Fluffigt bröd på jästfri surdeg

Igår bakade jag bröd i en kastrull, det blev mjukare, men botten på semolina brann

Igår bakade jag bröd i en kastrull, det blev mjukare, men botten på semolina brann

Tja, med initiativet du! En början! Och var är bilden förresten? Jag skulle mycket gärna vilja glädja mig visuellt för dig.
När det gäller botten är inte semolina att skylla här, det utför mer funktionen "non-sticky". Oavsett botten som inte brinner, kan du försöka lägga ett andra bakplåt under pannan? Min ugn har samma problem hela mitt liv, även min mamma har anpassat sig för att baka allt på en "dubbel dag", det vill säga jag lägger ett bakplåt ovanpå ett annat, och först sedan rullar jag degen på toppen. Eller kanske din eld är för stark? Försök att experimentera på det här sättet. Så småningom kommer du att vänja dig vid det.

Jag vet inte hur jag ska sätta in ett foto, berätta

Det kommer att bli nödvändigt att försöka baka på papper.

[Hur man sätter in ett foto i ditt meddelande]

Jag vet inte hur jag sätter in ett foto, berätta

Hur man sätter in ett foto i ditt meddelande

tacka

Tack så mycket för det fantastiska receptet. Brödet visade sig vara helt underbart. Bara jag istället för vetemjöl i en deg använde fullkorn, resten var allt enligt ditt recept och gjutet i form av barer. Smaskigt, min familj gillade det verkligen. Jag ska fortfarande baka !!! :-)




Det visade sig 4 staplar. En annan het slogs bort av min brorson !!!

[ilonnna]

Super bröd!
ilonnna, säg mig, snälla, vad är en "startkultur med 100% hydrering"? Om möjligt, skicka det till den plats där beredningen av startkulturen beskrivs, på vilken du gjorde det. För att vara säker på resultatet. Jag vill verkligen baka detsamma!

[Fransk traditionell surdeg (tjock)]

Alexa13, länk till surdeg här:
Fransk traditionell surdeg (tjock)
Och du kan omedelbart Modern (flytande växa):
Fransk modern surdeg (flytande)
Först bakade jag på en traditionell, men jag fick övermatad med en tjock med 100%. I allmänhet försökte jag det på råg som var för mycket för vetemjöl (det vill säga det var ursprungligen råg, jag matade det med vetemjöl i flera dagar och allt är OK!) Så du kan variera.
100% hydrering - det betyder att förhållandet mellan mjöl och vatten i dess proportioner är 1: 1, det vill säga 100 g mjöl per 100 g vatten.
Nu bakar jag detta bröd i en tjock fransk kvinna: Jag tar 50 g surdeg, matar 150 g vatten, +150 g mjöl, låter det komma upp två gånger och knådar sedan degen. Allt visar sig OK! Och du kommer att lyckas. Jag väntar på ditt bröd!

[Any_M]

Any_M, smart tjej! Det blev bra! Ät till din hälsa! Hej till din systerdotter! Jag är glad att brödet smakade. Jag har också försökt ersätta 1/3 av mjölet med fullkornsprodukter, det visade sig gott. Det är sant att jag inte knådade den till en deg utan till en deg. Hur bäst vet jag inte, kanske till och med i en deg, så att surdeget skulle vara "gott" och "användbart" att äta. Jag måste försöka och så

Nu håller jag nävarna för min granne på verandan. Idag bestämde hon sig för att baka bröd för första gången med händerna och tittade på henne med mitt recept. Närmare bestämt såg mitt bröd på henne och hon bestämde sig för att prova det. Jag delade vänligen surdeget med henne. Hon skrev ut receptet, knådade degen i degen (jag sprang redan för att se ut, som om allt går bra hittills). Nu håller jag näven så att allt skulle bli utsökt, och då kommer hon fram i vårt regemente med "sura bakverk"! ... I allmänhet lovade de mig att kasta bort bilderna, jag väntar smärtsamt ...
P.S. Och jag, nu är jag lat ... jag knådde brödet i HP, kom upp, drog ut en gjuten bar, och när han närmade sig, skjutade jag fortfarande bakformen i HP, jag väntar också på resultatet, för jag var helt oförskämd och lade den i silikonform (så att jag inte rörde värmeelementen. ”I allmänhet är jag lat idag, men brödet är varmt.
HANDLA OM! knakade ...Jag ska ta ut det

[ilonnna]

ilonnna, Tack så mycket! Jag ska försöka.

