Aubergine kaviar (för varje dag och konservering för vintern)

Aubergine kaviar (för varje dag och konservering för vintern)

Kategori: Mellanrum

Ingredienser
färsk aubergine	1 kg.
röda mogna tomater	1 kg.
lök	0,5 kg.
paprika (söt)	0,5 kg.
stort surt äpple	1 ST.
Röd bitterpeppar (het)	1/2 stor peppar
vitt socker	1 msk. l.
selleri blad (doftande)	1 bunt
salt, kryddor	smak
vegetabilisk olja	0,5-0,75 koppar

Tillagningsmetod

• Vi rengör, tvättar lök, hugger fint. Jag skär lök och grönsaker i en mixer Phillips ProMix Titanium med kuber, vilket är mycket bekvämt och snabbt.
• 
• Jag värmer upp vegetabilisk olja i en kastrull med en tjock botten (eller i en gryta). Vi kastar skivad lök i en kastrull, steker tills den är ljusguldbrun och tills fukten avdunstar.
• 
• Vi rengör, tvättar tomaterna, skär dem fint. Om det finns vit fibrös hårdhet vid skärning av tomater, skär dem ut, eftersom de kommer att förbli fibrösa till biten även efter stygningen. Jag skär tomaterna i kuber i en matberedare.
• 
• Tillsätt tomaterna till de stekta lökarna, rör om, simma tills fukten avdunstar (men inte den brända botten, grönsaker borde inte hålla fast i botten). Sauterade lökar och tomater ger smaken och färgen till skålen. Simma i ca 10-15 minuter.
• 
• Vi rengör, tvättar äggplantorna (jag tar inte bort skalet), paprika, surt äpple, skär fint. Jag skär i en mixer med en "kuber" -fäste - snabbt och bekvämt.
• 
• Lägg i en kastrull med bruna grönsaker, het paprika (utan frön), skivad aubergine, peppar, äpplen, tillsätt salt efter smak i rätt mängd, blanda, täck med lock och koka upp. Det är nödvändigt att grönsakerna sväller och släpper ut fukt som är tillräcklig för att steka grönsaker.
• 
• Simma tills grönsakerna sväller i cirka 10-15 minuter.
• Ta bort locket, rör om, tillsätt hackad selleri, socker - rör om igen. Täck med ett lock halvvägs, inte helt, så att fukten kommer ut, sänk värmen och låt sjuda tills den är öm tills grönsakerna är täckta med grönsaksjuice och sakta stuger (viskar som när du lagar sylt). När det tar cirka 25-30 minuter. Ta bort locket då och då och rör om grönsakerna så att de inte brinner.
• 
• Med jämna mellanrum smakar vi den resulterande såsen; tillsätt vid behov socker eller salt för att förbättra smaken. I slutet av stuvningen, smaken och mjukheten hos själva grönsakerna; grönsakerna bör inte kokas för mycket, annars kommer kaviarns smak att bli "kokt".
• Den färdiga kaviaren täcks helt av såssåsen och får en vacker röd färg.
• 
• Nu kan du överföra färdiga och heta kaviar till burkar. Förtvätt och sterilisera burkar och lock. Jag lägger den heta kaviaren i burkar, stänger den med lock, lägger den på locken tills den svalnar helt.
• 
• Efter att burkarna har svalnat vänder jag burkarna som förväntat, med locken uppåt och placerar dem på sidorna för tillfällig lagring och observerar dem i ungefär ett par veckor och kontrollerar locken regelbundet för att spåra defekterna , svullna lock i tid. Om allt görs korrekt stuvades grönsakerna bra, de placerades i burkar i kokande hett tillstånd och burkarna med locken steriliserades korrekt - det kommer inte att finnas några förvaringsproblem.
• 
• Efter två veckors sedimentering lade jag burkarna i skafferiet på hyllan; inga andra speciella villkor för förvaring av kaviar krävs. Sådan konserver kommer att lagras under lång tid. Det fanns fall då konserver mat lagrades i skafferiet i två år och förblev välsmakande.
• Varje dag lägger jag kaviaren i en burk eller kastrull, kyler ner den och lägger den i kylen.
• 
• 
• 

Skålen är designad för

Utbyte: 4 burkar om 720 ml.

