Konserverad fisk i en tryckkokare

[Natusichka]

Det är förmodligen sent, men andra kommer att läsa det. Natusichka, korrekt.

Och jag körde just nu andra gången.
Och min man tog bara ett paket saury, 11,5 kg. Nu finns det jobb att göra.

Du öppnar en burk, smak, salt, mjukhet. Kanske måste något korrigeras. Då blir nästa spel perfekt.

Det är för sent, jag har redan lagt på nästa sats.
Dessutom var den första satsen makrill, och nu gör vi saury.

Har du lagt alla 11 kg? Det finns ingen skillnad, makrill eller saury. Du måste gilla salt-socker-vinäger. Eller tomatsaus. Det spelar ingen roll för vilken fisk.

[11,5 kg]

min man tog bara med ett paket saury, 11,5 kg... Nu finns det jobb att göra.

Ja, det finns säkert arbete. Hur många burkar får du?

Stycken 15 halv liter.

Tja, ja, hur mycket att klippa av och det blir 7 kg, bara 15 burkar, ja

Vad är du! Vi lägger 5 burkar om 430 gr. Varje burk passar 400 gram fisk. Jag tillsatte inte vinäger eller socker, bara salt och peppar. Och 1 bord per burk. l. vegetabilisk olja.
Gör hälften med tomat, hälften utan.
Mannen tolererar inte vinäger särskilt bra.
Och i receptet såg jag inte vinäger och socker ...

[Natusichka]

Natusichka, istället för ättika behöver du åtminstone citron- eller citronsaft, annars får du fiskegröt, på grund av syra håller fisken sin form. Jag tillsatte inte socker, och det är som om det inte finns något socker i receptet.

Åh, jag tittade .... Du behöver verkligen ättika eller citronsaft. ...
Tja, ingenting, dessa burkar kommer att gå till fisksallad! Jag kommer att lägga till resten.



De kunde inte stå ut med det, de öppnade det för rättegång.
Utan vinäger och utan syra skilde det sig inte alls. Det visade sig vara ömt, gott, med en specifik smak av saury! Benen hörs inte alls!
Jag gillade det väldigt mycket!
Vi fortsätter idag.

Jag har en fråga: behöver jag lägga till ett blad lavrushka? Det verkar som om hon frågar här.

[Natusichka]

Natusichkasyra fungerar också som konserveringsmedel och antiseptiskt medel. Så det krävs i dessa konserver. Om du lägger till lavrushka, då en mycket liten bit, storleken på en nagel. Annars, under tillagningen, kommer lavrushka att ge för mycket smak, det kommer att störa. I instruktionerna för min tryckkokare rekommenderas det inte att lägga lavrushka till matlagningen, eftersom den är mycket smält och börjar ge en obehaglig eftersmak. Och det är sant, testat.

Så det krävs i dessa konserver.

Och vad kan jag nu göra? Vi tillsatte inte syra ... Du kan inte äta nu?

hur mycket att klippa av och 7 kg kvarstår, bara 15 burkar, ja

Ira, det finns inget att skära i saury. Litet huvud, svansspets och inälvor. Jag hade exakt 3 fiskar i en 0,5 liters burk. 12 fiskar, 4 burkar åt gången från en tryckkokare. Så ett paket saury är cirka 20 burkar om 0,5.

Åh, jag tittade ...

Vad ska vi göra? Vi tillsatte inte syra ... Du kan inte äta nu?

Natasha, bara jag skrev till dig två gånger om vinäger. Och Tusya skrev också. Ät nu de burkarna utan vinäger först, håll inte. Du kan laga soppa med konserver och smält ost. Och de i tomaten kan stå. Där ger tomaten syra. Och håll burkarna i kylan.
Och vi öppnade burken där jag hällde mindre olja än enligt receptet. Att det kom i sin egen juice. Fortfarande, där det finns mer olja, enligt receptet, även om de verkade feta för mig, är de godare. De där oljan bara är 1 msk. Jag är torr, men benen känns fortfarande inte.
Nu ska jag göra det strikt enligt receptet.

Ja jag förstod.

[Kubanochka]

Och vad kan jag nu göra? Vi tillsatte inte syra ... Du kan inte äta nu?

Inget att göra. Det viktigaste är att inte oroa dig, utan att äta och ha kul!

Jag tar en länk till en samling recept för en autoklav, som Lena publicerade i ett annat ämne Kubanochka.

Det finns många goda saker)))))) inklusive fisk.
🔗

Det finns två fiskrecept där inne, och ingen av dem innehåller vinäger eller citronsaft.

Irina, är det okej, jag ska be om ett recept på konserver i en tomat?

Vår makrill gick med en smäll, jag skulle inte ha orolig. Nu vill jag prova det i tomat. Det är sant att jag inte vet vilken fisk jag ska välja.

Och äntligen såg jag laxmjölk till försäljning. Någon konserverade dem också. Om någon vet receptet, skriv gärna!

