Aubergine för framtida bruk

Aubergine för framtida bruk

Kategori: Mellanrum

Ingredienser
Äggplanta	3,5 kg
Lök	700 g
Morot	1,7 kg
Vitlök	1 mål
Sötpeppar	3 st
Gröna	2 buntar

Tillagningsmetod

• Vad ska du kalla denna mat? Saltade äggplantor? Eller inlagd? Eller kanske inlagda alls? Även om "inlagd" - nej, inte en droppe vinäger, att döma av detta kriterium. Låt det därför vara - "VPROK".
• Vilket kök tillhör detta recept? Men vem kan säga något säkert. Berätta för mig till exempel att detta är ett uteslutande moldoviskt sätt att upphandla, ukrainerna kommer att vara upprörda. Och moster Fira från Odessa, efter ett sådant uttalande, vill inte prata med mig längre ... i bästa fall.
• Så jag kommer att säga detta - denna mat ska tillskrivas det sydliga köket. För, vad man än kan säga, men aubergine är en bär, fortfarande sydlig. Varför bär? Det har varit känt länge att ... ”På en fest tog Nasreddin en massa druvor och skickade den hela i munnen. - Molla, - säger de till honom, - druvor äts av bär. - Det som äts av bär kallas aubergine .... "
• Men om du vill skratta vill du inte, och i våra förorter började äggplantor växa ... och till och med i det öppna fältet. Utan växthus. Och vilket är typiskt mycket.
• 
• Mycket bekvämt - han räckte ut handen till grillen. För en shish kebab, ja med vitlök ... även utan en bakad tomat erhålls ett mycket nödvändigt och snabbt mellanmål, vet du.
• 
• Men det är när det är sommar. Och vad ska man göra på vintern?
• Det var då jag kom ihåg att det finns denna mest underbara och utsökta mat, som saltad eller sylt, vad som helst, fyllda aubergine.
• Det verkar som om det finns många recept på detta mellanmål. Vilken framåt, vilken senare - allt för en amatör av resonemang. Jag berättar om hur vi förberedde dem. Vi gillade det så mycket. Och kunniga människor sa att just detta recept ... även om jag inte kommer att göra det. I allmänhet finns det ett sådant recept, och vi gillade det.
• Så.
• Det första steget är hygienprocedurer. Från trädgården, från korgen, placerades bären först i diskbänken och fylldes med kallt vatten. Inte länge till. De låg där bokstavligen en halvtimme och tvättades väl under rinnande vatten.
• 
• Det fanns en tanke - att lämna svansarna, men "vad är det för?" ... i allmänhet slits svansarna av. Varje aubergine måste skäras. Längs. Till hela djupet, men inte klippa, naturligtvis för gott.
• Vi fick en nettovikt på nästan tre och ett halvt kilo. Utan lite.
• 
• Vik de blåa i en lämplig behållare och häll kokande vatten över.
• 
• Jag lade sedan pannan på elden och höll den på svag värme så att den bara gurglar lite, bokstavligen ungefär tio minuter. Tills aubergineens insida började tränga igenom lätt men elastiskt. Det är mycket viktigt att inte smälta. Bäret ska vara lätt skållat men inte kokt på något sätt.
• 
• Lägg äggplantorna i ett durkslag, täck med en tallrik och lägg inte ovanligt mycket förtryck på toppen. Så att bären inte mosar, utan pressar ut överflödig fukt.
• 
• Nu om fyllningen.
• Rosett. Sju hundra gram. Skala, naturligtvis, skär i tunna fjärdedelar. Här måste du naturligtvis fokusera på glödlampornas storlek, men det verkade för mig att om en fjärdedel av en ring - det kommer att vara "det"
• 
• För att förbereda fyllningen är det mest bekvämt att ta en tjockväggig panna, till exempel en gryta. Varför? Och försök att laga allt detta även i en kastrull, så förstår du att jag har rätt.
• Femtiosjuttio gram vegetabilisk olja räcker.
• Så snart oljan har värmts upp sprider du omedelbart löken. Och blanda lök med olja mycket bra. Noggrant och samvetsgrant.
• Och, generellt sett, tills fyllningen är klar behöver du inte släppa spateln. Hon kommer att behöva arbeta ständigt.
• 
• Så snart löken blir transparent ... eller snarare börjar den bli transparent, vi skickar morötter till den.
• Två ord. Vi tog sju hundra kilo morötter, det vill säga halva vikten av blåa. Och de rasade det på ett grovt rivjärn.
• Efter att morötterna har kommit in i pannan, blanda omedelbart mycket grundligt men delikat igen.
• För kryddor och kryddor tillsatte jag bara en tesked röd paprika. Inte starkt. Det här är söt paprika, men det finns fortfarande en kryddig anteckning. Och vad mer att använda från kryddor och kryddor ... det finns fullständig frihet - den som gillar vad, använd den.
• 
• Lägg till ett par färska paprika också, du vet, det blir inte överflödigt. Skär bara tunnare.
• Och paprikorna ska läggas när morötterna mjuknar och håller på att vara färdiga. Vad menar du "redo"? Och det ska bli mjukt elastiskt. För att inte knäcka henne, gnaga, men också att krypa in i potatismos, bör hon inte göra det.
• 
• Och när påfyllningen är nästan klar ...
• Vitlök. Jag tog ett medelstort huvud. Men återigen beror allt på personliga preferenser och önskemål.
• Gröna. Persilja och lite basilika. Finhacka.
• 
• Vitlök först. Jag krossade bara gräslökarna direkt i potten. Och blandat bra. Under cirka tio minuter under omrörning stuvades fyllningen fortfarande innan greenerna tillsattes.
• Och när gröna är i pannan, blanda fyllningen väl och låt den simma i fem minuter under locket.
• 
• Fyll aubergine. Eller grejer? Gör vad du tycker är rätt. Spara inte påfyllningarna.
• 
• Häll lite fyllning längst ner på behållaren, där de blå jäser. I ett tunt lager. Och sprid äggplantorna tätt. Om fyllningen förblir, strö lagren med den och du kan också lägga lite mellan bären.
• 
• Marinad eller saltlake - vad du än vill. När vattnet kokar (jag har gjort två liter) tillsätt salt. Baserat på två matskedar per liter vatten. För två liter - en sked pepparkorn. Lavrushka ett par blad.
• Jag lade inte till något annat. Men här allt, upprepar jag inte för första gången, allt beror på smak och preferenser.
• Kyl saltlösningen och häll den så i pannan. Så att de blå täcks med minst tre fingrar i saltlaken.
• 
• Och täck traditionellt med en tallrik, lägg förtryck ovanpå.
• Om du håller den varm i tre dagar, får du i princip omedelbart lätt saltad fylld aubergine.
• Men lägg sedan i kylan. Bäst av allt i källarkällaren. Eller i kylskåpet, som en sista utväg.
• 
• På något sätt så här.
• Angela vid måltiden !!!
• 

