Aubergine kaviar (för varje dag och konservering för vintern)

Admin, jag gör kaviar enligt ditt recept för den tredje portionen, jag gillade det verkligen. Innan det kokade jag allt och kokade sedan ut det. Mycket olja och ett minimum av användbarhet. Ditt recept är bra, tack! Jag blev smartare på egen hand, lade till vitlök (jag älskar allt med vitlök), nu funderar jag på att lämna järngrytan för att äta eller rulla upp den, vitlöksjäser, och vi lägger inte till ättika, även om allt varade i en lång tid på spisen. Tack igen!!!

Ternovka, TACK !!! Koka för hälsan!

Jag lägger aldrig till vitlök om du stänger den under locken, jag är rädd för jäsning och en obehaglig lukt från långvarig förvaring av kaviar i slutna burkar.
Grönsaker stuvas länge tills de förångar råjuice och vätskor helt, så jag stänger burkarna omedelbart efter tillagningen medan de är varma - burkarna är väldigt bra! Just häromdagen demonterade jag och förberedde burkar för en ny del kaviar och hittade en burk kaviar från ytterligare två år gammal, ingenting hände med den.
Och jag lägger inte till ättika, äggplantor och tomater har tillräckligt med syra och de lagras normalt under lock. Vinäger är en smakfråga Men sur Antonovka och en bit socker för att balansera syran - det blir gott!

Tja, det beror fortfarande på smak! Koka för hälsan!

Jag stänger också kaviaren idag, de förde mig alla vegetabiliska reservdelar från marknaden

Tack för receptet! Om det är rättvist var jag upprörd när jag fick det. Det ser väldigt ut som vad svärmor gör, men jag äter inte det ... och när kaviaren har svalnat smakade jag den ... utsökt!
Vi rullar inte upp den för vintern, så jag lägger den i en burk - så vi äter den och jag bröt en del av den med en mixer. Jag slickade hela skeden
Jag kommer definitivt att göra mer! Kanske lägger jag bara mindre peppar ...

Till din hälsa!
Så, och jag gillar den "trasiga" kaviar mer omedelbart smaken förändras i produkten, det visar sig helt annorlunda
Jag rullar upp burkar kaviar i hela bitar, och på vintern bryter jag dem med en mixer direkt i burken, och burken flyger iväg på ett par dagar, med varma potatisar och så vidare för bröd

Tanya, du kan klargöra hur lång tid det tar att gryta allt tillsammans, jag har redan valt att laga mat men förstod inte receptet

[tills grönsakerna är täckta med grönsaksjuice och stuger långsamt (viskar som när du lagar sylt)]

Tanya, du kan klargöra hur lång tid det tar att gryta allt tillsammans, jag har redan valt att laga mat men förstod inte receptet

Rör om grönsakerna, stäng locket och koka upp det.
Det är nödvändigt att grönsakerna sväller under locket och släpper ut, ackumulerar fukt som är tillräcklig för att steka grönsaker. Då blir kaviaren fuktig (grönsakerna är inte torra), det kommer att finnas tillräckligt med juice-sås.
Ta bort locket, blanda, smak, täck halvvägs med locket, inte helt så att fukt kommer ut, minska värmen och simma tills det är ömt, tills grönsakerna är täckta med grönsaksjuice och stuger långsamt (viskar som när du lagar sylt)... Under tillagningen smakar jag såsen, justerar den med salt, socker om det behövs.

Jag kan inte säga tiden, jag vet inte säkert, jag tittar inte på klockan, jag styrs av tillståndet för grönsakerna i pannan - jag gav riktlinjerna. Det är viktigt - grönsaker behöver inte smälts så att de delvis behåller sin form och är redo att bita, täckta med sås.
Jag skulle inte säga att det här är länge. Medan jag förbereder nästa sats grönsaker för skärning är kaviaren nästan klar.

För kaviar tar jag saftiga tomater, eller om de inte är saftiga, ökar jag antalet till 1300-1500 gram per kilo aubergine.