[Fotina]

Fotina,
Svetlana, handla om konserverad tomat Jag skrev i Tea Gazebo som jag gjorde, här Te lusthus # 82241
Har redan öppnat burken, det visade sig vara mycket gott.
Jag hoppas att Irochka inte kommer att svära på länken. Men människor på födelsedagen kan inte förnekas
Svetochka, grattis igen!
Jag var avundsjuk på laxmjölk. Här verkar det som om jag ska försöka göra konserver. Men vi säljer dem inte
Första gången jag såg dem, och jag fick veta vad det var, från en vän på Krim. De säljs ständigt. Men min vän stekte bara mjölken.

[Svetlana]

Svetlana, Grattis på födelsedagen! God hälsa, framgång alltid och i allt!

Det finns två fiskrecept där inne, och ingen av dem innehåller vinäger eller citronsaft.

Lenochka,du lugnade mig .. Ja, och min man sa att vi brukade göra fisk på burk och inte tillsatt syra alls. Även om vi gjorde det i en autoklav och från en pelengas. Men det verkar för mig vad är skillnaden. Eller är det skillnad?

Dessutom sa min man att vi brukade tillverka konserverad fisk och inte tillsatte syra alls.

Jag tillsätter inte heller syra. Konserver, inklusive fisk, är utmärkta. Och från borulismsporer steriliserar vi dem i 90 minuter vid en temperatur på 115 grader. Det här är mer än tillräckligt. Jag är lugn.

Även om vi gjorde det i en autoklav och från en pelengas. Men det verkar för mig vad är skillnaden. Eller är det skillnad?

Jag har valt en autoklav i över ett år. Såg annorlunda ut. Och för mig verkade multikook-tryckkokaren fortfarande mer pålitlig och bekvämare. Och när det gäller temperatur - vad är skillnaden med konserver, var ska man laga den, om den önskade temperaturen och tiden hålls?

Och från botulismssporer steriliserar vi dem i 90 minuter vid en temperatur på 115 grader.

Hur många gånger jag tittade på temperaturen under tillagningsprocessen, men den var inte högre än 110 ...

Natusichka, om det inte finns så många burkar utan syra, skulle jag lägga burkarna i kylan och försöka äta dem så snabbt som möjligt. Ett annat alternativ är ytterligare kokning av produkten i 20 minuter. Botulinumtoxin är instabilt vid höga temperaturer (får inte förväxlas med sporer) och förstörs. Det var detta råd som gavs i den sovjetiska tidskriften "Hälsa" (och då publicerades inte verifierad skitsnack), så här gjorde min syster alla dessa år med svampvridningar. Jag öppnade burken, hällde den i en kastrull, kokade den, lät den svalna och du kan äta svampen. Jag hittade samma information på Internet nu. Så det är bättre att spela det säkert.

Här är min makrill. I burkarna kan du se hur mycket fett som har smält, för mig är det ett minus, mycket fet men smakligt.
Kokt i en och en halv timme på kött, benen är mjuka, du kan äta.

[Natasha,]

Ett annat alternativ är ytterligare kokning av produkten i 20 minuter.

Natasha, Jag, efter flickornas råd, gör just det. Först gör jag "kött" -programmet, 0,7 i cirka 2,5 timmar. Sedan har jag dem på balkongen (i kyla) i två dagar och sedan lägger jag dem på samma program i ytterligare 30 minuter (utan att öppna locken, förstås).

Här är min makrill.

Det är en mycket vacker fisk! Har du ursprungligen lagt i burkarna inte upp till toppen? Eller tappades det ner under tillagningsprocessen?
Min volym minskar inte ...

[Natusichka]

Natusichka, Jag hade tre fiskar, jag delade in dem i fyra burkar, tappade dem inte, fisken passade fortfarande en bit exakt i varje burk, så det visade sig inte fullt.

Tjejer, jag är nybörjare på forumet, trots kockens erfarenhet, och om något går fel, rätta till det. Här frågade de om det var möjligt att tillverka sådan konserver i ugnen. Förra året gjorde jag saury i s / s i 0,5 liters burkar med kryddor. Hon lade fisken stående, täckte den tätt med glaslock och lade den i en kall ugn på ett rostställ vid en temperatur på 220 grader. i 1,5 timmar. Jag gjorde också bläckfisk med morötterlök, makrill i s / c och med grönsaker i ugnen. Konserverna är mycket välsmakande. Stå på en sval plats. I år vill jag prova skarpsill med lök och korn i olja - jag gillade verkligen sådan konserver på 80-talet.

Jag, efter flickornas råd, gör just det.

Jag kanske inte har uttryckt mig tydligt, men kokar före användning. Och omsterilisering efter två dagar, vilket vi rekommenderade här, är receptbelagt.

[Natusya,]

Och omsterilisering efter två dagar, vilket vi rekommenderade här, är receptbelagt.

Natusya, förstått.
Jag fick 11,5 kg saury: min man gjorde 4 fiskbitar med torrsaltning, det blev väldigt gott, vi åt det!
Och resten av fisken visade sig konserver 18 burkar med en kapacitet på 430 ml vardera. Vi gjorde av dem:
i tomat - 8 st; i olja - 5 st och i olja med citronsaft - 5 st.

