En gammal gjutjärnspanna - har den några fördelar?

Ett ämne från en man som är lite trött på non-stick kokkärl - bekvämt, men inte hållbart och ganska dyrt. Innan jag köpte en annan stekpanna med en non-stick beläggning tänkte jag på en klassisk gjutjärnspanna. Det enda problemet är att de måste användas skickligt, vilket jag aldrig lärde mig, oavsett hur hårt jag försökte ... På porslinavdelningen fick jag en konversation med en försäljare som hade en gjutjärnspanna på gården och talade bra om det, men som hon själv sa, den gammal-gamla ärftliga från mormor och den stekpannan stekt perfekt utan brännskada. Och de nya stekpannorna är inte desamma, de blir gamla och gamla innan normalt arbete. Har säljaren rätt? Har gamla gjutjärnspannor fördelar i drift jämfört med nyköpta? Kanske av den anledningen kan jag inte få vänner med min gjutjärnspanna och gjutjärn, som nyligen köptes? Hur åldras dem i ett accelererat läge? Jag ber om hjälp från forumets skönheter :-)

[Ritade]

Ritade, på det sättet

Patination och vidare användning av obelagda kokkärl

En konversation börjar om en stekpanna, men gjutjärn diskuteras också aktivt.

Varför överväger du inte tjockbottnade stålpannor? Jag har länge gett upp alla belagda kokkärl. Ändå misslyckas de efter några år. Gjutjärn är inte heller helt enkelt att odla. Tre stekpannor. Två stora och ett medium passar mig när jag förbereder alla rätter. Börjar från äggröra och steker efter mager borst och slutar med vita och bakverk. Potatis stekas perfekt. Ibland lagar jag ossetiska pajer i dem. Och att ta hand om dem är lika enkelt som att beskjuta päron. En stor stekpanna jag har är som en wok. Skillnaden mellan diametern på toppen och botten är tre centimeter. Väldigt bekväm. Den andra är den största av uppsättningen. Jag steker ofta fisk i den. Flera hela fiskar passar samtidigt. Och det tredje är mindre sedan socialismens dagar för äggröra och pommes frites.

Korrekt beredd gjutjärn skiljer sig inte från familjen. Hur "rätt" är nu skrivet i instruktionerna. Min senaste erfarenhet av en liten gjutjärnspanna har visat att ju mer de används, desto bättre kommer de att steka.

En ny gjutjärnspanna kan inte åldras efter en gammal stekpanna. Min mor hade gamla gjutjärnspannor, de såg svartsvarta, gjutjärnet var inte tjockt och inte särskilt tungt. All mat tillagad i den var utsökt. Det fanns aldrig en antydan till rostbildning. Det finns inga sådana människor nu.
Jag har en pannkakapanna, av god kvalitet, men väldigt tung. Jag köpte också Biol, om du lämnar mat i den kan jag känna och känna järnsmak. Och det rostar. Det finns Tim-företag som är av god kvalitet, men fortfarande inte så gamla.

[marika33]

marika33Du beskrev din mammas gamla stekpanna av aluminium än en gång - aluminium, gjutjärn kontrolleras med en magnet och den rostar om den lämnas under ogynnsamma förhållanden.

[Omega]

Omega, nej, det är gjutjärn. I staden där föräldrarna bodde fanns en metallurgisk anläggning och ett järngjuteri. Det byggdes också på Peters tid. Det är naturligtvis vad Äkta gjutjärnspannor och braziers gjorde där.
Jag kan se skillnaden mellan gjutjärn och aluminium. Verkligt gjutjärn som aldrig rostar, oavsett vilka förhållanden det är.
Ja, och nu har jag nästan samma två stekpannor, men tills jag hittar samma kvalitet. Jag köper, om det rostar slänger jag det. Ingen av rekommendationerna och instruktionerna för deras användning hjälper.

