Kotletter (Steba DD1)

Kotletter (Steba DD1)

Kategori: Kötträtter

Ingredienser
Fläsk	500 g
Nötkött	500 g
Rosett	3 st.
Vitlök	3 stora kryddnejlikor
Ägg	1 ägg, 1 äggula
Krupchatka	3 msk. l.
Salt peppar	att smaka
Kräm	80-100 ml
Mjöl	1 dessert sked
Buljong	ungefär ett glas

Tillagningsmetod

• Tillaga köttfärs på vanligt sätt. Jag hade lindat den i förväg och fryst, så jag lade till lök och vitlök, ägg och äggula, salt, socker, grit och grädde, hackad med en mixer, till det färdiga malet köttet. Jag brukade lägga till malet kött och bulle och riven potatis, och sedan rådde en välbekant kock mig att lägga gryn till malet för mjukhet (det finns bara en essens), jag försökte det, jag gillade det verkligen, Jag har gjort detta i två år nu, jag har aldrig haft punkteringar. Jag rekommenderar med gott samvete)))
• Så köttfärs är klart. Jag lämnade den i kylen i 30 minuter, tog ut den, formade pajerna, jag fick 15 medelstora bitar. Sedan värmde hon upp en teflonskål med olja, rostningsläge, tid 30 minuter, stekte pannkakorna på båda sidor tills de var gyllenbruna (de brinner inte, skjuter inte, skönhet) och lägger dem på en tallrik så snart de är redo . Sedan hällde hon en sked mjöl i skålen, stekte den lite, tillsatte cirka 200 g buljong, kokade den, lade våra kotletter där, stängde locket. Köttläge, tid 3 minuter, tryck 0,7, ventil stängd, sedan släpptes trycket lite mer än 10 minuter. Och det är allt! Underbara, doftande, mjuka, saftiga kotletter är redo!
• Förresten steker jag kotletterna i en stekpanna under en kortare tid, och i Shteba stekte de längre, de hade tid att laga bättre, så du behöver inte lägga mer än 3 minuter på 0,7. Hela rostningen tog mig nästan 25 minuter, ställde in den på 30.

Tid för förberedelser:

25 Stekt, 3 min kok, 10 min tryckfrigöring

Matlagningsprogram:

Rostning, kött

Sveta, tack. Jag gjorde det aldrig med gryn. Jag ska försöka. Vi älskar kotletter.
Jag gjorde något så här, men utan buljong. Jag returnerade den precis till kastrullen och till köttet.
Utsökt. Jag gillar verkligen kotletter i mulk!

Ja, speciellt rostning med höga sidor, när ingenting flyger någonstans, mindre tvätt
Och försök med gryn, Len, du kommer inte ångra det, jag gjorde det med korn, för de gav mig mycket av det, jag måste kasta det.

Jag kommer definitivt att försöka. Mest intressanta.

Jag fryser aldrig köttfärs, för kotletterna är oviktiga. Som en sista utväg fryser jag köttet och maler det sedan.
Min syster, kocken, lärde mig detta när jag inte förstod varför sådana dåliga kotletter erhålls från fryst köttfärs.
Och jag lägger inte heller till ägg, för "köttets" klibbighet är utmärkt. Men när malet kött är fryst försvinner denna "klibbighet" någonstans.

och sedan rekommenderade en bekant kock att lägga till malet kött för mjukhet eller semolina eller korn (essensen är densamma)

Essensen kan vara densamma, men produkterna är olika. Följaktligen kommer resultatet att skilja sig från korn och semolina. Gryn är huvudsakligen gjord av mjukt vete, i huvudsak är det samma gluten. Ja, det finns semolina även från durumvete och i en förpackning, etc. klass och m. Klass.
Men kornen är bara från durumvete.

Krupchatka
en mängd olika vetemjöl med betydande kornstorlek. Vanligtvis sorteras mjöl genom silksifter från nr XI till nr XVI, medan mjöl sorteras genom mer sällsynta sikt från nr VII till nr X. Se Sikt. Sådant mjöl bereds endast i Ryssland, främst från durumvete.

Jag fryser aldrig köttfärs, för kotletterna är oviktiga. Som en sista utväg fryser jag köttet och maler det sedan.
Min syster, kocken, lärde mig detta när jag inte förstod varför sådana dåliga kotletter erhålls från fryst köttfärs.
Och jag lägger inte heller till ägg, för "köttets" klibbighet är utmärkt. Men när malet kött är fryst försvinner denna "klibbighet" någonstans.

Essensen kan vara densamma, men produkterna är olika. Följaktligen kommer resultatet att skilja sig från korn och semolina. Gryn är huvudsakligen gjord av mjukt vete, i huvudsak är det samma gluten. Ja, det finns semolina även från durumvete och i en förpackning, etc. klass och m. Klass.
Men grus är bara från durumvete.

Tanya, mina kotletter är alltid utmärkta, de är aldrig "dåliga" och torra, jag är väldigt glad, och de som äter också och mina nära och kära vet mycket om god mat. Varför är gluten dåligt för dig? Såvitt jag vet är detta en av de viktigaste indikatorerna för mjölkvalitet, ju högre glutenprocent, desto högre kvalitet på vete. Detta är förresten sant. Det handlar faktiskt om kotletter ...

Det verkar för mig ensam att steka i stekt olja inte är särskilt hälsosamt?

[anneta21]

anneta21,
Det finns praktiskt taget ingen olja där

Gryn är huvudsakligen gjord av mjukt vete, i huvudsak är det samma gluten.

Tidigare var det verkligen svårt att hitta semulegryn från durumvete. Nu är detta inte längre ett problem. Många företag började producera gryn exakt T. Den skiljer sig något i färg från gryn M. Ja, och markeringarna är fästa på solida kvaliteter. Jag tar bara det här.
Förresten märkte jag inte mycket skillnad i priset.

[Antonovka]

Antonovka, ja, oavsett hur mycket. Denna olja, visar sig, stekas två gånger - med kotletter, sedan med mjöl - och deltar sedan i stygningen.

Tack så mycket!
Kotletterna visade sig vara mycket trevliga i konsistensen. Men jag knådade malet i kenwood. Men saftigheten är exakt från receptet.
Det är nödvändigt att välja en kombination av kryddor och kotletter blir ganska signatur!

Till din hälsa! Jag är glad att du gillade det))

Flickor, jag vet inte vad korn är, jag åt inte och såg inte. Men kanske bulgur kommer att göra det, det är också från hårda sorter. Skriv snälla

[Rina]

Rina, du kan gryn! Det verkar säljas överallt.

Dessa är inte kotletter, utan ett afrodisiakum - genom vilket tjejer kan genom magen, de kan fortfarande komma till hjärtat av sin man

Flickor, jag vet inte vad korn är, jag åt inte och såg inte.

Krupchatka - fint vitt vetemjöl (av den högsta malningen), under andra hälften av 1800-talet - kvalitetsstandarden för kvarnar. Mycket uppskattat (och verkligen uppskattat), alla bakverk som tillverkas av den är "frodiga".
Tyvärr tillhör jag inte tjejer, men jag antar att det finns en utökad länk på länken. 🔗.