Eh ... det är fortfarande inte värt det med selikon i HP, nu vet jag, men jag ville verkligen prova det, och bara en möjlighet presenterade sig - metallskopan från HP togs med ett nytt test. I allmänhet är brödet bakat, gott, fluffigt (mindre än hälften är redan kvar), men en remsa på sidan (exakt där de tio går) 2 cm bred ser skrämmande svart ut. Det är bra att inte alla sidor, men bara en remsa. I allmänhet måste du klippa lite. Men om jag inte hade varit lat, utan lagt den i ugnen ...

Any_M- berätta hur barerna bakades jag är intresserad

Och det här är mitt bröd vad säger

Baka i denna kastrull

Och detta är i en annan form

[tvfg]

tvfg, hur kan jag säga? Med initiativet !!! En början! Då kommer du att få erfarenhet och lära dig att baka jämnt bröd (jag pratar om det tredje fotot; är det samma spruckna bröd som du skrev ovan?). Och har du ännu inte förstått vilken typ av mörka fläckar i mitten av det skurna brödet? Det verkar som om han var i mikrovågsugnen och brände ut från insidan (ja, det verkar så på bilden). I allmänhet, med den första lilla segern för dig! Jag avundar din kastrull - den är hög, men jag har en låg stekpanna och ett lock med ett plasthandtag, så jag täcker den med folie istället för ett lock i ugnen, och varje gång är jag rädd att det inte skulle växa till folien själv (det hände en gång).

[tvfg]

Any_M- berätta hur barerna bakades jag är intresserad

tvfg, ta en titt här. Viki delade länkar med mig när jag, som en blind kattunge, potade runt forumet i ett försök att baka något som såg ut som bröd.

[Any_M]

Any_M, smart tjej! Det blev bra! Ät till din hälsa! Hej till din systerdotter! Jag är glad att brödet smakade. Jag har också försökt ersätta 1/3 av mjölet med fullkornsprodukter, det visade sig gott. Det är sant att jag inte knådade den till en deg utan till en deg. Hur bäst vet jag inte, kanske till och med i en deg, så att surdeget skulle vara "gott" och "användbart" att äta. Jag måste försöka och så

Tacka! Jag säger definitivt hej till min systerdotter !!! Jag ska också försöka knåda degen nästa gång. När du knådar fullkornsmjöl till en deg, blir degen vattnig (åtminstone gjorde jag det). :-)

Any_M- berätta hur barerna bakades jag är intresserad

Barer formade på ungefär samma sätt som bagetter. Endast jag har inga speciella distansformulär som används för bagetter. Jag formade bara och lade den på de oljade växterna. ett bakplåt, så under provningen steg de inte bara upp utan sprids också breda ... Och sedan bakade i en förvärmd ugn och en mustasch ...
Förresten, här på webbplatsen finns en beskrivning av hur man formar en bagett. Jag citerar:
BAGUETTE
1. För att bilda en baguett eller fransk limpa, rulla ut degen till en rektangel som är cirka 2,5 cm tjock, antingen med en kavel eller med dina handflator.
2. Börja vid den breda änden, vik in en tredjedel av degen och vik sedan in ytterligare en tredjedel av degen. Säkra och upprepa ytterligare två gånger så att degen vilar mellan veckarna för att förhindra rivning.
3. Sträck degen något och rulla den fram och tillbaka för att få en pinne med jämn tjocklek och önskad längd.
4. Placera bagettdegen mellan en vikad mjölad handduk och låt den ligga på en varm plats för att höjas. Handduken hjälper den upphöjda limpa att behålla sin form.
Som jag lade, lade jag inte den i en handduk utan direkt på ett bakplåt.

Det här är samma knäckta bröd som han skrev om

När jag bakar i en kastrull ökar inte mitt bröd bara när det är avskräckt: hej:
Any_M-tack

Det här är samma knäckta bröd som han skrev om

Degen har stått still, så biten knäcktes och gick i pauser. Sådant bröd fungerar inte högt när du bakar, det kommer att vara knäböj.
Det är nödvändigt att övervaka volymen för ökningen av degen under tätheten, inte låta den höjas mycket, och även övervaka förhållandena för degspridning, degens temperatur inuti den och var den går sönder.

