Surdeigspannkakor

[Att göra en deg:]

Surdeigspannkakor

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Sourdough (fransk eller någon annan, odlad av dina hårt arbetande händer)	200 g
Mjölk	100 g
Mjöl	100 g
Vatten	100 ml
Ägg	1 ST.
Vegetabilisk olja	3 msk. l.

Tillagningsmetod

• Att göra en deg:



• Häll 100 g (gram!) Varm mjölk och 200 g mogen och stark surdeg i en skål. Slå med en gaffel eller mixer i låg hastighet. Tillsätt 100 g premiumvetemjöl. Rör om väl, dra åt med plastfolie och låt stå på en varm plats i 1 timme.



• Lägg i en deg 2 msk. l. socker, 1 tsk. salt, 1 ägg (65-67 g). Vispa med låg hastighet med en mixer eller gaffel, tillsätt 80-100 g vatten så att degen blir något tjockare än för pannkakor (konsistensen av flytande gräddfil). Dra åt med plastfolie eller täck med en handduk.



• När ett lock med bubblor dyker upp på degen och degen ökar något i volym, tillsätt 3 msk. l. luktfri vegetabilisk olja och stek i en het panna tills den är gyllenbrun. Häll i lite deg, bara för att täcka botten på pannan.



• Pannkakor är svampiga, aromatiska, lätta och välsmakande!


• 



• Olja dessa pannkakor väl doftande ghee


• Smaklig måltid!

Notera

Många hyresgäster ställer samma fråga: vad ska man göra med överskjutande surdeg? Ett av alternativen för framgångsrik och, viktigare, utsökt bearbetning är pannkakabakning. Jag hoppas att detta ämne kommer att utvecklas och att ämnet kommer att fyllas på med många favoritrecept.

[kava]

kava
Vackra pannkakor Så snart den "extra" surdegen dyker upp kommer jag definitivt att prova detta recept, annars gör jag allt "med ögat".

[kava]

kava, vilka vackra pannkakor, i ett hål !!!

Och jag har en fråga - är det möjligt att baka pannkakor från bovetemjöl med surdeg? (bovetebröd följde inte med oss ​​...)

Om du tar 2 delar vete för 3 delar bovetemjöl, får du underbara pannkakor, rödröda och väldoftande

[kava]

kava, mycket vackra pannkakor, direkt genomborrade av solen ...

[Freken bok]

Freken bok - Jag såg din jäst - snygg! Jag tror att startkulturer kommer att fungera lika bra! En intressant tanke om bovete. Chur, som är den första som försöker baka - visa upp i luften, det vill säga på forumet

[Administration]

Medan jag vandrade runt storheten i vårt forum kom jag över intressant information om bovetepannkakor från Administration:

Om du använder bovetemjöl, endast i en blandning med vete (ungefär 1: 1) med obligatorisk bryggning av bovetemjöl med kokande vatten. Om detta inte görs blir pannkakorna "gummiliknande" och du känner inte smaken av bovete i färdiga pannkakor. Men de mest framgångsrika bovetepannkakorna erhålls genom att använda kyld bovete-gröt-spridning (bättre från bovete). För att förbereda degen måste du blanda samma volymer av sådan bovetegröt och mjölk och för varje liter av den resulterande blandningen tillsätt 4 ägg, ett halvt glas socker, 100 g smält smör, 20 g torrjäst och häll i tillräckligt med mjöl så att degen har en konsistens som tjock gräddfil. Sedan - jäsning av degen och bakning av pannkakor.

Mer information finns här OM TYPER DEG OCH FÖRBEREDELSESMETODER

[Administration]

Medan jag vandrade runt storheten i vårt forum kom jag över intressant information om bovetepannkakor från Administration:

Mycket användbar information från Administration, i tid och värdefullt
Jag försökte flera gånger lägga bovetemjöl till pannkakor, i förhållandet 1: 4 (bovete: psh.), Även en så liten mängd förstörde kvaliteten på pannkakorna, och smaken var inharmonisk. Om du maler bovetegryn i en kaffekvarn, kommer även en liten mängd att smaka degen mycket trevligt.
Nu vet jag hur man använder bovetemjöl korrekt
tacka Administration, tack, kava
Nu ska bovetepannkakor visa sig

[kava]

kava, Jag bakade pannkakor enligt ditt recept idag. Läcker, väldigt aromatisk. Openwork har ännu inte hänt.

[kava]

kava, Jag bakade pannkakor enligt ditt recept idag. Läcker, väldigt aromatisk. Openwork har ännu inte hänt.

Freken Bock
Jag vill så att du äntligen ska få genombrutna pannkakor som jag till och med fastnat i ditt samtal med kava, snälla förlåt mig.
Du måste stå emot degen, skynda dig inte. Och sparvordet att kvitra Kom upp med det själv Det kommer att visa sig

[Freken Bock]

Lanochka, varför är du ledsen, vi studerar alla här, experimenterar och delar våra bästa metoder! Naturligtvis kil in!

