A la fläskhals kebab sous-vide

[Tack, Sasha !!!]

A la fläskhals kebab sous-vide

Kategori: Kötträtter

Ingredienser
* Fläsk med låg fetthalt (hals, axelblad)	800 f.Kr.
* Lök	mycket (eller efter smak)
* Vitlök	1 stor kryddnejlika
* Soja sås	2 msk. l.
* Worcestershire sås	1 tsk (alternativ)
* Kryddiga örter (efter din smak)	0,5 msk. l. (eller efter smak)
* Krossad svartpeppar	0,5 tsk (eller efter smak)

Tillagningsmetod

• Skala och tvätta lök och vitlök. Pressa svarta pepparkorn lite i en mortel.
• Tvätta köttet, torka med pappershanddukar, skära i 3-4 cm kuber, vik i en skål.
• Tillsätt tjockhackad lök och finhackad vitlök.
• Häll i såser (eller bara sojasås).
• Lägg till kryddor.
• Blanda väl.
• Överför till ett specialpaket. Evakuera. Förpackningens tjocklek är cirka 6 cm.
• Lämna på bordet i ett par timmar för att marinera.
• Lägg påsen i multikokerskålen. Häll varmt (40 * C) vatten så att förpackningen är helt nedsänkt.
• Slå på "Multipovar" -läget vid 65 * С. Ställ in tillagningstiden på 4 timmar.
• Ta bort förpackningen från multikokaren i slutet av processen. Öppna paketet. Överför innehållet till ett motställ och brunt (ugn, grill eller varm stekpanna)
• Jag drar bitarna på träspett och lägger dem i miniogn under grillen.
• Stekt lök i en kastrull.

Notera

Inspiratören för denna mat - Alexander (Lord 68) - Tack, Sasha !!!
Skinka "Ginger" # 55

[Natasha]

Natasha, och hur smakade köttet?
Har du en kebabsmak?

Har du en kebabsmak?

Eftersom det inte finns någon rök är smaken inte heller kebab. Men mycket välsmakande.

Måste nog lägga rökt paprika.
Men jag träffade aldrig en i butiken.

Du kan också ha en sådan paprika. Jag har det, men jag gillar det inte)) Så jag lagade det utan dis. Det gör ingen skillnad för mig personligen, eftersom jag inte är ett fan av ivrig kebab. För mig är detta mycket gott kött, dekorerat med en kebab. Det här är mer för fotografering, men jag skulle göra det som idéens författare - jag skulle lägga den på en skål och strö den med en lök.

Inte rökt paprika. Det kommer att förstöra hela smaken. Försök ändå att bränna Natasha med en brännare, naturligtvis blir det ingen rökig eftersmak, men ändå.

[Natasha]

Natasha, bravo! : bravo: Jag insåg genast att det var du! Hur härligt! Tack så mycket till dig och Alexandru, !
Inte idag, men på torsdag eller fredag ​​kommer jag definitivt att göra det! Jag ska också prova din skinka i sous

Natasha är ett annat recept för meditation. En trött anka kallas. Jag tittade på korvtillverkarnas forum (jag har hängt där i ett par år sedan jag blev fördriven med korv). Det fanns ingen anka, och hans fru gillar henne inte riktigt, så han tröttnade på en gårdshöna som väger 2,5 kg. Receptet är enkelt, men det tar lång tid att laga mat. Salt i halv nitrit och havssalt, en sked socker eller några gram kristall. Injicera med en spruta och evakuera med kvarvarande saltlösning. Håll i ett par dagar i kylen, strö över örter, kryddor, peppar och vitlök och lägg in. Du kan lägga en citron eller en skiva apelsin utan en hud i. Baka i ugnen vid 80-85 grader tills du når 65-70 grader inuti. Det tar minst åtta timmar, men resultatet är värt det. Kycklingen smälter i munnen. Bara för testet föll min dotter och hennes svärson in och det var bara ben kvar från 2,5 kg kyckling. Receptet kan förenklas. Marinera bara curva i nitrit och havssalt med peppar och vitlök i några timmar. För att laga snabbare måste du klippa den som för kycklingtobak. Det är självklart att laga mat på ett stativ, sätta en bricka längst ner i ugnen.

[Alexander]

Alexander, Jag har ingen brännare. E / sedan om bara kör över gasspettarna. Eller hur?

ett annat recept för meditation

Jag kommer förmodligen inte att göra denna maträtt. Det finns ingen kristall, och ugnen fungerar på ett sådant sätt att den behöver programmeras varje timme (även om det är några sekunder, ibland gör du något långt från köket och om du inte hör signalen att den är avstängd , då avbryts processen)
Men om jag vågar någon gång, var ska jag sticka termometern i bröstet?

