Flytande jästkakor

[Preenzyme]

Flytande jästkakor

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Preenzyme
Vetemjöl	200 g
Flytande jäst	200 g
Svetsning
Vetemjöl	20 g
Vatten	100 g
Deg
Preenzyme	400 g
Svetsning	100 g
Vetemjöl	300 g
Ägg	1 st
Socker	40 g
Salt	9 g
Smör	30 g
Vegetabilisk olja	30 g

Tillagningsmetod

• Preenzyme
• Blanda 200 g flytande jäst och 200 g mjöl. Låt stå i 12 timmar. Upp till 2-3 gånger ökning. Jag slår vad om natten.
• Svetsning
• Blanda 20 g mjöl och 100 g vatten i en kastrull. Värm upp den minsta elden. Rör om konstant. Så fort blandningen börjar tjockna, ta bort den från värmen och fortsätt omrörningen i ytterligare 20 sekunder. Koka inte upp det. Du borde få en kefirliknande massa. Kyla ner.
• Deg
• Placera pre-enzymet, teblad, mjöl, ägg, smör, salt och socker i skålen på brödmaskinen. Knåda degen. Jag använde dumplings-programmet. Kan knådas för hand. Degen är inte brant, mjuk, lydig, inte klibbig.
• Lägg den färdiga degen i en smord skål, täck med folie. Låt närma dig två gånger. Min deg var lämplig i 3 timmar vid rumstemperatur (24-25 C).
• Lägg den matchade degen på bordet smurt med smör. Dela i bitar. Rulla en boll från varje bit. Täck ämnena med folie. Låt dem ligga ner i 5-7 minuter.
• Rulla varje boll eller sträck den med händerna i en tårta. Lägg påfyllningen. Forma en paj. Lägg alla pajer på ett bakplåt, täck med folie och lägg dem på en varm plats i 30 minuter.
• 
• Smör pajerna med ett ägg innan du sätter i ugnen. Baka vid 180 ° C i cirka 20 minuter.
• Jag hade korv i deg, körsbär och äppelpajer.

Notera

Pajerna är mjuka och fluffiga. Degen är lämplig för både söta och salta fyllningar. Alla gillade det väldigt mycket. Jag lyckades knappt ta ett foto

[kuznez84]

kuznez84, Natasha, tack för receptet, men jag försökte inte baka pajer på järnvägen, men steka, det var vad som hände
socker kan reduceras: girl_mad: men detta är för min smak och så mycket till och med ingenting)))
vad gör du järnvägen på? pre-enzymet är allt i bubblor, det spelade inte så för mig ... för mig på en banan och en apelsin.

[Irene Malysheva]

Irene Malysheva, Irina, det är fantastiskt att allt fungerade! De ser väldigt aptitretande ut
Jag har inte försökt steka än. Tack för din upplevelse.
Naturligtvis, ändra, lägg till, subtrahera efter din smak. Bakning är kreativitet. Att experimentera med ett recept leder ofta till oväntade resultat och nya och ännu bättre recept. Dela dina idéer. Jag skulle vara väldigt tacksam. Nyligen har jag lagt till lite vodka i pajdeg, degen blir ännu mer magnifik.
Jag gillar järnväg: druva, russin, plommon, malt. De är mycket aktiva, behagliga till smak och ger ett stabilt resultat. Det är de jag använder oftast.

Natasha, en sak till - degen är väldigt mjuk för stekt pajer, kan du lägga lite mer mjöl till degen? Jag ska försöka igen, mitt tåg är för "ungt", bara första gången jag knådade))), då avslutar jag prenumerationen ...

[Irene Malysheva]

Irene Malysheva, Irina, justera mjölet efter degens typ och konsistens. Degen ska vara mjuk, elastisk, icke-klibbig. Känns som en örsnibben. Mjölns fuktinnehåll är så annorlunda att man en dag måste tillsätta mjöl, å andra sidan, tillsätt vatten.
Om järnvägen fortfarande är ung, är det bättre för pre-enzymet att stå lite längre (kanske 16 timmar). Det borde växa bra. Du kan lägga till lite socker i det. Jag hoppas att du kommer att lyckas på bästa möjliga sätt!

