Surdegsvetebröd med äpple och havregryn

[Lyrisk avvikelse:]

Surdegsvetebröd med äpple och havregryn

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Havregryn (jag har "nordisk" tillagningstid 1 minut)	50g
Kokande vatten	100 ml.
Vetemjöl	300-350g. (beroende på kolobok tog det mig 360 g.)
Vete surdeg (100% hydrering)	200 g.
Äpplen, skalade och rivna	200 g.
Vegetabilisk olja	1 st. l.
Färsk jäst	5d.
Salt	7d.
Smörjande ägg	1 ST.

Tillagningsmetod

• Ånga havregryn med kokande vatten, låt svalna (5-10 minuter, inte mer, annars hänger flingorna ihop och det blir svårt att röra om)



• Blanda surdeg med flingor, riven äpple, smör. Smula jästen i blandningen. Rör om igen. Häll blandningen i HP-skopan.



• Toppa med mjöl, salt. Degläge. Vi följer kolobok, det måste vara korrekt, inte hålla fast vid väggarna, inte smeta längs botten. Tillsätt mjöl om det behövs. Stäng av spisen efter knådning och låt den stå i 1,5 - 2 timmar tills degen ökar med 2-3 gånger. Det tog mig två timmar.



• Lägg den uppstigna degen på bordet beströdd med mjöl.



• Forma en limpa (som du vill). Täck med en handduk och låt den fördubblas (jag har 1 timme).



• Pensla med ägg innan du bakar. Trots författarens varningar, innan jag bakade, gjorde jag ändå nedskärningarna, och de "svävade" verkligen lite. Detta påverkade dock inte smaken.



• Baka i en ugn som är förvärmd till 210 grader i 25-30 minuter och sänk sedan temperaturen till 190 grader och baka ytterligare 10-20 minuter.



• Lägg det färdiga brödet på ett galler, smörj det med olivolja om så önskas och låt det svalna i 20-30 minuter.



• Smaken är jordlig !!!! Smulan är fjädrande !!! Skorpan är krispig !!!



• 



• Lyrisk avvikelse:



• Brödreceptet tas här 🔗 ... Till att börja med kommer jag att citera författarens ord:



• - För det första kan mängden mjöl som behövs vara väldigt, väldigt annorlunda och samtidigt är den väldigt betydelsefull. Anledningen till detta är ganska enkel - äpplen. Det beror på deras "vattnighet" om du lägger till extra mjöl, så bli inte förvånad om du måste lägga till ytterligare 30-50 gram mjöl så att degen inte blir för flytande.



• - Liksom vilken deg som helst med vegetabiliska tillsatser är den här väldigt, mycket klibbig och stygg. Så damm dina händer och arbetsytan med mjöl varje gång du arbetar med den här degen. Istället för mjöl kan du också smörja händerna lite med olivolja - det blir mycket lättare att arbeta med degen.



• - Jag skulle inte rekommendera att skära på den formade limpa, eftersom de vanligtvis görs när man gör vanligt bröd. Anledningen är ganska enkel - på grund av det stora antalet tillsatser håller degen inte sin form så bra, och när den skärs tenderar den formade limpen att krypa i olika riktningar. Naturligtvis är detta inte så dödligt, men brödet kan förlora sitt vackra utseende som ett resultat.

Bush, du är en MASTER !!! Jag är stolt över dig !!!

[Omela]

Omela , super!

[Gasha, Freken Bock]

Gasha, Freken Bock , tack! Jag är också lite stolt över mig själv !! Varför finns det, jag är stolt över hela programmet !!!

Jag är också lite stolt över mig själv !! Varför finns det, jag är stolt över hela programmet !!!

Khtob tvivlade !!! Ladda ner mistel, din dag !!!

[Omela]

Omela 🔗
Skönhet är inte jordiskt Ditt bröd, det är värt att odla en surdeg för det!
Kan jag också hoppa med dig från beundran och önskan att baka samma? 🔗

[Mistel]

Mistel, .... mono Jag är också här, på sidan kommer jag att vara stolt över dig? (och det här är från ett överflöd av känslor)

Mycket aptitretande limpa! bravo!
Äppelpektin + deg = fantastiskt gott !!!
Ett liknande recept bakades i HP. Jag upptäckte att äpplen och hasselnötter är mycket vänliga i bröd.
Omela, och om jag istället för surdeg, 200 g mogen deg (jag har ännu inte mognat med surdeg, behärskar jag den självjässande degen), blir resultatet också framgångsrikt?