Verkar ha gett ett fullständigt svar, förståeligt

Nyligen har jag skördat kaviar i burkar utan slipning. Jag bryter den med en mixer på vintern när jag öppnar burkarna för att äta.
Bara igår avslutade jag burkarna - resultatet är cirka 20 burkar med olika kaliber på 0,8-1 liter - vi kommer alla att vara fulla och befästa

Frågan uppstod - ska du skala aubergine?

Frågan uppstod - ska du skala aubergine?

På din begäran! Jag skalar inte, det passar mig ändå med en blå hud

Idag förberedde jag den sista satsen med aubergine kaviar, några burkar av allt, och lämnade lite till mat.



På första sidan redesignade jag nästan receptet, infogade ett foto och en beskrivning steg för steg - se om du vill

Koka med nöje och god aptit!

[Tatyana]

Tatyana, kom att tacka igen! Jag visste inte hur många gånger, hur jag kunde avsluta det, och jag upprepar. Lyckligtvis har vi en säsong året runt. Utsökt! Och med potatis och kebab och med kött och sprid på en smörgås. Tja, bara för alla tillfällen!
Tack för att du delar dina recept.
P.S. och jag har också lecho och saltad fisk i mitt kylskåp enligt dina recept

[Natasha]

Natasha, FÖR HÄLSAN! Det måste vara samma som sommar och grönsaker året runt
Åh, hur trevligt det är att veta att hon glädde din familj med sina recept - laga mat, låt dem äta och njuta

Igår tillagade jag en dubbel portion, lade den direkt under mixern. Dö, hur utsökt! Tack så mycket för receptet! Nu måste du göra 6-7 fler körningar så att det finns en reserv.

Och jag vill försöka släcka allt i Shtebe och stänga det. Vad tror du kommer att fungera?

[Ira]

Iranaturligtvis kommer det att fungera
Bara jag är en anhängare av de klassiska beredningsmetoderna, stygning på mycket låg värme - det blir mycket godare på detta sätt, för min smak

Tanya, gjorde det. Tack, mycket välsmakande. Jag tillagade den i Shteba, stängde av den och lämnade den i 2 timmar direkt i skålen. Sedan lade hon den i burkar och steriliserade den i Shtebe. Mycket bekvämt. Nu behöver vi fortfarande göra det under en mixer.

[Irisha]

Irisha, FÖR HÄLSAN! Trevligt att höra att smaken har glatt!

Om grönsaker har stuvats länge i en flertryckskokare är de helt färdiga och du kan säkert lägga dem i burkar och stänga dem under lock - utan att sterilisera i vatten. Till exempel gillar jag inte riktigt överkokta grönsaker, smaken förändras

För att inte skada grönsakerna igen genom värmebehandling, försök att stänga kaviaren i bitar i burkar och mala den med en mixer senare efter att ha öppnat burken för att äta kaviar. Jag öppnar burken och sköljer den med en mixer under puréen direkt i burken och använder den så. Till exempel delades vår publik av ätare: vem ska du servera kaviar i bitar, och jag är redo att äta markkaviar i burkar?

Och berätta, steriliserar du burkarna i mikrovågsugnen tillsammans med locken?

Och berätta, steriliserar du burkarna i mikrovågsugnen tillsammans med locken?

Svarade precis i en annan tråd:

Burkar kan steriliseras i en dubbelpanna (elektrisk och på spisen), i en mikrovågsugn, en lufttork, en tryckkokare, på en spis, på en fotogas, över ett öppet lock på en vattenkokare och så vidare. .. i vatten, ånga och så vidare ... välj alternativ.
Du kan sterilisera burken i förväg på något sätt och täcka med en handduk, en ren trasa, de kommer att vara redo för bokmärkning av lecho.
Om det behövs kan du skölja dem med kokande vatten från en vattenkokare precis innan du lägger lecho.
Det är samma sak med locken.

