Konserverad fisk i en tryckkokare

Konserverad fisk i en tryckkokare

Kategori: Mellanrum

Ingredienser
fisk
vegetabilisk olja
salt-
pepparkorn
citronsaft eller vinäger

Tillagningsmetod

Konserverad fisk, tillagad hemma i en tryckkokare, är inte värre än butiksköp och förmodligen ännu godare. De är kokta med kärlek

Jag tillagade konserver från sill, makrill och rosa lax, men jag har inte provat det från någon annan fisk, jag har inte en särskilt fiskig kant här.

Tvätta fisken, skala, klipp av alla fenor, skär i bitar, lägg i en skål och häll vatten, låt allt blod komma ut ur det. Töm sedan vattnet och torka fisken lite.

Jag tvättade bara burkarna väl, men locken kan kokas i flera minuter och stängas varma. I varje burk lägger jag tre pepparkorn, en eller två kryddpeppar (du kan lägga lavrushka, jag lade inte till) och lade fiskbitarna i burkarna, strö salt med hastigheten 1 timme l med en bild på en 0,5 liter burk (eller 1 st l per 1 kg fisk).

Vi tappar fisken lite och lägger till några droppar citronsaft (eller vinäger) och vegetabilisk olja i varje burk, så att den täcker fiskbitarna lite. Det är bättre att inte stoppa det under halsen, oljan kokar och en del av den kommer att fly ut även genom det stängda locket.

Vi drar åt burkarna med lock och placerar dem i tryckkokaren på en trasa eller silikonmatta. Häll vatten över burkarnas hängare, stäng locket, koka under högt tryck i 90 minuter (i köttprogrammet, tryck 0,7). Jag lagade mat i 60 minuter, benen är mjuka, men de känns.

Efter signalen om slutet på programmet väntar vi i 15-20 minuter, när trycket sjunker och locket öppnas lätt. Släpp aldrig ånga på egen hand, glasburkar kan explodera.

Vi tar ut de fortfarande heta burkarna från tryckkokaren, drar locken och vrider dem på en handduk tills de svalnar helt.

Det är allt, allt är väldigt enkelt.
Lugn till ditt hem och god aptit!

Matlagningsprogram:

tryckkokare

Notera

Vi hade mer än en gång en burk med konserver i våra händer. Men sällan vet någon oss vad siffrorna och bokstäverna längst ner betyder. Under tiden är detta historien som talar om sig själv. På botten av burken är hennes "födelsedag:"

För de flesta konserver har datumet för deras produktion ingen roll, de kan lagras i flera år. Men sill, skarpsill, sill kryddad eller i en kryddig sås kan förvaras i ditt hemkylskåp bara några dagar. Och konserverad mjölk - kondenserad mjölk, grädde, kaffe, kakao bör lagras högst sex månader från produktionsdatumet. annars förekommer stora fasta kristaller av mjölksocker - laktos, något lösligt i vatten.

Hur vet du när konserverad mat är klar? På taket finns en rad bokstäver och siffror. Till exempel: 215B077. Detta betyder: 2 är det andra skrattet. 15 - den femtonde; B - månadssymbol (A - januari, B - februari, B - mars etc., förutom bokstaven 3, som liknar siffran 3); 077 - indexet för konserver, som kan dechiffreras enligt en speciell referensbok (dock behöver köparen inte detta). I det här fallet är 077 “Hästmakrill i tomatsås”. Den övre raden innehåller andra beteckningar: P 1446. Detta betyder: P - fiskbearbetningsanläggning (det finns också bokstäverna K - konserveringsfabriker, M - kött- och mejerifabriker, det finns inga andra bokstäver); 144 — växternas polymer; 6-1976 (den sista siffran är alltid den sista siffran i året då konserverna gjordes).

Det finns en kryptering på både över- och underkåpan, ibland bara på ena sidan. Sedan han. tar flera rader, men den första raden är anläggningsnummer och tillverkningsår.