Freken Bock, i samband med genombrottet tänkte jag på något annat:
- öka tiden för den andra uppgången
- eller tillsätt minst ett par gram färsk jäst (för att påskynda och göra ett mer förutsägbart resultat)

Idag bakade jag också, utan jäst på en surdeg, det blev så här

Jag tror att jag nog borde lägga till lite jäst. Jag ökade tiden vid andra uppstigningen. Jag måste visa dig mina pannkakor nästa gång.

[lana7386]

lana7386 , flickor, kasta inte tofflor på mig ... Jag gillar inte pannkakor ... Men min familj äter dem - wow. Det skulle vara mer korrekt att säga, förmodligen, jag gillar dem inte, men jag kan bara enkelt vägra dem. Till exempel kan jag inte vägra klimpar.

[lana7386]

lana7386 , flickor, kasta inte tofflor på mig ... Jag gillar inte pannkakor ... Men min familj äter dem - wow. Det skulle vara mer korrekt att säga, förmodligen, jag gillar dem inte, men jag kan bara enkelt vägra dem. Till exempel kan jag inte vägra klimpar.

Jag kommer också att vägra pannkakor, jag kommer att dricka mjölk och jag kommer att älska dina pannkakor.

Och jag minns i barndomen pannkakor bara bakade och med saltad ivashi eller malet kött eller med honung Nu bakar jag inte ofta: det tar mycket tid och min man är inte ett stort fan. Och våra dumplings och dumplings är inte särskilt bra. Om jag gör det (mycket sällan), då i stora portioner och is på den svarta dag.

[lana7386]

lana7386, ja, desto mer kommer jag att försöka!

Huvudsaken, tweet Magiskt ord ! : Lycka till Freken Bock
kava
Och i våra Don-kosacker sa de att pannkakor med sill och kaymak!

Min farfar kommer från Rostov vid Don

[kava]

Min farfar kommer från Rostov vid Don

Det betyder att vi nästan är släktingar,kava , för att jag och min mors släktingar är Rostoviter!
Och pappa hade Kuban-kosacker och nykomlingar, men sedan 1885 i Kuban.

[Kava]

Kava, tack för pannkakareceptet!
Bara jag gjorde det helt på mjölk. Jag förstår inte hur man lägger till vatten i pannkakadeg.
Det blev utsökt!
Hur kunde jag ta en bild i ljuset.

Och jag har den här uppdelningen: om det finns jäst i pannkakor, brunn eller surdeg, då mjölk eller hälften, eller inte alls. För min smak ger mjölk för mycket smak, täpper brödandan. Och jag gör pannkakor på läsk med mjölk. Endast mina smakpreferenser. Jag vågar inte insistera.

Zhivchik, god hälsa! Förbereder du dig för Shrovetide? Utmärkt genombrott på pannkakor kom ut! Smart flicka!

För min smak ger mjölk för mycket smak, täpper brödandan.

Det gör inte poäng för mig.

Och jag gör pannkakor med mjölk på läsk.

Jag lägger till läsk om jag gör pannkakor med kefir. Och om det är med mjölk, då bara mjölk, ägg, salt, socker och mjöl. I allmänhet är nalisniki vanliga.

Förbereder du dig för Shrovetide? Utmärkt genombrott på pannkakor kom ut! Smart flicka!

Ja, jag gör mig redo. Så snart jag tog upp "fransk kvinna" började jag ofta laga sådana läckra pannkakor.

För det första vill jag tacka kava för receptet - sådana läckra och vackra pannkakor visade sig.

Och för det andra vill jag rådgöra med erfarna bagare. Igår gör jag (som ofta) pannkakor av det som är hemma. Det fanns inga ägg igår (konstigt !!!). Som ett resultat har receptet genomgått vissa förändringar.Men pannkakorna visade sig vara läckra och med hål !!! Förresten, på grund av den begränsade tiden, i det andra steget, fanns det inget "lock" med bubblor.

Så berätta för mig. Vilken roll har "ägget" i ett recept på pannkaka? Vi lägger alltid till dem, men det visar sig vara utsökt utan dem.

