Smördeg med surdeg eller flytande jäst

[Jäsning eller förenzym]

Smördeg med surdeg eller flytande jäst

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Mjöl	500 g
Kefir (mjölk)	200 g
Ägg	1 st
Socker	60 g
Salt	9 g
Smör	30 g
Vegetabilisk olja	30 g
Vanilj (valfritt)
Jäsning eller förenzym	300 g

Tillagningsmetod

• Jäsning eller förenzym
• Surdeg:
• 40 g surdeg + 130 g vetemjöl + 130 g vatten + 1 msk. l. Sahara. Blanda, täck och låt stå i 6-8 timmar vid rumstemperatur eller 3-4 timmar varma, tills 2-3 gånger ökat.
• Preenzyme:
• 150 g flytande jäst + 150 g vetemjöl + 1 tsk. Sahara. Blanda, täck och låt stå i 10-12 timmar vid rumstemperatur eller 6-8 timmar varma, tills 2-3 gånger ökat.
• Deg
• Blanda 300 g surdeg (eller pre-enzym), 200 g kefir (mjölk), 1 ägg och 20 g socker.
• Deg
• Nu finns det två alternativ. Du kan göra degen i en brödmaskin eller för hand.
• Jag gör i en Panasonic SD-2511 brödtillverkare:
• Sikt 500 g mjöl i skålen på brödmaskinen, tillsätt 9 g salt, 40 g socker, 30 g smör, 30 g vegetabilisk olja, vanilj. Häll degen på toppen. Ställ in det franska programmet med en fördröjning på 5 timmar (displayen visar 11:00). Stäng av brödmakaren 1-1,5 timmar före slutet av programmet (så att bakningen inte startar). Ta ut degen och forma produkterna.
• Manuellt:
• Täck degen och låt stå i 6-8 timmar. Sikta sedan 500 g mjöl i degen, tillsätt 9 g salt, 40 g socker, 30 g smör, 30 g vegetabilisk olja, vanilj. Knåda väl och låt stå i 3 timmar. Knåda två gånger under den här tiden. Forma produkter.
• Korrektur
• 40-60 minuter beroende på temperatur.
• Bageriprodukter
• Baka i en förvärmd ugn till 180 ° C i 25-30 minuter tills den är öm.
• Lägg de färdiga pajerna eller bullarna på en tallrik och täck med en handduk.
• 

Skålen är designad för

26 st

Notera

I detta recept är det viktigaste principen att förbereda degen. Låter dig få en fluffig deg utan surhet.
Du kan ta kefir eller mjölk, mjölk + gräddfil ....
Du kan ändra mängden socker, salt, olja efter smak.
Beroende på vilken surdeg som ska användas eller flytande jäst kommer smaken på degen också att vara annorlunda.

[Natalia]

Natalia, men specifikt pajer från huvudfotoet och från bilden i avsnittet om vad?
Du har lyxiga bullar

[Zhannptica]

Zhannptica, Jeanne, på huvudfotoet och i en utskuren paj med evig surdeg. Foto ovanför snittet av pajer med flytande jäst.

Den intuitionen gjorde mig inte besviken !!
Jaktmuffins på flytande jäst. Men på något sätt blir det alltid lite gummiaktigt. Jag kommer definitivt att prova din knådningsmetod.

[Zhannptica]

Zhannptica, Jeanne, Jag blir glad om det kommer till nytta.

[Natalia]

Nataliavilken fin kille 🔗 Men jag övergav min flytande jäst på grund av otillräcklig temperatur i lägenheten, men jag hoppas att jag på något sätt kommer tillbaka till dem på något sätt

[Albina]

Albina, tack
Nu är uppvärmningssäsongen. Det är dags att odla järnvägs- eller surdegskulturer.

[Natalia]

Natalia, kuznez84, tack så mycket! Du har anpassat processen att arbeta med surdeg och järnvägsdeg i en brödtillverkare! Också mitt varumärke !!! Jag ska definitivt försöka!

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta,
Jag försöker alltid göra mitt liv enklare så att jag kan göra allt med små barn.
Hoppas du tycker om receptet.

[Albina]

Albina, tack
Nu är det värmesäsongen. Det är dags att odla järnvägs- eller surdegskulturer.

Och jag gjorde det under uppvärmningssäsongen, för på sommaren bor vi i norr, och vi bor i norr och sommaren i dess fulla mening kan vara en gång på flera år. Och så tittar vi bara på kalendern: sommaren har kommit.

[kuznez84]

kuznez84, NataliaTack för receptet! : rose: Jag övergav också järnvägen, men berusaren är värt det! Vi måste börja om! Vintern är ute på gården, vi har brödstid!

[Loksa]

Loksa, Oksana, det är säkert. Dags för bröd, rullar, pajer och alla slags läckra bakverk.
Om du har surdeg, försök baka med den. Kanske behöver järnvägen inte uppfödas

Och jag har rågsurdeg ... kan jag använda den?

[Helen]

Helen, Helena, Självklart. Mata henne en gång med vetemjöl.
Jag har en evig surdeg, halvråg och delvis fullkorn. Jag matar inte över det i vete. Jag tar genast 40 g från kylskåpet.
När jag matar surdeg med rent rågmjöl tar jag för detta recept 10 g surdeg + 145 g vetemjöl + 145 g vatten + 1 msk. l. Sahara. Låt stå i 10-12 timmar. Då övermatar jag inte vete. Jag tar genast råg från kylskåpet.
För att uppnå den största styrkan är det naturligtvis bättre att mata surden efter kylen och sedan mata den igen som i receptet. Men jag tar det från kylskåpet och bryr mig inte. Jag är mer än nöjd med resultatet.
Jag hoppas att jag skrev det tydligt

[kuznez84]

kuznez84, God dag!
Jag vill uttrycka min tacksamhet till dig för receptet.
det här är bara en upptäckt, vi har redan bytt till surdegsbröd, men jag har inte tagit smörsöta än, jag var rädd.
men mina tre små hamstrar ber om bullar
Och när jag tittade på dina underbara pajer bestämde jag mig.

Tillverkad på råg surdeg två gånger övermatad (från en halvfärdig produkt från Viki)
allt fungerade bra!
Andra gången jag ökade sockret till 11o g, jag vill ha min sötare, och allt gick upp perfekt - yummyaaaa

Förresten, mannen kan inte äta jäst alls - fruktansvärt halsbränna, och här är det varmt och friskt - och ingenting, allt är i ordning.

Återigen, tack så mycket!

[ququu]

ququu, tack för en så positiv recension! Jag är väldigt glad att du gillade receptet och resultatet.
Nu kan du skämma bort din man och din baby med bakverk utan hälsokonsekvenser.

[kuznez84]

Hej alla
kuznez84, Natalia, alla förberedelsesteg är mycket förnuftigt målade! Tack så jag kommer definitivt att försöka följa recepten

I detta recept är det viktigaste principen att förbereda degen. Låter dig få en fluffig deg utan surhet.

Mycket lik det

[Marysya27]

Marysya27Tack för din positiva utvärdering av receptet!
Jag skulle vara glad om det visar sig vara användbart för dig. Prova, dela resultatet senare