Doftande bröd med rågsurdeg i ugnen

[kornblandning]

Doftande bröd med rågsurdeg i ugnen

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
sesamfrön	50 g
Linfrön	50 g
Solrosfrön	50 g
Vetemjöl, andra klass	325 g
Skalat rågmjöl	160 g
Raffinerad råg surdeg	320 g
Salt	16 g
Vatten	350 ml

Tillagningsmetod

• Ingredienser för kornblandning :
• 
• För att förbereda en spannmålsblandning behöver vi:
• 1. 50 gr. sesamfrön:
• 
• 2. 50 gr. solrosfrön:
• 
• 3. 50 gr. linfrö:
• 
• 4. 150 gr. vatten vid t = 90 ° C
• Stek solrosfrön och sesamfrön lätt i en torr stekpanna.
• 
• Häll kokande vatten över alla frön, blanda väl och låt verka 2 timmar, eller snarare, tills fröna absorberas hela vatten.
• 
• Tillsätt uppfriskad råg surdeg, vatten, salt, svullna korn och knåda den icke-klibbiga degen till hela mängden mjöl. Ge deg 20-30 vila en minut. Forma brödet och bevisa det. Volymen ska öka med 2 gånger. Smörj brödet efter det slutgiltiga provet eller strö med vatten. Gör ofta grunda skär.
• 
• Värm ugnen tills 250 ° C
• Baka 15 minuter med ånga.
• 
• Släpp av ånga från ugnen och sänk sedan temperaturen till 190 ° С och baka bröd mer 30 minuter tills det är klart.
• Kyl på ett trådställ:
• Det visar sig ÄR ALLTID mycket välsmakande och mycket aromatiskt bröd.
• 
• 
• God aptit för alla !!!

Skålen är designad för

Ett bröd

Tid för förberedelser:

klockan 8

Matlagningsprogram:

ugn

Notera

En källa:

🔗

Enorm TACKA till författaren Annushka!

Liknande recept

Bröd liknar väldigt "Fragrant" (brödtillverkare) (Elena Bo)

Doftande bröd med flätost (brödtillverkare) (Ekatirina)

Doftande bröd med vitlök (xoxotyshka)

[AXIOMA]

AXIOMA
Vilken stilig man !!!
Och jästfri ?? Och vilken surdeg har du? Och ungefär hur lång tid tog det att bryta med dig?

[AXIOMA]

AXIOMA, äntligen (jag minns dina franska bagetter)

[AXIOMA]

AXIOMA, åh, vilket bröd !!! Och soaaav ...

[AXIOMA]

AXIOMA
Vilken stilig man !!!
Och jästfri ?? Och vilken surdeg har du? Och ungefär hur lång tid tog det att bryta med dig?

Omela , god hälsa för dig!
Tro mig, inte ett gram jäst!
Denna mängd surdeg är tillräckligt för att brödet ska kunna höjas väl.
Surdeg de här är ren råg, enligt receptet Viki.
Rastora gjord i kylen i över 8 timmar.

[Viki]

Surdeg de här är ren råg, enligt receptet Viki.

Vilken är denna halvfabrikat? Kasta en länk pzhl!

Rastora gjord i kylen i mer än 8 timmar.

Nu är det klart var en så snygg man kommer ifrån !!!!

[Omela]

Omela .
Varsågod:
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0
Och jag matar henne så här:
Jag tog 320 gram bröd för produktionen - jag lade omedelbart till 160 gram rågmjöl och 160 gram vatten. Och sätt tillbaka den i kylskåpet.
Allt är väldigt enkelt ...

[AXIOMA]

AXIOMA

I går kväll bakade jag en rund bröd aromatisk bröd:

Tillagd 1 tsk. malet kummin och 1 tsk. dillfrön - för experiment
Och förgäves! Lukten av dill och kummin drunknade i den uttalade doften av stekt solrosfrön

[AXIOMA]

AXIOMADitt doftande bröd är utsökt !!! bravo!
Låt mig vara nyfiken på vilken temperatur bevisade du det? Hur många finns det i ditt kylskåp? Och ändå, vad tror du, i värmen tar det två timmar?