Sedan antiken har det varit mycket viktigt för en person att inte bara odla grödor, att fylla på mat.men inte kunna rädda dem. Detta var garantin för bevarandet och förlängningen av själva livet. Från urminnes tider visste folk att torka och torka, röka och frysa, och senare - salt och jäsa. Och de lärde sig att bevara mat i flera år för inte så länge sedan. För drygt 160 år sedan föddes konservering och revolutionerade vår näring

Detta hände under de år då kejsaren Napoleon I förde kontinuerliga krig. Oi har alltid trott att "förmågan att vinna inte existerar utan förmågan att leverera." En order gavs och en koi-kurs tillkännagavs för det bästa sättet att konservera mat under lång tid. Den franska kocken François Apper lyckades komma ut vinnaren. Han gjorde världens första konserver, för vilken han fick hedersnamnet "Människans välgörare" och statens pris. Society for the Promotion of French National Industry tilldelade Upper en guldmedalj och hedersnamnet "Benefactor of Humanity".

Kocken, långt ifrån vetenskap, kunde använda prestationerna från hans tids forskare. Det var en period då biologer från olika länder försökte ta reda på: var kommer mikrober från? Irländaren Needham hävdade att mikrober härstammar från livlösa ämnen. Och italienska Spallanzani hävdade att varje mikrobe har sin egen mikroförälder. Den första forskaren kokade köttbuljong i en flaska förseglad med en kork, men efter flera timmar fanns det igen mikrober i buljongen, eftersom de trängde in från luften genom en lös kork. Spallanzani förseglade flaskan tätt och kokade den också. Mikrober uppträdde inte. Så forskare kom fram till att långvarig kokning av en sluten produkt kan hålla den från yttre patogener av förstörelse. Efter att ha fått reda på denna tvist lade Upper flera typer av livsmedel i järnburkar, förseglade dem tätt och kokade ett tag. Burkarna öppnades först efter 8 månader, och det visade sig att produkterna var i utmärkt skick. Sedan dess har han bevarat sitt liv.

N. I. Guba - Det generösa bordets hemligheter

[vernisag]

vernisag, Irochka, tack för receptet, jag använder det! Under tiden bokmärken.

[Irina]

Irina, Tack Irochka! Jag kommer definitivt att göra det först med sill och makrill.

[Irina]

Irina, tack för det läckra och icke-bortskämda receptet. Mätte du varken fiskens vikt eller mängden olja? Det visar sig att det fanns "hur mycket" fisk och "hur mycket olja det tar", eller hur? Och en sak till: stäng locken ordentligt innan du lagar mat eller täck bara burkarna?

[Irinka]

Irinka! Det är så bra att jag designade det som ett separat recept!
Det verkar som om allt är enkelt! ... men för någon som aldrig har gjort detta i sitt liv behövs strikta instruktioner !!! ... så att varje åtgärd ska utföras strikt punkt för punkt - inte ett steg till sidan !!!
Naturligtvis gjorde jag det! Tacka!!!!!

[vernisag]

vernisag, Ira! Tack så mycket för receptet! Jag kommer definitivt att göra det!

Ira, tack för receptet!

Så många gånger ville jag göra konserver hemma och något slutar)
Berätta, hur många burkar på 250 ml behöver du laga?
Behöver du förvara den i kylen eller kan den ha rumstemperatur? Kommer de att stå i tre månader i värmen, eller är det farligt?

Åh, vilken fisk! Pjäsen på de sista två bilderna är helt enkelt hisnande saliverande!)))
Jag vill ha detta!
Jag älskar konserverad fisk! Tack, irländare!
Du är en trollkvinna! Jag känner att du kommer att driva mig till en bedrift!

[Natalia]

Natalia, Tatyana, tack tjejer för att stanna förbi!

Mätte du varken fiskens vikt eller mängden olja? Det visar sig att det fanns "hur mycket" fisk och "hur mycket olja det tar", eller hur? Och en sak till: stäng locken ordentligt innan du lagar mat eller täck bara burkarna?