Natasha-brännare kan köpas på valfri byggnad. Det finns naturligtvis speciella konditorier, men de skiljer sig bara i pris i stort. Stick in termometern i den tjockaste delen av kycklingen. Ja, det tar lång tid, men resultatet är värt det.

brännaren kan köpas i alla byggvaruhus. Det finns naturligtvis speciella konditorier, men de skiljer sig bara i pris uppåt.

Åh nej, köp några andra enheter ... de hotar mig redan att flyttas till stadens soptipp tillsammans med tillhörigheter)))

Stick in termometern i den tjockaste delen av kycklingen

Jag förstår. Tacka!!!

Brännaren kostar ett öre. Och när det gäller vidarebosättning måste du slå knytnäven på bordet och fråga vem som ansvarar här, jag eller musen. Och om de säger att du själv är en mus kan du svara på det så kommer jag att gnaga allt.

Nej, Alexander, jag förstår själv det för mycket i köket. Till och med vakuumapparaten måste installeras på andra våningen på en brödtillverkare ... Så jag drar den hit och dit. Bordets lådor är också fyllda med alla slags skit ... Nya förvärv kan hända om bara något SO-O-E kommer till min uppmärksamhet ...

[ANGELINA SVART mer]

ANGELINA SVART mer, Natasha, med a-la kebab är idén fantastisk. Jag kommer definitivt använda det! Tack och Alexander!

Baka i ugnen vid en temperatur på 80-85 grader tills du når 65-70 grader inuti

Alexander, och om souvid istället för ugnen är fel päls? Om 8 timmar kommer min ugn att sluka mycket lyrik som ...

Elena, jag tänker också på det här alternativet. Vi måste försöka, men utseendet kommer inte längre att vara detsamma. Alternativt kan du ta tag i grillen efter Su-utseendet. Och då finns det inget behov av att höja temperaturen i sousvy. Jag tror att 70-75 räcker för ögonen.

Alternativt kan du ta tag i grillen efter Su-utseendet.

Så jag skulle hellre bränna kycklingen som du skrev om med en gasbrännare. Jag har det !!!
I morgon köper jag en kyckling, jag försöker.

Då borde Lena, gör jag, göra så här: inget vatten behövs, marinera kycklingen med peppar, vitlök och örter. Salt är nödvändigtvis nitrit och hav (eller sten, inte jodiserat) minst 50/50 eller till och med 100%. Evakuera och kyl i ett par dagar. Värm sedan upp och koka i 5 timmar. Efter omedelbart med en brännare. Förresten, du kan försöka lägga ett par tunna smörplattor, jag brukar göra en låda när bröstet. Jag tror att smöret inte kommer att förstöra en hel kyckling. Det är tillrådligt att ta en kyckling från en gård eller från en bymarknad. Butiker pumpas vanligtvis med vätska.

[Alexander]

Alexander, lägg upp receptet i en separat temka, annars är det här

vänligen posta receptet på ett separat ämne

Samtidigt kommer det inte att gå vilse bland diskussionerna.

Eller kanske Natasha kan du göra Temko för mig? Eller Olya. Jag gillar inte att göra det. Snälla aaaaa.

Eller kanske Natasha kan du göra Temko för mig? Eller Olya. Jag gillar inte att göra det. Snälla aaaaa.

Sasha, låt oss prata med dig)) Aha?
Åh, jag är inte redo för denna bedrift än. Även om .... vem känner honom ...

Ja, jag ville också fråga - är frånvaron av kristall kritisk?

Natasha, jag är för. ... Kristaller är samma sockerarter. Du kan lägga en tesked socker. Det är bara att jag är mer vana vid att räkna hur mycket kristallut som behövs per 1 kg. Och så lägger jag socker, men inte i detta recept. Och Natasha, om du fortfarande lägger ut receptet, gör det i två versioner: den viktigaste i ugnen och den andra i sousform. Tack på förhand.

Tack på förhand.

Sa-asha, Sa-asha ... kör inte hästarna ... Jag visste inte ens om jag skulle göra det, men du-s-s ...
Tja ... nu måste vi skära oss för en kyckling))) Tokmo i vår by är dum ... Tja, för ett recept spelar det ingen roll ...det kommer inte att finnas någon stigma på den.

Natasha, jag är för.

[Alexander]

Alexander, eh ... hur knepig du är! Inte inte .. Natasha tillagar kött, så du måste fråga henne (syndigt, så) hon är bra, hon kommer att göra

Olya, frågar jag alla. Kanske svarar någon. Jag vet inte hur jag ska klara mig så färgstarkt. Men vad kan jag säga, jag till och med på det här forumet vet inte hur man sätter in ett foto. Här på andra forum är det enkelt, men här är det nödvändigt att sätta det någonstans ... För lat till och med att förstå.