[AXIOMA]

AXIOMADitt doftande bröd är utsökt !!! bravo!

Och du, Viki, tack så mycket för receptet på en så framgångsrik rågsurdeg. Tack vare henne får jag ett så underbart och läckert bröd!

AXIOMA, ... vid vilken temperatur jäste du? Hur många finns det i ditt kylskåp?

Mitt kylskåp LIEBHERR CN 4013 har en temperatur på +9 ° C.
Efter rostning håller jag tillagningen av bröd vid rumstemperatur i några timmar innan jag bakar.

AXIOMA, ... Och ändå, vad tror du, under två timmars het kommer det att rensas?

När jag späds ut i värme (tills den når dubbelt så hög volym) får jag ett sprucket "tak":

Så jag gömmer det i kylen för en lång jäsning - ytan är slät, lydig när du skär:

åh! Det finns helt enkelt inga ord vilken skönhet! Även fotot är utsökt och luktar !!! Bara för detta bröds skull är det värt att odla surdeget. Jag gick för att förstå grunderna i denna färdighet.

[Pogremushka]

Pogremushka, tacka för snälla ord!
Hur går du framåt i surdegsodlingen? Finns det några svårigheter? ..
Annars tål jag inte det och åker till Nizhnevartovsk med hjälp

Jag bakade denna bröd i en gasugn, även utan fönster

Imponerande !!!
Hur knådar du degen?
Surden är tjock, det finns lite vatten - brödbakningsmaskinen stannar.

[AXIOMA]

Jag bakade detta bröd idag, tillsatte bara 1/3 torrjäst utan kylskåp.
Jag vill fortfarande prova det i kylen, för att jämföra smaken.
Och imorgon ska vi smaka på det.
tacka AXIOMA, för receptet och tanken på inte bara utsökt, utan också vackert bröd!


Klippet är klart. Brödet är utsökt, min man sa att jag skulle baka det här brödet oftare, så här! Men jag är säker på att smaken av brödet från kylskåpet blir mer intensiv, du kan säga att jag nästan kan känna smaken av detta bröd.
Bildens kvalitet lämnar mycket att önska, men det här är allt jag kunde pressa ut ur min gamla kamera.

[Kontemplator]

Imponerande !!!
Hur knådar du degen?
Surden är tjock, det finns lite vatten - brödbakningsmaskinen stannar.

Kontemplator, God dag!
Vad skrämmer dig?
55,8% vatten i förhållande till mjöl och PLUS 150 vatten för att svälla frön! Degen är mjuk som gröt
Jag föredrar att knåda degen med en processor, faktiskt blandar jag degen.
Det finns erfarenhet av att baka detta bröd i en brödtillverkare,

men resultatet är inte imponerande, håller med ...

[AXIOMA]

Jag bakade detta bröd idag, tillsatte bara 1/3 torrjäst utan kylskåp ...
... Tack AXIOMA, för recept och idé om inte bara utsökt, utan också vackert bröd!

Kära Margit!
Jag är tacksam för ditt stöd!
Jag brinner av otålighet att se stycket av ditt doftande bröd!
Nyfiken, vad är skillnaden mellan bröd endast med surdeg från bröd med tillsats av 1/3 tsk jäst? A HA! Jag såg redan ...
Till människor, när du förklarar att detta bröd ENDAST på surdeg de efter att ha smakat, be om ett encore! ..

Det här är bra bröd! En förtrollande utsikt!

Jag såg att jag i tidigare inlägg inte publicerade en allmän bild av rundbröd - jag korrigerar ett misstag.
Färskt, fortfarande varmt bröd - gjordes vid rumstemperatur i mer än 2 timmar:

Hej alla!
Ett litet tillskott för älskare av aromatiskt bröd:

Hur älskar jag detta ojämförliga bröd! Ord kan inte förmedla:


I morgon morgon ska jag baka ytterligare en limpa med sådant bröd, jag har redan lagt det på hyllan.