Ilmira, nej, jag mätte inte vikten, hur mycket den kommer att lägga i burkar, så mycket kommer att tas bort
En 0,5 liters burk innehåller två makrillfiskar, detta är ungefär 0,5 kg (utan svans, huvud, nettovikt) salt 0,5 msk för den här mängden, och oljorna så att säga bara för att täcka fisken och stänga alla locken tätt , för hur mycket styrka som räcker, men de är kalla och täta och kommer inte att stängas. Sedan, när vi tar ut den från multiet, är allt varmt och du måste också dra åt locken.

Det verkar som om allt är enkelt! ... men för någon som aldrig har gjort detta i sitt liv behövs strikta instruktioner !!! ...

Ja Svetik, men när jag aldrig förstod allt, jag vill ha instruktioner, så har du naturligtvis rätt. Jag är verkligen ingen stor specialist i dessa frågor, jag gör inte så mycket, men det jag vet jag berättade som. Tack för att du kom till Svetul!

Masha Ivanova, Irina, för flickans hälsa! Tack för att du hälsade på!

Berätta, hur många burkar på 250 ml behöver du laga?
Behöver du förvara den i kylen eller kan den ha rumstemperatur? Kommer de att stå i tre månader i värmen, eller är det farligt?

Svetlana, små burkar kokar lika mycket som stor tryckkokare fungerar som en liten autoklav, vid temperaturer över 100 grader, alla bakterier och faror dör under högt tryck, enligt min mening nr. Naturligtvis är det bättre att förvara i ett svalt rum, som en källare eller en källare, men jag har inte det här nu och förvarar det i ett svalt skafferi. Jag lägger inte i kylen.

Jag älskar konserverad fisk! Tack, irländare!

Till hälsa för Rituel!

Du är en trollkvinna! Jag känner att du kommer att driva mig till en bedrift!

Ja, hon, jag är en älva. Du har havet bredvid dig, fisken är troligen upplagd, allt annorlunda

Det finns naturligtvis fisk! Köp makrill! Älska henne!
Och jag älskar sill och allt ... Jag älskar hela havsfisken.

Förra året var jag på Krim, jag såg tjurar som såldes för 50 rubel per kilo, färska från marken, bara fångade, härliga

[Ira]

Ira, tack så mycket för receptet!
SV - Shteba, och regimen är "Fish"?
Jag kommer definitivt att prova en av dessa dagar. Det finns tre små makrillar i frysen, bara tillräckligt för en smak.
Och ingen lagade mat utan smör i sin egen juice? Jag tror att proceduren är densamma, men tillsätt lite vatten istället för olja?

[Irina]

Irina, vackra burkar med konserverad fisk Vem vet, det kan komma till nytta. Hej bokmärke

[lanas ljus]

lanas ljus, Ljus, jag kommer in tills Irishka svarade. Det stämmer, lite vatten, fisken kommer att ge sin saft, fyll bara i den snävare. Och i tomatsås med grönsaker är det också gott. Men jag bestämde regimen för kött och mer tid än Irina, i maximalt 1 timme och 39 minuter. Smaskigt!

mycket välsmakande, men med hemlagad konserver är det fortfarande tvivel om fisk och kött, även om det finns Shteba ... men det skulle vara så bekvämt ... speciellt på vintern))) om jag slutar tvivla, då kommer jag definitivt att försöka

men med hemlagad konserver är det fortfarande tvivel om fisk och kött, även om det finns Shteba ...

vad är tvivel?

[solmazalla]

solmazalla, tack, jag kommer att ta hänsyn till det!

Varför raderades mitt inlägg?

Jag vill ha brist .... Och om jag har en så enkel tryckkokare på gas. Där kommer det förmodligen bara att fungera längre att laga mat?

[Kubanochki]

För de som tvivlar är det inte svårt för mig att citera budskapet om vår Lena igen. Kubanochki.

