Chabatta med humlesurdeg

Chabatta med humlesurdeg

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Vatten	300 ml
Hop surdeg	300 g
Fullkornsmjöl	500 g
Salt	0,5 tsk
Mjölk	1,5 msk. l.
Olivolja	2 msk. l.

Tillagningsmetod

• Lägg vatten + surdeg + mjöl + salt i en skål och knåda degen. Blanda smör och mjölk i ett glas och lägg i degen. Knåda mycket bra. Täck skålen och låt vila i 3 timmar. Knåda degen på ett välmjölnat bord efter 3 timmar och ge den en rektangulär form. Lägg på ett bakplåt, täck över och låt stå i 1,5 timmar. Sedan bakar vi vid 180 grader. Det visar sig mycket gott.

Notera

Chabatta (Ciabatta är ett berömt italienskt bröd, perfekt för att göra bruschetta. Det finns många recept på ciabatta, det här är ett annat, men med humlesurdeg.

Liknande recept

Ciabatta med surdeg enligt Eric Kaiser (GruSha)

Ciabatta i ugnen (Fågelskrämma)

Ciabatta Peter Reinhart (i stort) i ugnen (Fågelskrämma)

Igår bestämde jag mig för att försöka göra en ciabatta. Resultatet var fantastiskt. Tidigare höjde jag bara rågbröd med humlesurdeg, jag förväntade mig inte detta från henne. Smaken är fantastisk. Jag delade degen i tre limpor, blev ljusare än på ditt foto, även om jag bakade 1h20m.
Tack så mycket.

[100matolog]

100matolog , tack. Jag är väldigt glad att receptet passar din smak

Säg mig, behöver du bara humlesurdeg?

Det kan finnas vilken surdeg som helst, så välj https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Kan jag få ytterligare en återfyllningsfråga? Är det möjligt att ersätta grovt mjöl (vi har det helt enkelt inte) med skalad råg?

Hmm ... i allmänhet är det olika sorter, det är bättre att baka på luftkonditionering, men finns det 1 eller 2? Eller så kan du lägga kli till någon av dessa sorter.

Tack så mycket, jag tycker att kli är en bra idé! Endast i vilken andel (jag kommer att experimentera) kommer jag att skriva vad som hände till slut.

Börja med det andra bordet. skedar för en viss mängd mjöl.

Berätta för mig, om surdeg är färsk, en toppdressing, kan den ge en bitter smak till brödet? Och sedan bakade jag lite bröd (inte såklart), men kanske du vet?

Berätta för mig, om surdegen är färsk, en toppdressing, kan den ge en bitter smak till brödet?

Burk. Det är inget fel med det. Vi har olika humle. En "bitter", den andra mjukare kommer att smaka. Och det finns bara ett recept - ett glas humle och laga mat ...
Efter ett par förband bör denna eftersmak försvinna. Lycka till!

Jag gjorde en surdeg enligt ett annat recept - 0,5 vatten, 3 msk. l. humle, kokt i 15 minuter, kyld till 40 ° C och omrört sedan 1 tsk. honung och knådt skalat rågmjöl. Blandningen är reaktiv! Ökningen är 5-6 gånger den ursprungliga massan. efter den andra utfodringen tog jag en tillräckligt stor mängd surdeg, knådde bullen och långtidsskydd i kylen. Sedan steg det bra i värmen. Men brödet är omöjligt bittert, även om lukten verkar vara utmärkt. :-( Nu blir jag smartare, efter 3-4 förband lägger till degen.
Och en annan fråga - efter nästa kvälls utfodring, nästa kväll, när jag kommer hem från jobbet, kan du se på väggarna att surdeg har stigit och gått ner. Betyder det att hon redan har överförtsurat? Hur kan jag gissa att tiden för uppstigningens topp är exakt när jag kommer hem från jobbet?

Hur kan jag gissa att tiden för uppstigningens topp är exakt när jag kommer hem från jobbet?

Det finns två alternativ. Den första - att byta jobb - passar helt klart inte för dig. Sedan vänder vi oss till det andra alternativet: du kan öka mängden "foder" i förhållande till mängden av surdeg.

För att undvika sådana överlappningar ersatte jag humlesurdeggen med en fransk; jag använde mjöl enligt receptet: grov malning!

Den mörka bakgrunden är färgen på granitbakstenen
Degen är lydig, inte klibbig. En smak för fullkornsbrödälskare.
Det finns inga planer på att byta jobb, och inte heller surdeg ...

Jag tillverkade ciabatta med surdeg från humle. Suven är redan tre år gammal. Jag bakar Borodinsky och rågbröd. Och sedan klättrade jag på sajten och såg detta recept. Jag ville göra det.Sådana vackra bröd på bilden. När jag testades på ett bakplåt i 1 timme flöt mina två bröd. Ja, jag glömde att säga att jag inte har något grovt mjöl, så jag lade till 2 matskedar kli. Efter bakning var ciabatta inte mer än 4 cm hög men smaken var väldigt god. Jag gör humle surdeg för ögat. Kanske på grund av detta var det nödvändigt att ta mindre vatten? Vilken konsistens ska degen vara? Kanske var det nödvändigt att knåda mjöl efter jäsning? I vad mitt misstag förstår jag inte på något sätt.

Snälla berätta för mig vad är din surdeg och degkonsistens?

Vi bakar ofta, särskilt min dotter älskar.

Hallå. Hur lång tid tar det att baka i 180 grader?

[Lola]

Lola, men hur översätter man en krämig, flytande humlesurdeg till 300 gram, och är det inte för mycket för 300 gram vatten? Hur mycket att baka vid 180 grader?

[aton4]

aton4, Jag svarade dig här.
Tyvärr den sista aktiviteten för författaren till detta recept var den 29 oktober 2010.

Ja, jag läste det tack.)