Tja oj

nästan samma stekpannor

så jag letade efter allt jag letade efter gjutjärnspannkakor som min mormor hade ...
Och jag köpte en stål och lugnade ner.
Jag använder den i tre månader, eller kanske bra, det där tunga järnet

[Marina]

Marina, du har rätt, min svärmor har två gamla gjutjärnspannor, en pannkaka och en stor djup, och kocken från den är så, i allmänhet, som bara inte har gjorts med dem, för 25 år som jag har sett dem har det aldrig funnits en antydan till rost.

Jag fick genom arv en stekpanna av denna form
I ett fruktansvärt tillstånd ville jag suga av det och skrapa av sotet ((tyvärr, väntar på en eld
Intressant är att det inte är tungt, jag såg sådana kokkärl i butiken, deras vikt är inte densamma.
Så hon simmade i flera dagar i vattnet, det finns ingen rost, eller det finns ett sådant lager att vattnet inte passerade till metallen
Jag har också en teori, kanske är de så mättade med fetter under drift, därför rostar de inte

[Varning! Sot flyger varmt! Klä dig på rätt sätt!]

från sot ((tyvärr väntar på en eld

Jag värmde upp en sådan stekpanna på en gasspis. Det fanns ingen rök - det fanns inget avfall (men det var naturligtvis rent). Hon värmde upp tills kolet lätt skrapades av med en kniv och tog sedan bort det från spisen till ett värmeisolerande stöd och avlägsnade kolet med en kniv. Så i flera steg och rengöras, tvättas, kalcineras och smetas ut med ett tunt lager olja enligt metoden från revisorn Sonya.
Varning! Sot flyger varmt! Klä dig på rätt sätt!

från Biol, om du lämnar mat i det, då kan jag känna och känna järnsmak. Och det rostar.

Marika, jag noterar samma sak: de rostar obehagligt framför våra ögon, och någon form av mörk suspension passerar in i den kokta maten, och det här är också mycket obehagligt. Tydligen degradering, de glömde hur man tillverkar gjutjärn på 2000-talet. Eftersom det är omöjligt att bli gammal kommer jag helt och hållet att vägra att använda gjutjärn.

Varför överväger du inte tjockbottnade stålpannor?

Flamma, ge råd om vilka tecken du ska välja en stekpanna i stål för att inte misstas. kan specifika tillverkare och modeller? Hur steker man för att inte brinna på stålet?

värms upp på en gasspis

Och det fanns ingen rök?
Och sedan efter en sådan manipulation vill jag inte göra reparationer i köket

Verkligt gjutjärn som aldrig rostar, oavsett vilka förhållanden det är.

Äkta gjutjärn rostar och till och med rostar, och mat kan inte lagras i den. Det är en legering av järn med kol (och andra element). Med tiden utvecklar kokkärl av gjutjärn en stor skala (oljefilm), vilket förhindrar rostbildning över tid. Men ändå behövs vård av gjutjärnet.

Och det fanns ingen rök?

Såååå lite rök först. Men ingen sot, ingen stank.

Överallt står det att maten inte kan lagras i gjutjärn, sura livsmedel (gräddfil, tomat, citron) kan inte kokas, tvätta, torka, smörj med olja och lägg dem på en torr plats efter användning. Blötlägg inte, använd inte slipande produkter.

[Ritade]

Ritade, Min stekpanna säger "Edelstahl rostfrei 18/10 Super sandwich botten". Denna stekpanna är från en gammal uppsättning som köpts i tunnelbanan. Uppsättningen kallades "HAPPY BARON". Den har höga sidor och en tjock botten. De andra två är fortfarande från Sovjetunionens tider. Men även med tjocka bottnar. Jag steker allt på dem. Jag värmer bara upp oljebrunnen och sänker sedan värmen och beroende på situationen. Det är ett nöje att tvätta dem. Jag använder också en metallspatel, inga bekymmer. Nu försökte jag dem, magneten fastnar inte vid dem. Jag vet inte hur jag annars ska bestämma.

Men det finns inte kokkärl av rostfritt stål. Min äldste son köpte en i tunnelbanan och kastade den.

kan inte laga .... tomat

Jag har en stark film på sådana stekpannor, att steka efter borsch med tomat skadar inte. Även metallskurare - spiraler kliar inte filmen.
Kolavlagringar bildas bara på väggarna på insidan och utsidan, från stänk som stekas, så jag tar bort det regelbundet.