[AXIOMA]

AXIOMA Tack så mycket för receptet. Jag gjorde det. Först: Jag odlade surdeget, vilket aldrig hade varit möjligt förut. Och för det andra: Jag bakade bröd utan jäst på en surdeg.
Bara jag gjorde två ändringar:
- Jag lade inte till några frön, de gillar oss inte;
- bakad i en långsam spis.
För resten var allt enligt receptet och till och med blötlagt i kylskåpet hela natten.
Han är verkligen inte så vacker som din, men det finns något att sträva efter.

Naturligtvis kommer jag att göra mer. Och kanske ska jag till och med prova det i ugnen.

[Rusya]

Hallå, Rusya !
Tack för din uppmärksamhet på receptet för aromatiskt bröd, men genom att utesluta tillsatsen av frön berövar du dig själv och dina nära och kära den unika aromen av detta bröd! Lätt rostad sesam- och solrosfrön kommer att vända på någons huvud, oavsett ålder eller preferens:

Jag känner inte till principen för multikokarens funktion - ugnen är mer efter min smak:

[Rusya]

Hallå, Rusya !
Tack för din uppmärksamhet på receptet för aromatiskt bröd, men genom att utesluta tillsatsen av frön berövar du dig själv och dina nära och kära den unika aromen av detta bröd!

Kanske! Jag älskar verkligen alla slags frön, särskilt sesamfrön. Det var en tid när jag stekte den och bara åt den med en sked. Men min familj tränade inte. Och på bekostnad av multikokaren har jag bara den i en vecka, så jag använder den till fullo.
Men jag lovar att förbättra !!!

Axiom, tack enormt Brödet är riktigt gott. Och tanken på att rosta och blötlägga fröna är fantastisk. Jag har aldrig sett en sådan teknik förut, nu ska jag använda den i andra bröd med frön.

Det är sant att mitt bröd har suddats ut lite, sedan jag tog ut det ur behållaren innan ugnen värmdes upp, men nästa gång försöker jag fixa det och jag tvivlar inte på att jag kommer att baka det mer än en gång

[AXIOMA]

AXIOMA Som utlovat bakade jag det med frön och i ugnen. Jag gillade det väldigt mycket! I själva verket erhålls en mycket god skorpa i ugnen. Familjen uppskattade det enda, sonen tyckte inte om fröna. Han sa att själva brödet är mycket gott, men fröna är inte så bra för honom. I allmänhet kommer jag att baka med och utan frön. Men definitivt i ugnen.

[Nataly_rz]

Axiom, tack enormt Brödet är riktigt gott. Och tanken på att rosta och blötlägga fröna är fantastisk. Jag har inte träffat sådan teknik förut, nu ska jag använda den i andra bröd med frön.

Hallå, Nataly_rz !
Till din hälsa!
Jag är glad att du gillade det här brödet.
Och jag lånade fröblödningsteknologin blindt från receptförfattaren.
Jag gillade också idén!

Jag kan bara inte sluta, jag fortsätter att baka och baka det här brödet. Och mannen kan fortfarande inte äta honom.
Enligt min mening blir han bättre varje gång. Eller är det bara jag.

[Rusya]

Jag kan bara inte sluta, jag fortsätter att baka och baka det här brödet. Och mannen kan fortfarande inte äta honom.
Enligt min mening blir han bättre varje gång. Eller är det bara jag.

Du, Rusya , det verkar inte! Brödet är väldigt vackert och du kan till och med se dess kvalitet! Läckert bröd! Grattis 🔗

[lana7386]

lana7386, tack.

[AXIOMA]

AXIOMA, God dag!
Berätta, hur kan du ersätta vete av andra klass? Mer än ett par stövlar har redan slagits ned i en misslyckad sökning. I butiker ser jag bara skalad råg, sällan utsäde, vete extra, premium och sällan första klass. Såvitt jag förstår, första och andra klass - himmel och jord ... Vad ska jag göra? Jag vill prova att baka, det ser så fantastiskt ut!