Och här är pannkakorna:

[Flygblad]

Flygblad, baka och äta för din hälsa!
När det gäller att lägga ägg till degen. Regeln är - för ett glas mjöl, ett stort ägg eller två små (om det bara är pannkakor, pannkakor). Om det här är pannkakor för fyllning behöver du fler ägg, två stora eller tre små. Pannkakorna kommer inte att riva, men de blir lite hårdare. Ägg ger den här egenskapen, vilket minskar luftigheten något. Men å andra sidan gör surdeg själva produkterna mer gummiliknande, så äggets egendom kompenseras på något sätt (troligtvis är det därför du lyckades klara utan ägg)

Tack för receptet! Det är ett mirakel hur lätt det är att steka: ingenting klibbar, bryts inte! Och vad är din väg ut för en sådan del? Jag fick bara 8: (För en tand, så att säga :)))
P. s. när jag tog bort dem från stekpannan förvandlades de till krispiga pannkakor som redan bröt .. Men jag täckte över dem med en tallrik ovanpå och de mjuknade under ångan ... Jag tog vatten istället för mjölk. Är det på grund av detta eller inte? Och tänk om nästa gång du inte lägger ett ägg - de blir mjukare :?

När det gäller att lägga ägg till degen. Regeln är att för ett glas mjöl ett stort ägg eller två små (om det bara är pannkakor, pannkakor). Om det här är pannkakor för fyllning behöver du fler ägg, två stora eller tre små. Pannkakorna kommer inte att riva, men de blir lite hårdare. Ägg ger den här egenskapen, vilket minskar luftigheten något. Men å andra sidan gör surdeg de produkterna mer gummiliknande, så äggets egendom kompenseras på något sätt (troligtvis är det därför du lyckades klara utan ägg)

ėęwas \
kava, en gång frågade jag kocken från restaurangen varför mina fyllningspannkakor går sönder och sönder, och hon sa att den perfekta degen för sådana pannkakor är mjöl och vatten, och om du vill förbättra färgen, lägg till en nypa gurkmeja - de kommer att vara som med byägg. Och från testiklarna blir pannkakor hårdare, förlorar sin plasticitet och går därför sönder .. I allmänhet för det jag köpte och säljer ..
Jag kommer definitivt att försöka baka enligt ditt recept den här veckan. Jag ska baka den

[Vidrig]

Vidrig, min syster arbetade i en anläggning där pannkakor görs stora och med ett stort antal fyllningar. Så jag blev förvånad över att pannkakorna ... tunt gummi, sträckande, starka. Jag fick höra att detta beror på att i degen är huvuddelen ägg !! Och det finns väldigt lite vatten ...

Tja, helt förvirrad Jag bakar mycket sällan sådana pannkakor eftersom mjölk går sönder och vi har våra egna testiklar, så jag gör det fortfarande i mjölk och lägger till minst en testikel
Det är synd att jag måste gå, annars hade jag gått för att baka pannkakor med surdeg

[Vidrig]

Vidrig, min syster arbetade på en institution där pannkakor görs stora och med ett stort antal fyllningar. Så det förvånade mig att pannkakorna ... tunt gummi, sträckande, starka. Jag fick höra att detta beror på att i degen är huvuddelen ägg !! Och det finns väldigt lite vatten ...

Gummipannkakor är inte från ägg utan från vatten. Jag tror inte att de är 1 liter. vätskor lägger 10 ägg.
Om pannkakorna innehåller vatten, inte mjölk, blir de av gummi.
Varför är då pannkakor i butiken som gummi? För mycket ägg? Inte! På grund av vattnet istället för mjölk.
Och ingredienserna i gummibutikspannkakor: vatten och äggpulver.
Jag kan föreställa mig vad kostnaden för en pannkaka blir om det finns många ägg.

När det gäller att lägga ägg till degen. Regeln är - för ett glas mjöl, ett stort ägg eller två små (om det bara är pannkakor, pannkakor). Om det här är pannkakor för fyllning behöver du fler ägg, två stora eller tre små. Pannkakorna rivs inte, men de blir lite hårdare. Ägg ger den här egenskapen, vilket minskar luftigheten något.

Jag håller helt med Kava.

en gång frågade jag kocken från en restaurang varför mina fyllningspannkakor går sönder, bryts och hon sa att den perfekta degen för sådana pannkakor är mjöl och vatten,

Typiskt svar från en matservicekock.

Jag rapporterar
Idag hade jag äntligen allt och surdeget. både tid och lust att baka pannkakor
I allmänhet är pannkakorna så läckra, du behöver bara inte äta någon fyllning. Jag försökte göra allt strikt enligt receptet, gjorde 2 och en halv normer, men jag hällde fortfarande mindre olja (3 msk) och det kunde ha varit ännu mindre och pannkakorna smordes inte med någonting, det var helt enkelt inte nödvändigt. Först bakade jag utan ägg och tillsatte sedan ett stort. Slutsats: Jag smakade, som jag visste, bättre med ett ägg och de hemma berättade inte skillnaden, de åt och berömde Pannkakorna visade sig vara lika plastiska och hållbara, ingen av ugnen bröt det var ett nöje. medan vi bakade lyckades vi ta en bild
inget ägg
med ägg



Torkad svampfyllning. Min deg är mörkaktig eftersom jag matar surdeg med fullkornsvete mjöl. Om jag bakar bröd av detta mjöl blir det brunt som med malt.
Tack så mycket för receptet
Först nästa gång tar jag vilken liter surdeg och provar det helt på mjölk och lägger mer ägg

[Vidrig]

Vidrig, vilka känsliga och vackra pannkakor-solar visade sig! Baka till din hälsa! Trevligt att höra att du och din familj tycker om receptet! Och vårt antal jäser växer och växer ...