[Alim]

Alim, ja det är från mött. spiraler av skador är inte, om du inte föras bort

Nu försökte jag dem, magneten fastnar inte vid dem

hur så, stål magnetiserar inte? Jag har en induktionskokare. icke-magnetisk stålpanna fungerar inte?

icke-magnetisk stålpanna fungerar inte?

Inte!!!

Citat: Drog från idag kl 20:16
icke-magnetisk stålpanna fungerar inte?
Inte!!!

Suger ... Men det är fortfarande inte klart hur stålskålar inte kan magnetiseras. Jag förstår att den kan ha en otillräcklig massa magnetisk metall för induktion och en massiv koppar- eller aluminiumskiva hälls i botten, men stålkomponenten i produkten måste reagera på en magnet! Eller vad eller vad?

hur så, stål magnetiserar inte?

och så här .. Jag lämnade också disken och sålde induktionen. Zepteren magnetiserades inte (((((

Jag har länge gett upp alla belagda kokkärl. Ändå misslyckas de efter några år.

Jag skulle gärna köpa en belagd gjutjärnspanna. Jag har två. Tung.
Att steka kött på dem är ett nöje. Jag vet inte vilken täckning. De är som dränkande. Franska. Långt handtag med bokinsats.
Under 20 år har inget hänt dem. Även samma glans är närvarande, även om jag är lat, ibland skjuter jag in dem i PMM.

Jag förstår att det kan ha en otillräcklig massa magnetisk metall för induktion och en massiv koppar- eller aluminiumskiva hälls i botten, men stålkomponenten i produkten måste reagera på en magnet

Det finns olika kvaliteter av rostfritt stål, rostfritt stål av livsmedelskvalitet har vanligtvis mycket svaga magnetiska egenskaper. Därför är tallrikens botten gjord av stål med uttalade magnetiska egenskaper, annars fungerar de inte på induktionskokare. Mellan botten på själva krukan (arna) och detta bottenlager finns aluminium för värmeöverföring. Ibland, för marknadsföringsändamål (förmodligen för bättre värmeöverföring), görs kopparinsatser till den nedre stålplattan, men ... koppar magnetiseras inte!
Och viktigast av allt är att det inte är metallens massa som är viktig, utan bottenområdet som kommer i kontakt med plattans yta. Därför kan exempelvis stålturkar inte kännas igen av plattan på grund av det lilla området, även om magneten sticker!

Kan jag förvara mat i rostfria behållare?

Svar:
Beror på vilken typ av stål produkten är tillverkad av. Det är möjligt att lagra kokt mat i flera dagar i rätter gjorda av austenitiska stål (till exempel kvaliteter AISI 304, AISI 201, AISI316L, etc.), men ferritiskt stål (till exempel klass 430) är inte lämpligt för långvarig lagring - produkter, särskilt de som innehåller livsmedelssyror, kan försämras. Det är möjligt att skilja austenitiskt rostfritt stål från ferritiskt med hjälp av en magnet - ferritiskt stål har uttalade magnetiska egenskaper, austenitiskt stål magnetiskt obetydligt och ojämnt eller inte alls.
IKEA OUMBERLIG-pannan (liksom STABIL-tillbehör) är tillverkad av rostfritt stål AISI 430. Det är ett billigt ferritiskt stål, vars största nackdel är dess låga korrosionsbeständighet och ökade migrering av järnoxid, vilket gör den dåligt lämpad för lagring kokt mat i kylskåpet, om vilket tillverkaren varnar i instruktionerna: "Rätterna är endast avsedda för matlagning men inte för förvaring. Mat som har funnits i köksredskapet länge kan förstöra dess yta och få en metallisk smak." ( 🔗...). Den nya versionen av den ryska GOST för rostfritt stål (som är av rekommendationskaraktär) tillåter användning av AISI 430-stål endast för produktion av delar som inte kommer i kontakt med livsmedel.

