Råg i en brödtillverkare, om det inte finns någon sådan funktion

Min Panasonic SD-207-brödtillverkare har inget rågbrödläge. Kan du inte baka rågbröd utan det?

Jag bakar rågbröd i fullkornsläge (med förvärmning av mat)

råg, i princip kan du baka i huvudläget - jag försökte det, visar det sig. men bättre med förvärmning. Jag kallar det också "fullkorn"

[Dusya Myshkina]

Säg mig, är det möjligt att baka råg eller Borodino-bröd i alla brödtillverkare, där det inte finns någon deklarerad funktion?

måste göras på en halvautomatisk maskin)) här är en titt på experimentet som jag genomförde Dusya Myshkina. https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=489.0

om kort sagt knådning och bakning i sig själv, då:
1. det finns en knådning i "dumplings" -läget - du gör i den du har. Det viktigaste är att degen bara knådas.
2. Dusya föreslår att du aktiverar rågläget. Eftersom du inte har det kan du dela det i två:
och. Låt degen vila i ungefär en timme. Vid den här tiden kommer det upp för första gången.
Då måste du knåda i 10 minuter, sedan kommer 1-20 (timme och tjugo minuter) upp och baka sedan i 1 timme.

Du kanske har en liknande regim. Knådning, stigningstid, knådning, igen en timme och tjugo stigning och bakning.

[Bröd endast på rågmjöl]

Jag bestämde mig för att prova det själv.

Brödet som bara gjordes av rågmjöl visade sig naturligtvis lågt, tätt och så att säga fuktigt inuti. Men fortfarande inte mycket lik Westphalian. Westphalian är tätare och tyngre, praktiskt taget utan porer. Och skorpan på mitt bröd var tät och krispig, vilket jag inte riktigt gillade heller. Och ändå blev det ganska intetsägande, jag vill ha lite saltare.

Om någon behöver det, här är proportionerna:

Bröd endast på rågmjöl (som Westphalian)

jäst - 2 tsk

skalat rågmjöl - 400 gr

salt - 1,5 tsk.

socker - 2 msk. l.

rågmalt - 4 msk. l. (brygg 80 ml kokande vatten och lägg i skopan efter att den svalnat)

Extra-R - 1 msk. l.

Vatten - 260 ml.

Solrosfrön - 2 msk. skedar (lägg till direkt i skopan)

Läget är råg, jag använde en vanlig spatel, inte för rågbröd.

Jag glömde att lägga till: färgen på smulan är helt densamma som Borodino eller rågfabriksbröd, det vill säga mörkbrunt.

baka råg som vanligt så blir allt bra. Det viktigaste är att lägga till rågmjöl och viktigast av allt malt eller melass för färg. Och om du gillar surjäst, förstås ..

I grundläget blir rågbröd mycket bättre för mig än i andra lägen. I längre lägen slutar mitt bröd stå och toppen faller av

Mycket beror på regimen, mer exakt på varaktigheten av processens stadier. Rågbröd föredrar matuppvärmning
lång knådningsprocess, första gången, en utbening, den andra långa tiden och bakning.
Det är svårt att uppnå detta på en icke-programmerbar brödtillverkare, jag kunde inte.
Hon bakade vita bröd perfekt, men råg, mörka, fungerade inte bra.
Jag ersatte den med en programmerbar, jag spelade med tid och temperatur, jag började få bra bröd.

Jag har inte heller ett rågbrödsprogram, jag bakade på vete och basic, jag tog recept från forumet - jag säger inte att det var jättebra, men bra. Jag tror att om vi köper bröd på sommaren är det mycket sällsynt (vi kommer att bo i landet och kaminen, naturligtvis också, för det köptes det)

Franskt läge, efter 2 knådningspaus, ta ut degen, ta bort bladet, bilda en bulle med händerna och återvänd till skopan, fortsätt läget. Det kommer att finnas en stor hiss istället för den andra, den andra staget och den tredje hissen. Det finns uppvärmning och bakningstemperaturen är högre än i andra lägen.