Wow, hur jag beräknade exakt

Jag hade exakt 3 fiskar i en 0,5 liters burk. 12 fiskar, 4 burkar på en gång i en tryckkokare. Så ett paket saury är cirka 20 burkar om 0,5.

bara jag hade 11,6 kg i ett paket med saury.

[Nelya]

Wow, hur jag beräknade exakt

Nelya, smart som en anka !!!!

Ato!

[Natusichka]

Natusichka, ja, nu är du kunnig, erfaren, så du kan upprepa från vilken fisk som helst. Vi gjorde till och med små flodkonserver. Och min man försökte till och med göra skarpsill från en puzanka på våren. Först rökte jag hans bälte och sedan i burkar

Jag ser i den här tråden flickor från Ukraina hänger mest, vad är anledningen?

[optimist]

optimist, ren chans. Gå med, späd vårt företag

[Tusya Tasya]

Tusya Tasya, Jag kanske har passerat ukrainaren!

Nåväl, nu är du kunnig, erfaren, så du kan upprepa från vilken fisk som helst.

Mannen tar ut tjurarna ur frysen, från måndag gör vi det !!!
Tills dess: 🔗 🔗 🔗 🔗
Och ett gruppfoto 🔗
Det är inte allt, det finns ytterligare 4 burkar - tomten är nu i flera, de har just bearbetats på nytt och ytterligare 3 burkar väntar på sin tur i morgon morgon.
Och tre burkar har redan gått till hotellet.

[Natusichka]

Tusya Tasya, jag kanske har passerat ukrainaren!

Vi tar alla, var inte blyg




Natusichka, gobies i tomat kommer att vara? Ge exakt recept?

[Natasha]

Natasha, kom igen, förstås !!!
Vi planerar att göra en del av den i tomat, del utan, för mamma kan inte ha en tomat

Jag har konserveringsdag igen. Min man köpte fyra stora makrill, säger "gör konserver!" Jag märkte att män särskilt gillar denna konserverade fisk!

Lenusya, har du lagt till lite vatten i burken den här gången? Och sedan ser jag att förra gången det visade sig inte tillräckligt i banken.

[Tusya Tasya]

Tusya Tasya, Jag lade inte till vatten förra gången, jag delade bara upp tre fiskar i fyra burkar - det visade sig att det var lite mer än en halv burk fisk. Den här gången fyllde jag burkarna fulla.

Makrillen komprimeras fortfarande inte så hårt när den läggs. Och sedan ger juicen ut under tillagningen och krymper. Jag fyllde på lite vatten så att fisken är saftigare.

Jag fyllde på lite vatten så att fisken är saftigare.

Tack, jag kommer att ta hänsyn till det!

[Natusichka]

Och ett gruppfoto

Detta är en konservfabrik !!! Natusichka vilken fantastisk fisk!

Vi distribuerar det redan på lur! Mamma, biträdande professor.
Och igår gjorde jag en sådan utsökt maträtt!
Jag mosar konserverna i olja (saury) tillsammans med soppa och smör med en gaffel. Jag lade till lök stekt i vegetabilisk olja, kokt ris, salt, paprika, citronsaft, blandat allt väl. Formas till bollar och rullas i sesamfrön. Det blev så gott !!!
Fotoet är inte så bra, men det smakar 🔗

Det blev så gott !!!

Jag tvivlar inte ens på att det är utsökt!

[vernisag]

vernisag, Irina, gav dig min rapport igen!
Jag lagade alltid konserver enligt ditt recept med saury, och jag köpte 2,5 kg makrill på beståndet och bestämde mig för att prova med makrill.
Här är de, burkar

Jag gjorde allt enligt receptet, men jag förvarade det i en tryckkokare i 60 minuter och sedan för saury i ytterligare 20 minuter och lade till makrillen i 30 minuter. Vi älskar att benen inte är helt mjuka.
Och ändå kör jag av säkerhetsskäl efter exakt två dagar i ytterligare 20 minuter. Det här är precis efter ytterligare tillagning på två dagar, precis har det ur tryckkokaren.
Ira, tack igen för receptet på konserverad fisk!



Jag kommer att skriva, för att inte glömma, det tog mig 6 ​​och en halv makrill för 4 burkar på 05 liter. Kanske kommer någon också att behöva denna beräkning

Och min beräkning är enklare - för en 0,5 liters burk behöver du 400 g kokt fisk (skalad, hackad, om inte liten).

[Tusya Tasya]

Tusya Tasya, Natasha, tack! Också användbar information. Jag minns sauryen i vikt, jag kom ihåg det, det verkar som att jag skrev här i ämnet eller i lusthuset, men jag har redan glömt allt. Men jag minns att 4 skalade saury för 1 burk.
Och jag vägde inte makrellen, för jag rengjorde den, skar den och kastade den genast i en skål med vatten. Och då, när det var vått, var det inte längre bekvämt att väga,

Jag väger alltid, bestämmer antalet burkar. Det är därför jag dansar på salt.