Jag steriliserar oftare i en mikrovågsugn, det är snabbare, och om det finns ett behov häller jag kokande vatten från en vattenkokare innan jag lägger
Jag steriliserar locken separat i kokande vatten - jag lägger inte burkar med lock i mikrovågsugnen, metall kan inte sättas där

[Tatyana]

Tatyana, Hallå! Jag har just tillagat denna kaviar och försöker lite. Vi gillade det. Vi gör alltid något så här för att äta, men jag tänkte inte att rulla upp det för vintern. Tack, utsökt! Jag kommer att använda ditt råd och blanda det på vintern. Och så tillagade jag den i en långsam spis och ändå förlängde den lite, ja, för alla fall.

[Natasha]

Natasha, FÖR HÄLSAN! Låt det vara gott på vintern!

Detta recept är 25-30 år gammalt, jag läste det en gång i en tidning från Tasjkent

Och jag läste receptet och jag tror att det är naturligt att jag kommer från Fergana - min mormor, mamma, mostrar, alla lagade en sådan kaviar. Det är för mat och för vintern

[Marina]

MarinaTACK!
Då förstår du mig att aubergine kaviar borde vara exakt så här, i bitar och gryta länge i en gryta
Så vitt jag kommer ihåg älskade de att laga äggplantor på det här sättet Och de fyllde också med köttfärs med grönsaker Och jäste också med grönsaker för vintern i stora fat

[Administration]

Administration, Tatyana! Tack så mycket för sådan läckerhet !!! Nu började de öppna burkarna - din kaviar är bara en sensation! Jag tänker hur bra det är att jag gjorde det tre gånger på sommaren! Sedan jag prövade det - jag gillade det väldigt mycket bestämde jag mig för att avsluta lite mer - så nu har det av någon anledning blivit ännu smakligare! Jag tog med den i min omhuldade anteckningsbok med en anteckning - var noga med att göra det varje år !!! Tack igen!

[Olya]

Olya, FÖR HÄLSAN!
Jag är så glad när du får godsaker enligt mina recept.
Kaviaren infunderades, mognade i burkar - så det blev smakligare. Jag älskar att mala kaviar i burkar med en mixer ... och till bröd!

Jag älskar att mala kaviar i burkar med en mixer ... och till bröd!

In-in! Jag rullade upp den redan blandad! Inte lite ledsen! Tvärtom!

[Administration]

Administration, Tanya, tack för receptet! Igår gjorde jag en portion, jag rullade den i burkar, det blev väldigt gott. Ovanligt har jag aldrig lagt till selleri, men välsmakande och intressant. Och det finns lite fett, jag blev alltid fetare. Förresten, jag har inte så stora grytor, jag lagade mat i en vanlig aluminiumpanna. Och allt fungerade, brann inte alls! Jag kommer att göra ytterligare ett par besök för vintern. Tack igen!

Tillagd lördag 06 aug 2016 10:25

Py. Sy: Jag hoppas att det blir ännu bättre på vintern

[Sveta]

Sveta, till din hälsa! Det är trevligt att höra att smaken har varit nöjd

Varje år skördar jag kaviar för vintern, nämligen från aubergine - vintern är inte vinter utan kaviar på bordet
Jag rullar kaviaren i bitar, och när jag serverar, bryter jag den tills potatismos, när den står i kylen och infunderad blir den väldigt god

Och tillsatsen av bladselleri, surt äpple, en klump socker, bara lite, det förstärker bara smaken av aubergine och kaviar i allmänhet

Jag lagade också mat första gången. Före det hade äggplantor misslyckats. Det är fantastiskt att jag kom hit. Jag går runt kylskåpet och dyker in i burken. Igår krossade jag min dotter med en mixer - kaviar från barndomen! hon bad om mer. Tills det är för sent kommer jag fortfarande att göra en portion, eftersom jag känner att jag kommer att höja allt själv. Från mina tomrum är hon nu på första plats. Nu slängde jag länken till min syster. Tack så mycket Tanechka för ett utmärkt recept. Och tack för lecho. Jag kommer också att upprepa det.