Tack Admin vi lär oss

[ilonnna]

ilonnna,
Jag gjorde din lilla igår! Jag försökte det idag - jag älskar den här typen av bröd, särskilt crumpets

Tack så mycket!

[Antonovka]

Antonovka, äta till din hälsa! Och dela bilderna med oss, om du naturligtvis lyckats ta en bild. Förresten, alla kämpar också för puckelryggar, särskilt för de ljumma.

Tjejer jag är upprörd

För en vecka sedan blev jag involverad i ett epos som heter "Fransk flytande surdeg". Hela veckan dansade hon runt tamagocchi, gjorde allt i timmen och i gram, men hon ville inte fördubbla. Efter långa kommentarer i det relevanta ämnet (ett stort tack till viki för att ha tålmodigt barnvakt med mig) kom jag fram till att min surdeg är kall. Igår bestämde jag mig för att avsluta henne, men som ett resultat avslutade hon mig))) I allmänhet lade jag den i ugnen vid 30 grader precis på morgonen. Efter 6 timmar läkte min Tamagochka äntligen, fördubblades och uppförde sig i allmänhet som förväntat. Jag, lycklig, satte henne i handling. Jag utförde allt exakt enligt instruktionerna, knådade degen i KhP i 15 minuter, lade den sedan i en form, täckte den med plastfolie och skickade tillbaka den till ugnen vid 30 grader. Efter 2,5 timmar kom min deg upp lite, men den fördubblades aldrig. När jag bestämde mig för att jag var en hysterisk och kanske hittade fel började jag baka. Jag tog degen ur ugnen och värmde upp den till 240 grader. Jag skar degen ovanpå och ströde den med varmt vatten innan jag lade formen i ugnen och hällde en mugg kokande vatten på ett förvärmt bakplåt. Efter 15 minuter tog jag ut ett bakplåt med vatten och sänkte temperaturen till 180.

Till slut är det här som hände





Förutom att det brister längs kanten och skorpan är armerad betong, är brödet också lite surt. Mina familjemedlemmar försäkrar att det fortfarande är väldigt gott, men jag kan se det.
Vad gjorde jag för fel? Är det surdeg? Eller var det trots instruktionerna nödvändigt att tina ytterligare tills degen fördubblades? Eller kan inte denna limpa stå och baka i en form (min är med en non-stick beläggning), utan bara i fri flygning?

[Kara]

Kara, om jag förstod rätt från ditt inlägg, tog du bara upp din franska och detta var ditt första försök med bröd på det? Om ja, verkar det som om din franska skulle ha fått växa sig starkare, det vill säga att mata henne på tomgång i ytterligare 2-3 dagar, två gånger om dagen och hålla henne vid rumstemperatur. Då skulle hon få styrka, och du skulle djärvt ha satt henne i affärer, och det skulle bli framgång!
Och jag förstår inte heller hur du lagade bröddeggen? Tog du genast 350 g 100% surdeg, knådde den med resten av ingredienserna, väntade 2 timmar och lade den på bakning? Om så är fallet är misstaget att du fortfarande måste titta på klockan utan på degen, eller snarare, hur den växte. Så här växer det två gånger, vilket innebär att du kan ta ut det och forma det till en limpa eller lim etc. Låt den höjas igen och lägg den på bakning. Och du styrdes av klockan, men inte av degen. Din surdeg gjorde inte jobbet på två timmar, det borde ha fått arbeta med degen lite mer. Jag förstod inte hur mycket av vad du tog och hur du lagade mat, låt oss ordna det i ordning?
Och det kunde sura om förrätten togs hungrig och i stora mängder. När vi knådar degen tar vi antingen en bit på 50 g och mjukar den i en deg, eller så tar vi omedelbart mycket, men vid mognadens topp, så att den inte börjar sura och knåda degen.

[ilonna,]

ilonna, Tack för barnvakt
Jag kommer att försöka svara i ordning. Min franska var redan 9 dagar när jag bestämde mig för att baka på den. Det vill säga att jag går på tomgång två gånger om dagen (och sedan vid rumstemperatur) inte bara matade henne i 2-3 dagar, utan så mycket som 5 - 6.

