om du vill

Ja surdeg förstås

åh! Jag läste hela tråden! Så intressant! Tack alla så mycket för sådana ovärderliga råd, liksom länkar till olika webbplatser där jag lärde mig mycket användbar information. Idag är det andra dagen då jag växer surdeg (fransk vätska). Jag hoppas att allt kommer att gå bra och jag kommer snart att kunna baka detta bröd också!

Svetlana, framgång för dig, vi väntar på ditt bröd!

Tacka! Jag kommer definitivt att rapportera tillbaka!

Jag försöker också baka bröd idag enligt detta recept. Min surdeg är övermatning av råg. Jag matade den två gånger med vetemjöl. Jag har väntat på den första uppstigningen i tre timmar. Något inte särskilt aktiv min deg passar. Låt oss se vad som händer härnäst.

Låt oss vänta med otålighet! Jag önskar dig en tunn skorpa och fluffig smula!

Min unga surdej fungerade inte snabbt. Mitt bröd var klart för natten. Eftersom jag inte har en korrektionskorg, men jag ville ha en rund limpa, simmade naturligtvis mitt bröd lite och blev inte högt, men luftighet, perforering och en tunn skorpa är närvarande. Tack för receptet!

Till din hälsa! Kul att du tyckte om det
Z. Y. Jag har inte heller en distanskorg. Jag bildar en rund limpa och lämnar den för korrektur, sedan skär jag i ugnen.

Svetlana, framgång för dig, vi väntar på ditt bröd!

ilonnna är som lovat, min fluffiga surdeg, tack för receptet, det blev väldigt gott! Jag var tvungen att bli lite nervös när jag odlade fransk surdeg, men nu är allt OK! Jag bakade idag, igår satte jag deg, lite surhet känns, men alla är glada, det är mindre än hälften av brödet kvar. Ja, också, bakad på mjöl av 1: a klass. Nu ska jag baka detta bröd, men jag vill naturligtvis också prova andra.

🔗 🔗

Svetlana, du är fantastisk! Från första gången visade sig en sådan stilig man! Med ditt initiativ är jag mycket glad för dig! Och vad skulle brödet inte sura, fördröj inte med degen, jag menar, låt inte degen eller degen peroxid, och allt kommer att vara OK!

ilonnna tack! Nästa gång kommer jag att överväga alla dina rekommendationer!

ilonnna här! I dag! Ingen surhet! Jag tror att detta bröd kommer att slå rot hos oss. Men på sommaren, när värmen är otrolig, ska jag baka den på HP.

🔗 🔗

Tack igen för brödet!

ilonnna här! I dag! Ingen surhet! Jag tror att detta bröd kommer att slå rot hos oss. Men på sommaren, när värmen är otrolig, ska jag baka den på HP.

thumb / 2012/0519 / 1e / 47395600c3cafde80dbaf9bd5a472b1e.jpeg
Tack igen för brödet!

Jag är glad att du har uppnått önskat resultat!
Förresten bakar jag det också i HP på grund av att efter att ugnen arbetat i köket är värmen fortfarande ett par timmar efter att den stängts av, skräck ... jag tål inte värmen. Och av vilken anledning ska du baka i HP?

I vårt söder, på sommaren stiger temperaturen till 50 i solen, värmen är fantastisk, du vet inte vilket hål du ska klättra i, så på sommaren försöker jag inte gå i ugnen!
P.S. Och köket ligger på solsidan, om du lagar mat i ugnen kan du inte gå till bastun, utan direkt till Dnepr, det är 200 meter från vårt hus.

I vårt söder, på sommaren stiger temperaturen till 50 i solen, värmen är fantastisk, du vet inte vilket hål du ska klättra i, så på sommaren försöker jag inte gå i ugnen!

Förstå. Jag var på Kakhovka som barn. Min mamma och jag besökte vänner till våra bekanta. Jag minns att steken räddades av reservoaren (det så kallade "Kakhovskoe havet")

Nästan Kakhovskoye-reservoaren ligger 200 meter bort, kanske 300

Du kanske gjorde det

linda med en linneduk

Vad är det här för ?

Så att under kylningen inte all fukt försvinner och brödet inte blir styvt

Tack) Och hur kan jag göra skorpan krispig (i en brödtillverkare) Brödet blir bara mjukt men inte krispigt

Varför är det krispigt och det visar sig! Men inte ek. Om du naturligtvis lägger den i en plastpåse så kommer den naturligtvis att dimma upp och bli våt och utan en krispig skorpa. Och om du tar den ur formen och inte täcker den med någonting, kommer den att bli gammal utanför, skorpan visar sig vara "inte bita" och kommer att verka tjockare. Därför tar vi det ur formen, den som gillar det - vi smörjer det med olja (ej nödvändigt), sveper in det i en trasa och stavar på gallret (så att det inte dimmar upp och mjuknar uppifrån och står på tabell). Testa - trolla fram så kommer du att lyckas!