Jag har en LG 152, det finns ett recept på rågbröd, även om jag gillar recepten härifrån mer, och jag måste baka i vete-läge. Enligt programtabellen är vete och franska desamma, åtminstone i tid.

God dag till alla !!!! Hjälp!!! Idag köpte jag en Panasonic 254 spis! Jag hittade det knappt. Jag var så glad, men jag tog med den hem och det visade sig att det inte fanns något "Rye" -program i det och jag VAR UPP !!!! Snälla berätta för mig hur du kan baka den i den här ugnen, annars fungerar det inte om du använder andra program? Jag ber dig svara !!!

Krasatulya 07, vilka lägen finns det i din brödtillverkare?
Börja med enkla vetebröd och byt till rågbröd när du tränar.

Krasatulya 07, försök att baka den här från råg https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=1998.0... Du kan använda helkornsläge (om tillgängligt) eller grundläge. Jag började med honom.

Elena Bo, tack igen !!! Och betyder hela kornregimen en diet? Och vad är helmjöl och skalad råg (kanske bara råg?).

Ja, det heter förmodligen Diet i din brödtillverkare.
Fullkornsmjöl - mjöl tillverkat av malda fullkorn, malet tillsammans med skalet på kornet (skal, kli). I Moskva kan du köpa hos trollkarlen. Indiska kryddor.
Rågmjöl kan fröas och skalas. För rågbröd är det bättre att ta skalat bröd, eftersom det är mörkare och har en mer uttalad rågsmak.

Tack!!!! Jag kan bara inte lugna mig ... Jag ska försöka leta efter Panas 255 i morgon. Även om de säger att han inte är i Moskva. Tidsfristerna tar slut - om tre veckor vill jag ta mamma till en annan stad som en gåva ... Jag vet inte vad jag ska göra
Kanske kan vi klara oss utan Borodinsky eller på något sätt anpassa oss. Men jag tror att det kommer att bli svårt för henne ... Åh, hon var helt upprörd ... Tjejer, råd något ...

[Krasatulya 07]

Krasatulya 07 ... varför är du så upprörd? Jag har en Panasonic 255, men nyligen föredrar jag att baka rågbröd i Dietetic (Whole Grain) -läget. Och det finns fortfarande en massa olika möjliga alternativ. Det hände så att mina Basic- och Rye-lägen inte är mycket efterfrågade

Krydda! Tack för stödet!!!! Jag ber dig berätta för mig hur man bakar i dietläge och receptet för ditt Borodino- eller vaniljsåsbröd. Jag köpte HP som en gåva till mamma, om tre veckor tar jag den till en annan stad. Innan hon undervisar är det angeläget att fylla hennes egen hand. Och vi älskar alla Borodinsky. Snälla berätta för mig. Mycket tacksam i förväg !!!

[Krasatulya 07]

Krasatulya 07 , ja, du vill ha allt rakt och på en gång Krångla inte och oroa dig inte, börja små)) Elena Bo sa till dig rätt, försök att baka ett enkelt vete till en början, känn kaminen. Och sedan kan du gå vidare till råg.
Nu föredrar jag rågugnen på kefir surdeg från Admin. Och du behöver fortfarande odla det
Du kan börja med Darnitsky från Fugaski - problemfri och utsökt. Titta också här https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1064.0 vete-råg-bovete från Admin, det är med honom som jag nu spelar, så gott jag kan, med lägen och med ingredienser.
För mig personligen är det nu att föredra att börja på Pizza, det kommer ut en knådningssäkerhet - ytterligare en knådning med provning. I slutet av programmet (det värmer också upp ugnen och degen inuti, som då är bra att lyfta), stäng av ugnen, ta ut spateln och ställ in fullkornsläget. Det är möjligt med en fördröjning på 1 timme. Det finns tillräckligt med tid att lyfta en tung deg.
prova, du kommer definitivt att lyckas))

i min moulinex 3000 finns det heller ingen rågbrödbakning, men jag bakar den i läget - bondebröd eller bybröd.
och det var också omöjligt att hitta malt till rågbröd. och vi hittade ett annat enkelt alternativ. köpa ett maltkoncentrat för kvass. vi säljer den i stora stormarknader i burkar på 500 gram. eller i lådor - för att göra hemlagad kvass. (de innehåller jäst och detta maltkoncentrat är förpackat i 40 g påsar.)