Notera

Detta recept är 25-30 år gammalt, läste jag en gång i en tidning från Tasjkent.
Sedan dess har jag bara förberett kaviar enligt detta recept, jag beskriver det som det tillagas i en gryta.

Jag konserverade aubergine kaviar i burkar i bitar, men på vintern öppnar jag burken och vänder den mogna kaviaren med en mixer om jag vill skämma bort mig med aubergine kaviar "från barndomen, sovjetiska" tider. Det är kaviar rullad med en mixer till potatismos som liknar konsistens, färg och speciellt i smak, lagra kaviar, som såldes i överflöd i butiker i glas- och halvliterburkar, och till och med i metallförseglade burkar))

Varje dag lägger jag kaviaren i en burk eller kastrull, kyler ner den och lägger den i kylen.

Koka med nöje och god aptit!

Liknande recept

CAVIAR EGGPLANT FÖR VINTER (rusja)

Långkokt rom av stekt aubergine och zucchini (Stafa)

Aubergine kaviar med pinjenötter och russin (Fraser)

Som alla sådana maträtter måste den infunderas.

Och när ska du lägga den i burkar? när infunderas det eller är det fortfarande varmt ???

Och när ska du lägga den i burkar? när infunderas det eller är det fortfarande varmt ???

Omedelbart efter tillagningen, medan det är varmt och rulla upp locken. Inget behov av att sterilisera.
Kaviaren infunderas i burken medan den svalnar.

I allmänhet kan du äta det direkt efter tillagningen, det kommer att vara gott.

Admin, du skrev: "Det andra alternativet är att överföra den färdiga kaviaren i portioner till en mixer, snabbt bläddra till potatismos, lägga dem i burkar och stänga dem med lock."

Efter mixern verkar det som om det är nödvändigt att värma upp det igen, annars är det på något sätt läskigt för förvaring. Eller har jag fel?

Efter mixern verkar det som om det är nödvändigt att värma upp det igen, annars är det på något sätt läskigt för förvaring. Eller har jag fel?

Jag gjorde det och det. Jag har en mixer med ett högt glas, hastigheten är mycket hög och kaviaren har inte tid att svalna i den. För försäkring kan du också koka upp.

Tar du bort huden från aubergine?

Tar du bort huden från aubergine?

Nej, jag tar inte bort dem, jag suger dem inte och jag gör inga procedurer på dem, jag skär dem som de är med skalet.

Nej, jag tar inte bort dem, jag suger dem inte och jag gör inga procedurer på dem, jag skär dem som de är med skalet.

Och smakar det inte bittert alls?

Och smakar det inte bittert alls?

Absolut inte. Även om smak och färg .... kanske du hittar något.

På söndagen gjorde jag en kastrull med kaviar. Bra recept, underbar maträtt! En sak är dålig - du har redan ätit allt :)

På söndagen gjorde jag en kastrull med kaviar. Bra recept, underbar maträtt! En sak är dålig - du har redan ätit allt :)

Tack för din feedback!

På vintern lämnar en sådan kaviar (en markversion) nästan hela litersburken åt gången.
Till bröd, till en sidrätter med varma potatisar etc.

Min svärmor lärde mig att göra en sådan kaviar, hon bodde i Tasjkent i 25 år och hennes judiska granne lärde henne. Väldigt gott!
Kaviar är alltid gnuggad, och om i bitar - hon kallade det "sote", de lägger också till vitlök, persilja och dill. Den steriliserades inte utan lindades in i en bomullstäcke och fick svalna helt

Naturligtvis finns det variationer på hur man gör aubergine kaviar.
Under lång tid kände de inte ordet "sote" och de kokade kaviar genom att hugga grönsakerna i små bitar.
Jag gillade inte det här alternativet, jag började skära grönsaker stora.
Och den mosade versionen smakar som konserverad kaviar, om någon kommer ihåg detta.

