Surdegsbröd med oliver enligt metoden "gammal deg"

Surdegsbröd med oliver enligt metoden "gammal deg"

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Vetemjöl	450 g
Fullkornsvete mjöl	50 g
Serum	315 g
Salt	7 g
Vete sur mjölk surdeg 100%	200 g
Oliver w / c	125 g

Tillagningsmetod

• Blanda startkulturen från kylskåpet med varm vassle och 315 g mjöl, lägg 200 g för förvaring.
• Tillsätt resten av vetemjölet (135 g) och hela hela vetemjölet till kvarvarande surdeg. Rör om, täck och låt stå i 30-60 minuter.
• Efter ett tag börjar du blanda med medelhastighet i 5 minuter. Jag lade till ytterligare 2 msk under knådningsprocessen. l. serum.
• Tillsätt salt och knåda i ytterligare 3 minuter.
• Torka oliverna, hacka fint, tillsätt degen. Knä på låg hastighet tills det fördelas jämnt, cirka 2 minuter.
• Vik degen i ett kuvert, lägg i en smord behållare, täck och låt stå vid 24 ° C i 2,5 timmar med två knådning efter 50 minuter.
• Lägg sedan degen på ett bakplåt täckt med papper, sprid degen i en tårta med smorda händer med smör. Täck med en påse och låt stå på bordet tills det ökar 2,5-3 gånger i cirka 4 timmar. Kan kylas vid 4 ° C i upp till 18 timmar.
• Sticka igenom stickningen på flera ställen innan du bakar, strö över vatten.
• Baka i en förvärmd ugn till 230 ° C i cirka 30 minuter.
• Väldigt gott. Baserat på J. Hamelmans recept från boken \ "Bread. Technologies and Recipes \".
• 

Notera

Laktiskt surdegsvetebröd med "gammal deg" -metoden (grundrecept) (Omela)

Åh, och sedan är det kakan! Jag tar det. Ksyusha, tack.

[Ksyusha,]

Ksyusha, mördare smulan! Några hål!

Underbart bröd, Ksyusha!

Tjejer, tack! Medan recepten är fuktiga drar inte min bärbara dator alls, den hänger (jag har bakat länge, det blev väldigt gott!)

[Omela]

Omela, skönhet, vilka hål, jag sitter och beundrar!

[Ava11]

Ava11, tack! Det blev gott!)

Ksyusha, går all deg för en tårta? Jag vill baka den i en prinsessa, det är därför jag är intresserad. Tack på förhand.



Och en annan fråga: vad är din kakas diameter?

[Nina]

Nina, Jag hade en stor platt tårta för hela bakplåten 30x40. För prinsessorna blir detta belopp mycket. Såvitt jag kommer ihåg sa tjejerna att maximalt 400 g mjöl

Ksyusha, jag förstår tack.