AXIOMA, du beundrar ditt bröd som en målning i ett konstgalleri. Den tredje dagen kan jag inte ta ögonen av det, bristen på surdeg gör mig inte tillagad. Jag kommer att bekanta mig med tekniken för jäsningsprocessen och återvända till dig.

[Arka]

Arkamedan ägaren inte är där kommer jag att försöka svara. Jag har ungefär samma problem med närvaron av olika mjölvarianter, jag bakade av vetemjöl. av högsta klass, och min råg är skalad. Allt fungerar bra. Jag tror att om detta hände med mjöl, så kan du försöka baka av det du har. Brödet är jättebra !!!

[Läckert bröd!]

... Brödet är väldigt vackert och du kan till och med se dess kvalitet! Läckert bröd! Grattis

Hallå, Rusya!
Jag går entusiastiskt in i bedömningen lana7386 !

Rusya, naturligtvis, inte alla gillar linfröns mörka färg, och därför vågar jag föreslå en ersättning för din son: prova beloppet linfrö ersätt med lika delar sesamfrön och solrosfrön.
Arka, Hallå!
Jag avundade till och med att du har till försäljning utsäde råg och vete extra
För att få sådd råg, på kvällarna siktar jag flera gånger den skalade råg genom en fin sikt
Men vårt kvarn erbjuder vetemjöl i första och andra klass (ej förpackat) som skokräm. Försök att starta degen på den första istället för den andra graden av mjöl och var noga med att dela resultatet, okej?

[AXIOMA]

AXIOMA, tack! Och för råd också!
Idag diskuterade min man och jag nyårsmenyn. Och du vet att han var den allra första som med rätta föreslog - Doftande bröd. Nu funderar jag på att baka den på morgonen 31 eller på kvällen, så att det är varmt på bordet.

[Viki]

var noga med att dela resultatet, okej?

God dag!
Jag delar resultatet
Jag använde högkvalitativt vete, förrätten var en halvfärdig rågprodukt från Viki... Hon bakade i KhP, värmdes med uppvärmning i KhP i cirka 5 timmar innan bakning (kombinerade program).


Ledsen för kvaliteten på fotot - min telefon fungerar inte längre.
Brödet visade sig vara utsökt, särskilt när det rostades i en brödrost. Jag skulle minska mängden salt, men det är för min smak.
Tack för receptet AXIOMA!

[AXIOMA]

AXIOMADet ser ut som att jag också blir ett fan av det här brödet. Den här gången gjorde jag det med att testa natten över i kylen. Resultatet är mer tilltalande

förresten, jag gjorde vitt bröd med denna kornblandning, jag tyckte inte om det, det smakar bättre med grått

Det finns frågor, men det finns ingen som kan svara på något
Det verkar som att volymen på brödkomponenterna är avsedda för knådning i skördetröskan (min HP är tydligt ansträngd) och det verkar som om två bröd kommer ut.
aj! Dela din åsikt

[Yaroslavna]

Yaroslavna , min HP har en vallmo. limvikt 780 gr. Och därför, när man knådar degen enligt detta recept, silar den också lite, jag skulle till och med säga att den inte rör om. För det första är det inte nödvändigt att lägga allt mjöl på en gång, men att lägga till det när du knådar är det lättare för HP. Tja, då hjälper jag henne lite med en silikonspatel. Copes.

Rusya, tack.
Tillsammans med HP knådade vi degen ihop (den maximala vikten på en limpa är 900 gram, men detta räddade inte situationen), för att knåda körde vi HP två gånger.
Och faktiskt två bröd kom ut.
Jag tror att vi måste räkna om receptet för en lägre vikt på limpa. Och hur man gör det specifikt med detta recept, jag är fortfarande i förvirring.