Jag förberedde degen så här: på morgonen matade jag surdegen (jag tog 100 g surdeg + 100 ml vatten + 100 g mjöl), låt den komma upp vid en temperatur på 30 grader i 6,5 timmar. Hon dubblerade, tog 250 gram därifrån. tillsatte resten av ingredienserna och multiplicerade alla volymer med 0,7 (eftersom den färdiga degen inte var 350 g utan 250) Jag gjorde det för att du skrev: "Antingen tar vi 350 g av den mogna surdegen vid tillväxtens topp på en gång (så att peroxid) och hoppa sedan över steget med deg, och fortsätt omedelbart till knådning med deg "

Sedan knådade jag den i HP i 15 minuter och lät den stiga i den i 30 minuter.Sedan rullade hon degen i en boll, sträckte ut den lite med händerna (för formen) och lade den i formen. Jag lade den i ugnen för att brygga vid 30 grader. Degen stod där i 2,5 timmar. Vidare - som i det senaste inlägget

Resultat i bilden

Vad gjorde du fel?

Shl, innan denna dag för 3 bestämde jag mig för att lägga surdeg till bröd för första gången (det var synd att kasta resten efter matning). Jag tog 2 msk. l. (för franskt bröd), tillsatte resten av ingredienserna minus mängden mjöl och vatten i surdeget och tillsattes 0,5 tsk. torrjäst istället för 1 tsk. Det visade sig bara fantastiskt läckert bröd med luftig smula.

[Kara]

Kara, det verkar för mig att din deg visade sig vara väldigt brant (alla har olika mjöl när det gäller fuktintag, så naturligtvis måste du titta på degen för att lägga mer mjöl eller mindre), och dessutom också tillät honom inte att distansera sig ordentligt, och efter 30 minuter. började formas för bakning. Jag gör annorlunda - först låter jag degen komma upp två gånger, med fokus på dess volym och elasticitet (den ska vara mjuk och smidig och inte fjädrande, som en studsande boll), och först när degen kommer upp formar jag den efter som jag lät det stiga igen, och sedan sprutar jag och skickar till ugnen! Att döma av fotot var din deg inte sedimenterad, den är som en fast bit utan porositet. Och stora bubblor bildades uppenbarligen under bakningsprocessen, av den anledningen slet den från sidan.

[Irländska]

Vad gjorde jag för fel? Är det surdeg? Eller var det trots instruktionerna nödvändigt att tina ytterligare tills degen fördubblades?

Irländska, oroa dig inte. Sourdough är ett lönsamt företag. Du kommer att lära dig att hantera det, och allt kommer att bli ok !!! Först måste du naturligtvis titta på din deg och vänta. För det andra:

lägg sedan i en form, täck den med plastfolie

Om du redan täcker med en film måste du göra hål i den. Bättre att täcka den med en handduk. Surdeg - den lever ... den kan andas!

För det tredje. Detta är vetebröd och det älskar 2 höjningar. Därför är dina 30 minuter av första uppstigningen verkligen inte tillräckligt. Och genom konsistens, om du bakar i en form, kan degen göras mjukare än för härden.

Fjärde. Det verkar för mig. I ditt fall är detta det viktigaste, poängen ligger i din "lata" surdeg. Jag hade samma historia med en fransk kvinna också. Vilken typ av dans dansade jag inte med tamburiner, men resultatet blev. Hon eliminerade den, startade en ny - och allt är OK !!! Som vi skrev här måste syret startas när månen växer. Hur växte det - ???

Jag tog 2 msk. l. (för franskt bröd), tillsatte resten av ingredienserna minus mängden mjöl och vatten i surdeget och tillsattes 0,5 tsk. torrjäst istället för 1 tsk.

Det här är pralna tills hon har ändrat sig, så det borde göras. Låt den växa sig starkare.

Ilona, ledsen att passa in. Tokma för sakens skull.

Åh, Omelochka, tack! Ordet från mer erfarna bagare är alltid välkommet!

Om du redan täcker med en film måste du göra hål i den. Bättre att täcka den med en handduk. Surdeg - den lever ... den kan andas!

Låt det inte kvävas på 2-3 timmar. Om vi ​​täcker skålen med degen för att lyftas med en handduk, är det bättre att blötlägga den i varmt vatten och pressa ut den (degen älskar verkligen fukt och värme) - degen då växer tacksamt snabbare.