Hela poängen med en tryckkokare är att kokpunkten stiger under tryck. Det är inte längre 100 grader utan 110-115. Alla bakterier och mikroorganismer dör, inklusive botulism, som inte dör vid normala koktemperaturer. Tryck möjliggör också långvarig lagring. Utan tryck, bara i kylskåpet och inte länge ...

Information för mikrobiologer från konserveringsföretag och studenter vid högskolor för livsmedel.
Från boken "Microbiology of food preservation" Under huvudredaktion. Institutionen för livsmedelsteknik, teknik och agronomi, Odessa EITI NUPT, Ph.D. Stoyanova L.A.

"Med ökande temperatur ökar dess destruktiva effekt. Enligt Esti och Meyer dog sporerna av Clostridium botulinum: vid 100 ° C - efter 330 minuter, vid 105 ° C - efter 100, vid 110 ° C - efter 32, vid 115 ° C - efter 10, vid 120 ° С efter 4, vid 125 ° С - efter 1 min. Sporer av jäst och mögel är mindre stabila, de dör vid (65 ... 80) ° С, sporer från vissa formar tål uppvärmning upp till 100 ° С. Mikroorganismernas termiska stabilitet påverkas av mediumets kemiska sammansättning, aktiva surhet (pH) och koncentrationen av ämnen som finns i mediet. Den destruktiva effekten av höga temperaturer är grunden för metoder för destruktion av mikroorganismer i livsmedel, medicinska material och andra föremål, som kan utföras med olika metoder. "

Vi har en temperatur på 110-115 i våra tryckkokare, så du kan bedöma tillagningstiden. Jag lägger alltid grytan i 90 minuter, och under den här tiden förbereds den också. Under denna tid tuggas benen i kycklingben.

Jag lägger också grytan i 90 minuter.

Varför raderades mitt inlägg?

De städade bara ämnet, tog bort några av uttalandena och ditt meddelande kom av misstag dit. Men jag kommer ihåg honom och jag ställde en fråga till dig (också borttagen) Hur lagar du fisk i sås, marinerar bara utan kryddor, och hur och hur mycket lagar du?

Jag vill vilja ... Och om jag har en så enkel tryckkokare på gasen. Där kommer det förmodligen bara att bli längre att laga mat?

För att vara ärlig, jag vet inte, jag har inte sådan erfarenhet och jag kan inte säga någonting. Vänta, kanske tjejerna säger något, kanske någon gjorde något

[vernisag]

" - Är du förolämpad av oss eller vad?
- Nej, det är bara obehagligt."
Komedi kvinnor

vernisag, IrinaTack för att du publicerade receptet: någon visste inte, men någon är en påminnelse

Irina, jag gör samma sak - skalad sill i burkar (0,5 l) + svarta pepparkorn + sojasås (jag har det enligt min mening överallt istället för salt), förmodligen 1 msk. l. i en burk. Och då är allt detsamma - jag skruvade in locken, i tryckkokaren med vatten "upp till axlarna", vid maximalt tryck i 1-1,5 timmar. Det visar sig i sin egen juice, benen är mjuka. I grund och botten har jag ingenstans att lagra arbetsstyckena, så jag gör det (så att det inte luktar) "att äta" ett par burkar.
(Och liten fisk bara i en långsam spis, stuvad i två timmar med sojasås och en droppe olja, blir som brisling)

[Fru. Addams]

Fru. Addams, Intressant, tack så mycket! Jag försöker också med sojasås

[vernisag]

vernisag, tack för reciteraren, jag kommer definitivt att försöka på Shtebe))

[Svetlana]

För hälsan Svetlana,

De tog med sig 2 kg makrill. Inför rätta. Det avfrostas i kylen, jag rapporterar tillbaka imorgon kväll.
Inom frestelsen.))

[Svetlana]

Svetlana, kommer du att göra i burkar eller bara i en skål?