Receptet hittade jag i en tidningsklippning, i våra kulinariska böcker; min mormor tog det från Tasjkent, där hon bodde länge.

Receptet är super! Jag bekräftar!

Igår kokade vi denna kaviar i burkar för vintern, i en medelstor gryta, på en gång i en trippel dos. Vi rullade upp två tredjedelar, resten slukades säkert.

Shl. I det här receptet på Romina proportionerar jag, som min mormor gjorde från Andijan, när jag lade auberginen, tillsätter jag alltid 5-10 finhackade vitlöksklyftor - IMHO smaken blir rikare. Men det här är verkligen inte för alla. Prova ...

Shl."vegetabilisk olja 0,75 - 1 glas" - IMHO om oljan är av hög kvalitet är 1 glas precis rätt och 0,75 kan redan vara lite torr, - grönsaker älskar olja ...

Receptet är super! Jag bekräftar!
Shl. "vegetabilisk olja 0,75 - 1 glas" - IMHO om oljan är av hög kvalitet, då är ett glas precis rätt, och 0,75 kanske redan är lite torr, - grönsaker älskar olja ...

Tack för din feedback.

Grönsaker älskar olja ... bara inte alla kan uppfatta så mycket vegetabilisk olja, inklusive jag.
Justera därför mängden vegetabilisk olja efter smak.

(y) Receptet är verkligen, verkligen, särskilt på vintern! Hemma kallas denna maträtt "Golden Autumn" sås (men äpplen tillsattes aldrig) och jag rullade såsen i burkar utan sterilisering, precis som den respekterade administratören.

Igår gjorde jag det, för jag gillar inte riktigt äggplantor, jag stängde 2 burkar i bitar, försökte slipa den i en mixer, tack så mycket.
Eftersom jag är en konserveringsälskare, har du några andra läckra recept?

Igår gjorde jag det, för jag gillar inte riktigt äggplantor, jag stängde 2 burkar i bitar, försökte slipa den i en mixer, tack så mycket.
Eftersom jag är en konserveringsälskare, har du några andra läckra recept?

Tack för din feedback.

Jag bevarar inte mycket för vintern. Under de kommande dagarna ska jag göra inlagda äggplantor, som bosatt i Tasjkent vet du vad det är - det är väldigt gott.
Jag gör också en "lat" version av dessa aubergine.

för att vara ärlig vet jag inte, för jag tycker inte riktigt om dem, ditt recept är första gången jag åt med nöje (genom en mixer), dela hur man plockar dem min man älskar att göra

dela hur man betar dem mannen älskar att göra det

Följ sedan meddelandena, jag gör det snart och jag ger dig två alternativ.
Våra inlagda äggplantor är fantastiska, våra föräldrar bodde i Tasjkent och där gjorde de dem i fat istället för inlagda gurkor. I Moskva började de naturligtvis göra mycket lite.

Lycka till!

Jag bodde också en gång i Tasjkent, och jag älskar också inlagda äggplantor. Där, förutom själva auberginen, finns det också morötter, paprika, vitlök, örter. För dem som älskar jäst mat - maträtten är bara super. Admin, var noga med att lägga upp detta läckra recept här!
Tyvärr har jag tappat receptet för att rulla denna maträtt i burkar för vintern (själva tekniken, inte kompositionen). Om någon kommer ihåg blir jag tacksam

Igår gjorde jag Romina kaviar så mycket som 3 kg äggplantor på en gång, förberedde två burkar, och jag ska äta resten, det är väldigt gott.
Jag har inte gnuggat

Jag förberedde två burkar, och jag ska äta resten, det är väldigt gott.

Din lögn

Det är så utsökt på vintern, de går med ett smäll och snabbt

Ät för hälsan

Åh, hur intressant och gott allt är med dig ...
Det finns bara några frågor, steriliserar du burkar innan du lägger? Och hur? Jag läste om ugnen här på forumet, ett intressant sätt. Och var lagras en sådan kaviar i ett vanligt skafferi eller behövs en källare?