Jag hade en sluten deg i kylen i 15 timmar och fördubblades förvånansvärt

Jag hade en sluten deg i kylen i 15 timmar och fördubblades förvånansvärt

Tja, vart går det då i kylskåpet saktar processen helt enkelt ner. Bara mjölksyrabakterier avlivade du naturligtvis en hel del, om inte dödad alls, om du lämnade dem helt i bottenhyllan. Och även surt bröd kan visa sig vara om det var mycket surdeg. Om jag lägger mina i kylen, så har jag 12 grader på den övre hyllan och knådade degen med en liten mängd surdeg, så att den inte har tid att äta och släppa ut överflödig syra på så mycket tid. )

Jag torkade näsan och gick för att sätta i en ny surdeg! Det måste komma ut någon dag!

Å nej, bättre i övermorgon! Bara en nymåne

Kara-Jag tror att du kan återuppliva den gamla med rågmjöl.

Kara-Jag tror att du kan återuppliva den gamla med rågmjöl.

Jag har redan provat det)))

Jag torkade näsan och gick för att sätta i en ny surdeg! Det måste komma ut någon dag!

Kara, kasta inte bort den medan du odlar en ny gammal. Det kommer att finnas något att jämföra, och för tillfället kommer du att baka på detta bröd med tillsats av jäst, som du gjorde. Och då byter du smidigt till den nya! FRAMGÅNG !!!

Kara - läs på surdeg intressant
🔗

ilonna
Jag är tillbaka till dig med ett enormt tack !!! Vi blev bara kär i det här brödet! Här är dagens



tyvärr finns det ingen klipp av den sista bunken ... Jag gick till min syster !!!

Any_M - så formar du dina bröd 🔗

Any_M - så formar du dina bröd 🔗

nej, lite fel, jag gör det enligt denna princip.
🔗
De liknar, men i början klämmer jag inte i en cirkel, men jag gör omedelbart en rektangel.

Du gör detta - Knåda degen med resten av ingredienserna, lägg den i en skål (jag smörjer den lätt med olja, så att det senare blir lätt att ta bort degen från den utan att klibba fast), täck den med en film, lägg den på en varm plats och låt den stiga 2 gånger. Det tar cirka 2,5 timmar. (Uppgångstiden beror på styrkan hos din surdeg.) Och sedan skulptera bröd?

[tvfg]

Du gör detta - Knåda degen med resten av ingredienserna, lägg den i en skål (jag smörjer den lätt med olja, så att det senare blir lätt att ta bort degen från den utan att klibba fast), täck den med en film, lägg den på en varm plats och låt den stiga 2 gånger. Det tar cirka 2,5 timmar. (Uppgångstiden beror på styrkan hos din surdeg.) Och sedan skulptera bröd?

tvfg, ja ... precis så !!! Och låt dessa bröd stiga, och innan vi bakar skär vi, fuktar och bakar!

tvfg, och hur mår du, har du provat att baka bröd ännu?

[Any_M]

ilonna
Jag är tillbaka till dig med ett enormt tack !!! Vi blev bara kär i det här brödet! Här är dagens
tyvärr finns det ingen klipp av den sista bunken ... Jag gick till min syster !!!

Any_M, och inte alls tyvärr, eftersom min lillasyster också gillar bröd!
Och för din hälsa! Jag är väldigt glad att inte bara min familj gillar det här brödet utan också ditt! Så det var inte förgäves att jag ammade honom, och det var inte förgäves jag delade receptet!
Z. Y. Du får söta bagetter :)

Du gör detta - Knåda degen med resten av ingredienserna, lägg den i en skål (jag smörjer den lätt med olja, så att det senare blir lätt att ta bort degen från den utan att klibba fast), täck den med en film, lägg den på en varm plats och låt den stiga 2 gånger. Det tar cirka 2,5 timmar. (Uppgångstiden beror på styrkan hos din surdeg.) Och sedan skulptera bröd?

Ja exakt!!! Lycka till med ditt bröd !!! :-)

[Any_M]

Any_M, och inte alls tyvärr, eftersom min lillasyster också gillar bröd!
Och för din hälsa! Jag är väldigt glad att inte bara min familj gillar det här brödet utan också ditt! Så det var inte förgäves att jag ammade honom, och det var inte förgäves jag delade receptet!
Z. Y. Du får söta bagetter :)

Tack Ilona !!! :-)