stålkalkar kanske inte känns igen på plattan på grund av det lilla området, även om magneten sticker!

kanske så, men jag har två stålkrukor med samma bottendiameter och båda reagerar bra på en magnet. den som är tyngre, Tim, arbetar med induktion, den som är lättare, noname, känns inte igen av en induktionskokare. allt är på något sätt mer komplicerat där.
Och jag skulle överväga en gjutjärnspanna med en non-stick beläggning och en garanterad livslängd på tjugo år, men det är nog mycket dyrt, och jag har aldrig sett sådana ...

ferritiskt stål har uttalade magnetiska egenskaper, austenitiskt stål är magnetiskt obetydligt

och jag förvarar soppan i mina induktionsstålpannor, de är magnetiskt bra och visar inga tecken på rost alls, vilken typ av stål är de? det visar sig att jag tar en risk om det är 430 ...

Jag förvarar min soppa i mina induktionsstålpannor, de är magnetiskt bra och visar inga tecken på rost alls, vilken typ av stål är de? det visar sig att jag tar en risk om det är 430 ...

"Vetenskapen vet inte detta."

Min Ikeevskaya-stekpanna täcktes nästan omedelbart med frätande fläckar. Jag blev mycket förvånad över detta, jag trodde att ordet "rostfritt stål" säger allt. Jag gick online för att ta reda på ...

I allmänhet är det klart att ingenting är klart. Hur många fartyg / producenter, så många konsekvenser ...

Blir din botten eller väggar magnetiserade?

Blir din botten eller dina väggar magnetiserade?

Jag måste hitta var jag har en magnet. Jag kommer att titta och avsluta prenumerationen

Min Ikeevskaya-stekpanna täcktes nästan omedelbart med frätande fläckar.

Titta, jag har också en skopa från Ikea och bara ett par dagar efter köpet. Även om vi inte lagrar mat i den, lagar vi bara gröt på dacha. Och inget salt hälldes i det kalla vattnet.

Äkta gjutjärn rostar och till och med rostar, och mat kan inte lagras i den.

Vi har redan noterat ovan att det inte rostar.
Tidigare fanns inga rekommendationer om man skulle behålla mat eller inte, maten var alltid kvar i kokkärlen, den värmdes upp senare och smaken minskade inte.
Och de hemmafruar som har sådana antika kokkärl uppskattar dem väldigt mycket och kommer aldrig att skilja sig från dem.

Jag hittade inte tillgängliga borgerliga non-stick gjutjärnspannor i nätverket, jag hittade detta på Neva-Metal-Cookware. Kan någon berömma metallkokkärl, särskilt belagt gjutjärn, från denna tillverkare för kvaliteten?

Neva har inget gjutjärn
Gjutjärn kan emaljeras eller bearbetas på fabriken med "oljor", det vill säga förberedelser för operation görs åt dig. Jag vet inte om andra beläggningar.

eller bearbetas på fabriken med "oljor", det vill säga för dig

Vilken tillverkare skulle köpa sådant gjutjärn behandlat "för mig" med oljor?

[Ritade]

Ritade, Jag har letat efter sådant gjutjärn i många år, kommunicerar på forumet, jag drog slutsatsen att de mest utmärkta och underbara är de gamla stekpannorna. Jag är redo att köpa, bränna för att bearbeta, men tyvärr. Ingen säljer sådana värdefulla saker.
Titta i butiken, jag lämnade inte illa 2 stekpannor.
Här är en pannkaka, diameter 26 cm. Den rostar inte, den är tung, men jag byter inte ut den mot någon annan, pannkakorna på den är utsökta.
Och min mor hade också svarta, väldigt svarta, två av mina inte kasserade pannor är också svarta, det finns ingen grå nyans i dem. Kanske kommer färgen att berätta om kvaliteten på pannan.

Av en slump, på grund av ett träställ, köpte jag en liten stekpanna "brizoll", jag gjorde inte några förhoppningar på den som en stekpanna. Jag gillade jobbet väldigt mycket, pannkakor och äggröra med en smäll. Botten är som sandpapper, men inget fastnar.