Tja, förberedelsetexten har redan målats. Jag lagar mat senast 29 januari (med min man DR). Gläd dig ... utvärderingar ... s laddade den gamla kvinnan ...

Gläd dig ... utvärderingar ... s laddade den gamla kvinnan ...

: lol: Jag sa till dig, och fråga bara (tack)

det är enkelt, men här måste du lägga ut det någonstans

Åh, hejdå ... det är lättare än här, ingenstans alls! Du behöver INTE ladda någonting var som helst, förutom den enhet som du skriver från! Allt görs med två klick. Det finns ett avsnitt om denna fråga

Tja, förberedelsetexten har redan målats. Jag lagar mat senast 29 januari (med min man DR). Gläd dig ... utvärderingar ... s laddade den gamla kvinnan ...

Rakt mot den gamla kvinnan. Vi är i allmänhet i samma ålder. Så innan vi går i pension är vi fortfarande som Peking i böj. Vi är fortfarande unga.

Tja, här är jag med rapporten. Bara inte kebab, utan en piggy back. Istället för marinad, sylt med pepparrot från inlagda gröna tomater. marinerad i paketet i nästan en dag. Jag exponerade den för mycket under grillen, så den är lite torr. Jag grillar mindre nästa gång. Jag kommer att använda den som en tillagningsmetod.
PS Jag lagar i princip inte med nitrit. Jag är kemist av utbildning och gift för mig är gift, oavsett hur du målar det.

Jag lagar i princip inte med nitrit.

En fråga om smak))
Och kött och korv i butiken är också ALLA 100% med henne, om det.

Detta är inte en fråga om smak utan om säkerhet. Först gjorde jag det också utan nitritsalt, men eftersom temperaturen på den färdiga produkten, speciellt med Suvid-metoden vid låga temperaturer, är en dröm för alla slags bakterier, kom jag ändå till nitrit. Dessutom sönderdelas nitritsaltet vid låga temperaturer. Det är farligt vid höga temperaturer. Det finns mycket bra artiklar om detta ämne.

[+1]

Detta är inte en fråga om smak utan om säkerhet. Först gjorde jag det också utan nitritsalt, men eftersom temperaturen på den färdiga produkten, speciellt med Suvid-metoden vid låga temperaturer, är en dröm för alla slags bakterier, kom jag ändå till nitrit. Dessutom sönderdelas nitritsaltet vid låga temperaturer. Det är farligt vid höga temperaturer. Det finns mycket bra artiklar om detta ämne.

+1

Detta är inte en fråga om smak utan om säkerhet. Först gjorde jag det också utan nitritsalt, men eftersom temperaturen på den färdiga produkten, särskilt med hjälp av Suvid-metoden vid låga temperaturer, är en dröm för alla slags bakterier, kom jag ändå till nitrit. Dessutom sönderdelas nitritsaltet vid låga temperaturer. Det är farligt vid höga temperaturer. Det finns mycket bra artiklar om detta ämne.

Tyvärr, men du är nog inte medveten om de kemiska processerna i avsnittet oorganisk kemi. Jag ber dig skriva ner vad den bryts ned till?

En fråga om smak))
Och kött och korv i butiken är också ALLA 100% med henne, om det.

2 gr. nitritsaltet har en dödlig dos. Det finns ett mycket exakt tekniskt system i produktionen.

[Oksana]

Oksana, men jag undrar i allmänhet - VARFÖR I DETTA ÄMNE OM NITRITUDE? - det finns inte en enda bokstav om henne i receptet ...

[Oksana]

Killar!!!! Vi undrar sedan varför så många cancerpatienter kommer ifrån! Ja, bakterier i kött är inte så dåliga som CANCER !!!

Oksana, men jag undrar i allmänhet - VARFÖR I DETTA ÄMNE OM NITRITUDE? - det finns inte en enda bokstav om henne i receptet ...

Ja, jag läste det här meddelandet om en kyckling fylld med nitrit och blev förskräckt. FÖRLÅT! Jag håller käften.

Ja, jag läste det här meddelandet om en kyckling fylld med nitrit och blev förskräckt.

Ändå ...på forumet finns det ett stort antal människor som använder nitrit, om de inte lagar det själva, så de köper korv med det ... Enligt min mening är det inte nödvändigt så kategoriskt att "peka" människor med ansikten någonstans . Alla har sitt eget huvud, även om du är kemist (jag misstänker att det finns mer än en kemi här). Det är mycket felaktigt av dig att sätta press på vuxnas åsikt så hårt. IMHO.

Ändå ... Då ... på forumet finns det ett stort antal människor som använder nitrit. Om de inte lagar mat själva köper de korv med det ... Enligt min mening är det inte nödvändigt att "peka" människor med deras ansikten ligger någonstans så kategoriskt. Alla har sitt eget huvud, även om du är kemist (jag misstänker att det finns mer än en kemi här) Det är mycket felaktigt från din sida att sätta press på vuxnas åsikt så hårt. IMHO.

