Aubergine kaviar med pinjenötter och russin

Kategori: Kalla måltider och snacks

Ingredienser
Äggplanta	1 kg
vitlök	5-6 tänder
Soja sås	2 msk. l.
salt-	smak
grovmalt svartpeppar	smak
olivolja	5-6 st. l
kottar	50 g
lätta russin (sura)	50 g
persilja
medelstora tomater	2 st.

Tillagningsmetod

Jag har länge velat placera detta recept i tävlingen, men jag var rädd att upprepa det. Men eftersom receptet är lite annorlunda ska jag försöka.
"Utomeuropeisk kaviar, aubergine !!!". Alla kommer ihåg frasen som uttrycks med glädje och beundran av karaktären från Leonid Gaidais film "Ivan Vasilyevich Changes His Profession", filmad 1973. Nästan 40 år har gått, och detta, som andra fraser ("demonerna har immurerat", "och du kommer att botas, och de kommer att bota mig ") de vet fortfarande.
Och nästan alla har sitt eget recept på denna maträtt. Jag delar också min.
Som alltid hjälper min huvudassistent Denis Andreevich mig att laga mat (utan honom är det i allmänhet svårt att göra något här), och i rollen som en smakprov min mus Freesia. Så...
Skär äggplantorna på längden och gör 3 djupa snitt på vardera halvan utan att skada skalet. I dessa styckningar sätter vi vitlöksskuren i "kronblad". Hur mycket vitlök - vem gillar hur. Jag gillar det mer))). Stänk snitten med salt efter denna procedur. Vi sprider äggplantorna på ett bakplåt och bakar i en timme vid en temperatur på 170 grader.
Ta massan från de kylda äggplantorna med en sked och knåda med en gaffel. Fyll på sojasås, smör, peppar, salt, tillsätt russin. Vi skickar det till kylskåpet för natten.
Vi vaknar tidigt på morgonen medan huvudassistenten sover (tills han ser nötterna)), bakar dem i en stekpanna. Ta bort skalet från tomaterna, finhacka. Tillsätt pinjenötter, tomater, hackad persilja i aubergine och blanda. Vi går för att väcka Freesia: "God morgon, kära, kaviar till frukost är klar))))"
Smaklig måltid

Notera

Aubergine växte vilt i Mellanöstern, Sydasien och Indien. Det är där du kan hitta de avlägsna förfäderna till aubergine som växer i naturen. För första gången började de tämja aubergine redan för mer än 1500 år sedan i dessa regioner, vilket framgår av de antika sanskrittexterna. Denna grönsaksspridning tack vare araberna som introducerade aubergine på 800-talet. till Afrika. Européer blev bekanta med aubergine i mitten av 1400-talet, men de började odla denna gröda mycket senare - först på 1800-talet.
Aubergine kaviar är en rent rysk produkt uppfunnen av våra tekniker. Västra konserverade grönsaker har en helt annan smak; det är inte för ingenting som utvandrare från Sovjetunionen återkallar squashkaviar med stor nostalgi och vid något tillfälle kräver att de ger dem en burk eller två som en gåva - i USA eller Europa, det finns bara i ryska butiker. På våra diskar "utomlands" men högar, men att bli riktigt god och naturlig är inte så lätt.
lite historia. Zucchini-kaviar började produceras 1930, och tre år senare inträffade det största utbrottet av butulism i Sovjetunionen i Dnepropetrovsk - 230 personer skadades, och detta enkla billiga grönsakssnacks anklagades för katastrofen. Därefter stängdes produktionen och rehabiliterades först flera decennier senare med ökad kvalitetskontroll. Var därför mycket försiktig när du väljer squash eller aubergine kaviar: om locket på burken eller toppen av burken inte är helt jämnt, då är produkten bortskämd och det är osäkert att ta det för hälsan (vetenskapligt kallas det " bombning").Konserverade grönsaker av denna typ tillhör den svåraste kategorin "A" (den innehåller även soppor i burkar, huvudrätter och spannmål). Syran hos zucchini och äggplantor är mycket låg, därför försämras de snabbt och under konservering kräver de noggrann sterilisering vid +120 grader C. Förresten ska etiketten säga: "Steriliserad kaviar från zucchini (aubergine)."

Om du vill äta squashkaviar, vars smak du kommer ihåg från barndomen, köp en produkt gjord i enlighet med GOST och med följande sammansättning: squash, lök, morötter, vegetabilisk olja, tomatpasta, salt, socker, kryddor. Förutom de listade ingredienserna innehåller äggplantor paprika, och istället för zucchini placeras naturligtvis äggplantor. Om etiketten säger att kaviaren är gjord enligt tekniska specifikationer, industristandarder etc. betyder det att tillverkaren själv uppfann receptet. Kanske kommer den nya produkten att gilla den ännu mer än gostov - det är en fråga om smak. Det viktigaste är att det inte innehåller några förtjockningsmedel som mjöl eller stärkelse, färgämnen, konserveringsmedel och tillsatser "E". Önskad smak, färg och blandning måste uppnås naturligt!

Zucchini och aubergine kaviar älskas av nutritionister för sitt låga kaloriinnehåll (i 100 g - cirka 90 kcal), mättnad med kalium och fiber, vilket kan stimulera rörligheten i tarmkanalen. Men även bland dessa dietprodukter finns "mer diet"! Om du tittar på vikten väljer du "lätt" kaviar från kokta frukter (detta bör skrivas på etiketten). Om en rik smak och lukt är viktig, föredra en delikatess av stekt zucchini eller aubergine. Förresten, dessa två sorter av kaviar kan särskiljas genom sin färg - massan kommer lättare ut från kokta grönsaker än från stekta.