Natasha, jag vet inte varför järnvägsstationen, efter att ha tillsatt vatten och uppfriskat, stod i två dagar på en varm plats! Jag har jäst. Forma. Jag var tvungen att börja om igen, lägga äpplen och russin. Detta händer också med surdeg. Inte allt är framgångsrikt - jag tog fram russin, tog ut dem, hon plockade inte upp brödet och det var allt, och pannkakor och stekt pajer var mycket välsmakande på henne. Jag är trött och slutade. Jag lägger kvass på bakningen hela sommaren och surdeget på det är bara super! och nu lagar jag ibland bakade pajer och bullar. Förklara, degen är alltid så silkeslen och sprider sig när den är tätad på järnvägen, eller verkade det för mig så? för att den håller formen på surdeg, men här flyter den lite - är detta normen?

[Irene Malysheva]

Irene Malysheva, IrinaJag tror att det bara var en flytande deg. Jag bakar både på surdeg och på järnväg, jag märkte inte skillnaden. Om degen har normal konsistens blir den inte suddig.

Tack så mitt mjöl är svagare))), jag gjorde allt enligt ditt recept. Okej, jag tar fram jästen och försöker igen ...

[Irene Malysheva]

Irene Malysheva, Irina, lycka till! Det viktigaste är att inte ge upp! Allt kommer definitivt att fungera!
Jag har också behärskat så många brödsmulor medan surdeg
Och den första surdegen visade sig också vara svag. Hon höjde sig bra, men inget bröd. Slängde ut det, startade en ny. Allt fungerade. Sedan försökte jag andra hällar. Stannade vid den eviga råg. Stabil, problemfri, fungerar som en klocka, lätt att ta bort, väl förvarad i kylskåp. Efter surdegarna var järnvägen på något sätt lättare för mig.

[kuznez84]

kuznez84Natasha, vad behöver du för evig rågjärd? henne bara i bröd? Jag har en modefluga, jag gillar att baka bakning))) surdegsbröd är också gott, men det tar för mycket tid ...

[Irene Malysheva]

Irene Malysheva,Irina, det behöver bara mjöl och vatten. Här i den här tråden, läs (kan du?) https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=41.0 pirncyp är densamma, bara från rågmjöl. Du kan hämta recept där bröd får stå i kylskåpet eller när knådning och korrektur fördelas på ett bekvämt sätt, så att du inte behöver hoppa runt det hela dagen.

Natasha, naturligtvis, du kan, jag vill bara inte mata surdeg så ofta, var 12: e timme är mjöl, och vad ska man göra med överflödigt surdeg, ja, det är lättare att ta bort och lagra tåget. Jag försökte två eller tre av dem och lugnade ner mig.
Tja, om fruktjäst inte fungerar kommer jag att sätta det eviga))) Jag har rågmjöl ...

[Irina]

Irina, mata så ofta bara när du drar dig tillbaka. Inte var 12: e timme, utan en gång om dagen på ungefär samma tid. På den andra dagen kan du ta bort hälften, du får inte 200 g surdeg, men 100 g. Och mata inte 100 g vatten + 100 g mjöl, men redan 50 g + 50 g. På den tredje dagen, ta bort hälften igen och mata 50g + 50g. Den färdiga startkulturen lever bra i kylen i en vecka utan matning.
Vad är det med jäst ?! Gör du kvass? Det är nästan detsamma. Det viktigaste är att jäsa väl. Äpplen kan jäsa i en vecka eller mer. Sätt dem i kylskåpet först när de redan är kraftfulla och nästan salta.

Natasha, för att få kvass verkar det som om du behöver värme))), det är coolt överallt, jag lägger dessa burkar direkt på batterierna, knappt varma. vad vill de mer? Jag vet inte. Ytterligare 2 burkar sätter äpplen och bananer separat. båda med russin. och skratt och synd - alla lyckas, men jag inte.