Fluffigt bröd på jästfri surdeg

Tack Ilona !!! :-)

Any_M-och vad är tiden för att bryta bröd innan du bakar

Any_M-och vad är tiden för att bryta bröd innan du bakar

tvfg, skräp som jag stör hela tiden ... Bli bättre styrd av din deg, för tiden är mycket ungefärlig för alla, eftersom det beror på många faktorer, såsom degens temperatur, surhetens styrka, kvalitet och mjöltyp. Du kommer själv att se att efter att ha testat din deg har växt så att säga, ja ... hur man förklarar det ... svullet, svullet eller något

ilonna tack! Efter korrektur växer degen upp till vilken punkt?

Och om du sedan knådar honom efter lyft och låter honom resa sig igen

ilonna i ditt recept är degen inte skrynklig efter att ha höjts. och Any_M
här är skillnaden.

ilonna i ditt recept är degen inte skrynklig efter att ha höjts. och Any_M
här är skillnaden.

Ja, du har rätt, efter korrektur knådade jag degen och bildade sedan staplarna. På degen, som Ilonna redan sa till dig, se själv, det ska växa två gånger, du ska känna det när det är klart. Tja, eller prova med den degklara metoden när en liten bit av samma deg puffar upp i vattnet. Jag har verkligen inte provat det. :-)

Ja, och av någon anledning har jag aldrig tid.

Bakar du som barer?

Det finstilta med bakning är enligt min mening mycket viktigt.

Bakar du som barer?

Efter avståndet på bakplåten lade jag den i en ugn som var uppvärmd till 230 grader i 10-15 minuter, sedan minskade jag den till 190 och bakade den. Beredskap bestäms av utseende. Så snart skorpan har blivit vacker, håller jag den lite mer och tar ut den. Täck med en handduk och låt svalna vid rumstemperatur. Endast den första baren har som regel inte tid att svalna, den äldste sonen hjälper honom att svalna.

Jag måste baka imorgon klockan 17, blandade degen, stämmer inte
det kommer att visa sig i morgon först klockan 12, kanske får vi se

tvfg, hur är det inte skrynkligt? Vi tar det ur skålen och formar brödet på bordet, naturligtvis är det skrynkligt! Medan du "vrider" limpen, hur kan du inte krossa den?!

Och om du sedan knådar honom efter lyft och låter honom resa sig igen

Men för tredje gången han inte borde resa sig blir det surt.
Knåda degen, låt den komma upp och forma den sedan till en limpa eller bröd på bordet. Låt dem resa sig och baka till din hälsa! De kommer att vara både frodiga och inte sura!

Efter korrektur växer degen upp till vilken punkt?

Jag förstod vad du menar ... Jag ska baka en av dessa dagar (imorgon jobbar jag) Jag lägger upp ett foto innan korrektur och efter (redan innan bakning), OK? Vad skulle det vara klart

Plattan värms upp till 230 grader när du laddar bröd efter 10 minuter sjunker till 170 grader

Plattan värms upp till 230 grader när du laddar bröd efter 10 minuter sjunker till 170 grader

Om 10 minuter. detta är konstigt ... När du öppnar dörren är det förståeligt, men så snart du stänger den bör allt snart återgå till det normala. I allmänhet måste du vänja dig vid varje spis. Jag har en pest, men ingenting - vi bakar!

Gårdagens deg bakades bara från botten, av någon anledning brinner den.

[tvfg]

tvfg, som jag förstår är ditt bröd bakat, men botten är bränd, eller hur? Försök att ordna om bakplåten där du lägger skålen med degen högre och lägg också det andra bakplåten på botten, det vill säga vad som skulle stå på ett dubbelt bakplåt. Jag har samma problem - botten frites mer, det verkar ha anpassat sig.
Och ibland tar jag ut brödet tidigt om jag ser att det är klart. Här stör det på ett infall på något sätt. Tid är ett mycket villkorligt begrepp, du förstår hur allt här också har sina egna fel + -

Tack !!! Jag måste tänka på hur botten börjar brinna, dra ut och vända brödet.

