Stekt vitlöksbröd med "gammal deg" -metoden

Kategori: Surdegsbröd

Tillagningsmetod

Blanda startkulturen från kylskåpet med varm vassle och 325 g mjöl, avsätt för förvaring 200 g.
Tillsätt resten av vetemjölet (125 g) och cz-mjölet (50 g) till den återstående surdegen. Rör om, täck och låt stå i 30-60 minuter.
För vitlök genom en press, stek i olja tills den är mjuk, undvik att mörkna, sval.
Efter en tid har du börjat knåda med medelhastighet i 5 minuter.
Tillsätt salt, sauterad vitlök med olja och knåda i ytterligare 3 minuter.
Vik degen i ett kuvert, lägg i en smord behållare, täck och låt stå vid 24 ° C i 2 timmar med en rynka efter 60 minuter.
Knåda sedan degen, runda och låt stå i 20 minuter.
Slutligen forma (jag gjorde det i tre rullar), lägg i en form och låt stå vid rumstemperatur tills den ökar med 2,5-3 gånger. Jag har fem timmar. Kan lämnas i kylen vid 4 ° C i upp till 18 timmar.
Strö över vatten innan du bakar.
Baka vid 230 ° C i cirka 30 minuter.
Läckert och aromatiskt bröd. Baserat på J. Hamelmans recept "Bröd. Teknik och recept".