Och botten på gjutjärnet är inte alls slät och inget fastnar.

En användbar video, jag gillade den.

[Ritade]

En användbar video, jag gillade den.

Bird-Talker farbror
Vi har redan diskuterat allt länge och ämnet finns där och frågor kan ställas.

Ritade, på det sättet

Patinering och vidare användning av obelagda kokkärl

Extrahera från farbrorns video.

på gas, antänd, sval något, med ett tunt lager olja (ta bort överflödigt papper med en handduk) tills rök blir rök. Upprepa igen (olja är rök och du kan försöka steka.

Vilken tillverkare skulle köpa sådant gjutjärn behandlat "för mig" med oljor?

Jag köpte via internet från fabriken i Dnepropetrovsk: 2 pannkakor och 2 med höga sidor i olika storlekar, bokhandtag. Utanför är doused.Senare beställde jag det via en tysk säljare, men det verkar från samma tillverkare. Cirka 50 euro (mer exakt vet mannen). De är tunga, men hittills klarar jag det - detta är i grunden för pannkakor: de måste lyftas och gungas. Jag är glad, jag byter inte mot duralumin.

Det finns också kopparuttag. Har de några värdefulla egenskaper, som använde det, bränner dåligt?

Det här är redan haute cuisine.
Gården ska ha en stekpanna med ett antal nära tio, olika metaller, olika diametrar och olika syften. Det finns inga universella "soldater".

Vilken tillverkare skulle köpa sådant gjutjärn behandlat "för mig" med oljor?

Se de mest kända och ansedda på vår marknad: Skeppschult, Staub, Lodge.

Min pannkaka rostar om du behandlar den som en gris. Men det brinner inte. Den väger 2,5 kg och har en diameter på 28 cm. Mycket tung, men utan sidor. Skeppschult rostar efter äggröra om de behandlas fel och allt det där. Men det frites underbart. Det vill säga, fördelen med gamla patenterade kokkärl är, såvitt jag förstår, bara att de inte rostar efter tvätt. Eftersom kolskiktet är sådant att vatten inte tränger in djupt. Men om du hanterar pannan normalt (tvättade den med varmt vatten och torkade den) händer ingenting med den, även om den bara har använts fem gånger. Jag gillade inte Biol-pannorna, några mer "enkla" köptes från mig för att prova. Kasta bort hälften. Inte det. Mycket kornigt gjutjärn, jag gillar inte kvaliteten på att hälla, jag gillar inte att arbeta med dem.

Det här är redan haute cuisine

är koppar bra för att steka potatis, om moderna gjutjärn är dåliga?

Med "poppel" för sparvar kan du steka potatis och i alluminium, för att inte tala om gjutjärn, koppar är också dyrt, om du har en budget, köp gjutjärn från företag listade av Natasha.

är koppar bra för att steka potatis, om moderna gjutjärn är dåliga?

Koppar är i allmänhet ganska giftig metall, det finns kopparpannor för stekning, men inuti har de ett lager av rostfritt stål, i extrema fall bör de konserveras.
De säger att de är väldigt vackra, men inte praktiska, koppar blir snabbt grönt och du måste ägna mycket tid åt att rengöra dem. Det vill säga att besväret med kopparpannor i slutändan kommer att vara mycket mer än med gjutjärn.

Jag hittade inte en stål (evig) stekpanna i vårt avlägsna hörn, de importeras inte alls från rostfritt stål. Kan du inte bara göra stål från en stekpanna med en skalande keramisk beläggning och använda det som ett rostfritt stål? Ledsen för min konstiga begäran om sådana råd, inte från ett rikt liv ...

[Ritade]

Ritade, det kommer sannolikt att vara aluminium, du behöver bara rengöra allt till metall, sandblästring skulle vara mycket användbart, men du kan antagligen också använda ett sandpapper eller ett speciellt munstycke för en borr, men det här är IMHO.

troligtvis aluminium

tack, jag kommer att använda aluminium, kom ihåg de gamla sovjetiska tiderna, pionjärungdom :-)