Gelégelé i Shteba DD2

Kategori: Kötträtter

Ingredienser
kött för gelé kött	cirka 2 kg
vatten	2L
salt-	att smaka, 1-1,5 msk. l
Glödlampa	1 st
morot	1 st
vitlök	flera lobules
krydda	smak

Tillagningsmetod

Jag gillar att äta gelékött, men jag lagar det inte. Gasen övervakas ständigt - antingen svagare eller starkare, ta bort skummet ständigt, undra hur mycket vatten du ska hälla med hänsyn till att det kokar bort och i slutet bör det finnas tillräckligt med vätska kvar. Ja, och det här är en lång process, du kan inte göra det på vardagar, det finns inte så mycket ledig tid.
Till slut bestämde jag mig för att bemästra denna process i Štebik. Jag läste en massa rekommendationer och recept för matlagning av gelékött och på grundval av detta kom jag med ett alternativ för SV
Jag försökte det i praktiken och föra det till shteboodov och inte bara!
Svärmor lagar alltid mat med gelatin, men för mig är detta inte ett riktigt gelat kött. Det verkar för mig att gelén själv bör frysa. För att göra detta måste du välja en specifik uppsättning köttingredienser. Jag använder vanligtvis 25-30% rent kött - kycklingbröst, en bit mager gris eller en nötfilé. Resten är på benet. Obligatorisk skaft, ben / fötter, trumpinne, vingar, fläsköron (vad finns i lager eller allt i lager). Bra gelande skal, fläsk utan fett eller kyckling / kalkon från nacken, vingarna, ryggen. De säger också att det är ett utmärkt gelé kött från nötkött svansar, men jag har aldrig sett dem till försäljning.
Den här gången hade jag 2 fläskben, 2 främre halvor kyckling med skinn, ett kycklingbröst, en liten bit gris, nötkött. Kan bara göras med en typ av kött, men jag föredrar att ta fatet. Dessutom erhålls en mindre stark gelé från en monokyckling än. till exempel bara med fläsk
Många gillar inte fläsklukten från benen / skaftet, därför rekommenderas det att blötlägga dem i kallt vatten i flera timmar innan de tillagas och byta ut vattnet ett par gånger. Jag vet inte hur mycket det hjälper, jag oroar mig inte själv och jag saknar det här ögonblicket.
Rengör / skrapa benen / öronen / skaftet väl. Förresten, efter blötläggning är den här processen enklare.
Vi lägger alla köttingredienser i skålen, häller kallt vatten upp till maxmarkeringen. Jag fick cirka 2 liter vatten
Då kan du omedelbart sätta kocken i ett steg, som Katya Vei föreslår
Gelat kött i en flerkokare Steba DD1 ECO
Men jag gillar att hälla den första buljongen mer: jag kokar den på stek (10-15 minuter), koka i några minuter. Jag häller ut buljongen, min skål och köttet från det formade skummet. Henne I HÖG GRAD mycket bildas, särskilt längst ner. Om du hoppar över detta steg blir buljongen grumlig.
Fyll på nytt med kallt vatten. Inte mer, för senare kommer vi att lägga mer lök och morötter och nivån stiger lite mer.
Du kan salta det antingen nu eller i slutet av tillagningen. Jag försökte det så och så, jag märkte inte så mycket skillnad. Men det rekommenderas fortfarande i slutet av tillagningen. Jag kan inte ha mycket salt, så jag försöker salta min mat till ett minimum. Jag lägger 1 msk på pannan. l. salt och jag mår bra. Men det är för min smak. Prova själv, om du känner att du inte har tillräckligt med salt kan du lägga till mer.
Vi ställer in Soup-läget till 0,7 i 1 timme. Får tryck i 30-40 minuter, sedan kokas det i en timme, trycket sjunker i ytterligare 30 minuter. Det är omöjligt att tappa blod med våld, eftersom det är hög sannolikhet att fettbuljongen kommer att rinna genom ventilen.
Efter upplåsning, lägg dina favoritkryddor. Jag har ärtor med lavrushka, svarta och allspice. Om du inte har saltat tidigare, sedan salt.
Vi lägger också hela morot och lök. Det rekommenderas att du inte skalar löken, utan lägger den direkt med skalet, skär bara av svansen och botten lite.Så det är mer aromatiskt och färgen på buljongen är gyllene. Jag vet inte om det påverkade, men den här gången var geléköttet bara SUPER!
Förresten ger lavrushka en bitter smak under lång tillagning. Detta händer inte i min version av kokande gelékött.
Slå på Soup 0.7-läget igen i 30 minuter. Får tryck i cirka 10 minuter, kokar sedan i 30, tappar sedan i ytterligare 30 minuter. Blöd inte av manuellt!
Vi tar ut kött, lök och morot. Vi smakar buljongen. Kan saltas om inte saltas. Förresten bör buljongen vara lite salt så att geléköttet blir måttligt salt. Vi lämnar den på uppvärmning.
Vi tar isär köttet, tar bort benen. Skär i små bitar eller "strimla" med en gaffel. Tillsätt 3-4 kryddnejlika hackad vitlök, blanda. Vi lägger ut på brickor / tallrikar / tallrikar. De som älskar kan lägga morötter för skönhet.
Vi filtrerar buljongen och häller köttet i den. Du kan torka av toppen med en pappershandduk för att ta bort fettet från ytan, men det är bättre att inte göra detta eftersom det gelade köttet håller längre med fett och inte hamnar i kylen. Buljongen är transparent och doftande!
Vi kyler ner det. Vi sätter i kylskåpet tills det stelnar. Dessutom rekommenderas att du lägger den på mitthyllan, där temperaturregimen är optimal för gelén. Jag brukar laga mat på kvällen och lämna den över natten. På morgonen tar vi ut senap och smakar på vårt efterlängtade gelékött!
Fett kan skalas av innan du äter
Många påpekar att Shteba producerar mycket välsmakande, aromatiska och transparenta buljonger. Det är personligen verifierat att gelé kött också klassificeras som 5+! Man och katt bekräftar!
Bon Appetit alla!

Tid för förberedelser:

4 timmar

Notera

Jag gillar att inte lägga vanligt, utan aromatiskt salt. Den här gången var det Abadzekh-salt. Med henne visade sig buljongen bara vara en bomb!
Förresten, på vår älskade Bread Maker finns det flera recept på smaksatt salt, från Tanya-Admin. Jag gjorde tre versioner enligt hennes recept, jag gillade allt. Gav det till en vän, så hon är galen på detta doftande salt. Hittills har jag inte ätit det bara för att saltet är väldigt gott och hon bara lägger det i sallader, det är synd bara i soppan!
Tillagningstiden tog cirka 3,5 timmar. Från den här tiden var jag upptagen cirka 15 minuter - töm buljongen, skölj köttet, skala morötterna. Resten av tiden gjorde Stebik utan mig på egen hand! Min skönhet! 3,5 plus en halvtimme för skärning av kött, det vill säga 4 timmar för allt om allt.
Och i en vanlig kastrull på spisen tog det mig 6-7 timmar, med tanke på dräneringen av den första buljongen. Och du måste hela tiden komma ihåg att du måste kontrollera hur det kokar och regelbundet ta bort skummet.
Slutsatsen = kokt 1,5-2 gånger snabbare, mindre smuts i köket, mer ledig tid för värdinnan! Läcker, vacker, rik!