läckra rågbröd recept:

vatten, (ta lite) för att lösa upp 2 msk.skedar maltkoncentrat, tillsätt 2 msk. l. vegetabilisk olja. den totala vätskevolymen bör vara -300 ml.
rågmjöl-160gr.
mjöl av högsta kvalitet vit-300gr.
salt-1,5 tsk l.
socker-1,5 timmar. l.
jäst-1,5 timmar. l.

du kan lägga till kryddor. Jag försökte göra med dill och stekt lök. inte dåligt.

detta recept är för en 750 gram bröd. skorpa 2 (medium)
du kan ha ett läge där knådningen pågår direkt eller där det värms upp först. kommer att träna ändå. Jag bakar mer i läget - när partiet är omedelbart. Jag har inte tillräckligt med tålamod. allt är intressant att titta på, men hur är det där?

Jag gjorde nyligen Darnitsky från Fugaski, även om jag tillsatte panifrin och bryggde malt (eftersom jag har dem), resten är helt enligt receptet - det visade sig vara bröd, utöver beröm !!!!!!!!! Och lukten är som på bageriet för 20 år sedan, jag åt halva limpa själv!
Ja, jag har inte ett rågläge, jag bakade vete på ett vete-läge och jag har bara en scapula.

Jag har också en skulderblad, men knådade som den borde.
men tyvärr är det omöjligt att hitta malt och panifarin här. De säljer inte i vikt, och jag behöver inte stora väskor. och vilken typ av malt?

Malt är ett brunt pulver. Min man köpte bröd åt mig på All-Russian Exhibition Centre i huset (han gick på utställningen, tog hand om båten och jag bad om att komma in för att köpa malt, så han köpte panifrin och agram) När jag slut på kvass malt, jag kommer nog att använda den.

Torr malt eller torr kvass kan ersättas med flytande kvassurt. 2 msk. l. 500 gram mjöl räcker.
Egenskaperna och driftsprincipen är desamma.

Det verkade för mig att bröd med kvassurt och torr kvass smakar annorlunda.

Det verkade för mig att bröd med kvassurt och torr kvass smakar annorlunda.

Ja, de är helt olika. Och färgen på smulan är annorlunda: med torr kvass är den ljusare, med rågmalt (om bryggt) mörk, och med kvassurt blir jag brun, med en rödaktig nyans.

Smaken är annorlunda med malt, torr eller vaniljsås. Jag gillar det bättre när jag brygger malt. Så jag lägger lite bröd på morgonen - jag köpte äntligen rågmjöl, men sådd, samtidigt ser vi hur man gör bröd av det. Jag slutade helt köpa bröd med ugnen

God eftermiddag allihop!

Idag för första gången det visade sig råg, i min Panas 254 var programmet grundläggande + mörk skorpa, jag ställde också in timern så att det skulle finnas färskt bröd på morgonen, receptet är "nästan" från instruktionerna, men utan malt, i brist på det

allt mättes med ett mätglas och en sked från Panas

Jäst 2 tsk
Vetemjöl, hög kvalitet (2 koppar - 300 ml)
Skalat rågmjöl (2 koppar - 300 ml)
Bovete honung 2 msk l.
Kummin 1 msk. l.
Salt 1,5 msk. l
Oljan växer. (Jag hade en valnöt) 2 msk. l.
400 ml vatten

det visade sig mycket bra, det ser ut som vitryskt bröd, du kan prova det i 10-20 ml. mindre vatten

Jag experimenterade också med att baka rågbröd utan att ha ett recept. Jag gillade inte resultatet. Jag skulle vilja få ett mer specifikt recept om någon har det, speciellt för en brödmaskin utan ett speciellt läge, särskilt LG.