Jag ber om ursäkt.

Från kemi vet jag bara alkoholformeln. Därför läste jag smarta människor på forumet. Cirka 2 gr utan kommentarer. En droppe nikotin dödar hästen.

En droppe nikotin dödar hästen.

2 gr. nitritsaltet har en dödlig dos. Det finns ett mycket exakt tekniskt system i produktionen.

Nitritsaltet bör ha en koncentration av 0,6%. Och med en dår kan du skada pannan.

Tja .... förutom kycklingen packade jag också fläskborsten för att mogna.

För Oksana. Särskilt idag klättrade jag på Internet. Jag är ovillig att lägga upp stora artiklar, men jag hittade kemister på forumet. Den 04/16/2018 kl 07:53 sa Stanislav 74:
Killar, berätta för mig E 250 (nitritsalt) när det värms upp till 80-100 grader är skadligt för kroppen? Många säger att du inte kan lägga till korven som är kokt eller stekt? är det så eller inte? tacka

Natriumnitrit i toxiska doser är redan skadligt för kroppen. Men med natriumnitrit händer ingenting vid uppvärmning till 100 grader eller ännu mer. Och det finns ingen natriumnitrit kvar i korven nästan direkt efter tillsats. När allt kommer omkring tillsätts det för att bevara köttets färg, det reagerar med vissa komponenter i köttet, som samtidigt får en röd färg. De lägger till så lite av det att du inte bör bry dig om det.

Modifierad 16 april 2018 av aversun Så svaret från kemister, det är inte särskilt informativt, men ändå förklarar några av processerna. När köttet mognar (temperaturen stiger) sönderdelas nitrittsaltet i olika komponenter, inklusive kväve. Med en skarp uppvärmning inuti korven kan porer uppstå på grund av detta. Därför rekommenderas det alltid att låta korven värmas upp. Halten av natriumnitrit i vanligt salt, som redan skrivits i Ryssland, är 0,5-0,6%. I Amerika mer än 6%.

Jag måste säga att det finns många andra risker för hälsan och till och med livet.
Och det fattiga nitritsaltet drogs in, dunkade, som det mest fruktansvärda ondskan.
Själv motsatte jag mig kategoriskt att använda det tills jag började läsa artiklar om det. Och artiklarna är inte reklam, inte utländska, utan våra näringsinstitut och kemi. Sedan försökte jag lägga till det minsta. När jag förbereder köttprodukter med lång mognad använder jag ALLTID detta salt. Till och med min man, som skiljer sig från mig ännu mer kategoriskt, instämde i argumenten från specialister och forskare inom livsmedelsindustrin. Det är mycket säkrare för mig att göra kött och korv själv, hemma, och att veta VAD och hur mycket jag lägger där.

🔗

[Natasha]

Natasha, oh Natasha, och säg inte .. andningen är dålig! Jag är trött på att lyssna på alla dessa skräckhistorier, mina regler ... vad som behövs och hur det ska vara ... Jag lyssnar inte på någon utom min kropp
Alexander, kunde inte bry sig ... alla bestämmer själv!

Tja .... förutom kycklingen packade jag också fläskborsten för att mogna

Men det här är fantastiskt! Jag kan inte låta bli att blinka till dig .. Jag tittar på den onda Ava och jag vill bara blinka, så det här är vårt kallsignal

så nu är detta vårt kallsignal

Olka ...



Förresten ... här går jag och vänder på paketen med kyckling och bröst ett par gånger om dagen. Och en fantastisk sak ... kycklingen är så sirapig och saltlaken läcker inte.Så det kommer att vara bra marinerat eller snarare saltat.

[Natasha]

Natasha,: girl_wink: Jag är redan förvirrad .. vad väntar vi på nu? Vad är på väg?

Som jag förstår det väntar vi på en kyckling och en gris. Jag förstod verkligen inte hur Natasha skulle laga mat - Su view eller ugn?

[Alexander]

Alexander, det är allt utan att peka med fingret! Du förvirrade oss alla

Sasha ..... ... Nu, på grund av dig sover jag inte, jag äter inte))) Jag går och packar, jag tänker på hur jag ska laga mat, hur mycket jag ska laga mat ...

I morgon, på morgonen, lägger jag sous-vide-brisket för att laga mat. Och på morgonen lägger jag den trötta kycklingen till baka.
Och efter lunch ska jag också laga skinkan (gästerna måste matas, med ett glas då))

Och jag är så. Jag älskar pinsamma tjejer. Berätta bara inte för din fru. Hon är strikt mot mig.