Saint Menuls fläskben - recept med foto på Mcooker: de bästa recepten

Fläskfötter i Saint Menul

Kategori: Kulinariska recept

Ingredienser
marknadsför fläskben

Tillagningsmetod

Från boken "1800-talsfestens kultur"
Fläskfötter i Saint Menul
Vik in halvorna på fläskbenen med trådband så att de inte smuler under tillagningen. lägg i en kastrull med tillsats av kumminfrön, lagerblad, morötter, lök, kryddnejlika, en massa persilja och tsibuli, en liten mängd saltat vatten, en halv flaska vitt vin, 2 fulla kriminella skedar av buljong.
Rullen ska vara söt, eftersom grisens ben tar lång tid att laga mat.
Utöver detta, lägg resterna av köttet, om något händer; sätt pannan på låg värme och avdunsta benen under en hel dag; låt dem svalna i sin buljong; ta av remmarna från dem och lämna benen till morgonen.
När du förbereder dem för bordet, doppa dem i smält koolja, strö med grovkrossad peppar och rulla i smulor av vitt brödsmulor och försök få den att klibba så mycket som möjligt. lägg på rasp på låg värme, brun och servera utan sås.
Rasper, grill
Recept från "ROYAL OR NEW COOK"
Kunglig kock eller ny kock, hastig och kannibal för alla klasser; med en indikation på bordsdekningen från 20 till 60 eller fler rätter och instruktioner för att laga olika livsmedel. 1816 år.
INGREDIENSER:
färska fläskben - 2 st.
en blandning av torkade grönsaker - 1-2 nypor
färsk vitlök - krossa 2-3 kryddnejlika
salt att smaka
rent vatten - 2-2,5 liter
ghee ko smör - 1-2 msk. l.
brödsmulor - 2-3 bitar vitt bröd
nymalt peppar - efter smak
långsam spis enstaka läge
airfryer 160-170 * С
MATLAGNING:
Rengör fläskbenen ordentligt, skrapa av, tvätta.
Knyt benen tätt med ett bandage, detta är nödvändigt så att köttet på benen inte faller sönder under tillagningen, benen behåller sin form.
Lägg benen i en långkokad kastrull, häll i vatten, tillsätt torkade grönsaker, salt och ställ in tiden på 6-7 timmar, gör benen beredda. Tillsätt krossad vitlök i pannan efter 4-5 timmar från tillagningen.
Kontrollera benens beredskap med en sticknål genom att stänga av långkokaren genom cheesecloth.
Ta bort benen på en tallrik, ta bort bandaget från dem och sätt tillbaka benen till den heta buljongen och låt benen svalna helt i buljongen. Nu kommer benen att räta ut lite, mata på buljongen, men behålla sin form.
Överför de kalla benen till ett durkslag, låt överflödig vätska rinna av.
Värm ghee, häll den på en platt tallrik.
Lägg skivor vitt bröd i en mixerskål, dela upp i små smulor.
Lägg brödsmulorna på en grund tallrik, strö över nymalet svart kryddpeppar.
Nu tar vi varje ben, doppar det i ghee, gnuggar det väl med smör och rullar det sedan i brödsmulor, det borde finnas mycket smulor på benen! Eftersom benen inte föll isär under tillagningen (i ett bandage!), Behöll de sin form, proceduren för att rulla i olja och smulor kommer att vara enkel och bekväm.
Vi flyttar benen till grillen på airfryer, slår på temperaturen 160-170 * C och steker benen tills de är guldbruna. Vänd försiktigt benen en gång för att göra en stek på båda sidor.
Färdiga fläskben serveras omedelbart medan de är heta!
Förutom heta fläskben är det lämpligt att servera färska och saltade grönsaker.
Det kom till nytta här 🔗

Notera

Jag läste receptet på kvällen och såg på att det blev eld när receptet utfördes!

På morgonen gick jag till marknaden för färska fläskben!

Receptet verkade inte så komplicerat, skrivet tydligt.Dessutom hade jag redan erfarenheten av att laga kokta ben i ett bandage - ett riktigt mycket framgångsrikt sätt när köttet på benen inte kokas under tillagningen och när köttet kokas 6-7 timmar i rad!

Och jag försökte laga maträtten så nära originalet som möjligt!
Jag tillagade speciellt benen i en långsam spis, 6-7 timmar tills köttet är helt kokt. Doused i ghee och brödsmulor med peppar!

Ett mycket originellt recept!
Mjukt gelatinöst kött av fläskben, krispigt brödskorpa ovanpå, bakat av brödsmulor!

Det visar sig att fläskben 1816 tillagades och till och med grillades!

En annan upplevelse av mig med 🔗

Laga mat med nöje och njut av din måltid!