Rusya, tack.
Tillsammans med HP knådde vi degen ihop (den maximala vikten på en limpa är 900 gram, men detta räddade inte situationen), för att knåda körde vi HP två gånger.
Och faktiskt två bröd kom ut.
Jag tror att vi måste räkna om receptet för en lägre vikt på limpa. Och hur man gör det specifikt med detta recept, jag är fortfarande i förvirring.

AXIOMA, jag har tvetydighet om att mata surdeg
Och jag matar henne så här:
Jag tog 320 gram bröd för produktionen - jag lade omedelbart till 160 gram rågmjöl och 160 gram vatten. Och sätt tillbaka den i kylskåpet. Blinkande
Allt är väldigt enkelt ...
Upphovsmannen till surdeg rekommenderar att man tar 1 msk. l. och tillsätt mjöl och vatten till det och använd det redan mogna. Du agerar annorlunda. Är båda alternativen korrekta?

Bröd för alla. För mig finns det ett överflöd av spannmål, något som en vinägrett av frön, varför allas individuella smak går förlorad.

Bröd för alla. För mig finns det ett överflöd av spannmål, något som en vinägrett av frön, varför allas individuella smak går förlorad.

Och med stort nöje anser jag mig själv och min vänliga familj vara älskare av detta aromatiska bröd!
Lukten och smaken är bara STUNNING !!!
Min improvisation med skåror.

Son älskar rostat bröd



JAG REKOMMENDERAR Att baka denna typ av bröd till ALLA!
Du kommer inte ångra.

[SVETLA]

Och med stort nöje anser jag mig själv och min vänliga familj vara älskare av detta doftande bröd!
Lukten och smaken är bara STUNNING !!!
... Sonen älskar rostat bröd ...
... JAG REKOMMENDERAR Att baka denna typ av bröd till ALLA!
Du kommer inte ångra.

SVETLAvärdig bröd! Prisvärt! Snitten inspirerar mig att återvända till Aromatny igen!
Svaret på vinägretten. Dessutom, Nataly_rz gav mig idén att göra ett försök till aromatiskt bröd med surdegsmjöl.
Jag noterade improvisationen i min anteckningsbok och det oroar mig mycket.

Bakad i ugnens doftande! Läcker, tack för receptet!



Jag tillsatte 3 gram jäst, surdegen är fortfarande ung, skyddad vid rumstemperatur i 2,5 timmar.
Jag tänker baka detta bröd i framtiden, men jag har problem med degens konsistens. Du skriver att degen inte borde klibba, men min var flytande, jag hällde mjöl, det hjälpte inte, jag kunde verkligen inte forma det, jag var tvungen att lägga den i en ugnsform direkt.
Berätta för mig, kan du minska vattnet, förmodligen kan du inte hamra degen med mycket mjöl?

Jag bakade allt likadant. Jag odlade en surdeg och på den, ung, bakad doftande utan jäst! Vi gillade det. Men efter att ha lagt ut det ur korrekturkorgen blev det suddigt. Jag förstår inte vad som är problemet: surdeget är svagt eller degen är flytande? Det blev klibbigt för mig.Jag lade till mjöl, men jag var rädd att lägga till mycket. Ja, mjölet var av högsta kvalitet, ja, vi har varken det andra eller det första. Råg uppträdde nyligen på den fria marknaden, så jag började sura degen.

Varför suga din kornblandning?

Så fröna blir mjukare och brödet blir mjukare på biten.

Under de senaste sex månaderna har jag nästan bara bakat detta bröd tills jag har hittat ett mer smakfullt och aromatiskt bröd för mig själv.


Detta "exemplar" är inte det vackraste, men välsmakande som alltid! Tack så mycket för receptet!

Denna "kopia" är inte den vackraste

Det här är inte det vackraste?
Han är bara fantastisk!

Tacka! Det verkade för mig att det på något sätt var för uppblåst, även om jag lät det stå hela natten i kylskåpet. Det viktigaste är att detta inte påverkar smaken på något sätt. Jag uttrycker det igen idag.