Gå till recepten och hitta det recept som passar dig personligen, det finns många av dem på webbplatsen, inklusive anständiga recept från bara vete-råg till råg.

Jag experimenterade också med att baka rågbröd utan att ha ett recept. Jag gillade inte resultatet. Jag skulle vilja få ett mer specifikt recept om någon har det, speciellt för en brödmaskin utan ett speciellt läge, särskilt LG.

Jag bakar rågbröd i LG i helvete-läget (liknar franska, med förvärmning), stoppar det efter den andra knådningen och höjningen, när displayen visar tiden 2:06, låt degen höjas ytterligare 40-50 minuter och slå på bakningsläget. Recept från Panasonic, något modifierat:
vatten-300 g
torr kvass 20 g koka med kokande vatten 80 g
vinäger 10 g
vetemjöl 225 g
rågmjöl 310 g
salt 1,5 tsk
vegetabilisk masto 20 g
melass 30 g
koriander 1 msk
jäst 2 tsk

Jag har inte heller ett sådant program, och många experiment med de som finns har lett till mediokra eller direkt dåliga resultat.Nu använder jag min egen algoritm: två gånger "deg för pasta" (analogt med "pizza", knåd 14 minuter), sedan "Basic", men efter den andra satsen tar jag ut spateln. Eller om du behöver göra det på en halvautomatisk enhet, sedan tre satser på pizza och omedelbart den viktigaste utan en spatel.

Jag har provat alla program och kombinationer, och mitt bästa alternativ är detta: läget för franskt bröd, efter den första långa knådningen med en våt hand tar jag ut spateln, fördelar degen i skopan och det är det ... då det står för sig själv, stiger långsamt under de återstående 2 timmarna ... och brödet är klart!

Åh, jag skrev redan någonstans i andra grenar ... nu finns det inget exakt recept i gram till hands, men vanligtvis är "algoritmen" för åtgärder som följer:

1) Jag tar utgångspunkten för receptet på grovkornigt bröd. Förhållandet vetemjöl till vetemjöl är 60 till 40 (ibland till och med 70 till 30). Om du tar det i hälften eller mer vete, är jag inte särskilt bra.

2) ordning på läggning - beroende på om jag brygger malt eller inte:
vatten, bryggt malt, slå ner skopans vikt på vågen till 0, vetemjöl, torr surdeg (ca 1 msk. l.), panifarin (1-2 msk. l.), vetemjöl (jag sover inte 10-15 g. Till rekommenderad vikt)

om jag inte brygger malt (latskap, mor), tillsätter jag den tillsammans med surdeg och panifarin FÖR mjölet.

Nu ska jag förklara mina handlingar. Om du mäter exakt hirs. och lever. och tillsätt sedan surdeg med malt, det verkade för mig att det var nödvändigt att öka mängden vatten, eftersom degen blev tätt. Tydligen drar dessa torra "kryddor" fukt på sig själva och mycket. Om deras vikt ingår i den totala vikten av mjöl, kommer det att vara bra. Återigen sover jag inte tillräckligt med mjöl i slutet så att jag kan justera degens "täthet" under knådning.

Om jag är förvirrad, fråga igen!

skrev och skrev, och såg bara ...

Jag kallar envis rågmjöl för "rågmjöl". Förlåt mig generöst, det hände automatiskt! Min inföding är ukrainsk ...

Tack så mycket, Simka, men jag kan fortfarande inte köpa panifarin och annan visdom, så jag sår allt helkornsmjöl.
Förresten, Darnitsky-bröd från fugaski visade sig vara bra - kupolen kollapsade inte, det knäckte bara lite (som om brödet inte hade tillräckligt med tid för att komma upp, så jag kommer definitivt att använda din teknik och försöka baka i Franz-läge och ta bort omröraren för att öka stigtiden)

God dag! Kan du snälla berätta för mig hur man gör rågbröd "surt"? i min spis finns inget "råg" -läge, jag bakade i "country" -läget och "bröd med fullkorn", allt är bra, men ganska intetsägande. kanske du behöver någon form av surdeg eller vinäger?

