Multikornbröd med kefirsurdeg, utan knådning (i ugnen)

Multikornbröd med kefirsurdeg, utan knådning (i ugnen)

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Vitt vetemjöl	150 g
Skalat rågmjöl	150 g
Fullkornsmjöl	100 g
Stavad (kan ersättas med vetemjöl)	50 g
Vetekli	50 g
Malt	1 msk. l.
Agram	2 tsk
Panifarin	3 timmar
Salt	1,5 tsk
Vatten	500 ml
Kefir startkultur	1 msk. l. allmänning (inte mätt) med en bild

Tillagningsmetod

• Kombinera och rör om alla ingredienser tills de är jämna.
• Lägg en stor skål med täckt plastfolie i kylskåpet i 2 dagar (på den minst kalla hyllan)
• Ta sedan ut det från kylskåpet och låt det stå i rumstemperatur i 18 timmar.
• Utan att ta ut det ur skålen, vik degen flera gånger från kanterna till mitten och bilda en slags bulle (degen är tunnare och klibbigare än en vanlig bulle).
• Placera i en behållare, toppad med oljat och kli ströat bakpapper. Formen ska vara något mindre än den form i vilken brödet ska bakas. Stänk toppen med antingen grovt mjöl för ett rustikt brödutseende, eller kli för en mer gyllenbrun skorpa, eller strö med frön eller sesamfrön.
• Täck med en handduk och låt stå i 2 timmar.
• Slå på ugnen med en tom bakplåt placerad i den, stängd med lock, temperatur 250, en halvtimme innan provet är slut.
• Efter en halvtimme, när ugnen har önskad temperatur, placera limpan i en varm skål tillsammans med bakpapper (papperet kan skjuta ut från skålens kanter), täck över och baka i 30 minuter.
• Ta sedan bort locket, sänk temperaturen till 230 och baka ytterligare 15 minuter.
• Beredskapen kan kontrolleras med en kötttermometer. Det färdiga brödets temperatur är 95 grader. Om nedan är det nödvändigt att baka

Notera

Detta bröd kännetecknas av en liten mängd surdeg, en lång jäsningstid och ingen degknådning.

Liknande recept

Ostbröd utan knådning (ugn) (Omela)

Fullkorns råg-vete bröd med malt (oblandat) (Podmosvichka)

Svenskt nattbröd "Lenivka" (utan knådning) (Trishka)

Jag vill bara säga att det blir farligt att vara på vårt forum, det finns för många frestelser i olika versioner

Sektionsfoto
Smulan är storporerad, mjuk

Ren brödlukt.

Smaken, trots den mycket små initiala mängden av startkulturen, har en uttalad surhet. De som inte gillar surt bröd behöver inte lägga till agram, du kan använda en ofullständig sked med surdeg.

[Administration,]

Jag vill bara säga att det blir farligt att vara på vårt forum, det finns för många frestelser i olika versioner

Administration,

Detta är fortfarande en mild version av frestelsen: ett mjöl och vatten, och mjöl är oftast grova sorter, och även med kli. Inget smör, inget socker.
Det viktigaste är att motstå och inte smörja det med olja.
Eller inte slå en tjock köttskiva på toppen
Eller så vill mina använda med en burk gräddfil

Och så - ganska kostprodukt

Om du använder sibirisk fiber istället för kli? Kommer det att vara vettigt?

Jag väntade inte på svar. Jag bakade den. Resultatet är fantastiskt. Receptet är mycket bra. Brödet är utsökt och vackert. Vi antar att det är användbart.

[yana0anfisa]

yana0anfisa

Jag är nu sällan på sajten.

God hälsa.

Siberian fiber är kli

[fullkorn]

Detta bröd kännetecknas av en liten mängd surdeg, en lång jäsningstid och ingen degknådning.
150 g vitt mjöl
150 g skalat rågmjöl
100 g fullkornsmjöl
50 g spelt (kan ersättas med vetemjöl)
50 g veteklid

Vad är skillnaden mellan vete mjöl och helvete mjöl?
Vad är hon fullkorn?
Vad skalad?

Fullkornsmjöl är fullkornsmjöl. Det vill säga en där både skalet och det embryonala kornet bevaras, det vill säga alla kärnans ingående delar.

mer information finns här https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=139.420
Skalad råg är när 10% av kli tas bort
mer information finns här https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=5064.0.html

Fullkornsmjöl är fullkornsmjöl. Det vill säga en där både skalet och det embryonala kornet bevaras, det vill säga alla kärnans ingående delar.
Skalad råg är när 10% av kli tas bort
mer information finns här https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=5064.0.html

Är det grovt mjöl?
Helkorn och skalat är en sak?
Jag gillar inget med kli.
Är helmjöl fullkorn?

[MJÖL, KORN, KLI, SPIRA, STÄRKELSE - TYPER OCH EGENSKAPER]

Det är korrekt att säga fullkornsmjöl, det vill säga att det mals tillsammans med skalet på kornet (skal, kli), alla vitaminer bevaras i det.

Grovmjöl - fullkornsmjöl. Vid grovmalning males nästan allt spannmål till mjöl, som består av stora partiklar, innehåller cellmembran, kli (vete av andra klass, tapeter).
Fint mjöl är mjöl från endospermen, dvs. den inre delen av kornet. Med finmalning består vitt mjöl, ömt, av små kornpartiklar, vars yttre skikt avlägsnas (vete 1: a klass, premium). Innehåller mest stärkelse och gluten och nästan ingen fiber.
Ju finare malningen och ju högre mjölkvalitet, desto mindre proteiner och särskilt mineraler och vitaminer i den, men ju mer stärkelse och desto bättre smältbarhet och smältbarhet av stärkelse och proteiner.

Var inte lat, läs, här är alla svar på dina frågor MJÖL, KORN, KLI, SPIRA, STÄRKELSE - TYPER OCH EGENSKAPER