[Ronny]

Ronny Svarar jag i ordning

Kaviaren är mycket välsmakande - jag bekräftar, särskilt när den svalnar och fylls och är mättad med smak

Jag måste sterilisera burkarna, bara skriva om det varje gång .... det verkar tydligt att detta bör göras när man konserverar mat.
Jag steriliserar tvättade, rena och fortfarande våta burkar i en mikrovågsugn - 2,5 minuter vardera, burkarna kan fyllas i valfri mängd. Sedan lät jag bankerna svalna direkt i mikrovågsugnen - de är väldigt heta och det är riskabelt att använda dem.

Kaviar kan förvaras under alla förhållanden - källare, källare, garderob, skafferi, under sängen etc. - väl lagrad.
Naturligtvis är det svalaste det bästa alternativet för konserver.

HANDLA OM! Mikrovågsugn är underbar, jag har nyligen läst på din webbplats och läst det mesta, men din tankegång vänder alla stereotyper, och frågorna kan vara dumma, men tyvärr, jag är bara en fullständig noll i bevarande, och det finns ingen att rådgöra med . Jag ska försöka med en mikrovågsugn, tack för råd! (Av någon anledning är jag rädd att koka)

Koka för hälsan

Om du inte kokar, använd sedan det här konserveringsalternativet - enkelt och utan smuts.

Mitt "konservfabrik" - vi gör vårt liv enklare när vi konserverar hemma.
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7351.0

Det finns andra alternativ för att underlätta konserveringen på forumet.

Lycka till!

Admin började prova detta recept idag, men jag förstod inte om 1 glas är 250 eller 200 gram. och jag har inte hittat morötter i ditt recept?
Och jag har redan rullat upp "Lecho" idag, nu trollar jag över aubergine kaviar

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, det är inte så viktigt hur mycket olja som ska hällas - häll det enligt din kropps smak och tolerans, till och med ett helt glas.
Jag häller olja och ännu mindre, jag gillar inte kaviar med mycket olja

Jag lägger aldrig morötter i kaviar - detta är mitt recept, men det gör inte kaviar värre.
Det finns en önskan - lägg till morötter, hur mycket - styrs av din smak.

Ät för hälsa Jag hoppas att du gillar det

Om du öppnar Lecho - dela din åsikt om smaken skulle jag vara intresserad av att få veta din åsikt

Admin lade jag till, men lite 0,2 g morötter till detta recept.
Och när Lecho redan kan smakas, hur länge kommer det att infunderas.
Självklart kommer jag att dela min åsikt och bifoga ett foto också.

Ja, om en vecka är det klart eller ännu tidigare

Jag steriliserar tvättade, rena och fortfarande våta burkar i en mikrovågsugn - 2,5 minuter vardera, burkarna kan fyllas i valfri mängd.

Admin och med vilken kraft steriliserar du burken i mikrovågsugnen.
Jag förstår att du sätter dem där efter tvätt, fortfarande fuktiga, JA?

Blöt och lämna ca 1 msk i dem. l vatten.
Radera 2,5 minuter vid full effekt

Jag undrar om du försöker göra en sådan kaviar i en långsam spis. Kommer det att fungera? Sätt det på Low över natten och låt det försvinna till morgonen ...

Och jag började stänga kaviarn som den är i bitar, låt den fylla och få godsaker!
På vintern öppnar jag den och bryter ner den i potatismos med en mixer direkt i burken - i den här formen går kaviaren av med en smäll på bara några dagar - både för smörgåsar och som tillbehör och med varma potatis , och ...

Så gott!