[Irisha]

Irisha, till din hälsa!
Och hur läcker det är på vintern! Jag älskar kaviar på vintern med varma potatisar

[Administration]

Administration, Tatiana, tack för receptet! Jag gillar den här kaviaren väldigt mycket, nu lagar jag ofta äggplantor på det här sättet. Det är sant att jag inte stängde den på vintern, så vi äter den.

[Lena]

Lena, till din hälsa!
Försök också att stänga den för vintern, den är också mycket god

Tack. Smakigare än butiken en mycket.
Sanningen bröt med en mixer direkt, för speciellt lata barn, som behöver öppna och äta direkt utan att dansa med tamburiner runt burken
Steriliserades i mikrovågsugnen, täckte den med ett lock i 5-6 minuter, drog sedan ut och vred locket. Och under täcket.

[Anya]

Anya, till din hälsa!
Och vem kommer det att vara? Det här är det som sitter på bordet i en stekpanna. Tja, bra, bra!
Och barnen, bosatte sig väl, öppnade en burk och en sked ... med bröd - supermat!

Tyvärr, ämnet raderades av misstag förlåt

Tanya, kom in för att säga tack igen. Vi har redan börjat öppna burkarna. Glädje!

[Sveta]

Sveta, för hela familjens hälsa
Kommer det att finnas tillräckligt med burkar fram till nästa skörd?

Kommer det att finnas tillräckligt med burkar fram till nästa skörd?

Jag börjar redan tvivla på detta trots att jag rullade upp en dubbel portion!

Tatyana, tack för salladsreceptet. Gjordes igår för 1,5 portioner. Utsökt. Berätta, hur mycket salt lägger du i? Lägg 2 skedar någonstans. Jag tror att det inte räcker. När det svalnat verkade det mindre salt. Och ett äpple bara för smak eller spelar det rollen som syra? Förvirrad att salladen är utan ättika. Det är varmt hemma. Hur lagras den?



Och kokta längre i tid. Eftersom grönsakerna fortfarande var fuktiga. Eller ska de nå banken? Förlåt konservkonserven nybörjare för frågorna.
Luftbubblor finns kvar i burken när den appliceras. Inget fel? Eller borde de inte vara det? Jag försökte passa tätt.

Mila, till din hälsa!

När du lägger ner kryddor, salt, styr dig av din smak. Om det inte finns tillräckligt med salt måste du lägga till lite mer. Under tillagningen måste du ständigt ta ett prov för salt, smaka och justera det själv.
När allt kommer omkring anger jag mängden kryddor baserat på min smak, och vår smak kanske inte sammanfaller, det är normalt

Jag ser till att lägga till SURROUND-äpplet för smak eftersom auberginen smakar blid. Och var noga med att reglera smaken på skålen med en liten mängd socker för att förbättra smaken, eftersom en stor mängd tomater i kaviaren ger mycket syra, och det är inte alltid behagligt för tungan.

Kaviar bör vara utan ättika. Konserveringsmedlet är en stor mängd tomater och kokar långt över svag värme (sjuder).
Och sedan, välkokta grönsaker, stängs i burkar under lock, och i denna form kommer de att lagras. Konserver lagras mycket bra, i rumstemperatur, i skafferiet. Dessutom, om konserveringen sker med hög kvalitet kan konserverad mat lagras i flera år - verifierad av vår egen erfarenhet. Jag lagrar inte i flera år (vi äter gott), men det händer att burkar finns kvar för andra lagringsåret.

Koka grönsaker är inte heller värt det. Det räcker att koka dem väl tills de är kokta, du måste ta bort ett prov. Jag kan inte ange exakt tid, tillagningsförhållandena är alltid olika och grönsakerna är också olika.

Det finns inget behov av att lämna tomrum i burkarna. När du placerar kaviar i en burk, "krossa" den med en sked eller flytta den med en kniv så att hålrummen fylls. Jag lägger grönsaker under själva halsen så att det inte blir några tomrum alls, när grönsakerna (flytande) svalnar krymper de och sätter sig i burken. Men ett vakuum skapas under locket.