Skålen är designad för

24 portioner

Det gamla, tidstestade och läckra sättet att jäsa aubergine är mycket gott!
Testat hundratals gånger! TACKA!

Och det finns sådana jäsningsalternativ

Fermenterade fyllda äggplantor (Administration)

Tacka. Jag tittade. Intressant. Om vi ​​fortfarande lagar mat (det finns fortfarande gott om äggplantor i trädgården) kommer jag definitivt att använda det.

Till din hälsa! Jag hoppas att du tycker om min version också!

Säkert!

tack för det färgglada och detaljerade receptet! Jag älskar dessa äggplantor väldigt mycket - jag måste laga mat

Ett mycket intressant recept
Särskilt tack för den fantastiska mästarklassen

För att inte tala om receptet i sig! Glädje! FOTON är fantastiska!))) Presentationen är av hög kvalitet!
Tack, Ivanych!

[Ivanych]

IvanychBravo! Som alltid den färgglada designen av ett läckert recept! Det finns ingen källare, men du måste göra minst hälften av receptet, äta. Jag vill redan ha något jäst! Tack, ännu en smaskig i soptunnorna!

Vad sägs om salt?
Våra fyllda äggplantor är bundna med långa selleristjälkar. Och fyllningen sprider inte ut och ger en smak av smak

[Ivanych]

Salt i saltlake. Och med stjälkarna är idén bra. Bara vi har dem inte ...

Tillagd onsdag 24 augusti 2016 16:34

IvanychBravo! Som alltid den färgglada designen av ett läckert recept! Det finns ingen källare, men du måste göra minst hälften av receptet, äta. Jag vill redan ha något jäst! Tack, ännu en smaskig i soptunnorna!

Allt är korrekt. I en medelstor skål finns det fem till sju medelstora bär som bara passar.

Tillagd onsdag 24 augusti 2016 16:35

kavmins, Podmosvichka, mamusi, .... ... Tack för dina vänliga ord

[Ivanych]

Ivanych, bra recept och fantastiska bilder! Tacka!
Ivan Ivanovich, vilken typ av aubergine har du? Något vi har i år en dålig skörd av dem, vädret sviktade oss.

[marika33]

marika33, ärligt talat - jag vet inte. Snarare brydde de sig inte. Plantor köptes i butiken, och vilken sorts ... Men paprika köptes på marknaden ... tyvärr, ingen tur. Två paprika per hektar, som de säger.

[Ivanych]

Ivanych, tack för receptet! Och för att beskriva processen i färger och färger!

Bra recept. Särskilt tack för designen.

Redan en miljon gånger skrev, upprepar jag ... När en man lagar mat - en kvinna står inte bredvid den! : plach7: så läcker ,: girl_mad: färgglatt beskriva matlagningsprocessen är en speciell gåva! Och äggplantor är i allmänhet en mycket tacksam produkt - de är alltid läckra !!! Tack, bokmärke

Tja ... det är om tre dagar "varmt". Döm själv ...

🔗

🔗

🔗

🔗

[Ivanych]

Ivanych, vilken skabb! Smakar det inte surt?

inte ... inlagd, kryddig, med vitlök ...

[Ivanych]

Ivanych, tack för den läckra historien! Jag läser det med glädje, det kommer jag att göra

[Ivanych]

Ivanych, läs det med glädje! Tack för receptet som beskrivs med bilden och för den varma och humoristiskt intressanta berättelsen !!!

Tack, allt fungerade bra. Jag gillade det väldigt mycket

Kan jag använda råa morötter istället för stekta? (av kostskäl). Kvasim med kål.

[Ivanych]

Jag har inget kylförråd
Men hur utsökt allt ser ut. Det är nödvändigt att göra minst 3 äggplantor för att "äta direkt".
Ivanych, tack så mycket. Det är ett nöje att bara titta på dina godsaker!