Ja, efter kylskåpet stiger degen så snabbt

Tack !!! Jag måste tänka på hur botten börjar brinna, dra ut och vända brödet.

Oj, tvfg, ja, du är ett skämt! Dessa är inte pannkakor!

Så vi måste leta efter en väg ut och förresten gjorde jag det bra

Så vi måste leta efter en väg ut och förresten gjorde jag det bra

Tja, ge det, titta snabbt på bröd-pannkaka-miraklet?!

Bra, även om hälften redan har ätits.

HJÄLP !!!!
Lägg degen på det här svinet
Rosinsurdeg, den är 1,5-2 veckor gammal, matas varannan dag någonstans, bröd bakades på samma sätt .. det vill säga det matas och i teorin bör det förstärkas.
På morgonen knådade jag degen, eller snarare matade surdeget på 60: 100: 100. På kvällen var startkulturen i rätt skick, bubblande och odlad, jag omedelbart omsatte den i handling.
Receptet räknades med 0,7
På 1,5 timmar har degen inte vuxit med en millimeter
HJÄLP !!! Hjälp till att rädda brödet! Jag skulle ta honom på besök imorgon, men där ... uppenbarligen

Shl degen är lämplig i HP, täckt med en våt handduk, i HP är den varm, varmare än i köket. Fönstren är alla stängda

ZZY innan dess bakades allt bröd (som anges i receptet som surdeg) med tillsats av jäst. Så det indikerades i recepten. Allt var bra, yum-yum
Tja, en fråga till ... av ämnet ...
Hur mycket är allt i deras recept, på bilden skriver de "Jag vill ha ett varumärke med flera kokare" Först såg jag det vid misteln, okej .. vill och vill .. det är ALLA !!!
vad är detta förtrollande?

I början av knådningen bör du noga undvika kontakt med jästen med salt - detta förstör dem omedelbart.

I början av knådningen bör du noga undvika kontakt med jästen med salt - detta förstör dem omedelbart.

det här är för mig?

Jag lade inte jäst alls, hur skulle receptet fungera utan det

Hur mycket är allt i deras recept, på bilden skriver de "Jag vill ha ett varumärke med flera kokare" Först såg jag det vid misteln, okej .. vill och vill .. det är ALLA !!!
vad är detta förtrollande?

Aha, stava
För det första skriver inte alla och inte på alla foton. Tävlingen var med ett sådant villkor, men det slutade igår.

Receptet räknades med 0,7
På 1,5 timmar har degen inte vuxit med en millimeter
HJÄLP !!! Hjälp till att rädda brödet! Jag skulle ta honom på besök imorgon, men där ... uppenbarligen

Shl degen är lämplig i HP, täckt med en våt handduk, i HP är den varm, varmare än i köket. Fönstren är alla stängda

ZZY innan dess bakades allt bröd (som anges i receptet som surdeg) med tillsats av jäst. Så det indikerades i recepten. Allt var bra, yum-yum

Gerda1, det finns flera orsaker till att mitt huvud snurrar:
-Kanske beräknade du receptet, fick fel proportioner och degen blev för brant?
-Kanske har du en lat surdeg, det vill säga det tar väldigt lång tid att höja degen, för, som jag förstår det, har du inte provat det i recept utan jäst ännu?

degen är för brant

Nej nej nej
Jag kontrollerar pepparkakamannen ALLTID
och jag tar alltid mycket mindre mjöl, så jag underrapporterar det ofta och lägger till det i processen med fokus på degen

-Kanske har du en lat surdeg, det vill säga det tar väldigt lång tid att höja degen, för, som jag förstår det, har du inte provat det i recept utan jäst ännu?

