Stekt fläskkarré

Kategori: Kötträtter

Kök: franska

Ingredienser
Marinad (för 500 gr kött)
salt-	1 tsk
peppar	1/8 tsk
citron juice	3 msk. l
olivolja	3 msk. l
persilja	3 kvistar
timjan / salvia	1/4 tsk
lagerblad	1 st
vitlök	1 tand
Fläskkarré	7 skivor
vegetabilisk olja	3-4 msk. l
Smör	2 msk. l
vitlök	2 tand
vitt vin eller buljong	120 ml

Tillagningsmetod

Bitar fläskländare, klippa 2-3 cm tjocka, tvätta och torka väl med en pappershandduk. Riv väl med salt och peppar, lägg i en skål, där köttet marineras. Det är bra om skålen är glas eller emalj.

Pressa saften från citron, för varje 500 gram kött behöver du 3 msk. l. juice.
Hacka persiljan fint med en kniv.
Hacka vitlök eller krossa den väl.
Mala groddpeppar grovt, bryta lagerbladet i bitar och tillsätt till citronsaft tillsammans med olivolja och timjan.
Slå marinaden väl med en gaffel.

Häll marinaden över köttet, täck och marinera, vänd och häll marinaden på köttet 3-4 gånger. Det är bäst att marinera fläsklåren i minst 6 timmar, helst 24. Om köttet förvaras i kylskåpet under marinering, öka den lägsta marineringen med en tredjedel.

Skrapa marinaden av köttet ordentligt innan du lagar mat och klappa köttet torrt med en pappershandduk.
Värm vegetabilisk olja väl i en stekpanna och lägg bitar av rygg, 3 stycken vardera. vid en tid. Stek i 3-4 minuter på varje sida. Lägg de färdiga bitarna på en tallrik.
Lägg smör och vitlök, skär i flera bitar, i en ugnsskål.

Lägg köttet i en form, täck med folie eller lock. Om formen tillåter det, värm det sedan på gas tills köttet fräser och lägg sedan i ugnen förvärmd till 160 C. Baka i 25-30 minuter längst ner.

Vänd köttet en eller två gånger under bakningen. Lägg de färdiga bitarna på en skål. Om du vill, gör en sås av den vätska som bildades under stekning. Ta bort fettet från vätskan, lämna två matskedar, tillsätt vin eller buljong (eller en blandning av vin och buljong) och koka. Krydda med salt och peppar efter önskemål. Häll köttet på det.

Skålen är designad för

6-7 st

Matlagningsprogram:

spis / ugn

Notera

Receptet på Cotes de Porc Poelees är hämtat från Julia Childs bok, French Cooking Lessons. Otroligt gott och mjukt kött som bara smälter i munnen. Att säga att jag är nöjd är att säga ingenting. Jag är bara väldigt glad. Marinade (Marinade Simple) kan användas för fläskkotletter, biffar och små bitar för benfri stekning. Tack vare honom kommer fläsket att smaka mer ömt och mer intressant.