Omela, och om jag istället för surdeg, 200 g mogen deg (jag har ännu inte mognat med surdeg, behärskar jag den självjässande degen), blir resultatet också framgångsrikt?

Får Omela förlåta mig, men jag kommer att ingripa:
Resultatet blir bra om du beräknar fuktinnehållet på nytt. Mogen deg och flytande fransk surdeg har olika konsistenser.
200 gr. surdeg = 100 gr. mjöl + 100 gr. vatten.
200 gr. mogen deg = 125 gr. mjöl + 85 gr. vatten (210 gr. efter jäsning i kylskåpet, plus utsmetad i bassängen, återstår cirka 200 gr.)
För att göra en ersättning i detta recept måste du ta 200 gr. mogen deg, tillsätt 15 g till mängden vätska i receptet. och inte ge 25 gr. mjöl. Det är all matematik. Du behöver inte ändra något annat. Lycka till!
Och glöm inte att visa oss brödet på mogen deg i Temka.

Omela, våra bröd är som styvbröder. Endast ditt recept är på surdeg, och mitt är på mogen deg, annars släktingar Tack för att du vänder mitt minne till detta läckra bröd

[Yaroslavna]

Yaroslavna , bra bröd visade sig !!! Och jag tittar på dig där fortfarande semAchki ???

Har du fortfarande frön där ???

.... ja, låt oss titta närmare .... men det finns hasselnötter! Ja, hasselnötter!

Vkusnata Vi smakade på det idag. Jag sitter framför en dator och knådade bröd och smör, jag tog inte ens ost för att inte förstöra smaken av bröd
Vi har frost -38 i Sibirien, jag måste stanna hemma med barnet, här är kilo och hyra. Så snart frosten slutar är det mindre troligt att jag deltar i forumet - du måste köpa mat för att baka bröd igen
Tjejer, tack för bakningstipsen

Yaroslavna, bra bröd! Jag förstår, bakad i ugnen? Hur är lukten verklig?
Frost (vi har samma). och klä dig med kål, fötter i händerna och i en takt längs gatan? Utan barnet, förstås. Det är ok om det inte är vind

Lina, jag är ansluten till bröd från ugnen. Nu kom jag också till den mogna degen. Och idag, när jag öppnade munnen, beundrade jag surdegsbrödet.
Allt detta är fascinerande. Medan min familj tittar på mig förvånad finns det tillräckligt med problem runt huset. Och jag får styrka i att behärska nya saker, jag vilar i min själ.
När det gäller frosten är jag inte rädd. Det är bara att min bebis dotter är med mig från morgon till natt och från natt till morgon. I morgon stiger T till -31, så låt oss springa - vi rusar till gatan.
Lina, tack för den riktning jag fick från dig under bakatrosen

[Mistel,]

Mistel, , ja, du ... kasta inte dina tofflor. Jag bakade detta bröd i HP, med WIKImed mogen deg istället för surdeg, räknat med ögat, utan skalor, med päron istället för äpplen. Kort sagt, problem finns överallt. Förutom resultatet. Brödet är lätt, smulan är spetsig, fibrerna är genast så nu ringer jag honom- omelkin bröd

Duc, vad? Kör nizzya, ursäkt?

[Duc, vad? Kör nizzya, ursäkt?]

Duc, vad? Kör nizzya, ursäkt?

IRR, självklart KÖR 🔗... Var är den eftertraktade frasen: "Och resten är allt enligt receptet!". Lägg till det snabbt så passar det dig 🔗... Brödet visade sig vara utmärkt !!!!

[Resten är allt enligt receptet]

i morse redan den andra pricken med ett mer korrekt tak. Men igen med päron ...
Resten är allt enligt receptet

Tja, rak trummis kapitalist bageriarbete !!! 🔗

Tja, rak trummis kapitalist bageriarbete !!!

det är vad det betyder - ingen skype för en kväll

[Omela]

Tacka, Omela, per recept! Jag bakade den igår, men bara i HP och på russin surdeg. Jag gillade det väldigt mycket. Nu ska jag göra en ny bungel nu med lök surdeg, eller snarare, den här mogna degen. Vi måste räkna lite, öka vattnet och minska mjölet. Jag tror att det inte blir värre

[Tatyana]

Tatyana, kul att du tyckte om det!!!!