Tatiana tack så mycket för den detaljerade förklaringen. Bara med salt "i ögat" har jag problem jag själv inte lägger till salt. Och jag är rädd för att översalta. Men trots allt är salt också ett konserveringsmedel, och när du provar det varmt verkar det vara normalt. Jag förstår att erfarenheten kommer med tiden.
När det gäller tomrummen försökte jag också acceptera, och jag hade inte exakt tomrum, men som det var luftbubblor som rullade över när de applicerades. Hoppas det inte är läskigt.

Och när du provar något varmt verkar det normalt. Jag förstår att erfarenheten kommer med tiden.

Medan kaviaren lagar mat, lägg en matsked kaviar (ännu mindre) på ett fat, låt det svalna för att värmas på bara några minuter och smaka

Tanya berätta för mig hur man lagar kaviar i en tryckkokare med flera kokare?

[fritera]

Jag föredrar att inte laga tomt för vintern i flerkokare

För varje dag, om, då skulle jag ha följt instruktionerna som beskrivs i det första inlägget av ämnet:
- fritera lök + tomater tills vätskan avdunstat.
- tillsätt peppar + aubergine och att släcka tills det är klart.

Den mest utsökta kaviaren erhålls om du förångar grönsaksjuiden-vätskan från grönsakerna, så att grönsakerna stuvas under lång tid och ger ut sin råjuice och de börjar steka i olja. Detta är anledningen till denna två-nivå matlagning princip.

Detta kan inte uppnås i en flerkokare-tryckkokare, där det inte är möjligt att avdunsta vätskan, den lagras i pannans slutna utrymme.

tack Tanyusha.

[Romchka]

Detta kan inte uppnås i en flerkokare-tryckkokare, där det inte är möjligt att avdunsta vätskan, den lagras i pannans slutna utrymme.

Romchka, nästan omöjligt Men i allmänhet kan du
Jag går med skryt bara från multikokarens tryckkokare. Bara jag stängde inte den vid stekning; för avdunstning, täckt med ett vanligt kastlock; ja, under omrörning, förstås
Jag gjorde en testversion. Antalet ingredienser för receptet är bara för en kastrull på 4,5-5 liter. Jag steker lökarna i "Stek" -läge (180 *) och kokade dem sedan i läget "Stek grönsaker" (130 *). I slutet av tillagningen täckte jag igen den med ett lock från pannan (för att inte ånga upp) och lät den stå.Det visar sig att cirka 3 liter av den färdiga produkten.
Istället för selleri klippte jag en massa persilja. Salt - 1 msk. l. utan topp. Socker - 2 msk. l. hur det kommer att tas upp.
Här är en tryckkokare i en kastrull. Endast färgen är otillräcklig:

Här på en tallrik:

De har redan ätit allt. Läckra smaskiga I morgon ska jag göra det för sömmar. Och för lecho redan köpt 2 fulla normer av peppar.
Romochka ära och respekt Och många tack

[Marysia]

Marysia, till din hälsa! Om du åt allt, är allt i ordning, utsökt
Du kommer inte ångra det, på vintern kommer det att vara mycket själsligt och med lecho också

Och nu kokar jag saut från zucchini, jag lägger den också i tomma ämnen

[Administration]

Administration, Tanyusha, finns det ett sautrecept? Jag har inte hittat något ännu att reta

[Marysia]

Marysia, forumet är det inte. Jag har inte lagat mat på hundra år, men här ... Jag gillade det så mycket i jakten jag bestämde mig för att stänga burkarna.
I morgon ska jag avsluta ytterligare en portion, och jag ger ett recept med bilder

[Administration]

Administration, boom vänta

Jag skapade fortfarande Tanya i en Polaris högkokare, imorgon tar jag en bild och sätter in ett foto. Det fanns inget äpple i moroten. Jag tillagade lök, morötter i stekning, sedan tillsatte jag tomater och stekte bra, sedan tillsatte jag peppar och aubergine och med locket stängt, i manuellt läge, kokade jag i 10 minuter i 10 minuter. Utsökt.