Stebik arbetar för mig nu och gör makrill på burk åt mig!
Jag tog små burkar, 0,25 liter vardera, så många som 8 stycken passade! Halv recept, med smör. Och den andra halvan är i sin egen juice. Låt oss se vad som smakar bättre

0,25 liter vardera, så många som 8 stycken passar!

Nii vad för dig själv! Täckte du helt den nedre raden med vatten? Hur många minuter tog du på dig? Bättre att ställa in mer tid, timmar räcker inte enligt min mening

Täckte du helt den nedre raden med vatten? Hur många minuter tog du på dig?

Alla 8 passar i en rad!
Jag bestämde mig för att lägga mer tid - 1,5 timmar, som flickorna rådde, köttläge

Alla 8 passar i en rad!

Nii che dig själv! Är de smala och långa eller något?

[vernisag]

vernisag, och hur många fiskar ingår i en halv liters burk, till exempel medium?

och hur många fisk ingår i en halv liters burk, till exempel medium?

Två makrillfiskar, nettovikten av innehållet i en burk (med olja och kryddor) Jag har 480-500g.
Jag hade stor fisk, cirka 350 g (golv med svans, huvud och inälvor) I en 250 g burk ingår en fisk.

I allmänhet har den lilla fågeln drabbat mig.
På "kött" -programmet gav Shteba efter en hel cykel på 1 timme 39 minuter 104 grader. Jag satte en vikt på ventilen (jag läste den, de ökar trycknivån på detta sätt) och i ytterligare 30 minuter. Efter programmet - 105 grader.
Fisken behövde 110-115 nådde aldrig. Jag vet inte varför. Ibland ger Shteba 115 och 117 och ibland 105. Jag vet inte vem det beror på.
Det är skrämmande att lägga undan för lagring.

[Fotina]

Fotina, Svetlana, Shteba ger inte alltid en förståelig temperatur för mig. Jag vet inte vad det är förknippat med?! Kanske på mängden innehåll?
Jag vet inte.
Men jag ska prova det ändå. Så nyfiken på att laga fiskgryta! Men nej, duc och så äter vi.

IraTack för råd om receptlagning. Jag har aldrig provat det, men du har en så aptitretande fisk att dina händer kliar precis så att prova.
Irishik, tack! Bom att laga mat.

[Rita]

Rita, väntade lite och satte på den ytterligare en halvtimme. Nådde 109 "C)))
Totalt 160 minuter. Jag hoppas att det var 100 minuter vid 105 "C för att döda botulism)
Jag kan inte föreställa mig vad som hände med fisken där.

[Fotina]

Fotina, men det blev normalt med fisken, bara benen blir mjuka, jag gnuggade ryggkotorna med fingrarna med min makrill.

[Alevtina]

Alevtina, Jag hoppas också på det bästa)) Jag läste fiskarnas forum - de lagade mat i 2,5 och till och med i 3 timmar.

[Svetlana]

Svetlana, och tryckkokaren biter inte? Det är väldigt konstigt att temperaturen är så låg efter en så lång cykel.

Nej, det gjorde jag inte. Jag lyssnade och sprang min hand längs leden - inget känns. Det verkar för mig att volymen var för stor. 110-115 "C visar mig när en potatis till exempel är nästan utan vätska. Och lite - en tredjedel av en skål.
och idag - 4 burkar om 0,5 och vatten - till själva locken, det vill säga till toppen av skålen. Kanske är det så?

Så shteba verkar visa temperaturen efter slutet av programmet när det går till uppvärmning. Under alla omständigheter var temperaturen högre under programmet, när det värmdes upp intensivt. Jag tittar inte ens på denna temperatur, på en annan tryckkokare har jag inte en sådan funktion, jag vet bara vad temperaturen är vid högt tryck under tillagningen.
För några år sedan, när de testade en tryckkokare, lade någon hantverkare en sensor i en skål och mätte temperaturen inuti skålen medan den arbetade under tryck. På alla program, vare sig kött, grönsaker eller gröt, soppa, var temperaturen densamma 118 grader (tillagningstiden är bara annorlunda på knapparna och knapparna är bara för hjorthorn) fanns det bara ett tryck.
Därför är hon inte benägen att tro på det hon visar där efter avslutat program.