Jag bakade två lök surdeg, men istället för havregryn, försökte jag hirs. Mycket till och med ingenting, inte värre än med havregryn. Jag älskar verkligen hirsgröt med äpplen, så jag bestämde mig för att prova

[Tatyana]

Tatyana, bra !!!!

Tjejer, kan du fråga en dum nybörjare? (eller peka näsan där du kan läsa om den) Frågan är - varför lägga jäst om det finns surdeg?

[Svetlana]

Frågan är - varför lägga till jäst om det finns surdeg?

Svetlana, Jag lade till jäst eftersom jag hade en ung, ömt surdeg som hjälpte henne. Självklart behövs inte jäst med en stark surdeg.

Tack så mycket för ett så snabbt svar! Låt oss baka ditt så attraktiva bröd

Lycka till!

Tjejer, kan du fråga en dum nybörjare? (eller peka näsan där du kan läsa om den) Frågan är - varför lägga jäst om det finns surdeg?

Jag lägger till lite jäst så att jag inte väntar 3-6 timmar på proofern, men det skulle vara möjligt att baka i automatiskt läge. Jag bakar med surdeg i läget "Wholegrain"

fullkorn? tack, jag måste försöka Jag bakar nu i två steg (om jag inte bakar i ugnen) - först knådar jag degen, stänger sedan av den och väntar på att "bakning" -läget ska höjas. Automatisk tanke att inte plocka upp, jag måste prova fullkorn. tacka

Jag har hela C / C-cykeln - 3 timmar och 40 minuter. för 900 g och 3:32 - för 700 g. Jag tillsätter pressad jäst 4 gr. Utan surdeg, i det här läget, visade mitt bröd sig med ett fallet tak, men nu vet jag inte sorg, det blir långt, vackert och mycket gott.

Jag har hela C / C-cykeln - 3 timmar och 40 minuter. för 900 g och 3:32 - för 700 g. Jag tillsätter pressad jäst 4 gr. Utan surdeg, i det här läget, visade mitt bröd sig med ett fallet tak, men nu vet jag inte sorg, det blir långt, vackert och mycket gott.

Jag förstod inte - utan surdeg visade det sig med ett fallet tak eller utan jäst 4 gram?
Jag har den på det automatiska läget med surdeg men utan jäst hela tiden visar det sig med ett fallet tak, jag kan inte plocka upp läget på något sätt. Det blir bra bara när jag ser det stiga och sätta det på bakning manuellt.

Jag förstod inte - utan surdeg visade det sig med ett fallet tak eller utan jäst 4 gram?
Jag har den på det automatiska läget med surdeg men utan jäst hela tiden visar det sig med ett fallet tak, jag kan inte plocka upp läget på något sätt. Det blir bra bara när jag ser det stiga och sätta det på bakning manuellt.

Nej, jag brukade baka utan surdeg, på pressad jäst, jag tillsatte 9-10 gram av dem. Vår lokalt producerade jäst är mycket stark och uppenbarligen borde de ha lagts i mindre. Brödet steg bra, men taket föll av vid bakning. Nu lägger jag i en surdeg eller russin eller lök, vanligtvis 200-250 gram + 3-4 gram komprimerad jäst. I Basic-läget, med en sådan flik, har brödet inte tid att höja sig tillräckligt (jag har Basic - 3 timmar för 900 gram och 2:53 för 700 gram). Jag var tvungen att sätta "Paus" (jag har en sådan funktion) och därmed lägga till bevisstiden. Och när ugnen började fungera i C / W-läge räckte den här gången. Men förmodligen är allt individuellt för varje HP, varje surdeg och jäst, för alla är olika, du behöver bara anpassa dig. Lycka till

Tack, jag kommer att experimentera.

Vilka fantastiska kamrater är ni alla! Jag är glad att jag gick till Bread Maker, jag bakar också bröd själv, ditt recept är väldigt bra!

[ta på]

ta på , välkommen till forumet och tack!

Oksana, god natt
I morgon har jag (hoppas jag) en fransk flytande surdeg deklar, jag hittade det här brödet i ämnet om den surdeg.
Jag ska baka det imorgon!
Förstår jag rätt att syret är klart om det har fördubblats i storlek? Och jag tar bara 200 gram från det och blandar det i HP med resten av ingredienserna?
Och vad ska man göra med kvarvarande surdeg? Där är sanningen ganska lite då kommer den att förbli ... (130 g, i teorin borde det vara)

Och en annan fråga, när är det möjligt att inte lägga jäst i surdegen? Om ungefär hur många dagar eller veckor?