Denna kaviar är hit förra säsongen! Tillverkad i form av en bikaka. Det enda som är synd är att till och med en 800 g burk mat går till spillo, igen vid kaminen (och för att rengöra all denna sort) hur mycket tid du spenderar, men äts i ett sammanträde och frågar fortfarande! Mannen älskar att sätta på bröd så att han kan äta en limpa på kvällen tills burken tar slut

Jag behärskar bara bevarande, jag gjorde allt som det står här - jag steriliserade försiktigt burkarna, men ändå flödade en och sur (förvarades i rummet). Jag snyftade när jag slängde bort den ... Jag flyttade allt i kylskåp. Tja, om bonden har något gott i sikte, förstår du själv hur snabbt allt detta spenderas

Admin, ännu en båge och tack för utsökt mat! Nästa vinter kommer jag att sterilisera mer noggrant och kommer att göra två gånger (eller tre gånger) mer!

[Vestigator]

Vestigator, tack - äta till din hälsa! Våra "pojkar" är alltid hungriga, i alla åldrar. Mata dem, mata dem och smaka bättre

För att bättre lagra kaviaren kan du göra den i form av en saut och sprida den direkt het från pannan. Och sedan öppna locket, mala med en mixer - smaken lider inte av detta, men äts på buffertar i ett ögonblick, jag vet själv

Gjorde din kaviar - bara utsökt !!!! Tack så mycket för receptet, min man sa att den köpta är bättre!

Tja, ändå skulle kaviar vara värre än att köpa kaviar. Allt är hemlagat, gott, friskt, berett med egna händer

Koka och äta för god hälsa!

[Tanyusha,]

Tacka, Tanyusha, för mitt favorit aubergine recept! Jag tog det till bokmärken, jag hoppas kunna laga det snart.
TanushaS,tack för att du påminner oss om receptet!

[Marina]

Marina, god hälsa, jag hoppas att du inte kommer att bli besviken

Jag känner igen min bror Kolya!)))
Själv gör jag nästan detsamma (i utseende), men jag tänkte aldrig på det
bläddra med en mixer!)))
Leva och lära!
I år kommer jag definitivt att göra det!
Och jag har aldrig lagt paprika, jag ska försöka.
Och jag lade burkarna i ugnen steriliserade medan de fortfarande varma.

Kaviar snurras i en mixer, närmare smak på riktigt konserverad kaviar, som vi en gång vant oss vid

Tanya, tack för receptet.Jag gjorde hälften av provet idag. Jag gillar inte riktigt kokta och stuvade äggplantor. Och hon gjorde alltid kaviar genom att steka dem i förväg. Och förra gången fungerade det inte för mig. Det var sant att mitt äpple inte var särskilt surt, det var inte mycket vätska och jag stuvade det hela tiden med locket stängt. Jag älskar kryddig och lade till mer. Läckra, inga ord att beskriva. Som ett resultat stängde jag bara en halv liters burk, resten äter jag redan ensam.

Tja, här, men de sa smaklöst, jag kommer inte att laga mat, jag gillar det inte. !

Luda, god hälsa!

Berätta för mig, snälla, men vinäger behövs inte här?

Berätta för mig, snälla, men vinäger behövs inte här?

Inte. Aubergine har redan sin egen syra, och många tomater är också sura, och sedan kokas kaviaren länge i en kastrull och hälls omedelbart varm i burkar och rullas omedelbart under locken. Lagrar bra

Tanya, öppnade idag äntligen en burk aubergine. Så gott. Hon åt nästan hela burken själv. Smakar som kokt. Jag tror det beror på att grönsaker inte stekts utan bara stuvas. Vanligtvis i konserver på vintern från stekning uppstod någon form av främmande smak, som jag inte tyckte om. Leva och lära. Nu ska jag avsluta min måltid, min munvatten rinner.

Därför lägger jag bort dessa banker för att inte hitta dem direkt. Annars kan du döma en stor bank på en dag

Och om med varma potatisar och färskt bröd ...

Luda, till din hälsa! Glad att jag gillade smaken

Och om grönsaker (skurna i stora bitar av aubergine och paprika) röks lite på kol innan matlagning, så visar kaviaren sig "med en trevlig rök", vi gillar verkligen detta. Någonstans här skrev de om detta, jag kommer inte ihåg ... Bara det viktigaste är att inte röka grönsakerna, det vill säga utan fanatism, håll dem i gallret över kolen. Annars kan kaviaren smaka bitter ...