Varför - och det blir krispigt!

Elon, tack, men inget krispigt kommer ut - det visar sig bara vanligt

Jag vet inte vad du gjorde där, tydligen ... men hur gjorde du det? Skorpan ska vara tunn och krispig. Jag slår in bakningsambassadörerna och låter dem svalna. Allt fungerar, men hur mår du? Inuti har du det bakat, klippte du det?

Jag vet inte vad du gjorde där, tydligen ... men hur gjorde du det? Skorpan ska vara tunn och krispig. Jag slår in bakningsambassadörerna och låter dem svalna. Allt fungerar, men hur mår du? Inuti har du det bakat, klippte du det?

Jag tar ut surdeget från kylskåpet, tar 40 gram, blandar med 120 gram. rågmjöl och 120 gram vatten (eller så tar jag det till konsistensen av gräddfil från fabriken). Jag står det i åtta timmar.
Sedan lade jag den i brödtillverkaren. Jag fyller i 210 gr. varmt vatten med utspätt salt, socker, askorbinsyra och smör. Jag somnar alla dessa 440 gr. vetemjöl.
Jag bakar i läget "franska" - bara 6 timmar. Nu fick jag det, toppen är nedsänkt, konkav, kanske det blev mycket vatten. Skorpan är tunn men inte krispig.
Hur bestämmer du om det är bakat eller inte? När det svalnar, fastnar inte smulan ihop. Kyler ner i en handduk. Och ugnen tillåter inte att du ställer in mer bakningstid: ett meddelande visas att ugnen är överhettad. Jag väntade i ungefär en halvtimme för att den skulle svalna och baka i läget "Endast bakning", men igen kommer ett meddelande att kaminen är överhettad - det räcker inte för att den ska svalna i stängt tillstånd i en halv timme tillsammans med bröd.

En trollkarl ... nej ... Du borde skriva för tillfället: "Jag är ingen trollkarl, jag lär mig bara!" Men allvarligt, du borde gå till ämnet där de diskuterar driftsätt och bakning för din specifika HP. I princip spelar det ingen roll vilken HP, du behöver bara förstå vilket bröd du ska stå för hur länge och sk. baka.Men min HP har till exempel inte en sådan skam att det inte skulle vara möjligt att ställa in ytterligare bakningstid efteråt, om det inte räckte ... Det informerar om överhettning, om jag plötsligt tänker på att knåda en ny deg direkt , då ja - det kommer att svära, för jäst kommer att dö med sådan överhettning av enheten! Det här är en, men två - ditt recept skiljer sig väldigt mycket från det jag har gett, så jag kan inte garantera resultatet, men enligt min mening har du verkligen mycket vatten i ditt recept - vägleds av bullen under knådning, den ska inte vara brant, men också suddighet bör inte heller, se bilden.

En trollkarl ... nej ... Du borde skriva för tillfället: "Jag är ingen trollkarl, jag lär mig bara!" Men seriöst, du borde gå till ämnet där de diskuterar driftsätt och bakning för din specifika HP. I princip spelar det ingen roll vilken HP, du behöver bara förstå vilket bröd du ska stå för hur länge och sk. baka. Men min HP har till exempel inte en sådan skam att det inte skulle vara möjligt att ställa in ytterligare bakningstid efteråt, om det inte räckte ... Det informerar om överhettning, om jag plötsligt tänker på att knåda en ny deg direkt , då ja - det kommer att svära, för jäst kommer att dö med sådan överhettning av enheten! Det här är en, men två - ditt recept skiljer sig väldigt mycket från det jag har gett, så jag kan inte garantera resultatet, men enligt min mening har du verkligen mycket vatten i ditt recept - vägleds av bullen under knådning, den ska inte vara brant, men också suddighet bör inte heller, se bilden.

Jag har en "trollkarl" skriven med ett litet bokstav - det är inte förgäves och inte bara så

Jag skrev för kaminen där - men de är tysta där

Hur skiljer sig mitt recept från ditt?

Och det rekommenderas inte att klättra in i kaminen under knådning och bakning enligt instruktionerna. Visst såg jag tidigare. Och det hände till och med att han slet av en bit deg, kastade den i ett glas vatten. Han flyter, så på det gamla sättet - degen är klar Men nej)))) Allt försöker falla med toppen inuti som ett resultat av bakning.