Tack så mycket för receptet, mycket välsmakande pannkakor - de blev exakt som du har på bilden Och du kan använda överflödigt surdeg och behaga ditt hem, särskilt de som är allergiska mot jäst - så jag letar efter recept utan bara jäst på surdeg. Jag kan inte sätta ett foto ännu - jag kan inte

Hej alla! Idag bakade jag pannkakor enligt detta recept! Det blev bra! Jag var mycket orolig för min startkultur, på kefir gjord av rågmjöl, för det här är min första upplevelse, men allt fungerade och testade samtidigt en ny stekpanna. Här är ett foto:

🔗

Jag lade bitar av smör mellan pannkakorna (jag täcker vanligtvis det, men det fanns ingen tid, den nya pannan gav ut pannkakor i en otrolig hastighet). Resultatet är luftigt, skonsamt, allt med måtta. TACK FÖR RECEPTET!

kava och jag med tacksamhet! Jag har bakat dessa pannkakor redan fyra gånger! Bara fantastiskt hur utsökt! Och jag är glad att du inte kan kasta ut överskottsjästen utan använda den på detta sätt! Sonen säger att vårt hus har blivit en pannkaka, för nu bakar jag pannkakor två gånger i veckan. Tack igen.

Jag lagade mat häromdagen. mycket välsmakande - bara mycket lite. Jag ska lägga i degen nu (dubbelt så mycket)!

Det är inte särskilt tydligt vad surdeg ger. Smak eller utseende? Jag stänger bara startpaketet för nu, så jag kan inte prova det. Men jag undrar varför de lägger surdeg i pannkakor när de bakas bra utan den

Hej alla! Idag bakade jag pannkakor enligt detta recept! Det blev bra! Jag var mycket orolig för min startkultur, på kefir gjord av rågmjöl, för det här är min första upplevelse, men allt fungerade och testade samtidigt en ny stekpanna. Här är ett foto:

🔗

Jag lade bitar av smör mellan pannkakorna (jag täcker vanligtvis det, men det fanns ingen tid, den nya pannan gav ut pannkakor i en otrolig hastighet). Resultatet är luftigt, skonsamt, allt med måtta. TACK FÖR RECEPTET!

En stekpanna av gjutjärn, att döma av bilden? Hur hon bryr sig. Pannkakor brinner på mitt gjutjärn :(

Detta är inte gjutjärn, utan bara en tjock teflonbelagd panna (pannkakor är bra att steka i tjocka, tunga kastruller)

Surdeg ger smak och delikat spetsstruktur! Okokt arom (inte jäst, men en sådan rustik hemlagad) och något märkbar surhet (produkter som använder surdeg kommer aldrig att vara smutsiga). Alla produkter bakade med surdeg försämras inte länge, smuler inte vid skivning (jag pratar om bröd) och har en fjädrande struktur (när de komprimeras tenderar de att återvända sin form igen). Något som det här.

Det är inte särskilt tydligt vad surdeg ger. Smak eller utseende? Jag stänger bara startpaketet för nu, så jag kan inte prova det. Men jag undrar varför de lägger surdeg i pannkakor när de bakas bra utan den

Konstig fråga ...Båda + fördelar (eller mindre skada på kroppen, det här är från vilken sida man ska leta, för vem hur), i allmänhet är allt detsamma som med surdegsbröd. Det finns till och med ett ämne om det (om surkar, vad det är och varför)

: tjej: Hmm. Tydligen förstod jag inte helt vad surdeg är.

läckra pannkakor
endast antalet produkter måste ökas med 3 på en gång

läckra pannkakor
endast antalet produkter måste ökas med 3 på en gång

Det är säkert, du börjar äta och det är svårt att sluta. Och med honung och gräddfil, yum-yum

om det är med honung och gräddfil, så är det kanske redan var 5: e

om det är med honung och gräddfil, så är det kanske redan var 5: e

Dessutom för en person Och om du föreställer dig en familj ... hur många gånger för att öka volymen?!

[kava]

kavaoch ungefär hur många pannkakor erhålls från ett sådant antal ingredienser?

Det är svårt att säga .... mycket beror på pannan. : girl_cleanglasses: Jag har cirka 20 cm, en bild på 5-7 centimeter (tyvärr säger jag inte i bitar)

Tack Hur beräknar du mängden surdeg för en viss mängd mat (jag menar pannkakor)?