God dag! Kan du snälla berätta för mig hur man gör rågbröd "surt"? i min spis finns inget "råg" -läge, jag bakade i "country" -läget och "bröd med fullkorn", allt är bra, men ganska intetsägande. kanske du behöver någon form av surdeg eller vinäger?

Barca, gammal kefir ger bröd surhet, du kan lägga 1 tsk till råg. äppelcidervinäger eller citronsyra (om pulver, då på knivspetsen). Det finns färdiga torra startkulturer Extra-R och Agram.

Idag hällde jag 100 ml peroxiderad kvass istället för vatten (jag gjorde kvassen själv av kvasskonserver med surdeg från pressad jäst, vatten och vetemjöl). fick också surhet.

Hallå!!! Jag har en rågbrödblandning på LG, men jag tyckte inte om det, surdegsreceptet bifogas, men jag vill inte äta !!!!

Jag har LG och det finns ingen rågfunktion, liksom inga specialerbjudanden. omrörare, men nyligen har jag gjort sådant bröd:
300 gr. vatten
200 gr. vetemjöl
200 gr. skalad råg
1 tsk salt-
1-2 msk. l. vegetabilisk olja (gjord utan den)
1 msk. l. panifarina
1 msk. l. agram
1,5 msk. l. malt (om bryggt, respektive 70 gram mindre vatten)

bakat på huvudläget eller vete, båda resultaten är mycket trevliga.
Ett par gånger gjorde jag det med sådd rågmjöl (100 - utsäde och 100 skalade) Jag gillade det ännu bättre.

Jag glömde att säga om jäst - 1,5 tsk.

Och jag bakade enligt receptet från instruktionerna för Panasonic 255/254 BREADED RYE.
Tillagd 2 msk.matskedar gluten och för "surhet" 10 ml färskpressad citronsaft (ersatt med 10 ml vatten i receptet). Program - DIET, FAST-läge, storlek XL (jag trodde att jag skulle "komma ikapp" de saknade 15 minuterna i temperatur).
När ugnen lät fast jag en temperatursond i brödet - 90 * (jag kom ihåg Admin, som rekommenderade 95 *)
Jag försökte avsluta brödet på programmet BAKNING, men ugnen vägrade att sätta på
Tja, vad mer skulle jag kunna göra? .. Jag lade brödet för att svalna på gallret

Slutsats. Det visade sig mycket smakligt.

Jag har LG och det finns ingen rågfunktion, liksom inga specialerbjudanden. omrörare, men nyligen har jag gjort sådant bröd:
300 gr. vatten
200 gr. vetemjöl
200 gr. skalad råg
1 tsk salt-
1-2 msk. l. vegetabilisk olja (tillverkad utan den)
1 msk. l. panifarina
1 msk. l. agram
1,5 msk. l. malt (om bryggt, respektive 70 gram mindre vatten)

Katyushka, lägger du inte socker i? Stiger bra?

Jag lägger inte socker, det visar sig vara mycket gott för vår smak, min man sa att detta är det bästa rågbrödet som jag bakade.

Katyushka, tack. Jag ska försöka. Nyligen slutade jag göra rågbröd. Redan ändrade lägen. Både på bas- och fullkorn. Antingen faller taket eller så visar det sig att det är ojämnt, även om jag definitivt tittar på kolobok.
Finns det ett foto av detta bröd?

Nu kan jag inte ändra formatet på fotot, men det finns inget program ännu, men så snart det är installerat för mig lägger jag gärna upp det, kanske kommer det att vara helt vid den tiden (nu är det bara hälften kvar )

mitt bröd