[Mandarinka]

Mandarinka, Grattis till surdeget!

Förstår jag rätt att syret är klart om det har fördubblats i storlek? Och jag tar bara 200 gram från det och blandar det i HP med resten av ingredienserna?

Allt är korrekt.Jag ritar med en tuschpenna direkt på burken för att göra den tydligare.

Och vad ska man göra med kvarvarande surdeg? Där är sanningen ganska lite då kommer den att förbli ... (130 g, i teorin borde det vara)

130g. - det är mycket. Jag lämnar vanligtvis 35 g. surdeg, jag matar henne 35 mjöl + 35 vatten. Jag lämnar den på bordet i cirka 2 timmar (efter att de första hålen dyker upp) och lägger den i kylen.

Och en annan fråga, när är det möjligt att inte lägga jäst i surdegen? Om ungefär hur många dagar eller veckor?

Du kan omedelbart baka utan jäst om jästen är snabb. Det enda är att processen med jäsning och korrektur kan ta lång tid och den kommer att behöva övervakas visuellt.

Lycka till!

Tack så mycket! Jag börjar äntligen förstå! ))
Det vill säga jag lämnar 35 .. Och de återstående 95 kan göras för pannkakor? Jag läste typ där vad är möjligt? Jag förstår bara inte hur man gör det rätt ...
(95 surdeg = 42,5 mjöl + 42,5 vatten, betyder det att jag måste dra dessa delar från mitt grundläggande pannkakrecept för att lägga till surdeg?)

Det vill säga jag lämnar 35 ..

Nej, ja, jag lämnar det. Du kan lämna 50 för en jämn räkning.

(95 surdeg = 42,5 mjöl + 42,5 vatten, betyder det att jag måste dra dessa delar från mitt grundläggande pannkakrecept för att lägga till surdeg?)

Allt är korrekt.

Okej!!! Jag förstod allt, jag lämnar lite mer ... Och plötsligt igen i vilket recept du behöver 200 g, men jag har bara 105)))

Förresten torkar jag fortfarande oanvänd surdeg. Jag sprider den på en silikonmatta och lämnar den på fönsterbrädan i 2 dagar och maler den sedan till pulver med en mixer. Detta är om något plötsligt händer med den levande surdegen.

Och sedan plötsligt igen i vilket recept du behöver 200 g, men jag har bara 105)))

Nooooooo. Dessa 105 måste aktiveras, men hon sover i kylskåpet, det vill säga mata ytterligare 105 + 105 (för vete-råg), och helst 10 g. surdeg + lika mycket vatten och mjöl som krävs för receptet ... Så det kommer att finnas gott !!!!

HANDLA OM! Cool tack så mycket !!!!

Och exakt ... Före användning, mata fortfarande!

Ja, du måste mata .. Jag lade till alternativen där.

Ja, du måste mata .. Jag lade till alternativen där.

Något växte inte, min surdeg hade inga bubblor på toppen, lite ... Men volymen ökade inte. Jag ska försöka vänta ytterligare en timme, lägga det under batteriet, om det inte växer, upprepar jag antagligen den sista proceduren igen ... Bara jag försöker inte mjöl av högsta kvalitet utan fullkorn mjöl för utfodring ...

Förresten, i detta recept kan bröd, spannmål på något sätt inte användas?

Mandarin anka, hur länge stod den?

Förresten, i detta recept kan bröd, spannmål på något sätt inte användas?

Du kan inte använda den och ersätta den med mjöl.

Mandarin anka, hur länge stod den?
Du kan inte använda den och ersätta den med mjöl.

Stod från 24 till 11 på morgonen .. Jag matade hennes vete tapeter nu.
I det ämnet om surdeg (jag har verkligen inte läst allt ännu) såg jag att du inte kan behålla det i mer än 12 timmar ... Jag hoppas att jag förstod rätt?

Jag såg att jag inte kunde hålla det i mer än 12 timmar ... Jag hoppas att jag förstod rätt?

Nej, du kan behålla 16, bara mer syra. Men det beror naturligtvis på mjöl. Jag har nu också matat vete och det är värt att inte mooing, inte kalva.

Nej, du kan behålla 16, bara mer syra. Men det beror naturligtvis på mjöl. Jag har nu också matat vete och det är värt att inte mooing, inte kalva.

Jag matade klockan 11, nu är klockan 18:00 - inga förändringar ..
Du kanske inte behöver täcka det med en film? Då blir det blåsigt ...: /