men det är mer troligt
även om surdeg snabbt höjer sig själv

Som ett resultat tillsatte jag lite mer mjöl blandat med jäst (dada, degen tillät mig att göra det, det var så mjukt, fint) och den här gången i ugnen i 40 gram. fast det. degen kom upp, men inte stark. Jag bildade en limpa och lade den på den slutliga korrekturen. Den växte två gånger, och under bakningen rundade den också
Men jag har inte klippt det ännu, imorgon ser jag vad som hände

Jag tror att jag inte kommer att skämma bort mig imorgon på en fest, även om inte allt fungerade perfekt

jag ska försöka igen

jag ska försöka igen

Prova det, prova det! Vi lär oss alla genom försök och fel! Allt kommer att ordna sig, det skulle finnas en önskan! :

Gerda1-som utan jäst och varför de skrev om jästen är oklart

Gerda1-som utan jäst och varför de skrev om jästen är oklart

Jag förstår dig inte alls
vad betyder det "som utan jäst"? såg du receptet på första sidan ?? ingen jäst där .. nej !! endast surdeg, jäst läggs inte till surdeg, surdeg ger själv sin jäst och bakterier MC

Shl brödet visade sig vara väldigt surt, han gick inte på besök, han stannade hemma för att laga mat, troligtvis till byn till grisarna
ZZY surdeget var inte surt alls

Ja, bara surden stiger alltid upp på den

Du skrev, det är varmt i HP, varmare än i köket. Om det var över 40 grader
surdeg

Du skrev, det är varmt i HP, varmare än i köket. Om det var över 40 grader
surdeg

Ja, ja ... det kommer det. Vid denna temperatur kommer jästen att dö och det kommer ingen att lyfta degen

Du skrev, det är varmt i HP, varmare än i köket. Om det var över 40 grader
surdeg

vi har 18 grader i köket .. värmen för kaminen är gr. 25-30, inte mer

Men det måste finnas någon anledning

Jag tror att den svaga surdeg fortfarande är skyldig + mot att den försurats lite medan jag var på jobbet, men jag förstod inte smaken

Det här är brödrullar som jag skrev ovan med tillsats av fullkornsmjöl och 2 sorter.
På bilden bara delar av dem

Här är en annan, men bakad i form

Om degen är sur då definitivt surdeg

Här är en film om jäst och dess sammansättning
🔗

Här är en film om jäst och dess sammansättning
🔗

Ja, just därför började jag också behärska surdegskulturer och vill inte längre baka med jäst. Tydligen var Gud på stranden, för hon älskade inte bröd tidigare. Vi åt det på något sätt med jämna mellanrum. Och för det mesta var 1 brunn tillräckligt för en vecka.
Förresten, en annan film om denna jäst och inte bara om dem. Mer exakt 🔗

tvfg, brödblocket är redan mycket bättre än det som var knäckt. Lite mer och allt kommer att bli fantastiskt, hur man får det!

I fastan äter jag mest detta bröd och honung, och de hemma vrider näsan orimligt för dem ..

I fastan äter jag mest detta bröd och honung, och de hemma vrider näsan orimligt för dem ..

Tja, om det är lite intetsägande, balansera sedan sockret och saltet efter din smak, affärer! Låt familjen också glädja sig. Och här är jag, något flyttar sig smidigt från inlägget, tyvärr ... något som min mage inte fungerar, det finns ingen styrka, det finns inget humör, va ... det är inte rätt på något sätt ... Jag ska gå för vitaminer

Socker och salt är närvarande. Mycket beror på mjöl. Det ena luktar. Det andra är inte. Jag tror med GMO.

Vi har fullkornsmjöl med 20 rubel per 1 kg, men av någon anledning ligger det inte länge.

Vi har fullkornsmjöl med 20 rubel per 1 kg, men av någon anledning ligger det inte länge.

Var har du det? Vi har inte sådana priser ...
Förresten hörde jag att hela korn inte lagrades på länge.

Ja, i Kuban-