[vernisag]

vernisag, Ira, jag ber om ursäkt för att jag klättrat in i din gren med min erfarenhet. Men det är bara väldigt varmt ...

Kanske är det så?

Kanske ... Jag lägger inte till vatten i locken utan på burkarna. Det finns fortfarande en anständig mängd utrymme kvar till toppen. Och på något sätt försökte jag sterilisera högre burkar i en 5-liters flaska - locket stängde, men tryckkokaren kom inte upp till tryck alls.
Svetlana, Jag skulle experimentera i din situation, och för att inte förstöra produkten kan du helt enkelt fylla burkarna med vatten. Försök att hälla vatten i skålen på en lägre nivå.

Ira, jag ber om ursäkt för att jag klättrat in i din gren med min erfarenhet

Helen, teman skapas för att dela erfarenheter.
Så ha kul så mycket du vill

på något sätt försökte jag sterilisera högre burkar i en 5-liters stam - locket stängde men tryckkokaren kom inte upp till tryck alls.

Något liknande hände mig också. Jag satte 8 burkar på 0,25 l vardera, fyllde upp dem till galgarna. Jag ställde in köttläget i 1,5 timmar till 0,7. Efter ett tag började minuterna minska, men trycket visade sig inte. Dessutom stängdes ventilen inte ens först och tiden hade redan börjat räknas. Konstigt, det här är första gången!
Resultatet är följande:


Nästa gång du behöver lägga till mer olja eller vatten och lägga det ännu tätare, annars sticker min fisk ut ur vätskan med en tredjedel! Denna sats kommer att förvaras i kylskåpet på grund av detta. Men det här är mitt eget fel, och receptet är utmärkt !!!!

Efter ett tag började minuterna minska, men trycket visade sig inte. Dessutom stängdes ventilen inte ens först och tiden hade redan börjat räknas.

Det är konstigt att jag aldrig har släppt personalen med konserver. Här gör jag det andra, i ett märke med tryckkokare, finns det alltid någon form av bakhåll. I den börjar tiden omedelbart ticka, och inte efter att ha nått trycket och ständigt tappar den lite
övertryck, poddelyaet något liknande (trots allt, personalen är tyst hela programmet som en partisan, tystnaden är fullständig). Så jag går runt henne, jag ser efter hur mycket tryck hon har nått och hur mycket tid det tar för ren matlagning, det är nödvändigt att lägga till mer tid eller inte.
Och personalen räknar ut allt tydligt, du behöver inte titta, i början är det ett lite väsande, ventilen stängs och sedan fungerar det tyst hela tiden under högt tryck.



Resultatet är underbart! Men jag förstår fortfarande inte hur så många burkar passar in i skålen åt gången.

hur många burkar som passar i skålen åt gången

Själv blev intresserad! Jag gick och mätte den och det visade sig att burkarna inte var 0,25 liter utan 0,2 liter! förlåt, misstaget kom ut ...
Dessutom är de inte runda utan platta. Därför tar botten av burken mindre utrymme än en vanlig majonnäsburk.Endast 5 bitar majonnäs passar ...

[Svetik]

Svetik, och ditt huvud är 6 liter?

huvudet är 6 liter

nej, 5 liter. I grund och botten nog
Förresten, min man förtjänade idag att äta min din VÅR konserverad fisk och sa att hans fru är ett kulinariskt geni !!! Jag omdirigerar en komplimang till receptförfattaren !!!

att hans fru är ett kulinariskt geni !!!

Wow! Var är uttryckssymbolen som stryker sig på huvudet? Vi behöver det snarast, två!