Galiciskt bröd i ugnen

Galiciskt bröd i ugnen

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Vetemjöl (enligt spansk definition W = 300, dvs mycket stark *) (tillsatt panifarin)	500 g
Vitt rågmjöl (du kan använda sådd råg)	100 g
Vatten	375 g
Pressad jäst	6 g
Salt	10 g
Spontan jäsning starter av Joaquin Llaras (Jag tog min fullkorns surdeg)	240 g

Tillagningsmetod

• Lös upp jästen i vatten, tillsätt vete och rågmjöl och knåda i 7 minuter med låg hastighet. Tillsätt salt och surdeg och sluta blanda med hastighet 2 (det tar cirka 8 minuter mer).
• Låt massan jäsa utan att ta bort den från behållaren i 2 timmar eller tills den ungefär fördubblats.
• Dela upp massan i bitar och lämna för en preliminär korrektur i 10 minuter.
• Forma ett runt eller avlångt bröd och låt det vara slutgiltigt med en tillräckligt hög luftfuktighet på 60% tills bitarna fördubblas i volym.
• Innan du bakar, gör 2-3 snitt i ovalformat bröd, och gör en slags "teta gallega" i rundformat bröd ("teta" på spanska betyder ... och en knöl också) Förresten är "Pan gallego" den mest populära av denna runda form med "teta gallega".
• Baka vid en temperatur på + 215C med ånga, ett avlångt bröd som väger 500 gram i 45 minuter och en rund form i 60 minuter.
• * Om ditt mjöl inte är särskilt starkt, då med denna mängd vatten i degen:
• - arbetsstycket suddas ut
• - det blir omöjligt att göra nedskärningar, och ännu mer "teta gallega"
• I det här fallet föreslår författaren att baka bröd i en form.
• Jag bakade på eldstaden.
• 

Notera

Här är författarens recept:

Galiciskt bröd / Pan gallego
(från Joaquin Llaras)
Enligt författaren passar detta bröd bra med ost, paté och någon form av korv.

Sådan är smulan - brödet är väldigt doftande.

Hurra - jag är den FÖRSTA på ditt bröd !!!!! Jag är bara kär i dem, strax imorgon och jag börjar skapa!

Röd mullet, baka, du kommer inte ångra en sekund. Brödet är så bra - ja, det är omöjligt att inte bli kär
Den här gången bakade jag det så här:
Jag tog vanligt vete, rågfrö och vete surdeg - 100% hydrering. Korrektur på bordet vid rumstemperatur (täckt med ett transparent mikrovågslock).
Den här är gjuten utan "teta gallega". Smak påverkas verkligen inte
Och märk hur brödet "växer" i ugnen

Ja, ditt bröd är som alltid på toppen, tusen beröm.

Tack röd mullet. Detta bröd är en sken för älskare av spetsmulor. Ja, smulan är spets! Ljuset lyser igenom. Var uppmärksam på receptet - med en generellt minimal mängd jäst och en liten mängd startkultur per 600 gr. mjöl - sådan perforering av smulan uppnås med koktekniken.

Jag bakade detta bröd på starkt Stary Oskol-mjöl, det visade sig inte bättre, inte värre än på vanligt (Aladushkin, Makfa). Slutsatsen antyder sig själv - allt mjöl kommer att göra, det viktigaste är att följa koktekniken.

Och jag kunde fortfarande inte baka ditt underbara bröd, jag har ingen knådare, men mixern har en krok för degen, så återigen bakade jag BAZEL och det brann ut för mig, kunde inte stå emot en sådan belastning, nu jag väntar på att knådaren ska visas.

[röd hockeyfrilla]

Och jag kunde fortfarande inte baka ditt underbara bröd, jag har ingen knådare, men blandaren har en krok för degen, så än en gång bakade jag BAZEL och det brann ut för mig, tål inte en sådan belastning, nu jag väntar på att knådaren ska dyka upp.

Ja, tyvärr tål utrustningen inte belastningen - det skulle vara nödvändigt att ha en kraftfullare assistent för bröddeg. röd hockeyfrilla, och du har avslutat Basel? Det var möjligt att knåda manuellt.

Jag bakade det, som du säger, knådade det för hand, naturligtvis är resultatet inte detsamma, men smaken är fantastisk, jag tror ingenting snart jag får en knådare, min äldste son lider mest av allt, han älskar bara din BAZEL, han är alltid redo att äta den, och när en sådan situation måste du skynda dig med köpet, vet du.

[inte]

Tja, ja, BASEL inte min - Jag tog precis receptet till forumet. Brödet är fantastiskt på andra och tredje dagen
röd hockeyfrilla, Jag önskar dig att uppfylla din gamla dröm, lycka till med att köpa en knådare (har du bestämt dig för modellen?)

Vi vet inte vad det är den andra dagen, och ännu mer på den tredje, vi åt det samma dag, för första gången till och med min man inte hade tid att försöka, hans son dog på en halv dag . Jag har inte äntligen bestämt mig för modellen, men jag tycker ändå att stanna vid KENWOOD, de berömmer honom mycket.

Beröm - och jag kommer att prisa i tur och ordning (jag har 010). Jag tror bara han kan klara av våra brödfantasier och önskningar

Det återstår bara att hitta det till försäljning, vi (i Krasnodar) har inte hört talas om ett sådant mirakel av teknik, alla pekar på en mixer med en krok, som jag hade, men vi kommer inte att leta efter någonting.

Jag gillade ditt bröd väldigt mycket. Jag vill definitivt försöka. Förklara följande för en oerfaren bagare:

- vad är starkt mjöl och hur vet du om det är starkt eller inte? kan fullkorn tillsättas eller ersättas helt?

- rågmjöl - skalat, tapeter eller vanligt?

- pressad jäst kan ersättas med torr - saf-moment?

- Jag har ingen knådare, men jag har en brödtillverkare (Panasonic) - det finns inga hastigheter, men knådningen går bra. Kommer det att gå?

- hur många bitar ska degen delas in i? Från varje limpa att baka då eller kombineras de sedan?

Tack på förhand